倒多少白酒可以醉螃蟹，海蟹醉蟹的制作方法

食材明細(xì)主料河蟹500克輔料鹽適量糖適量黃酒500克老抽適量醋適量白酒適量雞精適量姜適量辣椒適量花椒適量八角適量桂皮適量做法步驟1、小螃蟹用刷子仔細(xì)的刷洗干凈，用清水浸泡2個(gè)鐘頭。撈出，瀝干。2、準(zhǔn)備調(diào)料--鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒雞精，姜，蒜，辣椒，花椒八角，桂皮，3、把這些調(diào)料全部放入大碗，攪拌均勻。4、把小螃蟹放入器皿。5、把調(diào)料倒入，密封。6、放入冰箱。腌24小時(shí)。7、即可食用。

醉螃蟹的用料湖蟹 4～6只白酒（高度） 100ml#醉蟹料 250ml生姜末 10克生抽 250ml老抽 50ml冰糖 60克花椒 10克紅棗湯（可選） 用來調(diào)節(jié)醉料的量，將蟹完全浸沒陳年花雕酒 300ml醉螃蟹的做法步驟步驟 1用牙刷和流動(dòng)的水將湖蟹外殼洗刷干凈，然后放入容器里，倒入白酒加蓋燜一會(huì)兒，待蟹被熗暈后倒掉白酒不要；步驟 2取一口干凈無油的鍋，加入除花雕酒之外的所有調(diào)料，大火燒開后放至自然冷卻，隨后加入花雕酒混合成醉蟹料；步驟 3準(zhǔn)備一個(gè)干燥、密封且較深的容器，將湖蟹和調(diào)配好的醉料放入，蓋嚴(yán)蓋子放入冰箱；兩到三天后即可食用下面開始介紹所需要的食材：小螃蟹，生姜，檸檬，干辣椒，花椒粒，高度白酒先把18螃蟹清洗干凈。再鍋中倒入300克紹興黃酒，200克生抽，再加入100克涼水，開大火燒到沸騰，生姜切姜絲，半個(gè)檸檬切片，沸騰以后關(guān)火看冷卻備用做醉蟹一定要做到無油無生水，用吹風(fēng)機(jī)把小螃蟹水分吹干，再放入適量高度白酒，蓋上蓋子把小螃蟹嗆暈，可以起到消毒延長(zhǎng)保質(zhì)期的作用，嗆半個(gè)小時(shí)就可以了再湯汁中放入檸檬片和姜絲，干辣椒，還有十幾?；ń啡バ?，100克白糖，攪拌均勻晾涼備用，把醉暈的蟹擺在無水無油的容器中，把稍好的料汁冷卻以后再放入容器中，料汁要漫過小螃蟹，蓋上密封蓋冰箱冷藏腌制48小時(shí)即可食用螃蟹含有豐富的蛋白質(zhì)及微量元素，對(duì)身體有很好的滋補(bǔ)作用

醉蟹蟹味鮮美 、蟹色青微泛黃、口味咸鮮適中、味香甜而無腥味，有濃郁酒香。 要想了解醉蟹怎么做，首選要了解一下為什么叫醉蟹？ 為什么叫醉蟹？ 醉制是烹飪的一中手法，是用酒和調(diào)味料浸漬鮮活水產(chǎn)品的方法。采用醉制的手法制成出的螃蟹就叫做醉蟹 醉蟹是江蘇的傳統(tǒng)名菜，也是江南地區(qū)普遍流行的美味佳肴。主要以當(dāng)?shù)禺a(chǎn)的大閘蟹為制作原料，加以米酒、香料、精鹽等醉制而成。 醉蟹制作方法 【材料】 大閘蟹（河蟹）750克 【調(diào)料】 鹽15克、 花椒5克、 姜5克、 黃酒250克、白酒、250克、 生抽15克、 白砂糖5克。 【制作】 1.將大閘蟹洗刷干凈，撇開臍蓋，用手?jǐn)D出臍底污物，瀝盡水； 2.取花椒，精鹽，下鍋炒至出香，盛出涼透；姜切絲。 3.壇中倒入白酒、加入料酒、鹽、 花椒、 姜、生抽、白砂糖，密封保存一個(gè)星期后即可開壇食用。 **選擇河蟹一定要選擇鮮活體健的活蟹。 **將河蟹換成活蝦同樣可以做出醉蝦。 朋友你好，醉蟹我也很喜歡吃，清蒸大閘蟹吃的多了，偶爾吃一下醉蟹也不錯(cuò)喔！制作過程也不難，我通常都是醉蝦醉蟹一起做。什么？沒煮熟的大閘蟹擔(dān)心有寄生蟲？今天就分享一個(gè)熟醉蟹的制作方法，味道很贊喔！ 材料： 大大閘蟹3個(gè)、蘆沼蝦1斤、冰糖300g、生抽400ml、生姜30g、花椒10g、花雕400ml、鹽4g、八角2個(gè)、香葉4片、陳皮2片、桂皮1塊。 制作步驟 1、姜切片，加入花雕以外的材料煮開，再小火煮10分鐘。 2、加入花雕再次煮開然后關(guān)火，晾涼放冰箱待用。 3、水滾開，放入姜蒜片，大蝦水中煮3分鐘，顏色變紅，撈出瀝水，洗凈的大閘蟹放入開水鍋，隔水蒸15分鐘左右。 4、將蝦浸泡在事先冰涼的料汁中。 5、大閘蟹也立即放在冰涼的料汁中。 6、合上蓋子放冰箱冷藏24小時(shí)以上，然后就可以開吃了。 醉蟹的做法，杭州上海等不同地域有不同做法，供參考。 花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵。 2、活河蟹洗凈，瀝干水分。 3、取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活河蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。 4、食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉鹵即可。 大家好，我是阿浩，我的回答是： 醉蟹 ，在江蘇，上海比較流行的小吃之一。這邊的人，認(rèn)為這樣吃，比較有營養(yǎng)。剛開始，我吃不習(xí)慣，我是把蟹又放在鍋上蒸一下再吃的，后來慢慢的也習(xí)慣了，這種吃法。 這個(gè)醉蟹，是用新鮮的螃蟹，以酒為主要原料，用“酒醉”的腌制方法制成的，下面我和大家一起聊一聊， 醉蟹是怎么做的問題， 首先，我們來看什么是醉蟹？ 什么是醉蟹？ 根據(jù)加工方式的不同，醉又可以分為 生醉 和 熟醉。 生醉： 用新鮮的螃蟹，經(jīng)過處理以后，殺菌，放入醉料中生腌。 熟醉： 這個(gè)也好理解，就是把螃蟹蒸熟，或煮熟后，加入醉料。 今天我們要分享生醉的腌制方法。 醉蟹生腌方法 原料： 活的螃蟹5千克，鹽1千克，八角五粒，干椒十個(gè)，高度白酒500克，黃酒1千克，花椒10克，冰糖屑200克，香蔥150克，姜150克，清水5千克，陳皮10克。丁香十粒。 做法三步： 首先 把新鮮的螃蟹，用刷子把身上的雜質(zhì)刷掉，洗干凈。裝在一個(gè)可以漏水的籃子里，上面壓緊，放在陰涼處半天左右，目的是讓螃蟹，把肚子里面的水吐干凈。然后把蟹放在盆子里，把高度白酒倒在蟹的身上， 浸泡，殺菌消毒， 時(shí)間約半小時(shí)左右。 然后 用鍋里放水約5千克，放入適量的鹽，蔥，姜，干椒，八角，冰糖屑，花椒，陳皮，煮開后，放在一邊晾涼，把黃酒和冷料水加入壇子中。 最后 拿出在高度白酒里浸泡的螃蟹，在每個(gè) 蟹臍眼內(nèi)，放丁香一粒。 然后放入缸中，封口，放在溫度約，零下三度左右的冷藏柜里，腌制約7天左右。 制作醉蟹的技巧 要選新鮮的河蟹最好，在制作之前要徹底地清用清水洗干凈。螃蟹身上的污漬，并用高毒酒進(jìn)行消毒殺菌處理。 腌制的過程中儲(chǔ)藏的溫度，最好控制在零下三度左右。 如果吃不習(xí)慣，可以在腌好之后，放在鍋上重新再蒸一下，蒸熱之后再吃，味道也很鮮味。 螃蟹性寒，吃螃蟹，宜配合喝姜湯，也可以加入醋，生抽，姜末，或者是芥末調(diào)成的蘸汁，配合使用，風(fēng)味更加鮮美。 總結(jié)一下 醉蟹怎么做的方法，己分享完畢。我采用的方法是生腌，在腌醉蟹之前，先去洗凈，吐盡水，用高度的白酒進(jìn)行殺菌處理。然后用黃酒來進(jìn)行腌制，特點(diǎn)是，沒有腥味，味道更加酵香，鮮美入味。 年關(guān)將近，如果給今年吃到的 美食 來個(gè)大起底的話，醉蟹在我心里一定位列三甲之一。我愛食蟹，故而每年應(yīng)季我都會(huì)做一大份醉蟹，因?yàn)樯r難免會(huì)有寄生蟲的問題，所以螃蟹買回來要泡在水里使其吐干凈泥沙，這叫養(yǎng)蟹，差不多每半小時(shí)換一次水，三次之后就可以刷蟹了，另外刷蟹的手法一定要快，否則被螃蟹鉗住刷毛那就麻煩了。 醉汁是醉蟹的靈魂，我總會(huì)多做一些，剩下的汁還可以繼續(xù)醉蝦、醉螺什么的。首先把洗凈的螃蟹裝進(jìn)密閉容器里，再倒入白酒，我試過五糧液和汾酒都不錯(cuò)，等螃蟹差不多嗆死或醉暈后，再倒掉全部白酒。接著煮一碗紅棗水倒入容器中，放蔥、姜、辣椒、花椒、茴香、大料、桂皮、香葉，然后倒紹興黃酒和生抽，并加適量冰糖調(diào)味。最后就可以封起來放進(jìn)冰箱冷藏了。 三五日后取出來，甫一開蓋還不及吃就能聞到滿室酒香，腌得黃亮瑩潤(rùn)甚至略帶黑紫的蟹膏溢出蟹殼，入口鮮甜醇美、涼膩嫩滑，就是單吸汁就足夠我吃半日光景的了。當(dāng)然這只是個(gè)大概齊的描述，要說咱們中國人對(duì)于吃向來是食不厭精，膾不厭細(xì)，故而醉蟹在每個(gè)地區(qū)做法也不盡相同，更有講究的在制作時(shí)還要放丁香、陳皮等以增味。不過我認(rèn)為越好的蟹就越要吃個(gè)鮮，所以加入太多異端分子，反倒是有些暴殄天物了。 提到醉蟹讓我想起在寧波酒店工作的時(shí)候，每年的十月份左右是蟹上市的季節(jié)，除了清蒸、紅燒等一些做法，把一些蟹做醉蟹，也非常的美味，在飯店通常用毛蟹做醉蟹，味道也更鮮美。 ~~[醉毛蟹的做法]~~ 制作原料: 毛蟹、香葉、蒜頭、花椒、陳皮、姜、黃酒、白酒、鹽、白糖、生抽; 第一步: 首先把毛蟹外殼、蟹腳沖洗干凈，瀝干水份，拍姜準(zhǔn)備好; 第二步: 準(zhǔn)備一個(gè)腌制毛蟹的壇子，倒入適量的黃酒、白酒、生抽、拍姜、蒜頭、干紅椒、紅花椒、陳皮、香葉、鹽，白糖調(diào)好味，放入毛蟹，用蓋子密封好，一個(gè)星期左右可以拿出來吃了。 小貼士>: 1:一定選新鮮活的毛蟹，制作出來的毛蟹才味道更好一些; 2:吃毛蟹時(shí)，打開蟹蓋，用刀一切二，先吃鮮美的蟹黃，然后吃蟹肉、蟹腳; 3:醉毛蟹時(shí)，鹽放入要適量，黃酒、白酒、生抽的加入巳經(jīng)有些味道了，以免過咸; 總之，醉蟹是江、浙、滬一帶的特色 美食 ，無論是醉毛蟹還是醉大閘蟹，都非常的美味，醉出來的蟹味道更加鮮美，另外，注意老人和小孩盡量少吃醉蟹，以免影響身體 健康 ！ 最好的還是靠海邊生活人做最好吃也是海邊人都一道特色 美食 。 做法： 1.首先用刷子洗干凈就好，再用水侵泡2分鐘，撈出，晾干。 2.準(zhǔn)備調(diào)料：鹽，糖，黃酒500克，老抽，醋，白酒，雞精，姜，蒜，辣椒，花椒，桂皮等即可 3.把以上調(diào)理全部放入大碗里攪拌均勻 4.把螃蟹放入盒中 5.把攪拌好的調(diào)料倒入密封起來 6.放入冰箱腌制24小時(shí)即可吃啦！ 溫馨提示： 1.黃酒的用量，可以蓋住螃蟹即可 2.鹽的用量適量即可 3.一定要選擇活的螃蟹 4.一定要洗刷干凈 5.胃寒的朋友還是不要吃為好 切記！ 第一步：選蟹。蟹不必太大，二兩左右，但須是膏黃豐足的雌蟹。洗凈擦干，放進(jìn)大瓶子里，加鹽，密封。這蟹不知是腌死的還是悶死的，一般如此這般腌一天左右。 第二步：做料。用料有姜，黃酒，醬油，鹽，糖，味精，白酒少許。以黃酒為主，黃灑的量視蟹的多少而定，能滿過蟹就可以了。把姜塊及醬油，鹽，糖，味精各少許加入黃酒煮沸，放至冷卻。 第三步：腌死的蟹會(huì)吐出一些水，倒掉，再倒入第二步做好的料。加少少少少許白酒封口，然后密封。白酒切不可多，多了會(huì)有苦味，并且蟹肉會(huì)柴。 第四步：等吧，大約兩個(gè)星期左右就喔凱啦。 對(duì)了，別忘了放在冰箱里。 把大閘蟹蒸熟之后再做醉蟹的，卻是不常見，沒有濃重的酒味和醬油味，鮮嫩甜滑，晶瑩的膏黃肥腴綿潤(rùn)，帶有一點(diǎn)黃酒的香氣，簡(jiǎn)直完勝蒸螃蟹香辣蟹啊！ | 鮮醉閘蟹 | By 牛媽廚房 用料 主料：閘蟹4只 輔料：辣椒1個(gè)、黃酒小半碗、姜1塊、白酒小半碗、生抽2茶匙、細(xì)鹽半小匙、蔥少許 做法 1.備好所用食材。 2.用細(xì)鹽水多次刷洗閘蟹。 3.蒸鍋里鋪上幾片姜片。 4.將洗好的閘蟹倒放在蒸鍋里，在每個(gè)蟹上放上一片姜。蒸至十分鐘即可。 5.蒸蟹的同時(shí)，我們?cè)賯鋷灼?，辣椒及蔥段。 6.將食材入鍋，再加入清水，煮至食材出味。 7.再加入生抽細(xì)鹽及黃酒，煮開后關(guān)火放涼備用。 8.將放涼的鹵汁夾出姜片，再過濾一下，再將蒸好的蟹放入鹵汁里。 9.再加入適量的白酒，封好口后，入冰箱冷藏一個(gè)晚上。 10.這樣子香醉閘蟹就完成了。