1. 野生嗆蟹的做法
1、嵊泗貽貝
貽貝俗稱淡菜，也叫海紅(東海夫人)，是一種雙殼類軟體動物，生活在海濱巖石上，在中國沿海廣有分布。貽貝是大眾化的海鮮品，可蒸、煮食之，營養(yǎng)價值很高，并有一定的藥用價值，素有“海中雞蛋”之稱。
2、舟山大黃魚
大黃魚肉質(zhì)鮮嫩，營養(yǎng)豐富，有很高的經(jīng)濟價值，鮮食可紅燒、清燉、生炒、鹽漬等，烹調(diào)幾十種風(fēng)味各異的菜肴，咸菜大黃魚是舟山人待客的家常菜。
3、舟山竹節(jié)蝦
野生的竹節(jié)蝦又稱斑節(jié)蝦、車蝦，屬甲殼類對蝦族。此蝦體大殼硬，色彩艷麗且呈斑節(jié)狀，故而得名。竹節(jié)蝦不僅體大肉實，而且肉質(zhì)白嫩，無比鮮美，乃海產(chǎn)品中的上品。
4、蟹糊
蟹糊是一種營養(yǎng)豐富的水產(chǎn)品，中國人吃蟹糊的歷史，在西周的典籍中就有記載，它的菜色，色澤黃潤，鮮香濃郁，味咸酸辣。它不僅可以吃，營養(yǎng)價值高
2. 嗆蟹 做法
主料
鮮蟹鉗500克
牛欄山二鍋頭30ml
輔料
生姜4片
干紅辣椒10克
紅花椒10克
麻椒10克
香菜根4個
大料3瓣
青椒適量
美人椒適量
生腌蟹鉗的做法步驟
1.準備二鍋頭、鮮蟹鉗
2.備齊輔料：生姜、干紅辣椒、紅花椒、麻椒、香菜根、
3.鍋中放清水適量，放入大料瓣
4.把其他輔料放入鍋中
5.倒入二鍋頭高度酒燒開后，晾涼備用
6.蟹鉗清洗干凈
7.瀝干水分，也可以用廚房紙擦干
8.把蟹鉗裝入盛器，倒入燒開的調(diào)料水
9.鮮青椒、美人椒斜刀切
10.密封冷藏一天，入味后，撈出蟹鉗，用生抽、青紅椒段拌均勻，即可食用
3. 野生熗蟹的做法竅門
哈哈哈！野生熗蟹，不需要燒的。直接打開瓶子，倒在碗里放些糖和醋，攪拌一下，就可以吃啦。
4. 野生嗆蟹的做法竅門
我國是世界上最大的海產(chǎn)品出口國，遠超美國、挪威等國家。那么你知道中國哪些區(qū)域最盛產(chǎn)海鮮嗎？那個地方的海鮮又最受歡迎？
地理上說，寒暖流交匯處最容易形成優(yōu)良的漁場，也最容易出產(chǎn)最美的海鮮。在此基礎(chǔ)上，渤海、黃海、東海、南海四個區(qū)域，就成了中國最重要的海鮮出產(chǎn)之地。
東海篇
從長江入?？谕?，一直到閩粵兩省交界處的海域，就是東海。
東海海鮮產(chǎn)量比北方大得多，北方喜冷的和南方喜溫的魚蝦貝類，在這里都可以過得很舒服。也因此這里有著中國最大的漁場——舟山漁場。舟山是浙江省轄地級市，有著“東海魚倉”和“中國漁都”之美稱。
1.舟山帶魚
我國海域遼闊，在渤海、黃海、南海、東海中都有分布。但是若要論品質(zhì)最好，國內(nèi)公認是舟山一帶海域出產(chǎn)的帶魚，魚身寬厚、魚肉細滑，鮮美異常，更是在國外被稱為“世界上最好吃的帶魚”。
2.大黃魚
大黃魚是東海四大經(jīng)濟魚類之首，備受國人偏愛。珍貴的黃魚不僅金燦燦的賣相極好，而且肉質(zhì)肥美鮮嫩，無論是各個餐飲店還是尋常人家的餐桌上，只要有以大小黃魚入饌的菜肴便可盡顯亮色。
3.蝤蛑（yóu móu)
這是蝤蛑，上海人叫青蟹。臺灣人叫“蟳”，或“紅蟳”。主要棲息于東海的海岸線邊緣，穴居于海灘邊沿的泥土中。其大者如升，小者如盞碟，兩螯無毛。八月的大蝤蛑，力大無比，可與虎斗。是為資深補品。《本草綱目》：“其扁而最大，后足闊者，名蝤蛑。南人謂之撥棹子，以其后腳如棹也。一名蟳，隨潮退殼，一退一長。其大者如升，小者如盞碟，兩螯如手，所以異于眾蟹也。其力至強，八月能與虎斗，虎不及也?！?/p>
4.蝤蛑虎
蝤蛑虎，東海近海灘涂的特色海產(chǎn)之一。此魚虎頭虎腦，尾部粗短有力，天然野生。蝤蛑虎只有一根主骨，完全沒有小刺哦，而且味道非常鮮美。
5.土蚶
東海沿岸的一種特色海鮮，叫做土蚶，每只重100克左右，當?shù)貪O民視為超級補品，特別是女人生完孩子后的大補之物。做法很簡單，用水燙熟即可食用，原汁原味，天然滋補。
6.土鮑魚
土鮑魚，東海特色野生海產(chǎn)。此物用來蒜蓉蒸，也可以油爆，口感勁道，味極鮮美。
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這種黑乎乎的食材叫?？?，是處理好了的。隨時可以下鍋。?？兜啦粌H鮮美，據(jù)說營養(yǎng)也是極其豐富，燒湯食用味美而滋補。研究表明，?？扇胨帲睾O民常用它來治療風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎，據(jù)說療效顯著。也可以采用辣炒?？瑯吁r美無比的。
8.龍頭魚
龍頭魚，別稱忒魚（潮汕話）、水潺（閩南語）、狗母魚、蝦潺、龍頭鲓，是中國沿海常見食用魚類。此魚只有一條主骨，并且主骨柔軟，其魚的魚骨細軟如胡須，因此浙南柳市、臺州、溫州、麗水一帶的人就形象叫它為水潺，就是說它像水一樣柔軟。而浙北寧波、紹興、杭州、嘉興以及上海等地稱之為龍頭鲓，是因為魚頭貌似龍頭，學(xué)名亦然。肉松軟，含水分高，不易保存或遠運。鮮食味甚美，也可加工成干品。
9.望潮
望潮是一種小型章魚，浙東沿海把小章魚稱為望潮，可能緣于它生活在海灘涂上，一有潮水涌來，它便會對沖上岸的小蟹、蝦蛄等發(fā)起攻擊，有諺語云：“大頭望潮八只腳，十八后生追不及。立在洞中望潮至，送來蟹蝦吃勿歇。”既是望潮，八月中秋潮水最大，故農(nóng)歷八月中捕獲的望潮也最為肥美。
10.奉蚶
奉蚶，產(chǎn)于寧波奉化，又稱奉化搖蚶，能補血健胃。袁枚在他的《隨園食單》中寫道：“蚶出奉化縣，品在車螯、蛤蜊之上?！边@就是所謂的奉蚶。奉蚶顆粒較大，蚶肉肥滿，蚶血鮮紅，無泥腥味，肉味極鮮，早在唐代已成為上貢珍品。
關(guān)于奉蚶還有個有趣的說法，說是凡是正宗產(chǎn)地的蚶子貝殼上的瓦楞不多不少正好十八條。暗含“要發(fā)”之意，吉祥富貴的彩頭，難怪寧波人宴席中少不了這道菜了。
11.梅童魚
梅童魚因在梅雨季節(jié)洄游產(chǎn)卵繁殖而得名，三國時期由沈瑩撰的《臨海水土異物志》載：“石首小者名躇水，即梅魚也，頭大于身，人呼為梅大頭。”后來《臺州府志》將梅童魚作進一步描述：“似石首而小，黃金色，味頗佳，頭大于身，人呼為‘梅大頭’。出四明梅山洋，故名‘梅魚’?；蛟疲好肥祠~來，故名?！敝劣谡f它是“梅童”，大概就是因為它身體較小，形似大頭娃娃、童稚可愛的緣故。梅童魚還有不少的俗名，梅子魚、大棘頭、朱梅魚、大頭寶等都是它的昵稱。
12.滑皮蝦
野生滑皮蝦，是舟山獨特的品種，舟山海域的天然環(huán)境造就的特色海味，目前還不能人工養(yǎng)殖。相較于西沙群島或北部灣的土蝦，滑皮蝦會更滑口和鮮甜?；のr是俗稱，學(xué)名叫哈氏仿對蝦，屬十足目，對蝦族，對蝦科，仿對蝦屬。主要分布在中國黃海南部和東海北部，該蝦種每年11月到次年5月成為舟山近海拖蝦作業(yè)漁船的主要捕撈對象，是當?shù)胤浅Ｊ軞g迎的海鮮品種。
13.梭子蟹
東海的梭子蟹肉質(zhì)鮮美有彈性，特別好吃。農(nóng)歷九月以后捕捉的蟹稱作“膏蟹”，體質(zhì)豐滿，質(zhì)量最好，寧波特別喜歡選擇肥碩的母膏蟹來制作寧波人非常喜歡的紅膏嗆蟹，那種鮮咸的滋味，真是難以形容的無上美味。
14.沙鰻
沙鰻學(xué)名星鰻，又名七星鰻。其魚體側(cè)線有明顯的白色斑點，我國沿海均有分布，喜好在海底石縫穴居，性兇猛，晝伏夜出，以魚、蝦為食。
在舟山，光是露出海面的島嶼就有1390個，半露或不露的島礁更是不計其數(shù)，石縫洞穴奇多，是我國沙鰻的理想棲息地和最重要的產(chǎn)地。沙鰻營養(yǎng)極其豐富，有“水中軟黃金”之稱，富含多種養(yǎng)分，不僅強身健體、健腦益智，抗衰老、保護視力，而且由于其含有的西河洛克蛋白，是一種十分稀有的物質(zhì)，可起到強精補腎的作用。
15.黃唇魚
黃唇魚是中國的特有魚種，屬于國家二級保護動物。主要為分布于中國東海和南海北部。棲息于近海水深50～60米海區(qū)，幼魚棲息于河口及其附近沿岸，為肉食性魚類，以小型魚類和蝦、蟹等大型甲殼類為食，幼魚則以蝦類為食。閩粵人稱黃唇魚為金錢鮸、金錢猛魚。尤其是魚膘(俗稱“魚膠”)甚為珍貴，被視為上等補品，素有“貴如黃金”之說。美國一家媒體公布了9種全球最貴食物，其中金錢猛魚便位列其中。
5. 野生熗蟹的吃法
不可以蒸著吃），可以用自來水沖會（前提是那只紅膏咸嗆蟹還沒有撥開），撥開后，可以放點黃酒或者白酒可以多倒點，這樣就淡 了， 如果喜歡蔥姜蒜的話也可以放一點，味精放一點材料：活的白蟹或梭子蟹。 調(diào)料：花椒、鹽、味精、糖、酒、胡椒粉。做法：
1.調(diào)味熗料煮開，涼后加米醋。
2.蔥打結(jié)，同姜片一起泡在涼后的料水里。
3.蟹用冷開水洗凈，蟹鉗拍碎。
4.先去蓋，把邊上的腮羽、蟹蓋中的沙囊去掉，最后將蟹的腹腔中部的一小塊六角形的白色塊狀物（此物大寒）去掉。把蟹一分為四。
5.將分好的蟹塊浸入熗料里，如有紅膏可一同浸入，一天后即食。 注意：1.蟹每500克，約需100克鹽，水量以蓋滿蟹塊為準。2.此菜因系生吃，進食時最好佐酒，并蘸姜醋汁殺菌保健。同時，吃完后數(shù)小時勿吃水果，以免中毒。3.如食后發(fā)現(xiàn)有不適，可將生姜搗成汁服下，或?qū)⑸c紫蘇葉煎后服下可解毒。
6. 嗆蟹的做法大全圖解
腌螃蟹的家常做法
1、主料：新鮮白蟹（梭子蟹）。
2、輔料：鹽、白糖、白酒、醋。
3、做法：
（1）挑選新鮮母的圓臍梭子蟹2公斤，沖洗干凈。要挑選有紅膏的蟹，腌制出來才香。
（2）以1斤涼開水加入4兩鹽的比例，配制腌水，放入幾片姜片，倒入2湯匙白酒，將梭子蟹整只放入，水要沒過梭子蟹。上面用盤子壓住，蓋好蓋子。
（3）經(jīng)過15個小時的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出開蟹殼，剁成塊，拌上一點黃酒、白糖就可以吃了。
（4）將生姜細末放入米醋中做成姜醋汁，夾住嗆蟹蘸著姜醋吃。
7. 野生嗆蟹的吃法竅門
嗆蟹是江浙及上海著名本幫菜之一，是一傳吃千年蟹肉的菜式。
江浙地區(qū)多產(chǎn)蟹河塘，陽澄湖大閘蟹，太湖蟹都富盛名，但是淡水蟹都先煮熟再嗆，尚有紹興酒;
二者結(jié)合，即是饕客垂涎的珍味。嗆蟹以獨有的風(fēng)味又被許多外地人接受，很少吃蟹的人要備點藥品,以免腸胃不好,因為雖然嗆蟹是腌過的,不過還是生的!
8. 嗆海蟹的做法
主料
肉蟹1斤
洋蔥1個
青椒6個
紅椒6個
輔料
姜適量
蔥適量
蒜適量
豆瓣醬適量
花椒適量
黃瓜適量
配料
鹽適量
白酒適量
料酒適量
雞精適量
淀粉適量
花生油適量
香辣蟹的做法步驟
1.螃蟹用白酒泡暈，大概十分鐘左右，目的讓它暈過去，宰殺的時候保住手指，呵呵。
2.將螃蟹去殼，去掉鰓，然后切成兩塊。
3.用鹽，生粉將螃蟹拌勻。
4.準備好辣椒、姜蔥、蒜頭洋蔥等配料。
5.鍋里加油燒至8成熱，下螃蟹炸2分鐘。
6.炸好的螃蟹撈起待用。
7.鍋里留底油，下姜蒜洋蔥，干辣椒、花椒煸香。
8.加入郫縣豆瓣醬，炒香。
9.加入螃蟹炒勻
10.加入黃瓜段，青尖椒。
11.炒勻后加生抽，熗入料酒，加適量的清水燒燜一下。
12.最后加入紅尖椒，蔥白炒勻，加適量雞精調(diào)味就行了。
13.香噴噴的香辣蟹OK 了。
9. 生嗆蟹怎么做
用料
鹽適量 克
梭子蟹兩 只
白酒二勺 勺
糖適量 克
醋 適量勺
芥末適量
姜蒜蔥花切沫
嗆蟹的做法步驟
步驟 1
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
秋風(fēng)起蟹腳癢又到一年蟹肥時
步驟 2
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
把螃蟹清洗干凈，放冰箱速凍。
步驟 3
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純奶手撕吐司的做法 步驟1
凍好的蟹切小塊，加入鹽白酒腌制一下。然后加入蔥姜蒜倒入醋加入芥末調(diào)勻到少量醬油，加點小辣椒。淋在腌制好的蟹生上面，靜置一下就好開吃了。