嗆蟹，嗆蟹的做法流傳千年的嗆蟹怎么做

主料 新鮮白蟹（梭子蟹）2公斤 輔料 鹽500克 白糖適量 白酒適量 醋適量 寧波紅膏嗆蟹的做法步驟1. 挑選新鮮冰凍母的圓臍梭子蟹2公斤，沖洗干凈。要挑選有紅膏的蟹，腌制出來(lái)才香。2. 以1斤涼開(kāi)水加入5兩鹽的比例，配制腌水，放入幾片姜片，倒入2湯匙白酒，將梭子蟹整只放入，水要沒(méi)過(guò)梭子蟹。上面用盤(pán)子壓住，蓋好蓋子。3. 經(jīng)過(guò)15個(gè)小時(shí)的腌制，梭子蟹就腌制成熟了，取出開(kāi)蟹殼，剁成塊，拌上一點(diǎn)黃酒、白糖就可以吃啦！4. 將生姜細(xì)末放入米醋中做成姜醋汁，夾住嗆蟹蘸著姜醋吃。

活梭子蟹買(mǎi)來(lái)后用刷子刷干凈，然后調(diào)制鹽水，按兩斤水一斤鹽或一斤水一斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開(kāi)水，最好是未煮的生水，用涼開(kāi)水蟹肉易發(fā)黑，把活蟹殼朝下分層疊裝進(jìn)瓷壇，最后倒進(jìn)鹽水，浸沒(méi)螃蟹即可。如果口味淡的，夏季腌制4小時(shí)-6小時(shí)即可，冬季可適當(dāng)延長(zhǎng)；如果口味咸的，可腌制24小時(shí)。撈出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對(duì)不發(fā)黑,放一年都沒(méi)問(wèn)題。外地人或很少吃蟹的人要備點(diǎn)藥,以免腸胃不好,腹瀉,因?yàn)殡m然嗆蟹是腌過(guò)的,不過(guò)還是生的!

主料：梭子蟹2只 輔料：鹽適量 步驟 1.購(gòu)買(mǎi)活梭子蟹兩只，越肥越好。 2.將蟹放在高度的白酒中浸泡一會(huì)。 3.幾分鐘后將白酒倒掉，把蟹用保鮮膜扎緊放入冰箱冷凍5小時(shí)以上。 4.調(diào)制鹽水，按兩斤水半斤鹽的比例徹底溶化，注意不能用開(kāi)水，最好是涼開(kāi)水。 5.將蟹去保鮮膜放入鹽水中。 6.在蟹上壓上一個(gè)碗上面蓋上保鮮膜，腌制15-20小時(shí)即可食用。 7.腌制好的嗆蟹。 8.切成小塊裝盤(pán)，吃時(shí)蘸老酒或米醋，加點(diǎn)白糖。 小貼士： 腌制好的嗆蟹撈出后用保鮮袋分別包裝直接放入速凍箱，只要冰不化，絕對(duì)不發(fā)黑放一年都沒(méi)問(wèn)題。很少吃蟹的人要備點(diǎn)藥，以免腸胃不好，腹瀉，因?yàn)殡m然嗆蟹是腌過(guò)的，不過(guò)還是生的。