嗆蟹白酒倒多少，嗆蟹怎么做嗆蟹怎么做最好吃

嗆蟹主料梭子蟹（膏蟹） 輔料高度白酒一斤 鹽四兩 白糖少許 生姜少許 蒜末少許 嗆蟹的做法步驟1. 把膏蟹洗刷干凈放在一個(gè)大盆里，家里如果甕最好，用高度白酒一斤倒在蟹上，讓蟹喝醉酒，這樣做一是可以殺菌，第二可以去腥提鮮，幾分鐘后倒掉白酒，把蟹放在冰箱里急凍6-7小時(shí)，直至完全凍硬為至。這是做是讓蟹殼和肉分離開來，不粘殼。2. 最關(guān)鍵的一步到了，用涼開水一斤鹽四兩的比例調(diào)成近飽和的咸鹽水(別心疼你的鹽)，取出冰箱里的蟹，要完全滲泡在鹽水中，如果浮起來可以用東西壓一下，腌制15-20小時(shí)左右。(腌的時(shí)間越長越咸，這看個(gè)人口味)3. 把腌好的膏蟹拿出來瀝干水，切成小塊，(吃幾個(gè)切幾個(gè)，把吃不完的用保鮮膜包好放冰箱冷藏里，食用時(shí)再拿出來，可以放好幾個(gè)月的)加上白糖、醋、生姜、蒜末，胡椒粉，紹酒。美味的熗蟹可以上桌啦。小貼士不喜歡太咸，也可以腌制10小時(shí)就可。

　 　導(dǎo)語 ：生腌螃蟹醬蟹子的活色鮮香發(fā)揮到了極致，抿撮蟹膏、夾一撮蟹肉送入口中，蟹肉細(xì)膩柔滑似糯米湯圓般滑進(jìn)胃里，一絲鮮活的鮮香在口腔里打轉(zhuǎn)，讓您吃到欲罷不能。下面來看看嗆蟹的做法吧! 　　食材主料 　　鮮活螃蟹500g 　　輔料 　　鹽100g 生姜適量 花椒適量 白酒20g 　　步驟 　　1.鮮活螃蟹洗凈。 　　2.煮鍋里倒進(jìn)清水，倒進(jìn)精鹽、放進(jìn)花椒、生姜，煮開后放涼倒進(jìn)白酒攪勻。 　　3.把螃蟹放進(jìn)放涼的鹽水里，壓上重物。 　　4.螃蟹腌漬12小時(shí)左右即可食用。 　　5.生腌螃蟹用鹽的量，一般是一斤螃蟹2兩鹽，好像這個(gè)太重口味了，但，這鹽錢是省不得的。鹽在腌漬螃蟹的過程中可以起到殺菌消毒的作用，還可以軟化蟹肉，讓蟹肉更加細(xì)滑。

用料：梭子蟹2只，胡椒粉適量，白酒適量，糖適量，姜末、蒜末適量，鹽適量，白醋少量 步驟：1，蟹剝?nèi)ず透股w后洗干凈，剪去尖爪2，切成塊放到大碗里3，切姜末、蒜末4，放姜末、蒜末、胡椒粉、糖、鹽、白醋5，加白酒，拌勻、蓋上蓋子最少一小時(shí)，期間拌幾回好入味。6，嗆好，裝盤食用擴(kuò)展資料嗆蟹是江浙及上海著名本幫菜之一，是一傳吃千年蟹肉的菜式。在舟山，抓捕螃蟹的主力部隊(duì)在普陀和岱山，他們的蟹籠船不論是規(guī)模還是捕撈技術(shù)堪稱全國第一，每到螃蟹開捕季節(jié)，大型的鋼質(zhì)漁輪疊著黑壓壓的蟹籠沖向外海，那個(gè)氣勢沒的說除了蟹籠船之外，捕蟹還有一種是流網(wǎng)作業(yè)，一般是不出外海的小型漁船，產(chǎn)量不高但捕獲的螃蟹個(gè)頭大肉質(zhì)結(jié)實(shí)，是捕撈小型魚類同時(shí)進(jìn)網(wǎng)的。但這種蟹成活率不高，大多做蟹股和蟹糊了。每到冬天霜凍以后，螃蟹開始凝膏，到了農(nóng)歷12月，紅膏幾乎占據(jù)了整個(gè)蟹殼，但年前大風(fēng)天氣居多，捕撈量開始減少，所以水產(chǎn)商一般都是在元旦前收購活蟹養(yǎng)起來，到了春節(jié)再銷售，價(jià)格就翻了好幾翻。舟山本地人一年所食用的螃蟹數(shù)量絕對是個(gè)天文數(shù)，嗆蟹以獨(dú)有的風(fēng)味又被許多外地人接受，所以任何水產(chǎn)品一旦外銷了價(jià)格肯定上漲。春節(jié)大家買到的嗆蟹很大一部分是舟山蟹運(yùn)到寧波加工后又返銷舟山的