嗆蝦白酒嗆多久,蘇州嗆白蝦的做法

1,蘇州嗆白蝦的做法

熗鮮蝦的做法:  菜系及功效:蘇菜 氣血雙補食譜 補虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 工藝:熗  生熗鮮蝦的制作材料:  主料:河蝦500克  調(diào)料:  大蔥5克,大蒜(白皮)5克,腐乳(紅)40克,白酒50克,鹽5克,白胡椒3克,香油25克,醬油50克,白砂糖30克,醋15克  生熗鮮蝦的特色:  蝦味鮮美,腐乳香甜,增進食欲?! ∩鸁王r蝦的做法:  1.先將蝦去須爪,用冷開水反復洗凈,控水后加入鹽,拌勻后放盤內(nèi),再用曲酒熗制30分鐘以殺菌去腥?! ?.將熗好的生蝦放入另一個盤里,再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、姜末同時放碗內(nèi)調(diào)勻,撒在蝦上,再淋上香油,撒上白胡椒粉即成。

蘇州嗆白蝦的做法

2,怎么做嗆蝦

用料 活蝦 一盆 鹽 少許 糖 一點點 味精 一點點 白酒 少許 姜末 一點點 嗆蝦醉蝦的做法 新鮮活蝦一盆 清水沖洗干凈 1.少許高粱酒,量不要多,半調(diào)羹足矣 2.鹽少許 3.糖一點點 4.味精一點點 5.姜末一點點 撹拌下,腌制2小時入味即可
食材清單枸杞少許,姜片3片,米酒半碗,蝦250克烹飪步驟起油鍋,下姜片,煸到姜味出來以后放1/4碗的水,稍微滾一下,在放半碗的米酒,米酒滾了以后下蝦子,馬上蓋上鍋蓋。蝦子起鍋乘盤,再把枸杞放進湯汁內(nèi),滾了以后即可淋在蝦子上。
烹飪步驟1.先來個封面照吧。算一算有23只呢。2.起油鍋,下姜片,煸到姜味出來以后放1/4碗的水,稍微滾一下,在放半碗的米酒,米酒滾了以后下蝦子,馬上蓋上鍋蓋。3.蝦子起鍋乘盤,再把枸杞放進湯汁內(nèi),滾了以后即可淋在蝦子上。

怎么做嗆蝦

3,嗆蝦醉蝦怎么做

醉蝦:故名思義,把活蝦放入酒中,沒一會兒蝦就醉死了(應該說是醉了)。食用者即可以嘗到蝦的鮮香,同時也可以嘗到酒的洌香,一舉兩得,不亦樂乎? 食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好,請中國人吃飯,以點蝦最得人心。然而啖食鮮物,尤以活吃最佳,醉蝦正是如此,將蹦跳不止的活蝦用酒腌制,將酩酊狀的活物點蘸調(diào)味吞下,其甘美,自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術要義,在于對蝦殼的破壞程度,狼藉一堆,有失儒雅,屬于自墮品格。完美的做法是,將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線,或者長城墻垛模樣,則于醉蝦的體會,就是老饕級別的了。 醉蝦第一要訣,就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什么鴨溪滘等爛白酒,蝦的頭部就會發(fā)黑,身體的肉就會松軟;如果蝦們喝的是路易十三,那么,蝦會看不起你,會在你的嘴巴里口出狂言,喋喋不休,最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒,是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動,那種感覺,就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當然,除酒之外,辣椒、姜、蔥、醬油和鹽,都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等,這些,是保證做出醉蝦的根本所在。 至于蝦,這要看個人的口味了,品種并沒有特別的限制。可是大小一定要小心。所謂增一寸則太肥,減一寸則太瘦,這樣的標準是絕對不負責任的。因為一碟醉蝦里,如果出現(xiàn)有大小一寸的差異,那么請你殺了這個廚師吧。 材料準備完畢,那么就開始動手吧。先用一個盆子裝八分滿的水,讓蝦們在里面撲騰(河蝦和海蝦各用的水不同,一定要注意)。過三個小時十五分鐘后,倒凈水,用猛的自來水把蝦沖洗九次。 現(xiàn)在拿出一個水晶盤,沒有的話用琉璃的也湊合,把蝦放進去,倒黃酒,剛好淹住的時候,趕快蓋住,然后念往生咒……

嗆蝦醉蝦怎么做

4,嗆蝦的酒嗆蝦

原料:河蝦。調(diào)料選用:鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油制作:1.將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。2.將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。3.上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。熗蝦特點:鮮、嫩、香、別有風味。
1. 河蟹用刷子刷干凈表面,掀開尾部擠去污物,清水沖洗后放在一邊控水;密封罐清水沖干凈,一旁晾干。2. 取一無油的鍋,加適量清水,加鹽,花椒,燒開后即成濃鹽鹵水,晾涼備用。3. 取控干的密封罐,將一部分陳皮,姜片,話梅放在罐子底部,逐個將河蟹緊密地碼放在罐中,倒入濃鹽鹵水,倒入全部花雕酒,把剩余的姜片,陳皮,話梅放入,最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可開罐享用。注意:1.在操作時所有器皿,食材都不能沾上油,否則腌醉后會腐敗變質(zhì)。2.一次可以多做些,吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個月。
1. 河蟹用刷子刷干凈表面,掀開尾部擠去污物,清水沖洗后放在一邊控水;密封罐清水沖干凈,一旁晾干。2. 取一無油的鍋,加適量清水,加鹽,花椒,燒開后即成濃鹽鹵水,晾涼備用。3. 取控干的密封罐,將一部分陳皮,姜片,話梅放在罐子底部,逐個將河蟹緊密地碼放在罐中,倒入濃鹽鹵水,倒入全部花雕酒,把剩余的姜片,陳皮,話梅放入,最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏,15天左右即可開罐享用。注意:1.在操作時所有器皿,食材都不能沾上油,否則腌醉后會腐敗變質(zhì)。2.一次可以多做些,吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個月。

5,話梅嗆蝦的做法

其實只要放點話每就好拉
熗蝦 原料: 活河蝦。 調(diào)料: 鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、 青椒、醋精、麻油、醬油。 操作方法: (1)將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。 (2)將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料, 將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料 后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。 (3)上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分 鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即 可。 特點: 鮮、嫩、香、別有風味。
教你一個簡單的做法吧, 話梅嗆蝦 做法:先將河蝦洗凈,用二鍋頭嗆,然后放入生抽,鹽,糖,料酒,蔥,姜,蒜,話梅浸泡 一斤河蝦我用了一小瓶紅星二鍋頭,大約2兩半,四顆話梅,早上買回來趁機活的時候就做好,晚上吃.
簡單易做的一道菜,就是鹽水河蝦的做法。只是在加調(diào)料時用了話梅糖。蝦肉口味鮮嫩,酸中帶甜,有點蟹肉的感覺。 材料:新鮮河蝦1斤,蔥姜,料酒,鹽,雞精,話梅糖約20多粒 作法:河蝦洗凈,鍋中水煮沸,放入姜、料酒,鹽少量,話梅糖(數(shù)量以嘗味到自己喜歡的程度即可),將河蝦放入,水沸蝦熟就可關火。放入適量雞精,蔥段就可以裝盤
話梅熗蝦 原料 主配料:鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克。 調(diào)料:白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。 制法 (1)將蝦剪去須、腳、眼,洗凈后再用冷開水洗一遍,瀝干,放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下,浸漬5分鐘。 (2)將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸,放入碗內(nèi),加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁,放入腐乳汁中拌和均勻后,將蝦整齊地排列盤中即成。 特點 鮮嫩爽口,味呈咸、酸、甜、香、辣。

6,嗆蝦的做法是怎樣

主料:鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克?! ≌{(diào)料:白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克?! ≈品ǎ?. 將蝦剪去須、腳、眼,洗凈后再用冷開水洗一遍,瀝干,放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下,浸漬5分鐘。2. 將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸,放入碗內(nèi),加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁,放入腐乳汁中拌和均勻后,將蝦整齊地排列盤中即成。
要嗆蝦好吃,先要備料 主角是蒜,一整只蒜頭剁成泥,加白酒,黃酒,老抽,糖,蔥,姜,鹽,味精調(diào)勻后放上四五個小時,讓調(diào)料融合。 最好把調(diào)料放在密封的容器中。 吃之前,放入活的河蝦悶著搖幾下,好入味,就行了。 喜歡香菜的可以在調(diào)料里放點香菜根,葉子等吃的時候撒在蝦上就行
蝦買來后先放在清水里清洗干凈瀝干然后拿容器把蝦放進去,根據(jù)蝦量多少放尖莊白酒,放鹽蓋上蓋子搖晃半分鐘然后就不要管它了,讓它在白酒和鹽巴中待上2小時以上的時間這個時候我們可以開始做調(diào)料了需要蒜泥(顆粒狀態(tài)也可以),姜粒,蔥粒,糖,雞精,鹽巴,胡椒粉為什么不直接把調(diào)料放進容器中呢因為蝦在白酒和鹽巴的腌制下,會吐出很多臟水來的,所以2個小時以后,我們必須把容器中的臟水都倒干凈了,然后再把準備好的調(diào)料依次放進容器中,如果還感覺不夠殺菌,這個時候我們還可以再放點點白酒,然后再蓋上蓋子搖晃,讓蝦融合在調(diào)料里,再浸15分鐘,然后就可以開吃拉(冰箱里冰一冰,味道還要好噢)
清水加鹽、糖、花椒燒開,冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?;钚废磧?,瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只,底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮,放入活蟹,上面再放上蔥、姜、陳皮,壓上重物加入醉鹵封口,放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝,澆入少許醉(1)將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。 (2)將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料, 將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料 后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。 (3)上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分 鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料至此嗆蝦就制作完成了。
你說的是溫州那邊的口味吧

7,嗆蝦的調(diào)料以及做法 速度

1:先吧蝦洗干凈,加入鹽、味精和胡椒面和適量雞蛋清攪拌均勻。 2:取少許韓國辣椒醬把上述攪拌均勻的蝦用小火煸一下。 3:加入適量的番茄醬和水。 4:勾芡出鍋。 注:制作過程一定要文火。
熗蝦 【原料】 活河蝦。 【調(diào)料選用】 鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油。 【制作及食用過程】 (1) 將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。 (2) 將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。 (3) 上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。 成品特點:鮮、嫩、香、別有風味。 熗蝦 原料:河蝦。 調(diào)料選用:鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油 制作: 1.將活河蝦洗凈,放入有蓋的盤內(nèi)。 2.將芝麻醬加調(diào)料后,調(diào)勻成芝麻醬小料,將香菜、蔥、姜、青椒切成末,加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料,放如小碗內(nèi)。 3.上席時將白酒倒在活河蝦上,加蓋悶幾分鐘后即可食用,食用時將河蝦放入小料即可。 熗蝦特點:鮮、嫩、香、別有風味。 芥末花生醬熗蝦 原料: 鮮河蝦、精鹽、川崎醉料、紅腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油。 制作: 1、鮮河蝦剪去須,洗凈控凈水入器皿中,加入精鹽、川崎醉料腌漬20分鐘待用。 2、用腐乳、芥末膏、胡椒粉、麻油、花生醬、味精、姜米、白糖、醬油調(diào)成味汁,與腌漬好的河蝦攔勻,裝盤時擺成如圖形狀即成。 特點: 肉質(zhì)鮮嫩、泫哧豐富、咸、鮮、辣、香俱全。 腐乳熗蝦 原料 主配料:鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克。 調(diào)料:白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克。 制法 (1)將蝦剪去須、腳、眼,洗凈后再用冷開水洗一遍,瀝干,放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下,浸漬5分鐘。 (2)將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸,放入碗內(nèi),加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁,放入腐乳汁中拌和均勻后,將蝦整齊地排列盤中即成。 特點 鮮嫩爽口,味呈咸、甜、香、辣。

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