生嗆蝦白酒殺菌多久，白酒泡青蝦這有科學(xué)根據(jù)嗎

有根據(jù)

嗆腌海蝦的做法主料：小海蝦300g。輔料：蝦油35g、生姜適量、高度白酒30g、八角適量、辣椒適量、芹菜適量。1、鮮活小海蝦倒進(jìn)高度白酒，浸泡十幾分鐘，高度白酒還能起到殺菌作用。2、放進(jìn)八角小蔥生姜，海鮮性涼放一點生姜既能去除腥味。3、倒進(jìn)蝦油拌勻，蝦油鹽分高，蝦油的用量能夠沒過海蝦就可以了。4、倒進(jìn)蝦油拌勻，腌十幾分鐘后就可以吃了，

最好用白酒或黃酒用料白蝦500克高度數(shù)白酒多一點生姜末適量腐乳汁適量生抽適量糖適量步驟1.買回來的白蝦洗凈，有時間可以把須子剪掉，我懶…2.洗凈瀝干倒入容器中，倒一小瓶二鍋頭（發(fā)現(xiàn)不夠，又加了很多伏特加，高度數(shù)的白酒都可以），大概液面到大半容器即可。3.合上蓋子，搖晃一下，靜置半小時左右，現(xiàn)在是冬天，天熱可以放進(jìn)冰箱。4.下面開始做醬汁，最重要的就是紅方腐乳汁啦。把生姜切碎。5.倒入原來瓶子里一半的腐乳汁，4勺生抽，兩勺糖，生姜末(所有調(diào)料的用量看你的蝦有多少和個人口味，口味最好重一點，可以嘗一下，不要怕咸了，倒進(jìn)蝦里以后，味道會淡很多)6.半小時后把酒倒掉（怕酒味重可以用涼白開沖一下），倒入調(diào)味料，均勻的攪拌以后，就可以吃啦！

不行。與酒精接觸的部分細(xì)菌會被殺滅。滲入肌肉等組織內(nèi)部的酒精會被組織液稀釋，沒有殺菌效果。被肌肉組織包裹的細(xì)菌，因為有組織的保護(hù)，不能被殺滅。另外：酒精對寄生蟲卵幾乎無效。這種吃法不安全。除非你有安全可靠的食材。

放冰箱冷藏腌制2小時即可食用。腌制的蝦如果是冬天常溫狀態(tài)下的話也就可以放三天的時間，如果要是放到冰箱保險里面的話一周是可以的。生嗆，估計有的朋友不敢吃。其實，吃過它的人，才知它的美味。活的蝦，被放進(jìn)鹵水汁中，大口喝著湯汁，蝦肉入味了，蝦也死掉了。最好是放在冰箱里面一天再吃味道更好。生嗆基圍蝦味道還是很不錯的，不過沒吃過的朋友可能一下會接受不了，直接剝了就可以吃，保證你不會鬧肚子的。鍋中加水，放入鹽大火燒。加入花椒加入干紅椒，加入八角，加入姜片煮至湯汁沸騰，再煮幾分鐘關(guān)火。湯汁完全涼透后，加入蝦，滴入少許高度白酒。冰箱里腌制一天左右就可以吃。

白酒不能殺死小龍蝦身上的寄生蟲。白酒殺不死寄生蟲的原因：白酒能殺死寄生蟲的說法是沒有科學(xué)依據(jù)的。舉個簡單的例子，把厚度為5毫米的生鮮泡在60度的白酒里，30分鐘后生鮮里異尖線蟲幼蟲確實能被殺死。但是，白酒是用來喝的，白酒與魚肉在口腔和食道中的“親密接觸”幾乎不可能超過15分鐘，而一旦進(jìn)入胃中，白酒的濃度又會被稀釋，此時的白酒并不具有殺死異尖線蟲幼蟲的能力。安全食用小龍蝦，避免寄生蟲感染的方法：STEP1 清洗可反復(fù)用清水換洗。如果自己烹飪，需先將小龍蝦洗凈；可將買來的小龍蝦放在干凈水體中養(yǎng)殖，不斷換洗，直到水體較為清澈。STEP2 烹飪勿爆炒，煮夠10分鐘。千萬不要生吃或食用未熟的小龍蝦，需確保其完全熟透。爆炒也不行，可能炒不透、炒不均勻，仍遺留活體蟲卵?？上扔糜驼ㄔ偾宄?，水煮也應(yīng)保證10分鐘以上，達(dá)到高溫消毒效果。烹飪小龍蝦的溫度需達(dá)到100℃以上，并持續(xù)一定時間。如果是活的小龍蝦，則需蒸10分鐘以上。STEP3 食用不吃頭部，不吃死蝦。死蝦不宜食用。根據(jù)媒體報道，烹調(diào)后的蝦如有濃烈腥味、蝦體散開發(fā)直、肉體松軟無彈性、顏色變暗且殼身有較多的黏性物質(zhì)，很可能是死蝦。此外，食用小龍蝦時應(yīng)避免吃頭部，因為頭部含肝臟、胃、腮等器官，容易堆積很多污染物，包括寄生蟲。

用料：大蝦，生姜，大蒜，香菜，紅線椒，青線椒，小蔥，生抽，醬油，鹽，糖，醋，白酒，涼白開。做法：做生腌蝦，一定要選擇鮮活大蝦(當(dāng)然小蝦也是可以的啦)，把蝦用水洗一洗，然后倒入帶有蓋子的密封容器內(nèi)。倒入適量的白酒，加一點鹽，蓋上蓋子，搖一搖，然后讓蝦靜置10分鐘。(白酒和鹽可以起到殺菌，去腥，增底味的作用。)取一空碗，倒入7湯勺的生抽，3湯勺的醬油，一湯勺的白糖，半湯勺的醋，三分之一勺的鹽，加入八湯勺的涼白開，攪拌均勻，備用。將生姜、大蒜切片，青線椒和紅線椒切小段，香菜和蔥也切成小段兒。隨后將切好的蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒、香菜，放入蝦碗中。倒入調(diào)好的料汁，盡量使蝦全部都浸泡在料汁里，蓋上蓋子，放入冰箱保鮮層冷藏一晚上。第二天再拿出來食用，剝掉蝦殼兒，摘去蝦線，用腌好的蝦肉拌上大米飯，別提有多香了，也很下飯，蝦肉吃起來脆嫩爽口，特別的入味，沒這樣吃過的，趕緊做起來。

感覺不能

沒事

完全殺死不可能，還是需要高溫的

我出尿

有生吃皮皮蝦 我忘了怎么做了。。。。 反正不是用酒腌

瀨尿蝦，又稱"爬蝦"、"彈蝦"，之所以有這么一個怪名，是因為當(dāng)它離水時，身上總有一股水會流出來，好像嬰兒撒尿，所以得了一個相當(dāng)不雅的名字。這種蝦是白天潛伏在海底的污泥中，夜間才出來在海灘上覓食，在它爬行的泥灘上，會留下尾扇耙那樣的痕跡，所以也叫"蝦耙子"。 我國沿海雖都出產(chǎn)瀨尿蝦，但數(shù)量相對較少，因此連一此美食家都沒有嘗過它的味道，到了北海，這等口?？刹荒苠e過！ 瀨尿蝦的汛期在10月至來年4月，4期繁殖期之前是黃金季節(jié)，這時的瀨尿蝦，不僅肥壯，而且肉鮮，南方人喜歡去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，廣東汕頭地區(qū)常把蝦用鹽腌一兩天后生吃，據(jù)說具有活血生津、壯陽補(bǔ)腎等藥用功能。北海人的吃法常有兩種：一種是清蒸或是水煮，然后去殼取肉醮醬、醋等佐料食用，另一種則是用姜酒鹽先腌，然后再放到油鍋里炸，出鍋后就是一道肉鮮皮酥的"椒鹽彈蝦"了。您既可去殼取肉吃，也可帶殼一塊兒嚼，因為具經(jīng)驗之談，這樣工藝做出來的瀨尿蝦就連蝦殼也是不可多得的美味了。 不行，口水都快留出來了，先到北海外沙的海鮮大排當(dāng)解解讒再說！對了，瀨尿蝦的生命力很強(qiáng)，離水后仍能存活10多個小時，在0攝氏度時可長達(dá)50多個小時！吃了還能兜著走！??！ - -詳細(xì)地說。

區(qū)別嗆蝦表示熱油和加熱的調(diào)料直接澆在生蝦上。這樣做出來的蝦不是完全生的，只是口感和味道有點像生蝦，而醉蝦是直接用新鮮的生蝦做的。他們可以用完全一樣的味道調(diào)味，但味道卻大不相同。畢竟制作方法不一樣。如果你喜歡吃，可以試試這兩種河蝦的制作方法。做法竅門1將游動水中的活蝦洗凈瀝干，注意切掉蝦須和蝦腳。在壇子里放半瓶紹興黃酒，或者在黃酒里加入其他調(diào)料，如胡椒粉、醬油、姜末等。，加入活蝦，炒五分鐘即可食用。如果不喜歡生蝦，也可以將煮熟或喝過的活蝦放入蒸籠中蒸3分鐘左右再吃。脾胃虛弱的大人或小孩盡量不要吃蝦或醉蝦，否則會拉肚子，得不償失?？梢允褂米魟?。如果你想使用它們，盡可能保持簡單。調(diào)料不要加太多，防止掩蓋住活蝦本身的鮮美。2.也可以加入蝦，灌上黃酒，蓋上蓋子，至少等一天再拿出來吃，就是醉蝦。如果不想生吃，可以把醉蝦放在籠子里蒸三分鐘再吃。做蝦醉蝦的蝦必須來自干凈的水域。另外，我看了一篇文章提醒，細(xì)菌生長在夏季和秋季氣溫高的時候，所以不宜吃蝦、醉蝦、毛茛、醉蟹、黃螺等半生不熟的食物，在冬季氣溫低的時候相對安全。不建議腸胃不好的孩子吃蝦和醉蝦生，以免生病。3.做這樣的菜，一定要注意原料的來源。一定要堅持選擇在清水中長大的海鮮或者河鮮，而且一定都是新鮮的。如果它們死了，就撿起來扔掉或者做別的菜。記住。先把刀額新對蝦放在淡鹽水里把胃里的臟東西全吐出來，再浸泡在濃度稍高的鹽水里殺菌，這樣更放心。白酒的質(zhì)量也很重要。必須用純糧釀造的高檔白酒，如紅星二鍋頭。夏季氣溫高，細(xì)菌會滋生，不宜食用蝦、醉蝦、毛茛、醉蟹、黃螺等半熟食物。冬天氣溫低，相對安全。另外，不建議腸胃不好的孩子吃蝦和醉蝦生的，以免生病。

原料：河蝦。調(diào)料選用：鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油制作：1.將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤內(nèi)。2.將芝麻醬加調(diào)料后，調(diào)勻成芝麻醬小料，將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料，放如小碗內(nèi)。3.上席時將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分鐘后即可食用，食用時將河蝦放入小料即可。熗蝦特點：鮮、嫩、香、別有風(fēng)味。

1. 河蟹用刷子刷干凈表面，掀開尾部擠去污物，清水沖洗后放在一邊控水；密封罐清水沖干凈，一旁晾干。2. 取一無油的鍋，加適量清水，加鹽，花椒，燒開后即成濃鹽鹵水，晾涼備用。3. 取控干的密封罐，將一部分陳皮，姜片，話梅放在罐子底部，逐個將河蟹緊密地碼放在罐中，倒入濃鹽鹵水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片，陳皮，話梅放入，最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可開罐享用。注意：1.在操作時所有器皿，食材都不能沾上油，否則腌醉后會腐敗變質(zhì)。2.一次可以多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個月。

1. 河蟹用刷子刷干凈表面，掀開尾部擠去污物，清水沖洗后放在一邊控水；密封罐清水沖干凈，一旁晾干。2. 取一無油的鍋，加適量清水，加鹽，花椒，燒開后即成濃鹽鹵水，晾涼備用。3. 取控干的密封罐，將一部分陳皮，姜片，話梅放在罐子底部，逐個將河蟹緊密地碼放在罐中，倒入濃鹽鹵水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片，陳皮，話梅放入，最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可開罐享用。注意：1.在操作時所有器皿，食材都不能沾上油，否則腌醉后會腐敗變質(zhì)。2.一次可以多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個月。

生熗蝦做完以后不能馬上吃，一般情況下腌制一天以后再吃，下面來看看做法步驟：熗生蝦的做法：用料：大蝦，生姜，大蒜，香菜，紅線椒，青線椒，小蔥，生抽，醬油，鹽，糖，醋，白酒，涼白開。做法：做生腌蝦，一定要選擇鮮活大蝦(當(dāng)然小蝦也是可以的啦)，把蝦用水洗一洗，然后倒入帶有蓋子的密封容器內(nèi)。倒入適量的白酒，加一點鹽，蓋上蓋子，搖一搖，然后讓蝦靜置10分鐘。(白酒和鹽可以起到殺菌，去腥，增底味的作用。)取一空碗，倒入7湯勺的生抽，3湯勺的醬油，一湯勺的白糖，半湯勺的醋，三分之一勺的鹽，加入八湯勺的涼白開，攪拌均勻，備用。將生姜、大蒜切片，青線椒和紅線椒切小段，香菜和蔥也切成小段兒。隨后將切好的蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒、香菜，放入蝦碗中。倒入調(diào)好的料汁，盡量使蝦全部都浸泡在料汁里，蓋上蓋子，放入冰箱保鮮層冷藏一晚上。第二天再拿出來食用，剝掉蝦殼兒，摘去蝦線，用腌好的蝦肉拌上大米飯，別提有多香了，也很下飯，蝦肉吃起來脆嫩爽口，特別的入味。大蝦營養(yǎng)價值：　　蛋白質(zhì)　　大蝦含有20%的蛋白質(zhì)，是蛋白質(zhì)含量很高的食品之一，是魚、蛋、奶的幾倍至幾十倍?！　“被帷　〈笪r和魚肉相比，所含的人體必需氨基酸中的纈氨酸并不高，但卻是營養(yǎng)均衡的蛋白質(zhì)來源。另外，大蝦類含有甘氨酸，這種氨基酸的含量越高，大蝦的甜味就越高。　　?；撬帷　〈笪r中含的?；撬崮軌蚪档腿梭w血壓和膽固醇，所以在預(yù)防代謝綜合征方面有一定療效?！　∥⒘吭劁\　　大蝦中含有豐富的微量元素鋅，它可改善人因缺鋅所引起的味覺障礙、生長障礙、皮膚不適以及精子畸形等病癥?！　℃V　　大蝦中含有的鎂對心臟活動具有重要的調(diào)節(jié)作用，能很好地保護(hù)心血管系統(tǒng)。它可降低血清膽固醇值，防止動脈硬化，同時還能擴(kuò)張冠狀動脈，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗塞。

蝦買來后先放在清水里清洗干凈瀝干然后拿容器把蝦放進(jìn)去,根據(jù)蝦量多少放尖莊白酒,放鹽蓋上蓋子搖晃半分鐘然后就不要管它了，讓它在白酒和鹽巴中待上2小時以上的時間這個時候我們可以開始做調(diào)料了需要蒜泥(顆粒狀態(tài)也可以),姜粒,蔥粒,糖,雞精,鹽巴,胡椒粉為什么不直接把調(diào)料放進(jìn)容器中呢因為蝦在白酒和鹽巴的腌制下,會吐出很多臟水來的,所以2個小時以后，我們必須把容器中的臟水都倒干凈了，然后再把準(zhǔn)備好的調(diào)料依次放進(jìn)容器中，如果還感覺不夠殺菌,這個時候我們還可以再放點點白酒,然后再蓋上蓋子搖晃,讓蝦融合在調(diào)料里,再浸15分鐘,然后就可以開吃拉(冰箱里冰一冰,味道還要好噢)

清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?；钚废磧簦瑸r干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時改切成塊堆裝，澆入少許醉（1）將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤內(nèi)。 （2）將芝麻醬加調(diào)料后，調(diào)勻成芝麻醬小料， 將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調(diào)料 后也調(diào)勻成小料，放如小碗內(nèi)。 （3）上席時將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分 鐘后即可食用，食用時將河蝦放入小料至此嗆蝦就制作完成了。

你說的是溫州那邊的口味吧

主料：鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克?！　≌{(diào)料：白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克?！　≈品ǎ?. 將蝦剪去須、腳、眼，洗凈后再用冷開水洗一遍，瀝干，放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下，浸漬5分鐘。2. 將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗內(nèi)，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均勻后，將蝦整齊地排列盤中即成。

要嗆蝦好吃，先要備料 主角是蒜，一整只蒜頭剁成泥，加白酒，黃酒，老抽，糖，蔥，姜，鹽，味精調(diào)勻后放上四五個小時，讓調(diào)料融合。 最好把調(diào)料放在密封的容器中。 吃之前，放入活的河蝦悶著搖幾下，好入味，就行了。 喜歡香菜的可以在調(diào)料里放點香菜根，葉子等吃的時候撒在蝦上就行

熗鮮蝦的做法：　　菜系及功效：蘇菜 氣血雙補(bǔ)食譜 補(bǔ)虛養(yǎng)身食譜 通乳食譜 工藝：熗　　生熗鮮蝦的制作材料：　　主料：河蝦500克　　調(diào)料：　　大蔥5克,大蒜（白皮）5克,腐乳（紅）40克,白酒50克,鹽5克,白胡椒3克,香油25克,醬油50克,白砂糖30克,醋15克　　生熗鮮蝦的特色：　　蝦味鮮美，腐乳香甜，增進(jìn)食欲?！　∩鸁王r蝦的做法：　　1.先將蝦去須爪，用冷開水反復(fù)洗凈，控水后加入鹽，拌勻后放盤內(nèi)，再用曲酒熗制30分鐘以殺菌去腥?！　?.將熗好的生蝦放入另一個盤里，再把醬油、白糖、香醋、紅腐乳汁、蒜末、姜末同時放碗內(nèi)調(diào)勻，撒在蝦上，再淋上香油，撒上白胡椒粉即成。

醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒一會兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂乎？ 食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好，請中國人吃飯，以點蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城墻垛模樣，則于醉蝦的體會，就是老饕級別的了。 醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會發(fā)黑，身體的肉就會松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會看不起你，會在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 至于蝦，這要看個人的口味了，品種并沒有特別的限制?？墒谴笮∫欢ㄒ⌒?。所謂增一寸則太肥，減一寸則太瘦，這樣的標(biāo)準(zhǔn)是絕對不負(fù)責(zé)任的。因為一碟醉蝦里，如果出現(xiàn)有大小一寸的差異，那么請你殺了這個廚師吧。 材料準(zhǔn)備完畢，那么就開始動手吧。先用一個盆子裝八分滿的水，讓蝦們在里面撲騰（河蝦和海蝦各用的水不同，一定要注意）。過三個小時十五分鐘后，倒凈水，用猛的自來水把蝦沖洗九次。 現(xiàn)在拿出一個水晶盤，沒有的話用琉璃的也湊合，把蝦放進(jìn)去，倒黃酒，剛好淹住的時候，趕快蓋住，然后念往生咒……

熗蝦 原料：河蝦。 調(diào)料選用：鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油 制作： 1.將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤內(nèi)。 2.將芝麻醬加調(diào)料后，調(diào)勻成芝麻醬小料，將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料，放如小碗內(nèi)。 3.上席時將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分鐘后即可食用，食用時將河蝦放入小料即可。