1，嗆蝦和醉蝦 生嗆醉蝦怎么做法
用料 活蝦 一盆 鹽 少許 糖 一點(diǎn)點(diǎn) 味精 一點(diǎn)點(diǎn) 白酒 少許 姜末 一點(diǎn)點(diǎn) 嗆蝦醉蝦的做法 新鮮活蝦一盆清水沖洗干凈1.少許高粱酒，量不要多，半調(diào)羹足矣2.鹽少許3.糖一點(diǎn)點(diǎn)4.味精一點(diǎn)點(diǎn)5.姜末一點(diǎn)點(diǎn)撹拌下，腌制2小時(shí)入味即可
2，生淹的蝦最多能保存多久
冷藏中的溫度一般在0-8攝氏度左右，溫度較冷凍層的溫度高，所以生蝦放在冷藏中保存時(shí)間會(huì)更短，一般能保存3-7天左右，建議如果短期保存可以放在冷藏，如果長期保存，建議放冷凍更好。對(duì)蝦的營養(yǎng)成分很豐富，有蛋白質(zhì)、脂肪 、碳水化合物、維生素A、、維生素E、鈣 (62.00毫克)、磷、鉀 、鈉 、鎂 、鐵、鋅 、硒 、銅。含有水分77克，蘊(yùn)含熱量90千卡。其中，對(duì)蝦中的鎂元素對(duì)人體的心臟活動(dòng)有重要的調(diào)節(jié)作用，能保護(hù)心血管系統(tǒng)，減少血液中膽固醇含量，防止動(dòng)脈硬化，有利于預(yù)防高血壓及心肌梗死。還有，它含有的蝦青素是一種預(yù)防疾病的強(qiáng)效抗氧化劑，對(duì)于延緩人體的衰老也有著重要的意義。
鮮蝦可以放在可樂瓶里，放滿后，灌滿淡鹽水，擰緊瓶蓋，就可以了。像這個(gè)方法可以保存最起碼可以四五個(gè)月是沒有問題的。注意:死了的蝦冰出來的效果就差得多了。還有，用冰箱冰蝦效果也不會(huì)太好。最好用冰柜，當(dāng)蝦還在可樂瓶里喝水的時(shí)候速凍。望采納謝謝
3，太湖三白的食用方法
原料：鮮活白水魚1條 調(diào)[span][span]料：料酒、鹽、姜片、大蔥或小蔥、李錦記蒸魚豉油 做法：1、魚掏內(nèi)臟洗凈，在魚身上劃痕，如果沒有長型的盤子，可以把魚切斷，噴上料酒，用手抹上少許鹽，姜片放魚肚里和刀痕縫里，撒上李錦記蒸魚豉油，腌制10分鐘，然后上鍋蒸8分鐘左右取出，撿去所有蔥姜片，另外切一些蔥絲，把蔥絲撒在魚身上。2、另外起油鍋，油溫?zé)?成熱后加幾?；ń妨?，然后淋在魚身上即可。 菜肴簡介制作難度：簡單 所需時(shí)間：半小時(shí) 菜品口味：咸鮮 主要工藝：炸 主要食材：水產(chǎn)類食材明細(xì)銀魚、雞蛋、面包糠、淀粉、白酒、油、鹽做法 洗凈的銀魚加入精鹽和適量的白酒，腌入味，雞蛋中加入淀粉。 2.雞蛋和淀粉調(diào)成糊，將腌好的銀魚放入蛋液中掛糊，銀魚裹上面包糠?！ ?.油溫5-6成熱，炸至金黃色，待油溫升高后，復(fù)炸一遍逐一撈出即可。 1.醉蝦（酒嗆蝦）：把鮮活亂跳的白蝦放入有蓋的玻璃器皿里，倒入白酒，上蓋將其嗆醉，大概8--12分鐘。然后把佐料（姜末、蔥須、細(xì)鹽、紅椒、或者腐乳汁）加入，即可食用。我們南方人，上海人、蘇州人特別喜歡吃。2.咸水蝦：把水燒開，將白蝦倒入鍋中，煮熟，放入細(xì)鹽，姜末、蔥須。則可食用，味道鮮美。既簡單又方便，營養(yǎng)更好！3.蝦干湯：在5月到7月白蝦旺季的時(shí)候，一般打撈量大，來不及鮮用。因此，我們這里的老百姓直接把它在鹽水里撈一下，在太陽底下曬干，放起來，一年四季可以食用。主要用來煮湯吃，不管什么湯里，可以放入蝦干，此湯特別鮮美哦。
4，嗆蝦的酒嗆蝦
原料：河蝦。調(diào)料選用：鹽、味精、五糧液、芝麻醬、香菜、蔥、姜、青椒、醋精、麻油、醬油制作：1.將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤內(nèi)。2.將芝麻醬加調(diào)料后，調(diào)勻成芝麻醬小料，將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調(diào)料后也調(diào)勻成小料，放如小碗內(nèi)。3.上席時(shí)將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分鐘后即可食用，食用時(shí)將河蝦放入小料即可。熗蝦特點(diǎn)：鮮、嫩、香、別有風(fēng)味。
1. 河蟹用刷子刷干凈表面，掀開尾部擠去污物，清水沖洗后放在一邊控水；密封罐清水沖干凈，一旁晾干。2. 取一無油的鍋，加適量清水，加鹽，花椒，燒開后即成濃鹽鹵水，晾涼備用。3. 取控干的密封罐，將一部分陳皮，姜片，話梅放在罐子底部，逐個(gè)將河蟹緊密地碼放在罐中，倒入濃鹽鹵水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片，陳皮，話梅放入，最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可開罐享用。注意：1.在操作時(shí)所有器皿，食材都不能沾上油，否則腌醉后會(huì)腐敗變質(zhì)。2.一次可以多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個(gè)月。
1. 河蟹用刷子刷干凈表面，掀開尾部擠去污物，清水沖洗后放在一邊控水；密封罐清水沖干凈，一旁晾干。2. 取一無油的鍋，加適量清水，加鹽，花椒，燒開后即成濃鹽鹵水，晾涼備用。3. 取控干的密封罐，將一部分陳皮，姜片，話梅放在罐子底部，逐個(gè)將河蟹緊密地碼放在罐中，倒入濃鹽鹵水，倒入全部花雕酒，把剩余的姜片，陳皮，話梅放入，最后倒入糟燒酒或高度曲酒封罐。放入冰箱冷藏，15天左右即可開罐享用。注意：1.在操作時(shí)所有器皿，食材都不能沾上油，否則腌醉后會(huì)腐敗變質(zhì)。2.一次可以多做些，吃不完的放在冰箱里冷藏可保存3-4個(gè)月。
5，嗆蝦的做法是怎樣
主料：鮮活河蝦400克、蔥姜汁10克?！ ≌{(diào)料：白糖3克、味精1克、精鹽2克、麻油4克、香豆腐乳30克、胡椒粉2克、白酒15克?！ ≈品ǎ?. 將蝦剪去須、腳、眼，洗凈后再用冷開水洗一遍，瀝干，放入碗內(nèi)加精鹽、白酒、蔥姜汁略拌一下，浸漬5分鐘。2. 將香豆腐乳用刀在砧板上剁成茸，放入碗內(nèi)，加豆腐乳汁、白糖、胡椒粉、味精、麻油拌勻。將碗內(nèi)蝦倒去酒汁，放入腐乳汁中拌和均勻后，將蝦整齊地排列盤中即成。
要嗆蝦好吃，先要備料 主角是蒜，一整只蒜頭剁成泥，加白酒，黃酒，老抽，糖，蔥，姜，鹽，味精調(diào)勻后放上四五個(gè)小時(shí)，讓調(diào)料融合。 最好把調(diào)料放在密封的容器中。 吃之前，放入活的河蝦悶著搖幾下，好入味，就行了。 喜歡香菜的可以在調(diào)料里放點(diǎn)香菜根，葉子等吃的時(shí)候撒在蝦上就行
蝦買來后先放在清水里清洗干凈瀝干然后拿容器把蝦放進(jìn)去,根據(jù)蝦量多少放尖莊白酒,放鹽蓋上蓋子搖晃半分鐘然后就不要管它了，讓它在白酒和鹽巴中待上2小時(shí)以上的時(shí)間這個(gè)時(shí)候我們可以開始做調(diào)料了需要蒜泥(顆粒狀態(tài)也可以),姜粒,蔥粒,糖,雞精,鹽巴,胡椒粉為什么不直接把調(diào)料放進(jìn)容器中呢因?yàn)槲r在白酒和鹽巴的腌制下,會(huì)吐出很多臟水來的,所以2個(gè)小時(shí)以后，我們必須把容器中的臟水都倒干凈了，然后再把準(zhǔn)備好的調(diào)料依次放進(jìn)容器中，如果還感覺不夠殺菌,這個(gè)時(shí)候我們還可以再放點(diǎn)點(diǎn)白酒,然后再蓋上蓋子搖晃,讓蝦融合在調(diào)料里,再浸15分鐘,然后就可以開吃拉(冰箱里冰一冰,味道還要好噢)
清水加鹽、糖、花椒燒開，冷卻后加花雕酒、大曲酒調(diào)勻制成醉鹵?；钚废磧?，瀝干水分。取大小適中的干凈容器1只，底部先放蔥結(jié)、生姜和陳皮，放入活蟹，上面再放上蔥、姜、陳皮，壓上重物加入醉鹵封口，放冷藏室4天后即可食用。食用時(shí)改切成塊堆裝，澆入少許醉（1）將活河蝦洗凈，放入有蓋的盤內(nèi)。 （2）將芝麻醬加調(diào)料后，調(diào)勻成芝麻醬小料， 將香菜、蔥、姜、青椒切成末，加入調(diào)料 后也調(diào)勻成小料，放如小碗內(nèi)。 （3）上席時(shí)將白酒倒在活河蝦上，加蓋悶幾分 鐘后即可食用，食用時(shí)將河蝦放入小料至此嗆蝦就制作完成了。
你說的是溫州那邊的口味吧
6，生嗆蝦用什么蝦
最好用那種毛蝦，也就是那種海河里的蝦，因?yàn)檫@樣的蝦，個(gè)子小，味道鮮美， 所以這也是很常見的制作方法。
付費(fèi)內(nèi)容限時(shí)免費(fèi)查看回答你好，很高興回答你的問題，青蝦是可以做生嗆蝦的啊，只要新鮮就行步驟 1/9把青蝦用清水漂凈步驟 2/9放冷開水浸泡，吃之前撈出，瀝干水份步驟 3/9準(zhǔn)備姜，蒜，八角，桂皮，花椒，蔥，辣椒步驟 4/9加入鹽，糖，黃酒，醋，老抽，雞精，胡椒粉，攪拌均勻。步驟 5/9把青蝦擺入大盤步驟 6/9倒入熗料步驟 7/9放上蔥花步驟 8/9在蔥花上澆上熱油步驟 9/9即可開吃希望我再回到兩個(gè)幫助到您更多18條
活海蝦 花椒 麻椒 小米辣 鹵蝦油 蒜 香葉 八角 白酒 鮮味醬油 檸檬 姜 蔥 糖
做嗆蟹，嗆蝦一定要用新鮮的螃蟹和紅蝦來做，味道是最好的，如果不太新鮮的話，吃了容易拉肚子。如果早上買來蝦，洗干凈，泡在鹽水里，把大蒜頭切碎放入，一般到了中午這樣就可以吃了，吃時(shí)最好沾米醋。嗆蟹的話就不用大蒜頭了。建議：腸胃不好的人不要吃！螃蟹和蝦性寒，咳嗽感冒時(shí)不要吃。本人浙江舟山人，是吃嗆蟹，嗆蝦達(dá)人?。?/div>
很多人肯定都吃過生嗆蝦，不過，可能大部分人都是吃的小河蝦，或者小海蝦，其實(shí)大蝦生吃也很好吃，口感軟糯，保留了蝦肉的原汁原味。今天就跟大家分享生腌大蝦的做法，適合懶人做，大蝦不炒，不蒸，不水煮，腌制入味后就能吃。下面一起來看看怎么做的吧！用料：大蝦，生姜，大蒜，香菜，紅線椒，青線椒，小蔥，生抽，醬油，鹽，糖，醋，白酒，涼白開。?做法：做生腌蝦，一定要選擇鮮活大蝦(當(dāng)然小蝦也是可以的啦)，把蝦用水洗一洗，然后倒入帶有蓋子的密封容器內(nèi)。?倒入適量的白酒，加一點(diǎn)鹽，蓋上蓋子，搖一搖，然后讓蝦靜置10分鐘。(白酒和鹽可以起到殺菌，去腥，增底味的作用。)?取一空碗，倒入7湯勺的生抽，3湯勺的醬油，一湯勺的白糖，半湯勺的醋，三分之一勺的鹽，加入八湯勺的涼白開，攪拌均勻，備用。?將生姜、大蒜切片，青線椒和紅線椒切小段，香菜和蔥也切成小段兒。????隨后將切好的蔥、姜、蒜、青尖椒、紅尖椒、香菜，放入蝦碗中。??倒入調(diào)好的料汁，盡量使蝦全部都浸泡在料汁里，蓋上蓋子，放入冰箱保鮮層冷藏一晚上。??第二天再拿出來食用，剝掉蝦殼兒，摘去蝦線，用腌好的蝦肉拌上大米飯，別提有多香了，也很下飯，蝦肉吃起來脆嫩爽口，特別的入味，沒這樣吃過的，趕緊做起來。??小貼士：腸胃不好的朋友，建議不要生食。
7，不用下鍋的嗆活蝦怎么做
醉蝦：故名思義，把活蝦放入酒中，沒一會(huì)兒蝦就醉死了（應(yīng)該說是醉了）。食用者即可以嘗到蝦的鮮香，同時(shí)也可以嘗到酒的洌香，一舉兩得，不亦樂乎？ 食蝦是國人的大一統(tǒng)嗜好，請(qǐng)中國人吃飯，以點(diǎn)蝦最得人心。然而啖食鮮物，尤以活吃最佳，醉蝦正是如此，將蹦跳不止的活蝦用酒腌制，將酩酊狀的活物點(diǎn)蘸調(diào)味吞下，其甘美，自是不言而喻的了。取食醉蝦的技術(shù)要義，在于對(duì)蝦殼的破壞程度，狼藉一堆，有失儒雅，屬于自墮品格。完美的做法是，將幾乎看不出牙齒痕跡的蝦殼碼成一條弧線，或者長城墻垛模樣，則于醉蝦的體會(huì)，就是老饕級(jí)別的了。 醉蝦第一要訣，就是醉。如果蝦們喝的是會(huì)上頭的什么鴨溪滘等爛白酒，蝦的頭部就會(huì)發(fā)黑，身體的肉就會(huì)松軟；如果蝦們喝的是路易十三，那么，蝦會(huì)看不起你，會(huì)在你的嘴巴里口出狂言，喋喋不休，最后把你煩死。 只有上等的紹興黃酒，是做醉蝦的唯一佳品。醉倒了的蝦甚至全身都充滿詩意地在你面前輕輕挪動(dòng)，那種感覺，就是西廂記里所寫著的“玉體橫陳、肌如凝脂”。 當(dāng)然，除酒之外，辣椒、姜、蔥、醬油和鹽，都馬虎不得。比如辣椒要春季第一次結(jié)出的等等，這些，是保證做出醉蝦的根本所在。 至于蝦，這要看個(gè)人的口味了，品種并沒有特別的限制?？墒谴笮∫欢ㄒ⌒?。所謂增一寸則太肥，減一寸則太瘦，這樣的標(biāo)準(zhǔn)是絕對(duì)不負(fù)責(zé)任的。因?yàn)橐坏砦r里，如果出現(xiàn)有大小一寸的差異，那么請(qǐng)你殺了這個(gè)廚師吧。 材料準(zhǔn)備完畢，那么就開始動(dòng)手吧。先用一個(gè)盆子裝八分滿的水，讓蝦們?cè)诶锩鎿潋v（河蝦和海蝦各用的水不同，一定要注意）。過三個(gè)小時(shí)十五分鐘后，倒凈水，用猛的自來水把蝦沖洗九次。 現(xiàn)在拿出一個(gè)水晶盤，沒有的話用琉璃的也湊合，把蝦放進(jìn)去，倒黃酒，剛好淹住的時(shí)候，趕快蓋住，然后念往生咒……
生吃
主料：蝦（不要太大的蝦，不要籽蝦）
配料：優(yōu)質(zhì)白酒、姜、鹽、味精或雞精、醬油、胡椒、腐乳
1.將蝦洗凈，放入姜粒、鹽、白酒（一兩以內(nèi)，基本一斤蝦一兩酒的量），加蓋燜一小時(shí)左右。
2.將鹽水放掉，加入味精、醬油、胡椒粉、適量腐乳、麻油，拌勻即可食用。醉蝦的頭請(qǐng)勿食用。最后可以點(diǎn)綴上些許香菜，非常好吃的哦~ 招待客人也拿得出手。而且制作簡單，適合不太會(huì)做飯的MM
嗆蝦:先往容器里倒點(diǎn)水,放點(diǎn)鹽`味精`糖`醋`醬油`少許燒酒(放多少看你口喂,糖放一點(diǎn)點(diǎn)就夠了),攪拌至融化,再把洗凈的蝦放進(jìn)去,放點(diǎn)蒜沫,香菜,一般兩小時(shí)就可以吃了.(不過這種蝦嗆好之后不是活的,味道還是很好).
醉白蝦:按3:1的醬油和醋在容器里攪拌均勻,再把洗凈的蝦放進(jìn)去,最后放入蒜沫,香菜就可以吃了.
不能說嗆鮮蝦,嗆了之后就不可能是活的了.
最簡單的做法：把蝦洗凈．有剪刀把蝦剪成兩片．在放適量的白醋．醬油．蒜蓉．芥末．辣椒．小香菜．這樣即可．
生吃