熗蟹要用什么白酒，吃螃蟹喝什么酒好

并沒有硬性規(guī)定說吃蟹必須喝黃酒，只是從健康角度出發(fā)，吃蟹搭配黃酒是最佳的。蟹屬于寒性食物，腸胃不好的人吃蟹容易腹痛腹瀉，而黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)不僅可以調(diào)鮮去腥，加上性溫可以與蟹相調(diào)和，抵御蟹的寒涼。

黃酒，螃蟹是陰寒的，黃酒是溫?zé)岬?，對身體好

主料蟹 ：適量 輔料鹽 ：適量 具體步驟第一步老胡家紅膏熗蟹：采用舟山梭子蟹和白酒第二步老胡家紅膏熗蟹：舟山梭子蟹洗凈并放入高度白酒消毒第三步老胡家紅膏咸熗蟹：用食用鹽對溫開水加姜絲放少些醋

螃蟹性屬陰，要達(dá)到陰陽互補，配蟹的酒以暖性為佳。當(dāng)然，更重要的是佐蟹用的酒需要與蟹的鮮美相呼應(yīng)，形成飽滿和諧的口感。所以吃蟹如果不用心選一瓶好酒，既對不起盤中豐潤的蟹肉，也對不起自己的身體與味覺。螃蟹的配酒在古時以黃酒為多，在現(xiàn)代，葡萄酒配螃蟹的吃法漸漸流行。葡萄酒有活血暖胃、驅(qū)除油膩的功效，性溫和，歷來被認(rèn)為是吃螃蟹時去除寒氣的最佳選擇。遵循傳統(tǒng)的酒菜搭配原理，盡管葡萄酒五花八門，然而濃重的紅葡萄酒并不是搭配大閘蟹的最佳方案。近些年，精心的美食愛好者發(fā)現(xiàn)，冰葡萄酒甜美的味道正與大閘蟹的鮮甜相得益彰，所混搭出的口感鮮香飽滿。

00:00 / 04:0470% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

　　螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人會腹痛腹瀉。如果能配著喝點酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。 　　但在酒的選擇上也是很有講究的，一中一西兩種酒配著螃蟹吃最好。 　　眾所周知，在葡萄酒領(lǐng)域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行得通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。 　　在中國，自古以來便認(rèn)為黃酒和螃蟹同吃是絕妙的搭配。實際上，這種習(xí)慣并不是沒有科學(xué)根據(jù)的。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認(rèn)為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜和黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。

1、用料：梭子蟹2只，胡椒粉適量，白酒適量，糖適量，姜末、蒜末適量，鹽適量，白醋少量。 2、蟹剝?nèi)ず透股w后洗干凈，剪去尖爪。 3、切塊放到大碗里。 4、切姜末、蒜末。 5、放姜末、蒜末、胡椒粉、糖、鹽、白醋。 6、加白酒，拌勻、蓋上蓋子最少一小時，期間拌幾回好入味。 7、嗆好，裝盤食用即可。

天氣漸漸轉(zhuǎn)涼了，吃大閘蟹時要配酒，這是百年前就流傳下來的文人傳統(tǒng)。李白曾為此賦詩“蟹螯即金液，糟丘是蓬萊。且須飲美酒，乘月醉高臺?！币槐谰疲由硝r美絕倫的大閘蟹，簡直幸福得如臨仙境啊！那么問題來了，李白當(dāng)時是用什么酒來搭配大閘蟹的呢？答案其實就是黃酒。因為在元朝之前，礙于釀造技術(shù)的局限，中國是沒有正統(tǒng)白酒的。再說了，按照李白“會須一飲三百杯”的喝法，要是喝白酒，他也遭不住??！到了現(xiàn)代，酒類繁多，大家都有了很多的選擇。但是呢，我還是建議，吃大閘蟹時，我們應(yīng)當(dāng)搭配黃酒，主要是出于以下三點原因：1、黃酒性溫?zé)?，與寒涼的大閘蟹可以互相調(diào)和。我們都知道，大閘蟹是寒涼的食物，因此需要佐以姜醋來驅(qū)寒，溫?zé)岬狞S酒也同樣能起到這樣的作用。2、黃酒味甘醇，不會“喧賓奪主”。相比于白酒的烈性，醇厚清冽的黃酒，更能幫助我們品嘗到大閘蟹的美妙滋味。吃一口鮮美香濃的蟹肉，抿一口柔和醇厚的黃酒來清清口，繼續(xù)品蟹。如果喝白酒的話，辛辣刺激的酒味很容易沖淡了大閘蟹的鮮美滋味。3、黃酒宜熱飲，香氣悠遠(yuǎn)綿長。這可能是黃酒獨有的特點：熱飲。把盛有黃酒的器皿，放在熱水里隔水燙一燙，黃酒內(nèi)的脂類芳香物隨著高溫蒸發(fā)，散發(fā)出濃郁悠長的酒香味。由于大閘蟹性寒涼，因此在吃蟹時，最好能搭配溫度較高的飲料或酒水，這樣才不會讓脾胃受寒，適宜熱飲的黃酒自然就是最佳選擇！

紅酒

萊州有生吃蟹子的方法，外鄉(xiāng)人沒有親見，傳為奇聞。這種特制的生蟹，當(dāng)?shù)厝朔Q做“生嗆梭子蟹”。 生嗆梭子蟹制作的季節(jié)多在菊花開放的秋日，至?xí)r，加鹽加佐料煮腌蟹湯水，冷卻后，裝進(jìn)壇子里，取鮮活蟹子放入湯中，令其飽飲一腔，香味內(nèi)浸。然后，封緊壇口，20天后便可以食用。不過，漁民們多愛把這種美味放到大雪紛飛的時日，到那時開壇取蟹，鮮香之氣，溢滿一室，大碗量酒，吮生蟹當(dāng)肴，個中人覺得神仙不換。簡易做法：1.買回的蟹,是海里的兩頭尖的那種2.洗凈,把蓋子掀掉,扳成兩到三瓣,放入瓷盆中.3.放入適量鹽.生姜末糖均勻拌動,讓料入蟹肉4.倒入高度數(shù)白酒50毫升,倒扣一個大碗拋動2分鐘,喜歡喝燒酒的.可以適當(dāng)多放點.那酒的味道很基圍的5.30---40分鐘后開盤加3---5滴醋,一點點味精.憑感覺 生嗆梭子蟹如果嫌淡可再加入少量鹽拌勻即可

螃蟹美味，自然想配上一杯美酒。不過千萬別在吃蟹喝酒上搭配錯、“吃螃蟹”的人，那就要了解清楚吃螃蟹搭配怎樣的酒才好。 藥酒VS螃蟹 用于泡制藥酒的黃，白酒本身便有"通血脈，行藥勢，溫腸胃，御風(fēng)寒"等作用，已經(jīng)是可以中和蟹本身寒氣的佐食佳品。而藥酒更是利用傳統(tǒng)中醫(yī)藥理論，將酒喝藥加以合理配置從而增加了效力的產(chǎn)物，比起黃，白酒來更能起到營養(yǎng)保健的功效。但是相對而言，用自己或藥房泡制的藥酒配蟹來吃，藥材的味道可能沖淡甚至掩蓋蟹肉的美味可謂是一種小小的遺憾。 黃酒VS螃蟹 在中國，自古以來便認(rèn)為黃酒喝螃蟹同吃是絕妙的搭配。實際上，這種習(xí)慣并不是沒有科學(xué)根據(jù)的。蟹雖然鮮美，但是本性屬寒，多食容易傷及腸胃，而眾所周知黃酒有活血暖胃的功效，性溫和，因此歷來被認(rèn)為是食蟹時去除寒氣的最佳選擇。而且蟹肉的鮮甜喝黃酒的甘醇在口感上也極其和諧，幾近完美。 在這金秋十月蟹肥之時，蒸一籠大閘蟹，再溫上一壺黃酒，一口鮮蟹一口酒的吃法既飽了口福又不傷身體，值得推薦。 啤酒VS螃蟹 由于啤酒的酒精含量適中，口感又極具親和力，如今已成為不少人的心頭之好。但是在這個螃蟹肥美的季節(jié)，喝啤酒卻要"悠著點"。它和螃蟹可謂是一對冤家對頭，碰到一起就容易出問題。因為這兩種食品都含有高嘌呤，吃多了便可能引起通風(fēng)，所以如果這個十月你沒有辦法抵抗螃蟹帶來的誘惑的話，就只能遠(yuǎn)離啤酒了。 白葡萄酒VS螃蟹 眾所周知，在葡萄酒領(lǐng)域，海鮮的絕配常常是白葡萄酒，因為白葡萄酒比紅葡萄酒有更強大的殺菌作用。西方人很早就發(fā)現(xiàn)，如果吃海鮮時喝白葡萄酒，便不易發(fā)生食物中毒，久而久之形成了吃海鮮配白葡萄酒的習(xí)慣。這個道理用在大閘蟹身上自然也行的通。白葡萄酒清爽的口味，也比較適合以鮮味為主的大閘蟹。試想一下，大閘蟹的些許甜味御白葡萄的果香交織在一起，將會產(chǎn)生出怎樣迷人的一番美味。

你好做咸嗆蟹必須要用在干凈水域中長大的鮮活海蟹，如果螃蟹不夠鮮活，或者生活的水域不夠干凈，都不適合做咸嗆蟹食用，容易拉肚子。原料：鮮活藍(lán)蟹適量（可以換成其它種類的鮮活海蟹，比如梭子蟹等等）。腌料：花椒、桂皮、香葉、丁香、八角等香料各少許，高度白酒、鹽適量。味汁料：黃酒、醬油、白糖、陳醋、蔥姜末適量。準(zhǔn)備工作：　　1、藍(lán)蟹刷洗干凈后放入冰箱里，冷藏1小時左右，讓藍(lán)蟹失去活力?！　?、煮鍋里加適量清水，按1斤水加3兩鹽的比例加入食鹽，再加依個人口味加入香料，燒開后放至涼透。做法步驟：　　1、按5%左右的比例，在涼透的鹽水中加入高度白酒，放入藍(lán)蟹，并用重物壓住藍(lán)蟹，保證它能完全浸沒在鹽水中?！　?、將腌制藍(lán)蟹的容器密封起來，冷藏一天左右。準(zhǔn)備食用咸嗆之前，取出藍(lán)蟹去鰓去胃，擺在盤子里待用?！　?、用黃酒、醬油、白糖、陳醋和蔥姜末調(diào)成味汁，澆在嗆好的蟹肉上即可開吃。

吃螃蟹配黃酒 黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)有味兒作用，其中的酒精可以除腥，甜味兒可以增鮮。故而，螃蟹的鮮腥與黃酒甜香乃是絕配，據(jù)說又以花雕為佐蟹極品。從健康的角度來說，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會腹痛腹瀉。如果配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺

吃螃蟹配黃酒 黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)有味兒作用，其中的酒精可以除腥，甜味兒可以增鮮。故而，螃蟹的鮮腥與黃酒甜香乃是絕配，據(jù)說又以花雕為佐蟹極品。從健康的角度來說，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會腹痛腹瀉。如果配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。雖然黃酒配蟹最佳，用白酒佐蟹也一樣恰當(dāng)。 食海鮮時飲啤酒可升高血尿酸水平而誘發(fā)痛風(fēng)，涼啤酒還會降低胃腸功能，容易導(dǎo)致腹瀉。紅葡萄酒中含有過多的單寧，與蟹同食可令腸胃不適，味道也不相配。

溫過的黃酒，如果喜歡可以在黃酒里加幾顆話梅，螃蟹性寒，配上黃酒是很好的搭配。

假如是河蟹的話，如：肉蟹，膏蟹，大閘蟹等；可以配溫?zé)岬狞S酒，如：花雕之類的；可以卻濕冷。如果是海蟹的話，如：花蟹，長腳蟹。松葉蟹等；可以配低度的白酒，如：各類米酒，清酒等。外國人喜配白酒，或者是香檳。最好不要喝啤酒。因為啤酒性寒濕，傷上加傷。

吃螃蟹配黃酒 黃酒中豐富的氨基酸和酯類物質(zhì)有味兒作用，其中的酒精可以除腥，甜味兒可以增鮮。故而，螃蟹的鮮腥與黃酒甜香乃是絕配，據(jù)說又以花雕為佐蟹極品。從健康的角度來說，螃蟹是大寒食物，胃腸虛寒的人吃螃蟹之后常會腹痛腹瀉。如果配上活血祛寒的酒，則可以減輕或消除吃螃蟹后的不適感覺。雖然黃酒配蟹最佳，用白酒佐蟹也一樣恰當(dāng)。 食海鮮時飲啤酒可升高血尿酸水平而誘發(fā)痛風(fēng)，涼啤酒還會降低胃腸功能，容易導(dǎo)致腹瀉。紅葡萄酒中含有過多的單寧，與蟹同食可令腸胃不適，味道也不相配。

螃蟹屬于寒性食物 配白酒 黃酒

　 　導(dǎo)語 ：生腌螃蟹醬蟹子的活色鮮香發(fā)揮到了極致，抿撮蟹膏、夾一撮蟹肉送入口中，蟹肉細(xì)膩柔滑似糯米湯圓般滑進(jìn)胃里，一絲鮮活的鮮香在口腔里打轉(zhuǎn)，讓您吃到欲罷不能。下面來看看嗆蟹的做法吧! 　　食材主料 　　鮮活螃蟹500g 　　輔料 　　鹽100g 生姜適量 花椒適量 白酒20g 　　步驟 　　1.鮮活螃蟹洗凈。 　　2.煮鍋里倒進(jìn)清水，倒進(jìn)精鹽、放進(jìn)花椒、生姜，煮開后放涼倒進(jìn)白酒攪勻。 　　3.把螃蟹放進(jìn)放涼的鹽水里，壓上重物。 　　4.螃蟹腌漬12小時左右即可食用。 　　5.生腌螃蟹用鹽的量，一般是一斤螃蟹2兩鹽，好像這個太重口味了，但，這鹽錢是省不得的。鹽在腌漬螃蟹的過程中可以起到殺菌消毒的作用，還可以軟化蟹肉，讓蟹肉更加細(xì)滑。

吃海鮮當(dāng)然要配上美酒，何況是吃螃蟹這么肉滑味鮮的海鮮呢?螃蟹性寒，吃的時候配上的酒應(yīng)該要減輕或消除螃蟹寒性引起的不適感。那么吃螃蟹的時候應(yīng)該喝哪種酒呢?讓專家為你揭曉答案吧?！　≡缭?6世紀(jì),西方人就發(fā)現(xiàn),在吃螃蟹時若能喝點白葡萄酒,不但會使螃蟹的味道更加鮮美,還不易發(fā)生食物中毒?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn),白葡萄酒具有極強的殺菌作用,可有效地抑制大腸桿菌、痢疾桿菌等多種細(xì)菌在人體內(nèi)的繁殖。另外,研究還發(fā)現(xiàn),白葡萄酒中含有大量維生素,這些維生素可以將螃蟹肉中的鮮味激發(fā)出來,使其味道變得更好。因此,女性、兒童、老年人和不喜歡喝高度酒的人在吃螃蟹時可以喝點白葡萄酒?！　≡谥袊?自古以來就有吃螃蟹喝黃酒的習(xí)慣。中醫(yī)認(rèn)為,螃蟹雖然味道鮮美,但本性極寒,多吃容易傷及脾胃。而黃酒具有活血暖胃的功效,可以抵消螃蟹的寒性。另外,黃酒的口感甘醇,能夠消除螃蟹肉中的腥味。因此,喜歡喝高度酒的人可以在吃螃蟹時喝點黃酒?！　⌒枰⒁獾氖?人們在吃螃蟹時不宜喝啤酒。因為啤酒可以激活螃蟹肉中的嘌呤成分,使人易患痛風(fēng)和高尿酸血癥等疾病。　　源于大閘蟹中精華的蟹黃往往也被單拎出來烹調(diào)，例如蟹黃豆腐、蟹黃干絲、蟹黃湯包、蟹粉獅子頭等等。無論哪種做法都是利用蟹黃獨特的豐滿味道，此外配料著重中和其蛋白質(zhì)偏高的特點。適合這類型清鮮的甜，不掩蓋菜原味的酒款首推以柔和口感著稱的黑皮諾紅葡萄酒或半干型的氣泡酒?！　≈谱骶嫉淖硇沸啡怩r嫩，酒味清香，點點酒味已為大閘蟹畫龍點睛，完全以酒帶出蟹的原汁原味。吃完之后還要把十只手指舔得干干凈凈，一點鮮味也不可放過才是吃醉蟹的最高層次。很多人覺得醉蟹不用配酒，因為菜本身已經(jīng)被酒給灌醉了。但如果配酒是單寧柔和而口感豐富的紅酒，答案便完全不同。　　3、香辣派　　來源于香辣蟹的做法，這種方式強調(diào)了辣椒、花椒而做出來的螃蟹鮮香無敵，麻和辣輪番上演，還不失蟹肉本身的鮮味。因此最適合香辣蟹的百搭葡萄酒是口味略為厚重的紅葡萄酒，當(dāng)然，如果有創(chuàng)新精神的話，不妨也可以嘗試搭配下甜度很高的甜白。　　這種看似最簡單，只使用了一些基本調(diào)料，如料酒、姜末、白糖、香醋等基本配料而簡單烹飪而成的清蒸大閘蟹是最經(jīng)典的做法。這種做法主要突出螃蟹的原汁原味，能最大限度地保持大閘蟹的色、香、味。因此吃清蒸蟹的最好配的酒是清爽可口的白葡萄酒，不管是干的還是半干的，都是清蒸派的最佳選擇。