螃蟹為什么要用白酒熗，螃蟹蒸之前倒酒為什么

螃蟹蒸之前倒黃酒可以祛寒，提鮮

老一輩的習俗，酒喝醉了就不害怕了

制作螃蟹之前，用酒浸泡，這樣可以去腥，還可以讓螃蟹的味道更鮮美。另外，螃蟹用酒浸泡之后，可以讓螃蟹處在昏醉的狀態(tài)，方便清洗，而且在蒸制的時候，不會亂動。螃蟹用酒浸泡的方法十分簡單，只需要將螃蟹放在盆中，倒入適量的水，然后倒入少量白酒，并混合均勻，這樣飲用含有白酒后，螃蟹會喝醉并昏迷。如果仍然不太放心，則可以取出醉酒的螃蟹，然后用抹刀的背面拍一下，這是萬無一失的。清洗螃蟹的時候，也是有技巧的，一般來說，螃蟹最好是捆綁以后清洗，這樣可以防止被螃蟹抓到。螃蟹是一種長期生活中水中生物，身上或多或少攜帶一定量的細菌以及微生物，所以這種生物吃之前，一定要好好清洗。清洗螃蟹最好是提前浸泡，浸泡的時候，一定要選擇純糧酒，這樣可以更好的除掉腥味。如果家中沒有純糧酒，這個時候可以選擇葡萄酒，葡萄酒盡管酒精含量低，可是要是在洗螃蟹的情況下多加一點，一樣可以具有除腥、令大閘蟹昏迷的實際效果。

生命力頑強，你這只螃蟹就不錯哦??！

不是能活的長，是因為酒精有防腐得作用，可以延緩螃蟹變質(zhì)。

: 不會惡心,江蘇興化市的特產(chǎn)就是醉蟹,高度白酒兌黃酒后泡河蟹,沒聽說誰吃了會惡心。

我也看看樓上怎么說。

可以的，一樣是去腥的，而且白酒煮出來的會更香，但是白酒度數(shù)高，要少放一點，用白酒主要的目的是讓螃蟹有短暫的暈厥，方便捆綁，主要去腥的可以選擇用紫蘇和螃蟹同煮。蒸螃蟹是一種以螃蟹作為主要材料，以姜末、鹽、味精等作為調(diào)料制作而成的美食，具有制作簡單，營養(yǎng)豐富，口感頗佳的特點。螃蟹性寒，脾胃虛寒者應盡量少吃，以免引起腹痛、腹瀉，吃時可蘸姜末醋汁，以去其寒氣。另外，患有傷風、胃病、腹瀉者不宜吃螃蟹，否則會加劇病情?；加懈哐獕骸⒐谛牟?、動脈硬化者，盡量少吃蟹黃，以免膽固醇增高。

做法水里放姜先煮開五分鐘，關火后稍涼一下把鹽倒入，攪拌到鹽都溶解，待水還有余溫的時候，把茴香和花椒放點，待水全部放涼后，把鮮活的嗆蟹買來，一定要是活的，大腳擰下，先刷干凈放入處理了的鹽水里，然后把蟹整個表面都刷洗干凈，水瀝掉，整只浸入處理過的水中，水一定要淹沒嗆蟹，如果不怕被咬也可以不把大腳擰下就洗刷它。水里倒入一定量的白酒，看個人喜好，不怕酒氣的多倒點。浸入24小時后就可以開吃了，吃的時候撈出來，瀝一下水，然后拆解開來吃吧。用過的水倒掉，下次再做要重新制作鹽水的。很少吃蟹的人要備點藥,以免腸胃不好,腹瀉,因為雖然嗆蟹是腌過的,不過還是生的

這種螃蟹就是生著吃的，可以把它卷在餅里或饅頭里，但不能放的太多，這種吃法一般流行在河北省一代，集中在黃華市，

清蒸的不要放```就放兩片姜````想蒸出來沒有坭味呢 `就 放 荷葉上蒸``記得 要放姜蔥 ````

放一點去腥

什么都不用放

白酒能和螃蟹一起吃。補充：螃蟹富含蛋白質(zhì)，有高膽固醇、高嘌呤，痛風患者食用時應自我節(jié)制，患有感冒、肝炎、心血管疾病的人不宜食蟹。中國有中秋前后食用河蟹的傳統(tǒng)，由于傳統(tǒng)上中醫(yī)認為蟹性寒，故常用姜茸、紫蘇等配置食蟹使用的調(diào)料。白酒不同于黃酒、啤酒和果酒，除了含有極少量的鈉、銅、鋅，幾乎不含維生素和鈣、磷、鐵等，所含有的僅是水和乙醇(酒精)。傳統(tǒng)認為白酒有活血通脈、助藥力、增進食欲、消除疲勞，陶冶情操，使人輕快并有御寒提神的功能。飲用少量低度白酒可以擴張小血管，可使血液中的含糖量降低,促進血液循環(huán)，延緩膽固醇等脂質(zhì)在血管壁的沉積，對循環(huán)系統(tǒng)及心腦血管有利。? ?

誰說吃螃蟹一定要醋的?我就見過糖和醋放一起,還有加糟油的,或者一半醬油一半醋的,還有從意大利巴薩羅米醋到迷迭香醋、紅糖醋、傳統(tǒng)姜醋等一系列的醋汁。古人如此無外兩點,一為祛腥,二為解膩。其實真正的好蟹本身就很鮮甜,無需調(diào)料。下面就是江南一帶常見到的不用醋的傳統(tǒng)蟹菜——醉蟹:傳統(tǒng)做法多是先將蟹活養(yǎng),待吐淨汙物後洗淨,瀝幹身,用酒熗醉後在臍中嵌入花椒鹽,入壇排好,倒入涼鹵水(水、鹽、花椒、蔥薑、冰糖)後用荷葉黃泥封口,15-20天後可食用。也可用膏蟹斬成件後同花雕、糖、鹽、味粉、生抽、薑調(diào)好的鹵水中密閉浸24小時後食用。清炒蟹粉:蔥薑末熗鍋(最好用豬油),下蟹粉、料酒、鹽、二湯、糖炒勻後勾芡撒胡椒粉,帶薑絲、香菜。若伴上菊花則名“秋菊黃油”。蟹粉茶饊:此菜又名“炒蟹脆”系將炒好的蟹粉勾芡後澆在炸香的茶饊上,點綴香菜即可。炒蟹線:將蟹取肉成茸,加肥膘茸、蛋清、鹽、味粉、蔥薑汁、胡椒粉、生粉調(diào)成蟹締,擠線入油養(yǎng)熟後清炒。南通風味(清-馮大本《漁灣竹枝詞》:隙向蓼灘翻蟹譜,蓋場風味屬蝤蛑)芙蓉炒蟹:將蟹粉同蛋清、鮮奶、鹽、味粉調(diào)勻後入油養(yǎng)熟,配馬蹄蔥清炒,圍西蘭花。蟹籽豆腐:將鮮蟹籽磨成漿汁,加熱凝固成豆腐狀後配菜心、木耳白燴。成品色澤橙紅、柔嫩凝滑。爲南通呂四漁場漁民所創(chuàng),夏季佳肴。軟煎蟹盒:將炒好的蟹粉裝入蟹殼中,封上雞蛋澱粉糊煎至結殼,帶薑食用。此法最初爲常熟山景園菜館所創(chuàng),後有封酥皮烤或淋面撈局的做法。蟹油水晶球:將雄蟹油(黃膏)加胡椒粉、料酒、蔥椒鹽拌勻,搓丸後拖發(fā)蛋糊(加粳米粉),入油汆熟。成品軟嫩不起殼,肥香可口。揚州名品。裹燒蟹:魚締中加入蟹粉攪勻後抹成餅蒸熟,晾涼後切塊拖全蛋糊或脆皮糊炸。改刀後帶椒鹽食用。捲筒蝦蟹:蝦締(蝦仁亦可)同炒好的蟹粉拌勻,用砸好的網(wǎng)油卷成卷蒸定型(也可不蒸),拖雞蛋澱粉麵粉糊(也可用鑲粉加雞蛋調(diào)糊,糯米粉1:粳米粉1)炸至金黃,改刀帶茄汁、甜麵醬、椒鹽食用。多見於蘇南。鍋貼螃蟹:熟膘片或網(wǎng)油抹蔥椒鹽蛋漿,釀蟹粉蝦茸締,蒙上菜葉入鍋煎香脆。芙蓉蟹鬥:蟹粉炒好後裝入蟹殼中,封上發(fā)蛋糊點綴火腿片、香菜,蒸熟後淋白汁芡,西蘭花伴邊。乃蘇州名菜,又名“雪花蟹鬥”。也可將蟹粉同魚翅、蝦仁、蛋清、味料拌勻後裝入蟹殼,封上發(fā)蛋點綴後蒸熟,淋蟹肉蛋白芡。油鹽蒸蟹:將蟹件排入盤中,二湯加鹽、味粉、雞粉調(diào)勻後澆於蟹身,放上蔥薑,淋少許雞油,蒸熟後蟹殼刷油,點綴香菜。浙江西塘風味。清蒸蟹燉蛋:將蟹件(大閘蟹、羔蟹、肉蟹、花蟹均可)排入盤中,倒入打勻調(diào)好口的蛋液,蒸熟後撒香菜。若是只用蛋清則名爲“清蒸芙蓉蟹”。記得采納啊

蘸醋好吃