魚香型白酒是什么，白酒有哪些香型

第一屆全國評酒會于1952年在北京舉行,此次會議對白酒香型的分類為以后的白酒發(fā)展定了基礎(chǔ),確定了五大香型: 醬香:以貴州茅臺,四川郎酒為代表; 濃香:以五糧液,瀘州特曲為代表; 清香:以山西汾酒為代表; 米香:以桂林三花酒為代表 其他香型除以上所介紹的幾種香型以外的各種香型的白酒，都屬于其它香型, 以后的評酒后又陸續(xù)增加了很多其他香型的白酒,如 兼香型:湖北白云邊 芝麻香型:山東景芝酒 特香型:江西四特酒 鳳香型:西鳳酒 豉香型:廣東玉冰燒 這兩年又評出了新的香型兩種: 老白干型:衡水老白干; 馥郁香型:湖南酒鬼酒

①醬香型 ：以貴州茅臺酒為代表。又稱茅型。口感風(fēng)味具有醬香、細膩、醇厚、回味長久等特點。 ②清香型：以山西汾酒為代表。又稱汾型。具有清香、醇甜、柔和等特點，是中國北方的傳統(tǒng)產(chǎn)品。 ③濃香型（大曲香型）：以四川瀘州老窖大曲酒為代表。又稱瀘型。口感風(fēng)味具有芳香、綿甜、香味諧調(diào)等特點。 ④米香型：以廣西桂林三花酒為代表?？诟酗L(fēng)味具有蜜香、清雅、綿柔等特點。 ⑤其他香型：具有各自獨特的生產(chǎn)工藝和口感風(fēng)味，其主體香及香型尚未確定。如貴州董酒、陜西西鳳酒等，其口感風(fēng)味依酒的特性，風(fēng)格突出者為佳品。 第五次評酒會提出了“四大香型、六小香型”的概念。除前文所述的“濃、清、醬、米”四大香型外，新增鳳香型，兼香型,芝麻香型,特型,豉香型,董型（藥香型）等六種香型。

濃香型 瀘州老窖 五糧液醬香 茅臺清香 汾酒米香 桂林三花酒鳳香 西鳳酒豉香 廣西玉冰燒特香 江西四特酒兼香 湖北白云邊老白干香型 老白干藥香 董酒芝麻香 山東景芝白干

中國白酒12個香型你喝過幾種？

醬香型 茅臺濃香型 五糧液等很多清香型 竹葉青主流白酒由以上三種。其它就是特色的比如芝麻香型、兼香型、米香型等。

現(xiàn)在已經(jīng)有十二大香型了，濃清醬米鳳特兼豉藥、芝麻香、老白干、馥郁

1.濃香型，以五糧液和瀘州老窖為代表，是我國曲酒中產(chǎn)量最大的一類香型。窖香濃郁、綿甜甘洌、香味協(xié)調(diào)、尾j爭余長。以高梁為主料，以中溫大曲為糖化發(fā)酵劑，混蒸續(xù)糟法.以肥泥老窖為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期達2—3個月.陳釀期1—3年， 2.醬香型，以茅臺酒為代表，醬香突出.香味幽雅細膩、酒體醇厚、回味悠長、空杯留香。以高梁為原料.高溫大曲、石壁泥底窖發(fā)酵、清蒸回沙工藝，一次循環(huán)長達10個月，陳釀期3年以上。 3.清香型，以汾酒為代表，清香純正.五味協(xié)調(diào)，醇甜柔和.余味爽凈。以高梁為主料，以低溫曲為糖化發(fā)酵劑，采用清蒸清燒、二遍清工藝，以陶缸為發(fā)酵容器，發(fā)酵周期為21--28天，陳釀期1年。 4.米香型.以桂林三花酒為代表.蜜香清雅、入口綿柔、落口爽冽、回味怡暢。以稻米為原料，以小曲為糖化發(fā)酵劑，以水泥池為發(fā)酵容器，半固態(tài)發(fā)酵，液態(tài)蒸餾。發(fā)酵周期一周左右，陳釀期6個月以上。 5.藥香型，以董酒為代表，香味幽雅.藥香協(xié)調(diào)舒暢。 6.鳳香型，以西鳳灑為代表.具有清、濃等多類香味，均不露頭，五味俱全、協(xié)調(diào)。 7.兼香型，以白云邊酒為代表.濃、醬香兼有之而協(xié)調(diào)。 8.豉香型，以玉冰燒為代表，玉潔冰清、豉香獨特、醇厚中潤、余味爽凈。此酒是小曲酒加肥豬油浸泡而成。 9特香型，以江西四特酒為代表，三香(濃、清、醬香)兼有，香味幽雅舒暢，分層協(xié)調(diào)。 1O芝麻香型，以景芝特曲白干為代表，輕微醬香和濃香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。

白酒的香型分為五種：醬香型、濃香型、清香型、米香型、芝麻香型和其它香型。（1993年國家又頒布了“兼香型”和“鳳香型”）前四種香型比較成熟，趨于標(biāo)準(zhǔn)化和定型化。除前四種香型外，還有不少具有自己特點的好酒，其香氣，口味、工藝不僅不同于已定型的香型酒，而又有自己特殊的工藝、風(fēng)味。進而恰如其分的表達其香型名稱，如董酒、西鳳酒、白云邊、白沙液等就是這樣的酒，劃歸不到四個香型中去，只好暫時定為其它香型。從這里也可以看出：白酒香型的劃分并沒有最后定論，隨著科學(xué)技術(shù)的進步、釀酒工業(yè)的發(fā)展，白酒的香型也必將更加豐富多彩。事實上，食品中，植物中的香味是多種多樣的，酒的香味也會不斷發(fā)展，不斷增加，出現(xiàn)百花齊放的局面。我們“益源酒類專營店”主要經(jīng)營醬香型，濃香型，為了健康，個人建議你喝醬香型

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。是川菜里獨有的派系，之所以不見魚而有魚味，是因為用的泡魚辣椒。川西南的夾江一帶出產(chǎn)最好的二荊條辣椒，它們是泡制傳統(tǒng)魚辣椒的第一要物，滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒，最后，放入一尾活鯽魚，封死壇口。壇里的辣椒要盡量放得滿一點，保證鯽魚在缸里不能游動，越不動，這缸泡辣椒就越鮮美。于是用這缸辣椒制作出來的菜肴便有魚之鮮味，故此得名魚香。

、為什么叫魚香肉絲 一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調(diào)味品制作的菜肴的口味。 二是此菜調(diào)味品中所用的泡辣椒有直接關(guān)系。因為正宗的、傳統(tǒng)的泡辣椒在腌制時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。 2、魚香肉絲為什么要選用泡辣椒來調(diào)味 正規(guī)的魚香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不夸張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲。 川菜調(diào)味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅，且泡制時間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。采用短時間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時間長，泡辣椒的生辣味就會出現(xiàn)在菜中。再加上泡辣椒本身帶有魚香味，所以就形成了魚香味這一條重要原則。 3、咸味在魚香肉絲中尤為重要 魚香味的為別排列順序為咸、甜、辣、微酸，咸味排在第一位。咸味如果不夠，糖醋味、泡辣椒味就很難融合，要不是甜的膩人，就是酸的乏味，或者辣的發(fā)燥。但是咸味十分難調(diào)，尤其是魚香肉絲。做過的人都知道，經(jīng)常會咸過頭，很少有不夠咸的時候。為什么會這樣呢，要分析咸味在魚香肉絲中的構(gòu)成，主要有醬油的咸味、肉絲的咸味(肉絲要腌制)、還有就是泡辣椒的咸味。其實這些咸味已經(jīng)足夠，如果在調(diào)味時還加入鹽，那肯定會咸。 4、關(guān)于配料 魚香肉絲最佳的配料是冬筍，就是玉蘭片。原因有二：一是口感獨特，冬筍口感脆嫩，和肉絲剛好相配，再有就是冬筍不含其他味道，這是其他蔬菜所不能比擬的，如果魚香肉絲中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道會影響本身的魚香味；二是顏色吻合，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，相互配合使色澤吻合。 5、泡辣椒要絞成茸 原因有二：一是可以給菜肴帶來辣味，這是主要作用，而這種辣味是其他調(diào)味品不能代替的，只有成茸狀，辣味才能得到徹底的釋放；二是構(gòu)成顏色，魚香肉絲菜肴成紅色，泡辣椒的紅色就是此菜的顏色標(biāo)準(zhǔn)，如果不成茸狀，紅色就很難透過辣椒的外皮滲出，會造成色澤不好。 6、蔥、姜、蒜的使用 蔥要最后下鍋，因為蔥要六成熟的時候才會有香味，而且辣味也會消失。姜、蒜要切成米，早下過，因為姜蒜只有完全熟才能出香味。通常蒜：姜：蔥=3：2： 1。這里要強調(diào)一下蒜，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下會形成一種獨特的香味，所以魚香肉絲中蒜是十分重要的。蒜的量要夠，但不宜過多，通常 200克肉絲需要20-30克蒜。 7、泡辣椒要炒出酥香味 酥香意思有二：酥指火候，香指味別。泡辣椒含水分較多，除了辣味以外，還增加了咸味，但畢竟是生的，所以炒制時油要適量，溫火溫油，和姜蒜一起炒出香味。酥是介于熟和焦之間，就是說要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，不能過多也不能少，這必須要長期操作方可，也是魚香肉絲火候的重要性。

魚香魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。 魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

醬香味型是川菜常用味型之一，廣泛用于冷、熱菜式。醬香味型主要由風(fēng)味調(diào)味品甜醬作風(fēng)味骨架，另輔以精鹽、白糖、味精、香油復(fù)合而成，因不同菜肴風(fēng)味的需要，可酌加醬油、姜蔥、胡椒、花椒等。醬香味型總的特點是醬香濃郁，咸鮮帶甜。應(yīng)用范圍多以雞鴨、豬牛羊肉及其內(nèi)臟、豆腐、根莖瓜果蔬菜、干果等為原料，適宜燒、爆、炒、粘糖、炸收、醬、腌等烹調(diào)技法成菜。 下面簡略地歸納一下醬香味型在冷熱川菜中的應(yīng)用。 一、醬香味型在冷菜中的運用 1、炸收技法中的運用 此法即先將原料清炸，再將甜醬入鍋炒香上色，摻鮮湯，下主料，調(diào)味，自然收汁即成。菜肴有醬香腐竹、醬酥魚、醬酥胡豆。 醬香腐干 白皮豆腐干切筷子條，入六-七成菜油鍋炸至浮面，色呈淺棕紅時撈起。鍋內(nèi)留油少許，低油溫炒甜 醬出香味，放蔥段炒香，加鮮湯、豆腐干、精鹽、白糖收至入味，待鍋內(nèi)湯汁收干時，加味精、香油，收至汁干亮油，起鍋晾涼裝盤即成。特點：色澤棕紅，醬香濃郁，為筵席冷菜素碟，佐飯下酒均佳。 操作要領(lǐng)：豆腐干不宜久炸，炒甜醬時，油溫、火候要控制好。 2、粘糖技法中的運用 此法主要用于將干果仁炸酥或炒酥后，通過熬糖、炒甜醬、下主料、返砂等工序，利用白糖的再結(jié)晶性，使甜醬隨糖而粘裹在原料表面上，突出其甜香酥脆，醬香濃郁的風(fēng)味。菜肴有：醬酥桃仁、醬香腰果、醬杏仁、醬松籽、醬酥花仁等。 醬桃仁 桃仁用沸水略泡撕去外皮，入四成熱菜油鍋中浸炸至色黃酥脆撈起。凈鍋摻清水，放白糖置小火上熬至糖汁起小魚眼泡時，加入少許甜醬炒出香味，鍋離火口，倒入桃仁，翻炒至糖霜均勻粘裹在桃仁上，冷透裝盤即成。特點：香酥化渣，甜味突出，醬香濃郁。筵席冷碟，佐酒尤佳。 操作要領(lǐng)：①選色黃白、瓣形完整、無霉?fàn)€的桃仁，燙泡至皺皮即可。②掌握好炸桃仁的油溫，炒糖汁的火候。③粘糖時，先翻炒較快，待糖汁快"收汗"時，翻炒要輕、慢，不使桃仁粘團即可。 3、醬腌技法中的運用 醬腌技法是川菜烹技法中較為獨特的一種加工方法。即將經(jīng)過加工處理的大塊或整形原料抹上精鹽、酒、甜醬、花椒等，通過腌制或晾通風(fēng)

什么是魚香？ 魚香——是川菜的一個代表味型,但以此來命名的菜品,其實是沒有魚的,而是取其民間烹制鮮魚的調(diào)料來烹制其他原料,使非魚的原料產(chǎn)生魚的香味,“魚香”也就因此得名。 所謂"魚香",其實不是真的鮮魚香,是因為川味糖醋魚里要用一種泡辣椒做作料,那種泡辣椒和糖醋酒作用的結(jié)果,產(chǎn)生了一種獨特的甜酸味,由于這道菜太開胃了,以后的廚子把這樣的作料和烹飪方法推廣到別的菜,最著名便是"魚香肉絲",于是乎,順理成章便把川式糖醋魚的魚香轉(zhuǎn)移到作料的香味,再轉(zhuǎn)嫁到肉絲的烹調(diào)上,盡管肉絲里并沒有魚.這里我們看到了語言在修辭方法上的概念轉(zhuǎn)移. 為什么叫魚香肉絲 一是此菜的整體口味與四川名菜豆瓣魚的口味很相似，因此用豆瓣魚的香味來形容以泡辣椒、糖醋為主要調(diào)味品制作的菜肴的口味。 二是此菜調(diào)味品中所用的泡辣椒有直接關(guān)系。因為正宗的、傳統(tǒng)的泡辣椒在腌制時要放入鮮鯽魚，所以泡辣椒又有魚辣子之稱。 2、魚香肉絲為什么要選用泡辣椒來調(diào)味 正規(guī)的魚香肉絲只選用泡辣椒，可以毫不夸張地講，不用泡辣椒就根本不算是正宗的魚香肉絲。 川菜調(diào)味品中，和泡辣椒口感、口味、用途最為相似的只有郫縣豆瓣。兩者相比，泡辣椒更含水分，顏色更紅，且泡制時間短，口味辛辣，需要較多的油，且更要炒酥。采用短時間旺火快炒、不間斷、一氣呵成，才能有鮮辣味，如果時間長，泡辣椒的生辣味就會出現(xiàn)在菜中。再加上泡辣椒本身帶有魚香味，所以就形成了魚香味這一條重要原則。 3、咸味在魚香肉絲中尤為重要 魚香味的為別排列順序為咸、甜、辣、微酸，咸味排在第一位。咸味如果不夠，糖醋味、泡辣椒味就很難融合，要不是甜的膩人，就是酸的乏味，或者辣的發(fā)燥。但是咸味十分難調(diào)，尤其是魚香肉絲。做過的人都知道，經(jīng)常會咸過頭，很少有不夠咸的時候。為什么會這樣呢，要分析咸味在魚香肉絲中的構(gòu)成，主要有醬油的咸味、肉絲的咸味(肉絲要腌制)、還有就是泡辣椒的咸味。其實這些咸味已經(jīng)足夠，如果在調(diào)味時還加入鹽，那肯定會咸。 4、關(guān)于配料 魚香肉絲最佳的配料是冬筍，就是玉蘭片。原因有二：一是口感獨特，冬筍口感脆嫩，和肉絲剛好相配，再有就是冬筍不含其他味道，這是其他蔬菜所不能比擬的，如果魚香肉絲中用其他蔬菜，很容易造成由其他味道會影響本身的魚香味；二是顏色吻合，肉絲的棕紅色、木耳的黑紅色、冬筍的白紅色、蔥花的綠紅色，相互配合使色澤吻合。 5、泡辣椒要絞成茸 原因有二：一是可以給菜肴帶來辣味，這是主要作用，而這種辣味是其他調(diào)味品不能代替的，只有成茸狀，辣味才能得到徹底的釋放；二是構(gòu)成顏色，魚香肉絲菜肴成紅色，泡辣椒的紅色就是此菜的顏色標(biāo)準(zhǔn)，如果不成茸狀，紅色就很難透過辣椒的外皮滲出，會造成色澤不好。 6、蔥、姜、蒜的使用 蔥要最后下鍋，因為蔥要六成熟的時候才會有香味，而且辣味也會消失。姜、蒜要切成米，早下過，因為姜蒜只有完全熟才能出香味。通常蒜：姜：蔥=3：2： 1。這里要強調(diào)一下蒜，蒜的辛辣味和泡辣椒的香辣味在火力的作用下會形成一種獨特的香味，所以魚香肉絲中蒜是十分重要的。蒜的量要夠，但不宜過多，通常 200克肉絲需要20-30克蒜。 7、泡辣椒要炒出酥香味 酥香意思有二：酥指火候，香指味別。泡辣椒含水分較多，除了辣味以外，還增加了咸味，但畢竟是生的，所以炒制時油要適量，溫火溫油，和姜蒜一起炒出香味。酥是介于熟和焦之間，就是說要把泡辣椒炒到只很有一定量的水分，不能過多也不能少，這必須要長期操作方可，也是魚香肉絲火候的重要性。

魚香肉絲來源于川菜。 魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。 后來這款菜經(jīng)過了四川人若干年的改進，現(xiàn)已早早列入四川菜譜，如魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。如今因此菜風(fēng)味獨特，使各地的人們所歡迎而風(fēng)靡全國。 再略敘述川菜。中國是烹飪王國，而在八大菜系中的川菜又居首位，在烹飪界有“食在四川”之說。在川菜中的各種味型就有五十多種，如：麻辣味、紅油味、怪味、醋椒味、甜酸味、香辣味和魚香味等等。川菜的菜譜據(jù)不完全統(tǒng)計就有一千多種，它們的宴席也有多種多樣，如：上馬宴、下馬宴、家宴、田席、游宴、獵宴和船宴等等。可以說四川是講究飲食的歷史傳統(tǒng)。 原料: 瘦 豬 肉 250 克、筍 片 、 水 發(fā) 木 耳 各 50 克、蒜 15 克、泡 辣 椒 20 克、姜 10 克 制法: 豬 肉 、 筍 片 、 木 耳 切 絲 ， 入 碗 加 調(diào) 料 稍 腌 ； 調(diào) 料 用 肉 湯 燒 開 調(diào) 成 芡 汁 ； 肉 絲 在 6 成 熱 的 油 中 滑 散 ； 加 姜 、 蒜 、 泡 辣 椒 炒 出 魚 香 味 ， 再 下 入 筍 片 、 木 耳 煸 炒 ， 淋 入 芡 汁 即 成 。(特點:川菜風(fēng)味) 參考資料： http://www.cnradio.com/cate/yinshi/t20040610_504031683.html

魚香味，是諸多味型中最能代表川菜的，且廣泛存在于以四川為核心輻射周邊地區(qū)的地域內(nèi)。魚香味菜肴以魚辣子泡椒為主要調(diào)料，在烹調(diào)中能夠產(chǎn)生一種烹魚的味道，這種味型在中式烹飪中具有舉足輕重的地位。 作為調(diào)味的一個方面，魚香味在運用當(dāng)中，由于所用地區(qū)的不同，在菜肴中所體現(xiàn)的風(fēng)味也有所差異，在口味上主要體現(xiàn)為：咸甜酸辣兼?zhèn)洌[姜蒜香濃郁；因不同的菜式所需，也表現(xiàn)為清香爽口。 魚香味，主要來源于各種辣、酸、甜、酸甜、甜酸、咸、鮮類調(diào)配料。在各類調(diào)配料中，各種辛辣調(diào)味品中常用的有：中國四川泡紅辣椒及其醬制品（泡紅辣椒又叫魚辣子，四川地區(qū)常用于調(diào)味的一種泡菜，其醬制品叫魚辣子醬）、四川郫縣豆瓣醬、香港李錦記蒜蓉辣醬、豆瓣辣醬、紅辣椒粉、干辣椒、長蔥、洋蔥、鮮姜、大蒜等；在各種酸味調(diào)配料中常用的有：香醋、白醋、醋精、酸礬（檸檬酸）等各種酸性調(diào)料，鮮檸檬（汁）、鮮石榴汁、紅石榴汁、紅果、酸梅、番茄、番茄醬、瓶番茄沙司等各種酸性水果、果汁及果醬，以及酸黃瓜、酸白菜等自然發(fā)酵的酸泡菜，酸奶油、酸牛奶、芝士粉等自然發(fā)酵的乳酸品等；在各種酸甜、甜酸調(diào)配料中常用的有：柑橘、酸性蘋果、梨、菠蘿、橘汁、葡萄汁，紅果醬、山楂片、山楂糕、梅膏醬（冰梅醬）等各種酸甜、甜酸性水果，果汁、果醬以及各種酸甜、甜酸性蜜餞果脯、水果罐頭等等；在各種甜味調(diào)配料中常用的有：綿白糖、砂糖、片糖、蜜類、紅糖及各種甜性瓜果、果汁、果醬和蜜餞果脯、水果罐頭等等。 魚香味菜肴其實是四川民間烹魚時常采用的調(diào)味方法，其調(diào)料的組合一般為：泡紅辣椒醬、蔥粒、姜米、蒜蓉、紹酒、白糖、香醋、醬油、味精、鮮湯。并根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘嬍沉?xí)慣適當(dāng)改良。

魚香味是四川獨有的味型，以泡紅辣椒、鹽、醬油、白糖、醋、姜蔥、蒜為主有咸辣甜酸香的特點。 魚香肉絲 魚香肉絲是以軟炒烹制法成菜，炒時不過油，不換鍋，急火短炒，一鍋成菜。成菜色澤紅亮，散籽亮油。 原料：豬瘦肉200克 凈冬筍50克、水發(fā)木耳50克 調(diào)料：蔥花25克、蒜粒15克、姜粒10克、泡紅辣20克、 醋10克、川鹽2克、醬油1克、白糖10克、濕淀粉25克、肉湯25克、混合油60克。 ##泡紅辣椒要是四川特有的這最重要，不然味道就完全不一樣了。混合油是川菜常用的，豬化油和熟菜油按1：1的比例混合而成。 制法：選肥三瘦七的豬肉切成10厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳切絲，泡紅辣椒剁茸，把肉絲盛入碗內(nèi)，加川鹽1克、濕淀粉20克拌勻。另取一碗放白糖、鹽、醋、醬油、肉湯、濕淀粉對成滋汁。 鍋置旺火上，下混合油燒至六成熱，下肉絲炒至散籽發(fā)白，加如泡紅辣椒、姜粒、蒜粒炒香上色，再加冬筍絲、木耳絲、蔥花炒勻，烹入滋汁顛翻幾下收汁亮油，起鍋即成。

魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。 魚香肉絲的來歷。相傳很久以前在四川有一戶生意人家，他們家里的人很喜歡吃魚，對調(diào)味也很講究，所以他們在燒魚的時候都要放一些蔥、姜、蒜、酒、醋、醬油等去腥增味的調(diào)料。有一次晚上這個家中的女主人在炒另一只菜的時候，她為了不使配料浪費，她把上次燒魚時用剩的配料都放在這款菜中炒和，當(dāng)時她還以為這款菜可能味不是很好吃，可能家中的男人回來后不好交待，她正在發(fā)呆之際，她的老公做生意回家了。這個老公不知是肚饑之故還是感覺這碗菜的特別，而他還沒等開飯就用手抓起就往嘴中咽，還沒等一分鐘，他迫不及待地問老婆此菜是用何做的，她剛在結(jié)結(jié)巴巴時，她意外地發(fā)現(xiàn)其老公連連稱贊其菜之味，她老公見她沒回答，又問了一句“怎么好吃是用什么做得”，就這樣老婆才一五一十地給他講了一遍。而這款菜是用燒魚的配料來炒和其它菜肴，才會其味無窮，所以取名為魚香炒，而得此名。

有些動物能夠分泌特殊的香味吸引異性，如麝和靈貓，這點是人所共知的。實踐證明，人也具有“性香味”，這種氣味分為兩大類：一種是主要含有雄甾酮的男性香味；另一種是主要含有雌二醇酮的女性香味。這兩種性香物質(zhì)主要藏于人體的xing器官、會yin部、腋下和汗腺的分泌物及尿液中。 男性所分泌的性香味要比女性多；女性為幽香型，男子為外香型。平時這種性香味的發(fā)放是極弱的。但夫妻之間由于做愛過程都處于極度興奮狀態(tài)，彼此都會發(fā)放較強的性香味。 人們平時不太注意“性香味”，但它卻對人們的行為舉止有著深刻的影響。特別是能夠增強男女之間的親切感、誘發(fā)xing沖動，醫(yī)學(xué)家們還發(fā)現(xiàn)一種現(xiàn)象：同處一個工作或居住環(huán)境中的女性，往往會有相同的月經(jīng)周期。實驗結(jié)果推測是性香味的作用。 實驗是這樣的：研究人員用海綿從女性腋下收集分泌物，溶于酒精后涂擦在一些女性的上唇。幾個月后，這些婦女的yue經(jīng)周期也逐步趨于一致。另一試驗表明：男性的性香味對維持女性的健康有著一定的作用。研究人員同樣用海綿在男子腋下收集到分泌物涂在一批月經(jīng)失調(diào)的未婚女子的上唇，一段時間后，她們的月經(jīng)不調(diào)現(xiàn)象便消失了。 美國芝加哥大學(xué)醫(yī)學(xué)院的研究者們已在婦女yin道的分泌物中，發(fā)現(xiàn)一種類似揮發(fā)脂肪酸的性得激素，研究者讓已婚婦女就寢前的乳房上噴灑含有這種激素的香水，次日清晨，讓其丈夫回答他們昨夜的性感，大多數(shù)男人說，性欲增強。法國一科學(xué)家發(fā)現(xiàn)女性對一種環(huán)十五烷內(nèi)酯物質(zhì)很敏感。而此物質(zhì)主要存在于男性尿液中，是一種麝香味的物質(zhì)。現(xiàn)在已有人把它添加到女性用的香水中。 盡管還沒有充分理由及依據(jù)揭開人類的“性香之謎”，但科學(xué)家們正在人工合成上述這些特別的性香物質(zhì)，不久的將來，人們也許會在床頭放一瓶這樣的物質(zhì)，吸一下這樣的物質(zhì)，也許可以治愈yan痿、xing冷淡及其他xing功能率亂等癥。