魚香鳳排辣條，辣子太辣了做了魚香雞絲辣的沒法吃這個辣子做什么能好一些呢

魚香味的菜要用郫縣豆瓣醬來炒的，口味以甜酸辣咸鮮依次遞減的，甜的口味要大過于酸和辣，才好吃的，細節(jié)蔥花蒜蓉姜末是不能缺少的。

酸辣菜適合，酸辣白菜，酸辣土豆絲等等，麻辣菜適合，辣子雞，麻辣兔等等

辣子雞

做菜時除了辣椒，多加醋，做成酸辣味的菜；或者加入花生、芝麻這些，把辣味降低點。再或者，送給喜歡吃辣椒的朋友。

制作原料：主料：雞爪500克調料：花生油50克,大蔥50克,姜30克,大蒜（白皮）20克,料酒30克,泡椒50克,鹽2克,味精25克,醬油25克,醋25克,白砂糖30克,淀粉(玉米)15克,香油50克美食特色：色澤紅潤，鳳爪軟爛，魚香味濃，酒飯皆宜。制作方法： 1. 將雞爪洗凈斬去爪趾，從腳趾間斬為三段；2. 蔥姜蒜洗凈，蔥姜一半拍松、另一半和蒜均切成末；3. 把斬好的雞爪放容器中，加拍松的蔥姜、精鹽、料酒，腌漬30分鐘；4. 鍋置火上加入油燒熱六成熱時，下入腌好的雞爪炸至起泡，撈出控去油；5. 然后放入沸水旺火的蒸籠內蒸1個小時取出晾涼待用；6. 鍋放火上加香油、放泡辣椒、蔥姜、蒜煸出香味；7. 加清湯、白糖、醬油、醋、料酒用濕淀粉勾芡；8. 成魚香汁味，澆在盛雞爪的容器內拌勻即可食用。制作要訣：本品有油炸過程，需備花生油約500克。該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

你是問類似于魚香肉絲之類的嗎？是3分糖，4分醋，外加，大蔥切短，加上，OK。

魚香茄子： 配料： 茄子500克，蔥末15克，姜末20克，蒜末20克，紹酒、鹽、糖適量，豆瓣醬2湯匙，醬油、醋、濕淀粉適量。 特色： 柔軟潤香,魚香沁透茄子.鮮咸適宜. 菜系： 浙江 操作： 1、將茄子切成滾刀塊；起油鍋，鍋中放入半鍋油，待油熱至八、九成時放入茄子，炸至茄子由硬變軟時取出，將油瀝干待用。 2、另起鍋，鍋中放油三湯匙，油熱后，先爆香蔥末、姜末、蒜末、豆瓣醬，放入茄子，加紹酒、醬油后炒勻，再加入一碗水，大火煮開后改用小火煮至茄子入味，加入糖、醋調味，最后用濕淀粉勾芡即成。 魚香茄條的做法：烹調類別：炒 食物材料： 蔬菜 適宜季節(jié)： 無關 菜系： 浙菜 味道： 醬香 主料： 長茄子300克，雞蛋3個，優(yōu)質淀粉100克，蔥、姜、蒜末共50克，紹酒1湯匙，糖1湯匙，泡辣椒50克，豆瓣醬1湯匙，醬油1茶匙，醋1湯匙，鹽、雞粉適量； 制作： 1)、將茄子去皮，去兩頭，切成2厘米寬、5厘米長的條；雞蛋與干淀粉調成糊；泡辣椒剁成茸； 2)、炒鍋上火，將油燒至五成熱，將茄條逐一裹上蛋糊后，投入鍋內炸至定型，邊炸邊撈，炸完為止；重新將鍋內油燒至七成熱，將茄條放入鍋內再炸一次，待茄條皮酥呈金黃色時，撈出濾干油待用； 3)、鍋內放油，放泡辣椒茸，炒香至油呈紅色，投入蔥、姜、蒜末炒香，勾入少許水，加雞粉、醬油、糖、醋、鹽勾成魚香味，用水淀粉勾芡后起鍋，將汁淋在茄條上即可

魚香雞絲材料：雞肉 250克、水發(fā)木耳5朵、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精做法：　1、將雞肉洗凈切成粗絲，盛于碗內，加鹽和水淀粉調勻；　2、蔥姜蒜洗凈切絲備用?！?、木耳和胡蘿卜切絲備用?！?、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調成魚香汁。　5、鍋內放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。

1》魚香雞絲配料：雞胸肉200克，冬筍50克，豆瓣醬30克，泡辣椒10克，蔥姜蒜共50克，糖、醋、紹酒、醬油、雞粉、淀粉適量。制作方法：1、雞胸肉洗凈切絲，加料酒、雞粉、淀粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。2、將醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調成調味汁。3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發(fā)白時撈出待用。4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。注意：操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先后，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發(fā)白時立即撈出。

做法： 1、洗凈切絲，加料酒、雞粉、淀粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。 2、醬油、糖、醋、淀粉、雞粉加適量水調成調味汁。 3、鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發(fā)白時撈出待用。 4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥姜蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟并將原料包裹均勻后出鍋即成。提示：操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先后，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發(fā)白時立即撈出。

首頁 中國菜譜家常菜譜外國食譜創(chuàng)意美食飲食健康時尚飲品快樂廚房親子頻道視頻菜譜首頁>>家常菜譜>>禽類食譜 檸檬茶香骨酸甜茄汁蝦辣味土豆燒排骨彩椒爆牛肉干鍋雞熱門搜索: 排骨 土豆 魚 茄子 湯 豆腐 雞 魚香肉絲 蝦 紅燒肉 站長推薦菜譜 QQ群:79570720 魚香雞絲的做法來源:中國菜譜網(wǎng) 作者:迭名 加入時間:2008-1-22 22:15:16 點擊:559 次 關鍵詞:魚香 雞絲 - 原料:　　雞肉,柿子椒,大蔥,蒜做法:1.雞肉切片或絲放少量料酒和生粉拌勻2.大蔥切馬蹄狀,柿子椒切小塊,蒜切末3.熱鍋冷油把雞肉滑至變色撈出4.用底油加豆瓣醬及柿子椒丁和大蔥炒出香味后,加入醋,生抽,糖,水,生粉調成魚香味的芡汁5.最后把雞肉倒入翻一下,使均勻沾到醬汁,即可裝盤.

原料準備：主料：雞胸肉六兩、胡蘿卜一個、香菇一兩； 　　輔料：泡椒三四個、蔥姜末少許、番茄醬一兩、糖兩小勺、醋一小勺、醬油半小勺、鹽、料酒、味精、水淀粉、香油少許，雞蛋一個。 　　加工制作：雞胸肉、胡蘿卜切絲，香菇切碎，切好的雞絲肉放盆中，加入：鹽、料酒、味精、一個雞蛋的蛋清、水淀粉抓漿，放置二十分鐘，泡椒切碎；取一小碗用番茄醬一兩、糖兩小勺、醋一小勺、醬油半小勺、味精、水淀粉少許調成芡汁備用； 　　炒鍋加油三兩燒至四五成熱時，把雞絲滑入鍋中劃炒，至雞絲全部散開變白，用笊蘺盛出，控去余油；另起鍋加少許油七八成熱時加入泡椒、蔥姜煸炒至出香味加入胡蘿卜絲、香菇碎翻炒至胡蘿卜絲發(fā)軟時到入調好的芡汁翻炒至勻淋香油少許翻炒出鍋。

魚香肉絲的做法一： 主料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。 輔料：鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 做法： 1、豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻；2、蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細； 3、姜、蒜切細末，蔥切成花； 4、用醬油、醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁待用； 5、炒鍋置旺火上，放油燒熱，下肉絲炒散，加入泡辣椒、姜、蒜末炒出香味； 6、再放入木耳、蘭片絲、蔥花炒勻； 7、最后放入芡汁，迅速翻簸起鍋。特點:：魚香肉絲，色澤金紅，入口滑嫩，酸甜辣咸五味俱全。 魚香肉絲的做法二：用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克 制作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。 魚香肉絲的做法三： 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量 制作方法： 1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味； 2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉起鍋裝盤，即成。 特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細均勻，色澤紅亮。魚香肉絲的做法四：用料： 豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。 做法： 1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。 2、碗內放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調成芡汁。 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。 特點：色澤橘紅，肉質較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。 注意：肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。 魚香肉絲的做法五：魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來具“魚”，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調味品調制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質鮮、富魚香味。 原料： 豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。 制法： 1、將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調料稍腌。 2、將調料加肉湯燒開調成芡汁。 3、將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成。魚香肉絲的做法六：材料： 瘦豬肉150克、精煉油60克、醬油15克、醋8克、糖10克、蔥花10克、姜末5克、蒜末5克、泡紅辣椒末20克、料酒10克、味精和鹽及湯各少許、調水淀粉100克。 作法： 1、豬肉切絲，蔥、姜、蒜、辣椒剁碎。 2、肉絲用鹽、料酒拌勻，并用調水淀粉拌和。 3、將醋、糖、料酒、蔥、姜、蒜、味精、湯調成汁。 4、起油鍋，將肉絲倒入翻炒，再倒入汁，翻炒幾下即可。

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