香鳳特產(chǎn),湖南鳳凰有那些特產(chǎn)

1,湖南鳳凰有那些特產(chǎn)

現(xiàn)場制作的姜糖,新鮮美味.牛肉粉,虹橋邊上那家的 鳳凰社飯:將糯米、秈米、野香蒿、野胡蔥、臘肉、豬油、植物油、花生米等蒸、煮而成??涩F(xiàn)煮現(xiàn)吃,也可事后炒著吃。社飯只會越炒越香。 桐葉粑粑:用糯米加秈米打成粉末,拌香蒿加適量清水做成一個個圓圓的粑粑,內(nèi)包紅豆沙糖或黃豆粉,也可包酸辣椒豆腐丁或鹽菜臘肉丁。外用洗凈的桐樹葉包好蒸熟。趁熱吃,又糯又香,味道好極了! 酸魚:這是苗族廚師的廚藝。將魚剖開洗凈,撒上糯米、干椒粉,放壇子內(nèi)腌上半月余,待魚酸后出壇油炸,撒上蔥花、姜末即成。此菜酸香四溢。 鳳凰古城的風味小吃和佳肴美食實在太多,全是天然綠色食品,營養(yǎng)豐富,味道鮮美,大街小巷隨處可以品嘗,且價錢便宜,花上幾元或十幾元就可以讓你大飽口福
樓主您好: 鳳凰古城特產(chǎn)很多的,也不貴,如果是我們帶您們過去,可以優(yōu)惠的,吃的,用的,擺在家的,比如下面這些: 鳳凰古城美食:血粑鴨子、姜糖、腌蘿卜、酸蘿卜、竹筒粽子、油炸溪蟹、烤脆骨、妞妞糖、獼猴桃干。葛根粉、涼粉、桐葉粑粑、酸蘿卜、姜茶、三下鍋、臘豬頭、血豆腐、酸魚肉、社飯、豬血稀飯、灶飯,隔年熏臘肉,罐罐菌,街頭燒烤等小吃。 鳳凰特產(chǎn)小吃: 姜糖,獼猴桃,酒鬼酒,香脆角{那是花生和辣子炒的,味道好及了}苗家自釀米酒{包括幾種口味的,你可以選擇你喜歡的口味},還有好多很特色的小吃,保證你來到鳳凰,看的眼花繚亂,讓你在這里嘗不盡的酸,甜,香,辣! 還有銀飾,朱砂,蠟染,花繡鞋等等! 希望對你有幫助!

湖南鳳凰有那些特產(chǎn)

2,重慶的九龍坡有哪些特產(chǎn)呢

白市驛板鴨是重慶的著名特產(chǎn),以產(chǎn)于市屬巴縣白市驛而得名,已有100多年歷史,經(jīng)腌漬、烘烤等多道工序,精制作而成,臘香可口、余味無窮,系高蛋白、低脂肪、飲酒佐餐之佳品。素以色、香、味、型俱佳而聞名于世。麻花采取的是傳統(tǒng)的手工藝技術(shù),每一個環(huán)節(jié)都不放松,每一個步驟都是純手工藝操作,它是采用天然優(yōu)質(zhì)面粉,芝麻,冰糖,花生油、芝麻油,雞蛋,糯米等作配料。其特點為:香甜酥脆可口,老皆宜,回味無窮。米花糖是重慶市的著名特產(chǎn)之一。以優(yōu)質(zhì)糯米、核桃仁、花生仁、芝麻、白糖、動植物油、飴糖、玫瑰糖等為原料,經(jīng)10余道工序精工制成。產(chǎn)品潔白晶瑩,香甜酥脆,爽口化渣,甜而不膩,營養(yǎng)豐富,有滋陰補腎、開胃健脾等功效。燈影牛肉牛后腿腱子肉切片后,經(jīng)腌、晾、烘、蒸、炸、炒等工序制作而成,麻辣香甜,因肉片薄而寬、可以透過燈影、有民國皮影戲之效果而得名。牛肉片薄如紙,色紅亮,味麻辣鮮脆,細嚼之,回味無窮。濃縮火鍋底料一般為袋裝的,其實也就是打包后的重慶火鍋底料,把炒制好的火鍋底料原料按量分別裝入真空袋中,便于攜帶和郵寄,你購買以后可按照包裝上面的操作步驟熬制出較為純正的火鍋鍋底。金鳳烤羊金鳳烤羊是重慶市九龍坡區(qū)金鳳鎮(zhèn)的特產(chǎn)。金鳳鎮(zhèn)烤羊外酥里嫩、不肥不膩、不膻不燥、鮮美爽滑、食后不上火深受食客喜愛。金鳳烤羊獲國家地理標志證明商標。九龍坡區(qū)金鳳鎮(zhèn)是我市最早發(fā)展烤羊產(chǎn)業(yè)的地區(qū),也是重慶烤羊發(fā)源地之一,重慶很多烤羊店都是從金鳳鎮(zhèn)發(fā)源而來的,從這里走出去的烤羊師傅遍及各地。

重慶的九龍坡有哪些特產(chǎn)呢

3,五香粉是哪五種香料

花椒;肉桂;八角;丁香;小茴香籽五香粉的基本成份是磨成粉的花椒、肉桂、八角、丁香、小茴香籽。有些配方里還有干姜、豆蔻、甘草、胡椒、陳皮等。主要用于燉制的肉類或者家禽菜肴,或是加在鹵汁中增味,或拌餡。五香粉常使用在煎、炸前涂抹在雞、鴨肉類上,也可與細鹽混合做沾料之用。廣泛用于東方料理的辛辣口味的菜肴,尤其適合用于烘烤或快炒肉類、燉、燜、煨、蒸、煮菜肴作調(diào)味。其名稱來自于中國文化對酸、甜、苦、辣、咸五味要求的平衡。五香粉因配料不同,它有多種不同口味和不同的名稱,如麻辣粉、鮮辣粉等,是家庭烹飪、佐餐不可缺少的調(diào)味料。茴香菜又原名小懷香,又稱香絲菜、小茴香、茴香子、谷香(四川、貴州)丶渾香,嫩葉作菜蔬,是小茴香的莖部,為傘形科植物茴香的干燥成熟果實?;ń罚瑒e名:檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。為蕓香科、花椒屬落葉灌木或小喬木,可孤植又可作防護刺籬。其果皮可作為調(diào)味料,并可提取芳香油,又可入藥,種子可食用,也可加工制作肥皂。八角(大料)瓣角整齊,一般為8個角,瓣純厚,尖角平直,蒂柄向上彎曲。味甘甜,有強烈而特殊的香氣。是我國的特產(chǎn),有特殊香氣,在制作冷菜及燉、燜菜肴中常用,也是加工五香粉的主要原料。桂皮,學名:柴桂,又稱:肉桂、官桂或香桂,為樟科、樟屬植物天竺桂、陰香、細葉香桂、肉桂或川桂等樹皮的通稱。本品為常用中藥,又為食品香料或烹飪調(diào)料。商品桂皮的原植物比較復雜,約有十余種,均為樟科樟屬植物。丁香又叫公丁香、子丁香,為丁香的花蕾,烹調(diào)中常用的是干品,香味濃,嘗之有刺舌、麻舌感,其性味辛溫,有暖胃、止嗝逆、驅(qū)風、鎮(zhèn)痛的作用。在烹調(diào)中的用量應(yīng)在1~2克以內(nèi),不可多用。

五香粉是哪五種香料

4,河南新鄉(xiāng)鳳泉知名特產(chǎn)有哪些

想要了解一個地方就要先去了解當?shù)氐奶禺a(chǎn),我認為這樣才能更加深層次的了解這個地方,那接下來我們就先來了解了解這河南新鄉(xiāng)鳳泉的知名特產(chǎn)吧!對于這里的特產(chǎn)有哪些你是否有過耳聞呢?趕緊一起來看那看吧!1. 鳳泉薄荷薄荷茶是一種適合夏季飲用的茶水,很多人都喜歡這種味道,清涼,解渴。在這新鄉(xiāng)鳳泉也有這么一款薄荷茶,因為當?shù)厝擞泻冗@種茶水的習慣,所以其種植薄荷的經(jīng)驗也極為豐富,再加上這里優(yōu)厚的環(huán)境條件,種植出來的薄荷品質(zhì)上乘,味道濃郁,沖泡出來的茶水也清香舒適,顏色透亮,喝上一口讓人神清氣爽。除了泡茶以為還常用入藥呢,而且它還營養(yǎng)豐富呢,潤喉降火,清熱解暑,是非常好的一款夏季清涼保健飲品。2. 香酥雞肉類食物是我們常吃的東西,種類繁多,其烹飪方式也多彩多樣。那這里我要介紹的是這鳳泉的香酥雞,它是這里對雞肉的一種烹煮方式,雞肉香脆可口,肉質(zhì)細膩鮮嫩,香味兒濃郁,讓人聞上去就食欲大增。在當?shù)剡@道菜是餐桌必備,常用來招待客人,深受各地食客們的喜愛。3. 金銀花金銀花同薄荷一樣,即可入藥也可直接泡水飲用,不過金銀花是一種植物的花朵,顏色好看,花型也很漂亮,其藥效價值極高,被定為是貴重藥材。在這鳳泉,環(huán)境優(yōu)厚,各種條件都很適合這種金銀花的生長,其產(chǎn)量高,品質(zhì)佳。常飲金銀花水還有生津止渴,利尿,清熱解毒等功效,它藥用的同時也是一款不錯的飲品哦!4.黃河鯉魚魚肉是很有營養(yǎng)的一種食物,它營養(yǎng)豐富,味道鮮美,很多人都很喜歡吃,對于魚的烹飪方式也是數(shù)不勝數(shù)。那這里我就來介紹一款好吃的魚肉吧!它是這新鄉(xiāng)鳳泉的黃河鯉魚,其個大,肉質(zhì)肥美,生長快,品質(zhì)好,在當?shù)爻S眠@種魚來做成各種有特色的菜來早點客人,而且魚肉本身也營養(yǎng)豐富,常食對身體都有極大的好處呢。

5,鳳凰古城有什么特產(chǎn) 鳳凰有什么值得買的特產(chǎn)

鳳凰古城景點和特產(chǎn)參考1鳳凰古城:“中國最美麗的小城”, 在沱江上泛舟,觀賞江邊古樸、富有苗族特色的吊腳樓這里還包含景點有沈從文故居 沱江 虹橋 萬名塔 鳳凰文化廣場沱江吊腳樓 沱江跳巖2沈從文墓地: 沈先生最后的棲息之地 ,風景優(yōu)美、環(huán)境清幽。3東門城樓: 鳳凰最古老的城樓,古城四大城門之一 。4奪翠樓: 古鎮(zhèn)內(nèi)最氣派、最具美感的建筑,由黃永玉先生親自設(shè)計。5南華門鳳凰特產(chǎn):姜糖、苗族銀飾、手工臘染、苗王酒、菌油、臘味、罐罐菌等。
鳳凰姜糖 鳳凰姜糖 在鳳凰老街,你會看到現(xiàn)場拉制姜糖的場面,姜糖師傅會極其夸張地將姜糖團掛到門旁的鐵鉤上拉長、繞圈、再拉長,如此這般地反復拉扯,現(xiàn)場表演成分大過買賣,然后出售還帶著溫熱的姜糖。姜糖這種低價值的小食品,竟然成為鳳凰最出名的特產(chǎn)。古城內(nèi)生產(chǎn)姜糖的小店很多,大多是家庭作坊,店面規(guī)模和制作工藝大致相同,招牌式經(jīng)營,都有一些正宗、祖?zhèn)髦惖男麄鳌W钤缭诠懦莾?nèi)制作姜糖的是鎮(zhèn)竿賈氏和劉氏姜糖,現(xiàn)在已經(jīng)有幾十家制作姜糖的店鋪。姜糖是一種蠻好吃的特產(chǎn),聞著噴香,咬著酥脆。它不似糖果那樣的甜得發(fā)膩,也不會象姜那樣辣得透不過氣。稍微的甜和恰到好處的辣,令人唇齒留香,回味悠長。其實姜糖的制作方法較為簡單:用生姜、紅糖、水等原料一起放鐵鍋里熬,當熬成粘狀時,把它倒在青石板臺面上冷卻,等冷到可以拉出絲來,就把這一姜糖團掛到門旁的鐵鉤上,迅速地拉出一條條的糖條,摔到青石板上,然后另有人馬上用剪刀把它剪成拇指大的三角形,便是姜糖了。姜糖的制作方法雖然簡單,但口味相差很多,由于手工操作,因此衛(wèi)生很重要,在大街上拉制的姜糖不衛(wèi)生。好的姜糖大小均一、色澤光亮、入口后甜、脆、濃、香,無異??谖?。姜糖的質(zhì)量取決于以下因素:1.原料2.配方3.工藝4.現(xiàn)場火候掌握(溫度、濕度等)。

6,鳳縣都有什么特產(chǎn)

  鳳椒:大紅袍花椒是鳳縣的名優(yōu)土特產(chǎn)品,粒大、色艷、味濃、肉厚、外鮮紅、內(nèi)淡黃,果柄有小瓣,形似雙耳,是與其它產(chǎn)地花椒最大不同之處。既是優(yōu)質(zhì)的調(diào)味品,又是重要的中藥,用于佐料,使肉菜鮮美,且又去腥、殺菌功能。用于中藥,有溫中散寒、止痛等功效。鳳縣栽植花椒歷史悠久,獨特的地理環(huán)境和鳳椒卓越的內(nèi)在品質(zhì),被專家贊譽為"花椒之王",是鳳縣的名特產(chǎn)品。鳳椒又名"大紅袍"其色鮮紅、粒大、肉厚、有雙耳、麻味悠久、清香濃郁,素有"香飄十里"之美譽。目前全縣花椒存留達到32000萬株以上,年產(chǎn)花椒1100噸。  蘋果:鳳縣氣候適宜蘋果生長,果品質(zhì)量好。是省級優(yōu)質(zhì)果品基地。是鳳縣優(yōu)勢產(chǎn)業(yè)之一,蘋果品種繁多,有紅富士、新紅星、秦冠等品種,其中新紅星、紅富士獲省優(yōu)稱號。鳳縣是蘋果適生區(qū),獨特的自然條件優(yōu)勢決定了蘋果的優(yōu)秀品質(zhì),這里海拔高、晝夜溫差大,環(huán)境無污染,所產(chǎn)蘋果果面清潔、蠟質(zhì)厚、著色鮮艷、硬度大、含糖量高、耐貯藏、貨架期長。目前縣上已建成以鳳州、平木、唐藏、雙石鋪為中心的蘋果生產(chǎn)基地,可年產(chǎn)蘋果4萬噸?! ≈兴幉模壶P縣所產(chǎn)黨參,獅子盤頭,蘆下密集橫紋。皮松肉緊,質(zhì)地柔潤,有彈性而易折,斷面黃白相間,其味清香甜。鳳縣藥材十分豐富,有野生藥材410種,既有麝香、牛黃、熊膽等珍稀動物藥材,又有黨參、貝母、杜仲、天麻、西洋參等價值較高的植物藥材。鳳黨是鳳縣四大名優(yōu)特產(chǎn)之一,屬西路黨參之中的佼佼者,系滋補精品,幾百年前就遠銷東南亞一帶。目前,鳳縣已建成以鳳黨、秦艽、柴胡等為主的中藥材基地1萬畝。2004年鳳縣藥材留存面積達到4.94萬畝?! ∈秤镁?鳳縣食用菌是利用當?shù)刎S富的原材料和適宜的氣候條件發(fā)展起來的一個新型的短平快產(chǎn)業(yè)。全縣每年產(chǎn)各種上櫟類、灌木、剪枝、植物秸稈、玉米芯等原料近萬噸,具備長年生產(chǎn)種菌類的可能。所產(chǎn)食用菌以其色鮮味美、香氣濃郁、回味悠長、營養(yǎng)價值高、綠色無污染而備受消費者青睞,現(xiàn)有開發(fā)出黑木耳、金針菇、反季節(jié)香菇、靈芝、茶薪菇、天麻、杏孢菇、雞腿菇、灰樹花、百鱗菇、猴頭等20余個品種,年產(chǎn)量達800噸以上。  民間藝術(shù)品---馬勺臉譜: 80年代初民間藝人將秦腔、社火臉譜繪制于木頭馬勺之上,鳳縣的民間藝術(shù)品--馬勺臉譜,曾在北京、杭州、廣州、西安、法國巴黎、美國俄亥俄州展出,并在中國首屆藝術(shù)節(jié)“畫中戲”展覽,有24幅作品被中國美術(shù)館收藏。

7,鳳凰古鎮(zhèn)的特產(chǎn)有什么

1、湘西臘肉 說到臘肉,也許大家不會覺得有什么稀奇,因為誰都見過,也都吃過??墒?,鳳凰古城的土制老臘肉與市場上賣的熏制的臘肉可有很大的不同。它不是臘七臘八才現(xiàn)做,不是用機械工藝,不用各種原料而是常年掛在灶房屋架上熏制。鳳凰的臘肉是由灶頭上熏干而成,味道很特別。 真正的農(nóng)村臘肉與加工出來的完全不一樣,農(nóng)村里一般不燒煤,更談不上燒天然氣。到現(xiàn)在為止很多做飯都是用柴草,哪天不是煙霧塵塵的?而且鄉(xiāng)親們做臘肉用的豬,都是那種被當?shù)刈约吼B(yǎng)的豬。從不用肥豬粉催肥、瘦肉精增加瘦肉,也不從用什么添加劑、化工飼料。另外臘肉的加工的方法也不同,在熏制前還要加上適當?shù)柠},精腌制3-5天甚至更長時間。灶頭常年燒的是木柴。山區(qū)氣候溫涼,大多又是木頭房子,通風透氣,臘肉可長期擱置,而且擱置時間越長,臘肉的味道越是奇香無比。 鳳凰的老臘肉質(zhì)地鮮美,但外表卻極為丑陋、漆黑的鍋底,堅硬的石頭,煙熏氣沖鼻,黑黑的油污粘手。但是只有在將它扔進爐火中燒上一點時間,然后再浸泡在淘米水中,用稻草用力搓洗洗凈。你在看,那就完全不一樣了,脫下丑陋外衣后,顯出來了真面目。 不過,現(xiàn)在也有一些不良商人為了賺錢,就弄一些假臘肉來欺騙消費者,而鳳凰古城里的臘肉,可以去松桂坊買,一斤的價格30-40不等。 2、姜糖 姜糖是鳳凰特產(chǎn),手工精制而成,至今已有一百多年的歷史,是鳳凰傳統(tǒng)的休閑食品。主要配料有:紅、白砂糖、生姜、芝麻、優(yōu)質(zhì)茶油、山泉水等。集香、脆、甜、辣為一體,回味無窮,并具有暖胃、防治感冒、止嘔吐、解表、化食、止咳化痰、開胃生津的功效。 鳳凰古城里很多店面都做姜糖,其過程也算是一種表演了總是會有很多人圍觀。 而如今,比較正宗的姜糖大概只有兩家了,一家是鎮(zhèn)竿張氏姜糖,另外一家就是劉氏姜糖了。100塊4包,當?shù)厝速I的話,100塊錢能買6包。 3、湘西獼猴桃 經(jīng)常吃獼猴桃的人都知道,獼猴桃營養(yǎng)豐富,除含有糖類、蛋白質(zhì)、胡蘿卜素外,還含有14種稀有元素,特別是硒元素含量高。而在鳳凰,獼猴桃被做成了獼猴桃干和獼猴桃汁等產(chǎn)品?!懊琢家惶枴焙屠系J猴桃比較有名。 4、土家擂茶 “海碗里觀色,茶杯里品味,木碟里聞香,肚子里回味;這是我們土家的特產(chǎn)——土家擂茶,請品嘗?!保谥苌猛良依薏栝T店里的苗家阿妹說。土家擂茶是湘西土家和苗族人的一種民族特色飲品,是一種別具風味的鳳凰特產(chǎn)。 擂茶兼具醇香與營養(yǎng)﹑醬型細膩﹑清型純凈﹑質(zhì)地優(yōu)雅。某小朋友還體驗了一把擂茶的制作過程。 5、苗酒 苗酒,通常都說是自家釀的,實際估計已經(jīng)變成流水線生產(chǎn)了。獼猴桃酒和米酒不錯,味道甜甜的,酒精度不高,適合送人。此外還有土匪酒,糯米酒,娘子酒等等系列。一看名字就知道了,土匪酒度數(shù)最高,糯米酒次之(28度左右),再次是娘子酒(味甜,5度)。 挑選糯米酒,最好別到門面店去買。提防街上有些賣的是加了水,拌了蜂蜜的。

8,西鳳酒是采用什么白酒工藝才有的西鳳酒鳳香型的特色

西鳳酒工藝獨特,是獨立門戶的鳳香型白酒工藝,西鳳酒以當?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料,用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法,發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸餾得酒后,再經(jīng)3年以上的貯存,然后進行精心勾兌方出廠。1.立窖  在每年一個生產(chǎn)周期中,第1次開始投料為排,也就是第1排投產(chǎn)。每個投產(chǎn)班組投料1000千克,拌入清蒸事的高粱殼150千克,加入50~60℃清水1000~1100千克,拌勻后堆積潤料24小時,使水分潤透糧粉,用手搓即可成面,無異味。分3甑蒸糧,自圓汽起,每甑蒸料60~90分鐘,質(zhì)量要達到熟而不粘。出甑后分別加梯度開水潑量,每1甑潑開水170~235千克,第2甑潑開水205~275千克,第3甑為230~315千克。經(jīng)揚涼后,加大曲粉,依次為68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前,窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌勻,加曲品溫依次是15~20℃、20~25℃、24~29℃。然后即可收堆,入窖發(fā)酵14天。糧醅入窖后,用泥封窖,泥厚約1厚米。經(jīng)24小時發(fā)酵,窖內(nèi)放出的CO2可沖出窖皮泥,48小時后,泥皮被鼓起,疏密正常。此時應(yīng)注意清窖管理?! ?.破窖(第2排生產(chǎn))  入窖發(fā)酵14天以后剝?nèi)シ饨涯?,挖出酒醅,?個大渣中拌入高粱分900千克,和適量高粱殼,分成3個渣和1個回活,分4甑蒸酒。蒸酒時要求緩火慢蒸餾,蒸餾時間不少于30分鐘,流酒溫度不低于30℃。流酒時,還采取掐頭去尾的措施,以提高酒質(zhì)。蒸酒后操作與前相同,入窖時分為3個糧渣,1個回渣。渣和回之間用蔑隔開。各甑入窖操作條件為:   第1甑(回渣),少加或不加水,加曲42.5千克 ,加曲溫度26~30℃,入窖品溫23~27℃。   第2甑(糧渣),加量水90~180千克,大曲粉42.5千克,加曲溫度20~24℃,入窖品溫15~20℃。   第3甑(糧渣),加量水108~200千克,大曲粉45千克,加曲品溫24~29℃,入窖品溫20~25℃。   第4甑(糧渣),加水量126~240千克,大曲粉40千克,加曲品溫28~32℃。入窖品溫24~29℃。   發(fā)酵時間14天,封窖清窖與前相同  頂窖(第3排生產(chǎn))  將第2排發(fā)酵好的酒醅出窖后,仍在3個渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼,擠出1個回渣,加上1排回渣,共做5甑活。其操作過程如下:   第1甑蒸上1排回渣,經(jīng)揚涼后加曲粉20千克,加曲品溫為32~35℃,入窖品溫30~33℃,為下糟醅,頂面用竹篾隔開。   第2甑蒸從上排擠出來的1甑,不加新糧揚涼,加大曲34千克,加曲品溫為26~30℃,入窖品溫為23~27℃,與渣活之間用竹篾隔開。   第3、4、5甑操作與破窖相同,入窖仍為3甑渣活?! A窖(第4排,即圓排)  從第4排起,西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常,每天班組投1份原料,丟1甑扔糟。   出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克,做成3甑新的大渣,擠出1甑渣后,不加新料做回渣。出甑后的回渣,蒸酒后經(jīng)揚涼,加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒后即為扔糟,做飼料用。   從此以后,每14天為1小發(fā)酵周期,即1排。  插窖(每年停產(chǎn)前1排)  此排操作是在夏季炎熱天氣到來之前,由于氣溫高,易使酒醅酸敗,使出酒率明顯下降,即通常所說的掉排,這時就要準備停產(chǎn)了。   插窖時將正常生產(chǎn)的酒醅按回渣處理,分6甑蒸酒后,變?yōu)樵沲?,其?甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉,加量水150~225千克,入窖品溫控制在28~30℃。加曲粉和水操作要領(lǐng)均峭前,要拌勻曲粉和量水,促進發(fā)酵正常、均勻。  挑窖(每年的最后1排生產(chǎn))  挑窖時,將發(fā)酵好的糟醅全部起出,入甑蒸酒,蒸酒后的糟醅全部為扔糟,可做飼料用。整個大生產(chǎn)周期即告結(jié)束。西鳳酒的特點:西鳳酒無色清亮透明,醇香芬芳,清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點融于一體,幽雅、諸味諧調(diào),回味舒暢,風格獨特。被譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。即酸而不澀,苦而不黏,香不刺鼻,辣不嗆喉,飲后回甘、味久而彌芳之妙。屬鳳香型大曲酒,被人們贊為它是“鳳型”白酒的典型代表。西鳳酒清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香之優(yōu)點融于一體。被酒界權(quán)威譽為“酸、甜、苦、辣、香五味俱全而各不出頭”。風格獨特,口味綿柔,陜西西鳳酒成為白酒中的經(jīng)典,鳳型西鳳酒具有“清而不淡,濃而不艷,集清香、濃香特長于一體,酸、甜、苦、辣、香五味協(xié)調(diào)俱全,均不出頭”的獨特風格特點。
西鳳酒以當?shù)靥禺a(chǎn)高粱為原料,用大麥、豌豆制曲。工藝采用續(xù)渣發(fā)酵法,發(fā)酵窖分為明窖與暗窖兩種。工藝流程分為立窖、破窖、頂窖、圓窖、插窖和挑窖等工序,自有一套操作方法。蒸餾得酒后,再經(jīng)3年以上的貯存,然后進行精心勾兌方出廠?! ∥鼬P酒是以大麥、豌豆制成,優(yōu)質(zhì)高粱為原料,配以天賦甘美的柳林井水,采用高溫培曲,土暗窖發(fā)酵,續(xù)渣混蒸混燒而得的新酒,需貯存三年,再經(jīng)精心勾兌而成?! ≥o料要求及處理:西鳳酒釀酒原料采用高粱。高粱投產(chǎn)前需經(jīng)過粉碎,要求粉碎度達到通過1毫米標準篩孔的占55~69%,未通過的為8~10瓣,整粒在0.5%以下。   大曲粉碎后通過1毫米標準篩孔的占35~40%,未通過的占一半。   西鳳酒所用輔料為高粱殼或稻殼,但輔料投產(chǎn)之羊必須采取篩選清蒸,以排除輔料味。輔料清蒸條件為圓汽后蒸30分鐘。輔料用量控制在最低水平,即投料量的15%以下。  釀酒操作  1.立窖  在每年一個生產(chǎn)周期中,第1次開始投料為排,也就是第1排投產(chǎn)。每個投產(chǎn)班組投料1000千克,拌入清蒸事的高粱殼150千克,加入50~60℃清水1000~1100千克,拌勻后堆積潤料24小時,使水分潤透糧粉,用手搓即可成面,無異味。分3甑蒸糧,自圓汽起,每甑蒸料60~90分鐘,質(zhì)量要達到熟而不粘。出甑后分別加梯度開水潑量,每1甑潑開水170~235千克,第2甑潑開水205~275千克,第3甑為230~315千克。經(jīng)揚涼后,加大曲粉,依次為68.5千克、65千克、61.5千克。入窖前,窖底再撒大曲粉4.5千克。加曲要拌勻,加曲品溫依次是15~20℃、20~25℃、24~29℃。然后即可收堆,入窖發(fā)酵14天。糧醅入窖后,用泥封窖,泥厚約1厚米。經(jīng)24小時發(fā)酵,窖內(nèi)放出的co2可沖出窖皮泥,48小時后,泥皮被鼓起,疏密正常。此時應(yīng)注意清窖管理?! ?.破窖(第2排生產(chǎn))  入窖發(fā)酵14天以后剝?nèi)シ饨涯?,挖出酒醅,?個大渣中拌入高粱分900千克,和適量高粱殼,分成3個渣和1個回活,分4甑蒸酒。蒸酒時要求緩火慢蒸餾,蒸餾時間不少于30分鐘,流酒溫度不低于30℃。流酒時,還采取掐頭去尾的措施,以提高酒質(zhì)。蒸酒后操作與前相同,入窖時分為3個糧渣,1個回渣。渣和回之間用蔑隔開。各甑入窖操作條件為:   第1甑(回渣),少加或不加水,加曲42.5千克 ,加曲溫度26~30℃,入窖品溫23~27℃。   第2甑(糧渣),加量水90~180千克,大曲粉42.5千克,加曲溫度20~24℃,入窖品溫15~20℃。   第3甑(糧渣),加量水108~200千克,大曲粉45千克,加曲品溫24~29℃,入窖品溫20~25℃。   第4甑(糧渣),加水量126~240千克,大曲粉40千克,加曲品溫28~32℃。入窖品溫24~29℃。   發(fā)酵時間14天,封窖清窖與前相同  頂窖(第3排生產(chǎn))  將第2排發(fā)酵好的酒醅出窖后,仍在3個渣活中加900千克高粱粉和適量高粱殼,擠出1個回渣,加上1排回渣,共做5甑活。其操作過程如下:   第1甑蒸上1排回渣,經(jīng)揚涼后加曲粉20千克,加曲品溫為32~35℃,入窖品溫30~33℃,為下糟醅,頂面用竹篾隔開。   第2甑蒸從上排擠出來的1甑,不加新糧揚涼,加大曲34千克,加曲品溫為26~30℃,入窖品溫為23~27℃,與渣活之間用竹篾隔開。   第3、4、5甑操作與破窖相同,入窖仍為3甑渣活?! A窖(第4排,即圓排)  從第4排起,西鳳酒生產(chǎn)即轉(zhuǎn)入正常,每天班組投1份原料,丟1甑扔糟。   出甑的酒醅中在3甑大渣中加入新高粱粉900千克,做成3甑新的大渣,擠出1甑渣后,不加新料做回渣。出甑后的回渣,蒸酒后經(jīng)揚涼,加曲入窖為下排糟醅。糟醅蒸酒后即為扔糟,做飼料用。   從此以后,每14天為1小發(fā)酵周期,即1排?! 〔褰?每年停產(chǎn)前1排)  此排操作是在夏季炎熱天氣到來之前,由于氣溫高,易使酒醅酸敗,使出酒率明顯下降,即通常所說的掉排,這時就要準備停產(chǎn)了。   插窖時將正常生產(chǎn)的酒醅按回渣處理,分6甑蒸酒后,變?yōu)樵沲渲?甑入窖。糟醅共加入125千克大曲粉,加量水150~225千克,入窖品溫控制在28~30℃。加曲粉和水操作要領(lǐng)均峭前,要拌勻曲粉和量水,促進發(fā)酵正常、均勻。  挑窖(每年的最后1排生產(chǎn))  挑窖時,將發(fā)酵好的糟醅全部起出,入甑蒸酒,蒸酒后的糟醅全部為扔糟,可做飼料用。整個大生產(chǎn)周期即告結(jié)束?! ≈魄に嚒 ∥鼬P大曲屬中高溫曲,熱曲最高溫度為60℃。西鳳大曲的工藝可以概略為:選用清香大曲的制曲原料而不采用清香大曲的培養(yǎng)工藝,采用了高溫培曲工藝而不選用濃醬香大曲的制曲原料。這就使西鳳大曲獨創(chuàng)一格,具有清芬、濃郁的曲香,集清、濃香型大曲二者兼一的優(yōu)點?! ≠A酒容器  西鳳酒的傳統(tǒng)容器是用當?shù)厍G條編成的大簍,內(nèi)壁糊以麻紙,涂上豬血等物,然后用蛋清、蜂蠟、熟菜子油等物以一定的比例,配成涂料涂擦,晾干,稱為“酒?!薄_@種貯存容器與其它酒廠的貯酒容器不同,實屬獨創(chuàng)。其特點是造價成本低,存量大,酒耗少,利于酒的熟化,防滲漏性能強,適于長期貯存。   原來,“酒?!钡娜萘扛鳟?,小的50千克,大的5~8噸。隨著大容器的推廣,“酒?!钡木幹迫萘恳苍谥鸩皆龃螅F(xiàn)已有50噸容量的“酒?!保瑫r發(fā)展了使用水泥池容器,但其內(nèi)涂料不變,從而保持了西鳳酒的固有風格。   酒海的內(nèi)涂料對西鳳酒的風格起著重要作用,酒海使酒在貯存過程中會溶解進去酒海涂料當中的一些成分。酒海涂料溶出成分有十五碳酸乙酯、十六碳酸乙酯、亞油酸乙酯、油酸乙酯、五烯二酸乙酯及痕量的萜類化合物β-香檸檬烯等,所有這些物質(zhì)對西鳳酒的風格無疑起到了一定的助香作用,使西鳳酒有蜜香味。
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