1,魚香醬汁怎么調(diào)
白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁 魚香味形的口是辣甜咸微酸,蔥姜蒜味濃。你可以根據(jù)口訣里的口味來(lái)調(diào)整你的下料多少。
2,魚香是什么植物
魚香不是植物。魚香,是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。是川菜里獨(dú)有的派系,之所以不見魚而有魚味,是因?yàn)橛玫呐蒴~辣椒。川西南的夾江一帶出產(chǎn)最好的二荊條辣椒,它們是泡制傳統(tǒng)魚辣椒的第一要物,滿滿一缸辣椒、自貢井鹽、少許紅糖提鮮、香氣四溢的紅米酒,最后,放入一尾活鯽魚,封死壇口。壇里的辣椒要盡量放得滿一點(diǎn),保證鯽魚在缸里不能游動(dòng),越不動(dòng),這缸泡辣椒就越鮮美。于是用這缸辣椒制作出來(lái)的菜肴便有魚之鮮味,故此得名魚香。魚香菜。是植物—川渝煮魚佐料魚香菜,薄荷屬留蘭香,別名綠薄荷、青薄荷、香花菜、魚香菜、狗肉香、血香菜、癩格寶魚香等;川渝一帶煮魚的特色佐料,也用于某些炒菜涼菜等。魚香草 (霍香)多年生草本。
3,魚香的做法
魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味,盡管菜肴中根本沒有魚,卻散發(fā)出濃郁的魚香具體做法為:事先準(zhǔn)備好調(diào)料,即醬油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,蔥姜末各10克,蒜兩瓣切成小片,味精10克,濕淀粉10克,泡辣椒10克(這是魚香味中最重要的一味調(diào)料,不可缺少,如實(shí)在沒有,也可用紅辣椒糊代替),然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起,即成為魚香原法汁。做菜前,要先將原料用油滑透撈出,鍋內(nèi)留些底油,先炒香干辣椒絲,再倒入魚香汁,稍炒見稠,立即投入滑好的菜料,顛翻炒勻,淋些明油出鍋即可。
主料:對(duì)蝦750克 調(diào)料:泡椒15克,大蔥10克,姜5克,大蒜(白皮)6克,黃酒10克,鹽2克,醋10克,白砂糖8克,醬油5克,香油1克,淀粉(玉米)25克,色拉油30克 制作方法 1. 大蝦剝?nèi)テ?,用刀從蝦背部片開(成合葉形),洗凈控干水; 2. 用紹酒、鹽、蛋清、淀粉上漿; 3. 取一碗放紹酒、鹽、白糖、醬油、醋、清湯、淀粉兌成汁; 4. 炒鍋上火燒熱,倒入油待油溫升高,將蝦肉放入油中,滑散滑透后倒入漏勺中控油; 5. 燒鍋再上火,下入底油,放泡油紅辣椒末、姜蒜末炒香,再下蔥花炒均; 6. 烹入汁炒至汁亮,倒入蝦球顛翻均勻無(wú)鍋,盛入已做好盤飾的盤中即可。
4,魚香怎樣做
魚香,是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味,但其味并不來(lái)自"魚",而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨(dú)具特色的烹魚調(diào)味方法,而今已廣泛用于川味的熟菜中,具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。
魚香肉絲做法
【原料】
豬腿肉250克,嫩筍絲100克,雞蛋1個(gè),糖15克,醋15克,生油200克,麻油10克,味精2.5克,醬油10克,精鹽5克,四川郫縣豆瓣醬10克,黃酒5克,水淀粉15克,胡椒粉適量,蔥花、姜末各少許。
【制法】
(一)把豬腿肉切成6厘米長(zhǎng)、寬厚各0.2厘米的絲,用酒、鹽拌和均勻,放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。
(二)鍋燒到六成熱時(shí),放入生油,隨即倒入肉絲炒散,視斷血端鍋倒入漏勺,瀝去油。鍋底留余油,下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后,放筍絲,同時(shí)將肉絲入鍋炒和,隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi),迅速翻炒幾下,加味精后勾上薄芡,撒上胡椒粉,澆上麻油起鍋裝盤
蘋果魚香蝦:
原料:
蝦、青蘋果、蔥適量、醬油、鹽、料酒、醋、白砂糖、淀粉、辣椒醬適量、白胡椒粉、雞蛋清少量。
做法:
1、蘋果切成塊,鋪盤里,蔥切蔥花,蝦去頭,去殼,去沙線,留尾,洗凈。
2、加入鹽,料酒,白胡椒粉雞蛋清,淀粉腌制,其他調(diào)料調(diào)和到一起。
3、油鍋燒熱后,放入蔥花爆香,然后放蝦和調(diào)味汁,快火翻炒。
魚香汁是四川廚師創(chuàng)制的特殊風(fēng)味,盡管菜肴中根本沒有魚,卻散發(fā)出濃郁的魚香味。
特別有汁的.呵呵
具體做法為:事先準(zhǔn)備好調(diào)料,即醬油15克,米醋10克,料酒10克,白糖20克,蔥姜末各10克,蒜兩瓣切成小片,味精10克,濕淀粉10克,泡辣椒10克(這是魚香味中最重要的一味調(diào)料,不可缺少,如實(shí)在沒有,也可用紅辣椒糊代替),然后在碗內(nèi)調(diào)和在一起,即成為魚香原料。做菜前,要先將原料用油滑透撈出,鍋內(nèi)留些底油,先炒香干辣椒絲,再倒入魚香汁,稍炒見稠,立即投入滑好的菜料,顛翻炒勻,淋些明油出鍋即可
買一包秦媽牌魚香肉絲調(diào)料直接下鍋,快速而且有方便;味道又黑正中。價(jià)格有不貴零售價(jià)塊錢
5,農(nóng)村說的魚香學(xué)名叫什么
叫,九層塔,很貴。我家有,城市里賣到五十多一斤。做菜用的。
這個(gè)學(xué)名叫木姜菜
魚香草 (《分類草藥性》) 【拉 丁 名】Mentha rotundifolia (L.) Huds 【異名】留蘭香(《四川中藥志》),土薄荷(《重慶草藥》),血香菜、狗肉香、圓葉留蘭香(《貴州藥植目錄》)。 【來(lái)源】為唇形科植物圓葉薄荷的莖葉或嫩枝頭。 【植物形態(tài)】圓葉薄荷 多年生草本,高可達(dá)60~70厘米,全株疏被短毛。地下根莖蔓延。莖四枝形,細(xì)長(zhǎng),直立或斜生,略分枝。單葉對(duì)生;橢圓形或卵狀矩圓形,葉片長(zhǎng)可達(dá)3~10厘米,邊緣具鋸齒,兩面均疏被短毛,基部近于心臟形或鈍形;無(wú)柄或近于無(wú)柄。穗狀花序頂生,小花在花軸上輪狀排列,序長(zhǎng)可達(dá)5~10匝米;花萼5齒,被有短毛;花冠4裂,白色或淡紅色;雄蕊4,花絲伸出花冠;子房4裂。小堅(jiān)果卵球形,表面光滑?;ㄆ?月。 野生于山野,亦有栽培者。 本植物的根(魚香根)亦供藥用,另詳專條。 【采集】6月采。 【化學(xué)成分】含揮發(fā)油,內(nèi)含L-葛縷酮、胡薄荷酮、新異胡薄荷醇、二氫葛縷醇、圓葉薄荷酮、檀萜烯。 其變種的揮發(fā)油中還含(+)-新異異胡薄荷醇和胡椒烯酮。 【性味】《重慶草藥》:"味辛,性涼,無(wú)毒。" 【功用主治】散風(fēng)熱,消腫毒。治傷風(fēng)感冒,胃氣痛,鼻衄,目赤,疔瘡熱癤。 ①《分類草藥性》:"去風(fēng),明目,散痰,清氣。" ②《四川中藥志》:"健胃止吐。治胃氣痛;外用涂腳生皸裂。" ③《貴州藥植目錄》:"驅(qū)風(fēng),散熱,止血,消腫毒。治烏疔,眼赤,回歸熱,鼻匿,全身麻木,小兒瘡癤,鼻血,傷風(fēng)感冒。" 【用法與用量】?jī)?nèi)服:煎湯,1~3錢(鮮品0.5~1兩)。外用:煎水熏洗或研末調(diào)涂。 【選方】治胃氣痛:魚香草二兩,茴香(全草)一兩,魚鰍串半斤。煎水服。(《重慶草藥》) 【中藥化學(xué)成分】從莖葉揮發(fā)油分得59個(gè)化合物,鑒定出24個(gè)常量成分和9個(gè)痕量成分: 常量成分:α-蒎烯(α-pinene),樟烯(camphene),β-蒎烯(β-pinene),香檜烯(sabinene),月桂烯(myrcene,寧檬烯(limo-nene),順式β-羅勒烯(cis-β-ociene),反式β-羅勒烯(trans-β-ocimene),對(duì)-聚傘花素(p-cymene),1-辛烯-3-乙酸酯(octen-1-yl-3-acetate),辛醇-3-醇(1-octen-3ol),對(duì)-α-二甲基蘇合香烯(p-α-dimethylstyrene),(王古)(王巴)烯(copaene),β-波旁老鸛草烯(β-bourbonene),芳樟醇(linalool),丁香烯(caryophyllene),反式-β-金合歡烯(trans-β-farnesene),龍腦(borneol),大牻牛兒烯(germacrene)D,菖薄混烯(calamene),對(duì)-聚傘花素醇-8(p-cymen-8-ol),辣薄荷烯酮氧化物(piperitenoxide,piperitenone ox-ide)[1],1,2-環(huán)氧胡薄荷酮(1,2-epoxypulegone)[2],圓葉薄荷酮(rotundifolone)[3]。痕量成分:α-水芹烯(α-phellandrene),β-水芹烯(β-phellandrene),1,8-桉葉素(1,8-cineol),γ-松油烯(γ-terpi-nene),乙酸酯-3-辛醇酯(octyl-3-acetate),β-欖香烯(β-elemene),乙酸龍腦酯(bornyl acetate),ε-蓽澄茄烯(ε-cadinene)和β-畢澄茄烯(β-cadinene)[1]。 又有從揮發(fā)油中分得新異胡薄荷醇(neoisopulegol),二氫香葦醇(dihydrocarveol),L-葛縷酮(L-carvone)和胡薄荷酮(pule-gone)[4],辣薄荷酮?dú)饣铮╬iperitone oxide),1,2-環(huán)氧α-薄荷醇乙酸酯(1,2-epoxymenthyl acetate)[5。1,2-環(huán)氧薄荷醇乙酸酯(1,2-epoxy menthyl acetate)[6]和薄荷二醛(mint glyoxla)[7]。 又有報(bào)道(但未注明部位),在植物學(xué)研究與植物化學(xué)研究中又發(fā)現(xiàn)了多種有機(jī)酸及黃酮類化合物:咖啡酸(caffeic acid),對(duì)-羥基苯甲酸(p-hydroxybenzoic acid),阿魏酸(ferulic acid),對(duì)-香豆酸(p-coumaric acid),5,7,3′,4′-四羥基花色鎂(luteolini-din),芹菜素(apigenin),蹄紋天竺素(pelargonidin),矢車菊素(cyanidin),飛燕草素(delphinidin),矮牽牛素(petunidin)和本犀草素(luteolin)[8]。