1,紅燒魚最簡單的做法是什么
方法1:
1, 魚一條, 去內(nèi)臟去鱗, 洗干凈, 斬成塊. 放鹽抓勻腌30分鐘.
2, 姜一塊切絲, 蒜一顆切蒜末, 蔥切段. 喜歡吃辣的干辣椒一個切成3段.
3, 鍋內(nèi)放兩大勺油燒到冒煙, 放入姜絲蒜末和干辣椒段, 別燒糊了, 馬上把魚塊放進去, 倒醬油, 等魚兩面煎黃, 放一小勺糖, 加小半碗水.
4, 蓋上鍋蓋中火燜3-5分鐘, 開鍋蓋, 投蔥段出鍋.
PS 不要拌來拌去, 魚塊會碎. 愛吃醋味的出鍋前加一點醋..
方法2:
1.把水燒開(魚打好花)
2.將整條魚放入開水中煮熟,注意不要煮得太久,否責(zé)魚肉太老就不好吃了
3.將魚撈起,放入盤中待用
4.鍋中放入適量的油,燒制8成熱
5.放入事先切好的姜 蔥 蒜頭 干辣椒和鮮紅辣椒微炒,鍋中倒入少許開水,再放入鹽 味精 醬油 少許糖和醋調(diào)味
6.將調(diào)好的料撒在事先煮熟的魚上就好了
配料:
魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法:
1、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。
4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。
提示:
1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
2,紅燒魚怎么做
主料:鯽魚250克,輔料:肥瘦豬肉50克,調(diào)料:姜10克,白皮大蒜10克,大蔥5克,白砂糖5克,料酒5克,豆瓣醬15克,醬油10克,味精2克,醋10克,植物油40克做法1.將鯽魚去鱗、腮及內(nèi)臟,洗凈后立即將魚抹干;2.在魚身兩面劃幾刀,刀口深達魚骨;3.油鍋放植物油加熱,油將沸時放入鯽魚,待兩面金黃時取出魚;4.原鍋中放入生豬肉末炒散后,加入豆瓣醬、姜蒜末,炒幾下,將魚重新放入,加入料酒、醬油、白糖,并加一些清水(以淹沒魚身為度),用微火燒燉,直至汁將盡時,盛入盤內(nèi);5.將蔥、味精、醋攪勻,澆在魚身上即成。材料鮭魚片120g,低筋面粉適量,紅燒魚醬汁:2大匙,醬油1/2大匙,酒2大匙做法1、將鮭魚片洗凈,瀝干,沾上薄層低筋面粉;2、放入鍋中煎至雙面上色后,紅燒醬汁倒入略收汁即可。做法1、帶魚解凍、去除內(nèi)臟、血污、黑色腹膜、清洗干凈、切段備用;2、蔥切大段、姜切片、蒜稍拍,加少許鹽、糖、料酒、老抽、水淀粉調(diào)汁備用;3、在小碗中打一個雞蛋,攪拌均勻備用;4、鍋中放油,油熱后,將切好的帶魚用紙吸干水分,裹上蛋液,放入油鍋內(nèi)兩面煎至金黃;(我覺得裹上蛋液后就不粘鍋了,而且比較容易定型,不過還是要多煎一會兒再翻面哦?。?、將調(diào)料汁倒入鍋中,大火燒開,再轉(zhuǎn)小火,燜一會兒,湯汁變粘稠狀就可以了。材料黃魚一條(約250克),生姜一塊,蔥1棵,生抽1.5湯匙,白糖1/4湯匙,鹽適量,料酒適量做法1.黃魚清洗干凈,瀝干水分,用鹽、料酒涂勻魚身內(nèi)外腌15分鐘2.熱油鍋,把擦干水分的黃魚下鍋用中火煎至定型轉(zhuǎn)小火煎至金黃;關(guān)火稍冷卻后再翻面,翻面以后同樣的方法煎至另一面金黃3.黃魚身上放上姜絲和蔥白,加入白糖、生抽,倒進半碗清水,大火煮開后轉(zhuǎn)中小火,燜至醬汁即將收干4.夾走姜絲和蔥白,用蔥花和紅椒圈裝飾,裝碟
紅燒魚的制作材料:
主料:1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。6、將魚撈起裝盤待用。7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中,最后淋上香油即成。視頻地址 http://www.ttmeishi.com/Video/0e784e4beecacc49.htm
希望能幫助你!
一、紅燒魚的做法配料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法:1、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。提示:1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接 吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃 色,才可裝碟。2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
3,紅燒魚怎么做
材料魚一只,姜末,蒜末,蔥花,香菜,老抽,醋,料酒,糖,鹽做法1.將魚去內(nèi)臟、魚鰓,剪掉魚鰭,魚尾,在魚身兩面各切一些斜刀口;然后用廚房紙盡量將魚身上的水吸干2.鍋內(nèi)放油約50g,待6層熱時放入魚,一面煎至金黃時翻面,待另一面也金黃時將魚盛盤3.鍋內(nèi)留少許油,放入蔥花、姜末、蒜末爆香,倒入1/2湯匙醋,1/2湯匙料酒、2湯匙老抽、1/4湯匙糖、少許鹽、一碗水4.待鍋內(nèi)水燒開時放入煎好的魚,小火慢燉半小時,然后大火收湯裝盤,撒上香菜小訣竅1.將魚鰓、魚鰭和魚尾剪掉可以去除魚腥味2.在燉魚之前將魚煎一煎,燉之后魚肉比較緊實。材料羅非魚一條(非洲鯽魚),或者普通草魚 蔥 姜 老抽,生抽 糖 料酒 八角1顆做法1、魚洗凈切花刀,為了入味。2、鍋燒熱,放入油,大火。3、把魚放入熱油里,煎2分鐘,轉(zhuǎn)中火。4、翻另外一面繼續(xù)煎2分鐘,加入姜。5、倒入料酒,隨著酒氣的蒸發(fā),倒入生抽和適量水,加入八角一顆。6、加入少量白糖,不要蓋鍋蓋,大火燒魚。水的用量,大概剛剛超過魚身即可。7、魚湯剩一半的時候,把魚翻面。8、魚湯快干時,倒入香蔥,加入適量鹽入味。小訣竅開始煎魚時,用大火,因為魚皮遇到熱油會快速收縮,魚皮不會蘸鍋掉下來。燒魚不要蓋鍋蓋,這樣腥氣可以跑掉。用中大火燒魚,燒魚用醬油要適量放一些糖,魚才鮮材料鮮魚1條,蔥2支,姜適量,辣椒1條,沙拉油3大匙,A.醬油5/2大匙,糖1小匙,酒1大匙,水2杯,雞粉少許,B.烏醋1小匙,香油少許做法1.蔥切段;姜切絲;辣椒切片;鮮魚洗凈備用。2.取一鍋放入沙拉油2大匙燒熱,再放入作法1的鮮魚煎至兩面酥香即可撈起備用。3.作法2的鍋中再倒入1大匙的沙拉油燒熱,爆香作法1的姜絲、辣椒片及蔥白部分,放入調(diào)味料A煮開,再放入作法2的煎魚煮5分鐘燒至入味,最后再淋上調(diào)味料B,起鍋時擺上蔥綠段即可。
家庭做紅燒魚的絕招:
鮮魚一條,香菜一把。香菇數(shù)個,(或木耳)。
把魚收拾干凈,一定要洗凈。兩面打上一字刀。鍋中油8成熱下入魚稍稍炸一下(如果魚不算新鮮,就要多炸會兒)撈出,炒鍋上火,倒進底油(比平時炒菜的油量要多)花椒,蔥姜蒜炒出香味后。放入魚,立刻烹入料酒。一大手勺的香醋,適量醬油出香味后,添湯(水也行)大火燒開,加入 鹽,味精。白糖,香菇或木耳。轉(zhuǎn)小火燉15分鐘即可把魚撈入盤里,把鍋里的湯汁稍稍收濃,淋入幾滴香油澆在魚上,撒上香菜上桌。要點,醋要多放,烹出香味后在添湯,一定要按我說的去做,你就能做出一盤美味的菜肴。這是即簡單,又好吃的了~~~祝你成功。
要做燉魚的話,就少放醬油,多添湯,加入胡椒粉,再添進你要頓的原料,豆腐等,其余步驟和上面一樣。
配料:魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。做法:1、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。注意:1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
紅燒魚的制作材料:主料:鰳魚1000克輔料:豬油(板油)80克調(diào)料:醋10克,大蒜(白皮)50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克特色:色澤深紅,汁芡明亮,口味咸甜,細嫩鮮美。
4,紅燒魚的制造方法以及配料的比例
原料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。 二)油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點!! 翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! 鍋里還有一些湯呢!精華所在??!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋! 最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! 煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。 2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下: 魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下: A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時; B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。 C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好,魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子,把魚放在里頭,然后是醬油,還多一點用來讓魚入味的,不要忘記放料酒,這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了,油要燒熱一點,因為要煎一下,所以也不要太少油了,也在鍋里均勻的灑一點鹽,這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了,醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的,過一會兒一面差不多就可以小心翻面了,看看魚皮是不是掉的好一點了呢?兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了,從魚身上淋下去就可以了,然后把切好的蔥段放進去(魚身上,香味讓他滲透進去)就可以(如果是蔥烤鯽魚,就要很多很多蔥了),然后就是糖了,也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水,蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道,作一下調(diào)整。再蓋一下,悶一下,糖汁差不多有點點稠就可以了。關(guān)火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。
什么魚都可以做出來,紅燒魚沒有規(guī)定是什么魚做,只是強調(diào)以紅燒的做法來燒魚,而紅燒這個做法說白就是家常菜的辦法,把魚洗干凈,在魚身打幾下花刀,也就是切幾條口,這樣好進味,刀刀到骨,估計老大不知道放多少鹽,給你個辦法,把鹽放在碗里,手帶點鹽摸在魚身上,魚身二邊都要摸到就可以了,以后就不用加鹽了,再就是做了,估計在家做用炸不方便,所以我教你煎,沒別的,火大油溫高就把魚煎起來,再放你先后放的調(diào)料,生姜什么的。先后辣的放點野山椒,吃清談的就不放其他,最后放味精和醋,帶點湯,開始燒魚時放水至魚的一半,別放多了,千萬記得,什么菜水放多就不好吃了,上面還有人說的是糖醋魚的做法 真不知道是做什么的。希望你朋友會喜歡
5,做紅燒魚的步驟和 技巧
紅燒魚的技巧:1、在做的時候,煎魚這一步驟一定不能少,這樣能夠保證魚肉在燉的時候不會破碎。2、是在做的時候去除腥味是非常關(guān)鍵的,所以要加入相應(yīng)的配料腌制15分鐘以上,這樣能夠有效地去除它的味道。3、煎魚得鍋熱、油少、火要溫。魚入鍋不要頻繁翻動,這是煎魚的秘訣。下面介紹做法和步驟:準(zhǔn)備材料:草魚350g、紅椒15g、姜片3g、蒜末4g、蔥白少許、鹽4g、白糖3g、豆瓣醬10g、料酒4ml、菁選醬油5ml、雞粉適量、生粉適量、水淀粉適量制作步驟:1、魚清理干凈,可以在菜市場叫師傅簡單處理下,回來自己在徹底的清洗干凈。2、處理干凈的魚切下魚頭,將魚身斬成段,在改切成塊。3、將魚塊放入盤中再用清水過一遍備用。4、加入適量鹽,雞粉。5、再放入少量料酒,菁選醬油,用手抓勻。6、再加入生粉拌勻,腌制十分鐘左右。7、大蒜生姜切末。8、干辣椒切小段備用。9、熱鍋注油,燒制五成熱,放入魚塊,攪勻,炸約兩分鐘至熟。10、將炸好的魚塊撈出來瀝油。11、鍋里留油,倒入姜末蒜末,蔥白,紅椒末爆香。12、淋入少許料酒,倒入適量清水。13、加入適量菁選醬油,老抽,鹽,味精,放入魚塊。14、再加入適量白糖,豆瓣醬,攪拌勻。15、把鍋中食材炒至入味兒。16、成品圖。參考資料來源:搜狗百科—紅燒魚
一:魚(1.2斤為號)洗凈揩干; 鍋燒熱燒干再用濕布狠擦兩下,放油,把魚兒煎成兩面金黃; 在魚身上澆1勺料酒、1勺醋、2勺醬油,然后添冷水沒過魚身; 再等水開的時候,放進去3瓣拍好的大蒜、3厚片生姜、1棵蔥切段; 水開后轉(zhuǎn)成小火加蓋燉10分鐘后加鹽、味精,這時可以給魚翻個身; 再燉5分鐘后收汁起鍋即可 注意: 1. 魚兒一定要揩干水分,不然會沾鍋 2. 熱鍋一定要用濕抹布擦擦,可以防止粘鍋 3. 一定要放醋,可以去腥提鮮 二:紅燒魚的做法: 油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點?。?翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! 鍋里還有一些湯呢!精華所在??!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋! 最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
配料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1、殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時; 2、熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。 3、熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適當(dāng)即可。 4、魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。 提示: 1、煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。 2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下: 魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
油燒熱,高火,放入幾粒花椒炸糊,然后把魚放進去兩面炸焦,然后是二鍋頭大概50ml 醋100ml左右,醬油100ml左右,可以根據(jù)自己的愛好看,然后放入涼水 沒過魚就好了,等水燒開放入糖,鹽,雞精,蔥,姜,蒜, 關(guān)小火等水少去多一半的時候 轉(zhuǎn)大火, 看你喜歡流多少湯,只要不太稀就可以了。
紅燒魚的做法 一)原料: 魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。 做法: 1.將魚洗凈、切塊; 2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。 3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。 二)油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。 剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點??! 翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯! 水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形! 鍋里還有一些湯呢!精華所在??!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋! 最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味! 煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。 2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下: 魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。 如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。 3、紅燒魚程序通常如下: A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時; B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。 C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。 D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。 用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好,魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子,把魚放在里頭,然后是醬油,還多一點用來讓魚入味的,不要忘記放料酒,這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了,油要燒熱一點,因為要煎一下,所以也不要太少油了,也在鍋里均勻的灑一點鹽,這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。 4vo$s 油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了,醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的,過一會兒一面差不多就可以小心翻面了,看看魚皮是不是掉的好一點了呢?兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了,從魚身上淋下去就可以了,然后把切好的蔥段放進去(魚身上,香味讓他滲透進去)就可以(如果是蔥烤鯽魚,就要很多很多蔥了),然后就是糖了,也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水,蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道,作一下調(diào)整。再蓋一下,悶一下,糖汁差不多有點點稠就可以了。關(guān)火放點味精雞精什么的就可以裝盆了。 豆豉是在超市里可以買到的,現(xiàn)在的超市可以買到很多菜蔬,更不用說形形色色的調(diào)味品了。再采購些花椒、辣椒干、鎮(zhèn)江姜味醋等等,重要的是買魚,以肉厚的草魚和黑魚為上品,買鱸魚和鱖魚自然更是不錯,卻是有違了川味家常菜的初衷--既要實惠,又要美味。 我是很懶惰的,從吃魚略見一斑,很多菜我都會建議批成魚片燒制,豆豉魚也是。 豆豉魚的魚片要片得厚一點,因為燒的時候時間會長一點,片太薄了魚肉很容易碎掉。 首先,起油鍋爆蔥姜絲兒,還有紅辣椒絲兒,花椒粒兒,投進一大把紅辣椒干,加入豆豉一起翻炒幾分鐘,待豆豉的香味煸出來之后倒多一點的醋,此時再加一點點白酒,還要加水,水量嘛,估計著魚肉下鍋時能淹沒為止。底料在鍋里煮開了之后,不要性急,再慢慢熬,熬到豆豉汁兒有點稠起來時,把魚片下到鍋里,還是繼續(xù)用小火慢慢篤,約莫著魚肉該熟了時加糖,再開鍋濺一會兒,調(diào)調(diào)味,就裝大碗吧,把豆豉汁一起倒碗里啊,酸辣可口,上面紅紅的,再綴幾跟香菜,吃完了魚片就喝湯,或者在冰箱里凍幾塊老豆腐,吃完了魚片就豉汁浸豆腐,慢火再熬,六七八九瓶啤酒,三兩個朋友圍聚著小桌,大可以侃到雞叫三遍的了。 如果你不能吃辣的,就把紅辣椒干省了吧,只要熬得火候,就一樣美味呢
呵,紅燒魚沒啥難的,最主要的就是前期的入味和煎炸....懷念廈門小眼鏡的醬油水
6,紅燒魚怎么做
材料兩條新鮮的鯛魚,全麥面粉一杯, 加白胡椒粉1/4茶匙、鹽一茶匙做法1. 兩條新鮮的鯛魚 - 其他魚當(dāng)然也可以,平時俺常用的是鱒魚(trout),收拾干凈后再兩側(cè)斜割兩三刀。用鹽里外撒點、抹勻。2. 取一個盤子,放入全麥面粉一杯, 加白胡椒粉1/4茶匙、鹽一茶匙混合均勻。3. 用廚房紙巾將魚里外的水分蘸干,然后在2中的面粉中將整條魚滾上面粉,然后將多余的面粉抖掉。4. 6瓣蒜切片,一小塊姜切絲,兩根蔥切段。取一個小碗,加入1茶匙老抽、1茶匙糖、半茶匙醋、半茶匙料酒,2大匙生抽,1杯水,攪拌均勻 - 個人口味不同應(yīng)適當(dāng)調(diào)整。5. 不粘鍋加熱,放入兩大匙油,將魚輕輕滴放入鍋中,不要急著翻動,3-5分鐘后,用鍋鏟小心的將魚翻個身。再煎3-5分鐘。6,將煎好的魚向鍋兩邊撥撥,使鍋中間底部露出。將切好的蒜片姜絲蔥段倒在鍋中間,稍炒;將魚輕輕撥回鍋中間,迅速將碗中調(diào)好的汁倒入鍋中,馬上蓋上蓋。轉(zhuǎn)中小火燒10-15分鐘,中間可以翻面一次,或用勺將汁舀起澆到魚身上。7. 將魚小心盛出。8. 用一大匙淀粉2大匙水調(diào)勻,倒入鍋中攪拌收汁,澆到魚身上,上桌。原料,鯽魚400克,蔥10克,姜10克,調(diào)料,水少許,老抽1湯匙(15ml),料酒1湯匙(15ml),白糖1茶匙(5克),鹽1湯匙(15ml)做法1,魚一條,洗凈,蔥切末,姜切片備用2,鍋中熱后,用少許的姜將鍋抹一遍3,倒入油,油熱后,放魚,兩邊都煎一下4,放入調(diào)料及蔥姜5,煮5分鐘的樣子6,一直到汁收到差不多為止。小訣竅煎魚不破1,魚身上抹一點鹽,過一會兒再煎2,魚擦干水分,熱鍋涼油不容易破3,鍋熱的時候,用生姜擦鍋4,魚身上抹一點淀粉,也行5,鍋中燒熱,倒油,再撒一點鹽在鍋中,不管如何,以上方法中,一定要小心的煎,一片煎好后,再煎另一面,即可。材料三文魚3塊,魚露6匙,蒜頭3瓣,干辣椒14支,鮮紅辣椒1支,糖8大匙,胡椒粉少許,味精少許,蔥絲少許(做裝飾擺盤用)做法1、蒜頭與鮮紅椒都切片備用。2、熱砂鍋開中火放兩大匙油,油熱后放蒜片與干辣椒爆香。3、然后轉(zhuǎn)小火再下魚露,讓魚露微滾大約兩三分鐘后再放糖、胡椒粉與味精等調(diào)好味道。4、拌勻后再等魚露熬大約十至十五分鐘至膿稠后,把三文魚小心放入,讓魚肉全部沾勻稠魚露汁,即蓋蓋轉(zhuǎn)中火燒大約八分鐘熄火(不要開蓋)再燜八分鐘。5、灑上紅椒片與蔥絲即可出菜。注:拌一些香菜或生菜更能下飯。
紅燒鯧魚
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鯧魚含有豐富的不飽和脂肪酸,有降低膽固醇的功效,對高血脂、高膽固醇的人來說是一種不錯的魚類食品;鯧魚含有豐富的微量元素硒和鎂,對冠狀動脈硬化等心血管疾病有預(yù)防作用,并能延緩機體衰老,預(yù)防癌癥的發(fā)生。 菜系:中菜 菜式類別:主菜 取材:海鮮 | 蔬菜 烹飪方法:炒 | 炸 | 燒 點擊數(shù):33 難度:初學(xué) 30分鐘
材料及份量: 大鯧魚1條 調(diào)味料: 郫縣豆瓣醬1勺、甜面醬1勺、紅米椒1個 青蒜1根、蔥、姜、蒜末30克、醬油5克 白糖20克、醋5克、料酒15克制法:1、鯧魚洗凈,控水,劃兩刀;2、鍋置火上,放油燒至五六成熱,將鯧魚放入略炸,撈出控油備用;3、鍋中留底油,放入郫縣豆瓣醬,炒出紅油,放姜、蒜、蔥末,出香味后放入鯧魚、醬油、料酒、甜面醬、白糖、醋和適量水,大火燒開,小火燜熟,出鍋前撒上青蒜末、紅米椒即可。
菜系及功效:家常菜譜
方法一:
紅燒魚的制作材料:
主料:1,鯉魚一條,一斤,去鰓,去鱗,剖肚,清理干凈。2,熟雞肉約半兩,切薄片。3,鮮蘑菇半兩,切片。4,筍子半兩,片成薄片后在沸水中煮約五分鐘。5,蔥半兩,切段。6,老姜一小塊,切片。7,蒜兩瓣,切片。8,醬油兩大匙。9,淀粉一大匙,用水兌成芡汁。10,料酒一大匙。11,香油一匙。12,鹽,味精適量。
教您紅燒魚怎么做,如何做紅燒魚才好吃
1、將整理好的魚抽筋后在魚身兩面等距離各劃五、六刀,抹上鹽和料酒碼味半小時以上。
2、鍋中放油燒至七成熱,下魚炸呈微黃色撈出待用。
3、鍋中留約一兩余油,燒至四成熱,改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香味。
4、再倒入雞肉片、筍片、蘑菇片改中火炒半分鐘。
5、加約一斤湯或水,下魚、醬油、鹽、味精燒約三分鐘,翻面再燒三分鐘。
6、將魚撈起裝盤待用。
7、將鍋中的湯汁勾芡后,淋入魚盤中即成。
方法二:
紅燒魚的制作材料:
主料:鰳魚1000克
輔料:豬油(板油)80克
調(diào)料:醋10克,大蒜(白皮)50克,鹽6克,小蔥5克,糖色20克,植物油50克,姜汁10克,白砂糖30克,八角3克,味精3克,姜2克,淀粉(玉米)5克,料酒25克,醬油30克
紅燒魚的特色:
色澤深紅,汁芡明亮,口味咸甜,細嫩鮮美。
紅燒魚的做法:
1. 魚(鰳魚)去宰殺,去鰓、鱗及內(nèi)臟,洗凈控干,兩面打斜十字花刀,剁成兩段,用姜汁、料酒腌一下;
2. 板油切成小方??;
3. 蒜20克切片,30克切丁,蔥姜均切絲;
4. 炒勺加油,燒至七八成熱,先下魚頭段,后下魚尾段。下入板油、蒜丁呈金黃色一起撈出;
5. 勺加油下八角瓣,出香味,用蔥絲、姜絲、蒜片爆鍋,烹料酒,添高湯,將魚、肥膘丁、蒜丁下勺,同燒;
6. 待湯開撇浮沫,蓋蓋轉(zhuǎn)微火,魚入味后轉(zhuǎn)旺火收汁,下糖色,調(diào)好口,將魚盛在盤內(nèi),余汁勾少許芡,淋明油,澆在魚身上。
紅燒魚的制作要訣:
1. ?魚時,湯要沒過魚,收汁時用手勺將汁澆在魚身上,使魚正面入味;
2. 因有過油炸制過程,需準(zhǔn)備植物油1500克。
健康提示
此菜中的魚肉細刺較多,兒童慎食。
食物相克
鰳魚:吃魚前后忌喝茶。 一)原料:
魚,酒、蔥、蒜、辣椒豬油、調(diào)味料各少許。
做法:
1.將魚洗凈、切塊;
2.放入熱油鍋內(nèi)先煎煎至魚皮呈黃色見硬時,把魚撈出。
3.鍋內(nèi)加熟豬油、酒蔥、蒜、辣椒、調(diào)味料煸炒,再放入肉清湯燒開,將魚放入。然后用小火燜燒十分鐘左右,見魚肉熟汁呈膠狀后,加味精并晃動,使鹵汁裹包魚塊,即成。
二)油燒冒藍煙后,下入配料煸香,火不能太大,主要是炒出香味,等蔥蒜發(fā)黃的時候就可以把配料撈出待用,紅辣椒特別注意不能炸黑了,那就不好看。
剩下的油用來煎魚吧!油溫6分就可以啦,兩面微黃就可以了,也可以稍微煎老點?。?
翻魚的時候小心,弄斷了就砸鍋啦,然后就可以放一小碗水(家庭沒有高湯)開始煮——飯店里火大油多,人家甚至全用油烹熟,家庭就用自己的做法咯!
水開后加入最重要的黃酒+醬油,是個去腥調(diào)味染色的步驟!放入先前的配料一起燒,湯中放入少許鹽,要考慮量哦,因為醬油也是咸的,后面還要加醬,包括魚本身以及入過味了!不停的把汁澆在魚上,保證均勻受熱!加入一大勺郫縣豆醬,這個是我很喜歡的東西,燒一小會,魚就熟了,時間久了就容易破壞外形!
鍋里還有一些湯呢!精華所在??!加入少許糖和醋,味素,調(diào)好一碗底的水淀粉,下鍋,大火燒開,迅速攪拌均勻,有一點粘稠的時候就起鍋!
最后工序——澆上湯汁!汁的多少自己把握,少了太干,多了沒味!
煎魚宜用小火,慢火煎出的魚非常香脆。如果是用來做紅燒的魚,煎時抹適量炸粉,如果沒有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。無論煎魚直接吃還是用來紅燒,油都不能太少,不然糊底,這和是否是“不粘鍋”有一定關(guān)系,但關(guān)系不大。無論煎魚用來直接吃,還是用來紅燒后再吃,都要小火煎至魚皮金黃色,才可裝碟。
2、之所以做出的魚,帶腥味,而且魚皮香,好吃,而魚肉不好吃,沒入味,原因如下:
魚在煎之前,一定要抹鹽,淹約半至一小時,可以達到去泥腥的效果。
如果煎魚用來紅燒的,同理,也是抹鹽,還要澆上適量醬油,料酒等自己喜歡的調(diào)味品,再抹上炸粉或面粉。
3、紅燒魚程序通常如下:
A,殺魚后抹鹽,調(diào)味品,抹炸粉淹浸約半至一小時;
B,熱鍋放油,油熱放魚,慢火或中火交替煎魚,至魚金黃色,裝碟備用。
C,熱鍋放油,爆香蔥白,蒜片或蒜末,姜片等,放適量水,放自己喜歡的調(diào)味品(例如豆瓣醬,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把魚放進去,燜約十多分鐘。通常燜的時間越長,各種調(diào)味品的味道進入的就越多,但又不能無休止地一直燜下去。適可而止即可。
D,魚熟后,放生蔥,香菜等自己喜歡的裝飾物,即達到加重香味的目的,又達到裝飾的目的。
用做紅燒魚的原料一定要先弄干凈。蔥啊姜啊的自是不用說都要備好,魚弄干凈了之后找一個有點深度的盤子,把魚放在里頭,然后是醬油,還多一點用來讓魚入味的,不要忘記放料酒,這種葷的多少會有點腥味膻味什么的。過一會兒就可以開始鍋里頭加油了,油要燒熱一點,因為要煎一下,所以也不要太少油了,也在鍋里均勻的灑一點鹽,這樣等會兒魚下鍋煎就不容易掉皮了。
油溫夠了就可以小心把魚放進去煎了,醬油不要放。注意頭尾也要煎一下的,過一會兒一面差不多就可以小心翻面了,看看魚皮是不是掉的好一點了呢?兩面都差不多就可以開始把醬油倒進去了,從魚身上淋下去就可以了,然后把切好的蔥段放進去(魚身上,香味讓他滲透進去)就可以(如果是蔥烤鯽魚,就要很多很多蔥了),然后就是糖了,也記得均勻的放在魚身就可以了再加點水,蓋上鍋蓋。等悶一會兒可以掀開嘗下糖汁的味道,作一下調(diào)整。再蓋一下,悶一下,糖汁差不多有點點稠就可以了。關(guān)火放點味精雞精之類的就可以裝盆了。
先在鍋里倒入少許油,等油四五成熱時把洗好的魚放入煎下,煎成兩面金黃再倒入黃酒、醬油、蔥、豆瓣醬放少量,黃酒多放點,等水燒干了就行。還有一種就是把豆瓣醬換成肉那樣也挺好吃的