茅臺酒炒魚香肉絲怎么做，官燒魚香肉絲怎么制作

主料：肉絲、魚肉；輔料：冬筍、木耳、泡椒、香菜；調(diào)料：鹽、味精、白糖、醬油、醋、香油、生粉； 魚香肉絲做法：1、魚肉切絲后加入鹽、醋、水淀粉、食用油腌制片刻；2、蔥姜蒜末中加入鹽、白糖、醋、醬油、香油、生粉、香菜調(diào)成魚香汁；3、坐鍋點火倒油，油溫7成熱時下入豬肉絲煸炒變色，再放入魚肉絲一起煸炒，加泡椒醬小火煸炒上色，改大火放入冬筍絲、木耳，淋入魚香汁翻炒均勻出鍋即可。美食特點：酸甜微辣，口感滑嫩。(責(zé)任編輯：美食粉絲團)該答案來自食全食美網(wǎng)官方網(wǎng)站

把里脊切絲，放少徐鹽，蛋清，淀粉，料酒抓勻。 把黃瓜胡蘿卜木耳切絲備用，一勺糖，一勺生抽，兩勺醋，三勺水淀粉，一點鹽，一點雞精，調(diào)成味汁備用，準(zhǔn)備一大勺自制剁椒醬，鍋里放油燒熱，把肉絲劃熟盛出備用，另起鍋放剁椒蔥姜蒜炒香，炒出紅油，放紅羅卜絲編炒再放木耳和黃瓜絲炒一下，放肉絲炒一下，再沿著鍋邊到入調(diào)味汁，大火炒拌均勻出鍋

魚香肉絲 用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克 制作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。

魚香肉絲是一道特色傳統(tǒng)名菜，以魚香調(diào)味而得名，屬川菜。雖說是魚香味，但并不以魚烹調(diào)，而是以各種調(diào)味品烹調(diào)而成。魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，源出于四川民間烹魚調(diào)味的方法，現(xiàn)在這種烹調(diào)方法已被用于制作肉絲、茄子等。而魚香肉絲這個名稱，是抗戰(zhàn)時期由蔣介石的廚師定名的，然后流傳至今。做魚香肉絲要把握好三個關(guān)鍵：一、選材。首選里脊肉，吃起來比較鮮嫩；選擇質(zhì)量比較好的紅泡椒，才能炒出鮮亮的紅油（紅油豆瓣醬也行）二、火候。一定要猛火快炒，火要夠大，鍋氣要足。三、比例。魚香肉絲講究“見油不見湯”，魚香汁的調(diào)料比例要拿捏好，料汁比例文中詳細(xì)介紹做法：1.豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時。同時黑木耳溫水泡發(fā)2.胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用3.調(diào)制魚香汁：醬油、香醋、白糖、水淀粉的比例為1比1比1.5比2，即1湯勺醬油，1湯勺香醋，1湯勺半白糖，2湯勺水淀粉。4.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白，轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油，倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟，倒入調(diào)配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋

制作方法 　　做法一 　　用料：瘦豬肉200克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克 　　調(diào)料：泡辣椒40克,醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋８克，精鹽3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清湯50克 　　做法： 　　1、將豬肉切成約7厘米長、0.5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉拌勻 　　2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯，調(diào)成芡汁 　　3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成 　　小貼士： 　　肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。

：魚鄉(xiāng)肉絲 （正宗） 主料：3號肉（大排肉）半斤 配料：蔥、姜、蒜、料酒（黃酒）、醋、白砂糖、生老抽、泡椒辣 制作：1、將蔥、姜、蒜洗凈，蔥切蔥花（蔥末）、姜切姜末、蒜切蒜末 2、將肉洗凈，切中指長的肉絲。 3、將肉絲切完后，上漿。在肉絲中放入料酒（黃酒）、鹽、味精、加入蛋清（雞蛋清）、生粉。注：按順時針或逆時針攪拌，否則不能入味。放鹽和味精時，放半口漿（肉絲的一半分量），如沒有生粉，可用水生粉（水+生粉）或油 4、將肉絲攪拌到有光澤、不干也不濕時即可。（在倒入鍋里怕粘鍋，可在肉絲上放點有攪拌） 5、熱鍋冷油，將肉絲倒入編抄。熟后放入抄盤中。 6、鍋內(nèi)倒油，加入泡椒辣、蔥花、姜末、蒜末，抄至有香味。加入醋、糖、生老抽（一個是肉絲的顏色，一個是肉絲的咸味），勾芡。 7、倒入肉絲，加點明油翻抄，即可。 特點：小酸、小甜、小辣 口感：有酸有甜有辣 色澤光亮、口感純正。

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第一次回答可獲2分，答案被采納可獲得懸賞分和額外20分獎勵。魚 加肉 一起煮 就OK咯 西西

鯊魚 加肉 一起煮 就OK咯 西西 香不香我不敢保證

用心去做~~~! 才能好吃!!

魚香肉絲 做法一 用料： 瘦豬肉150克、醬油6克、精鹽2克、醋8克、白糖10克、蔥花60克、姜米3克、蒜米5克、泡紅辣椒末20克、料酒4克、豆粉適量、色拉油65克 制作： 1、豬肉去筋膜切成約0.2厘米的大片，將肉片卷成筒狀，用刀切成粗如火柴棍大小的肉絲，下鹽1克、料酒及少許水在碗內(nèi)抓勻后，再放入豆粉抓勻上漿。 2、將白糖、醬油、鹽、醋勾入碗內(nèi)，加少量水和豆粉兌成味汁待用。 3、鍋置火上下油，燒至五六成熱時將上漿碼味的肉絲放入鍋中，用鍋鏟迅速炒散，炒至肉絲伸展呈白色時，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小蔥花并倒入調(diào)好的味汁；以鍋鏟炒至菜肴緊汁亮油時出鍋，并滴入幾滴醋即成。 做法二 用料： 里脊肉300克，姜、蒜末、蔥花、泡紅辣椒、糖、醋、鹽、味精、淀粉、花生油各適量 制作方法： 1、將里脊肉切成粗絲，泡紅辣椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉兌成糖醋汁；肉絲加少許鹽、淀粉浸入味； 2、鍋熱好后，下少許油，再下肉絲，炒散，推置鍋的一邊，下泡紅椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉絲炒勻，加入糖、醋，炒均勻后，下蔥花顛轉(zhuǎn)起鍋裝盤，即成。 特點：咸甜酸辣兼有，姜蔥蒜味突出，肉絲粗細(xì)均勻，色澤紅亮。 做法三 用料： 豬腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水發(fā)玉蘭片50克，蔥花、水發(fā)木耳、泡紅辣椒、濕淀粉各25克，蒜未、醬油各15克，姜未、醋各10克，精鹽：克，白糖12克，肉湯50克，熟豬油100克。 制作方法： 1、將豬肉切成約7厘米長、0．5厘米粗的絲。玉蘭片、木耳均切成絲，與肉絲一同盛入碗內(nèi)，加精鹽、濕淀粉（15克）拌勻。 2、碗內(nèi)放白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉（10克）和肉湯，調(diào)成芡汁。 3、炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入玉蘭片、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。 特點: 色澤橘紅，肉質(zhì)較嫩，酸甜微辣，鮮香可口。 關(guān)鍵: 肉絲必須切均勻。酸辣味要適度，以突出香味。 做法四 原料： 豬肉5兩約200克，水發(fā)玉蘭片、木耳、泡紅椒、姜、蔥等各適量，鹽、醋、糖等各適量。 制法： ①將豬肉、玉蘭片、木耳均切絲，入碗中加調(diào)料稍腌。 ②將調(diào)料加肉湯燒開調(diào)成芡汁。 ③將肉絲下油鍋中滑炒散，加姜、蒜、泡紅椒炒出魚香味，再下入玉蘭片、木耳絲煸炒，烹入芡汁即成 做法五 配料： 瘦豬肉200克 水發(fā)木耳25克 水發(fā)玉蘭片25克 泡辣椒40克 菜油125克 醬油10克 精鹽3克 白糖10克 醋8克 味精1克 料酒15克 姜末10克 蔥花15克 水豆粉50克 清湯適量 制作方法： 1、將豬肉切成6--7厘米長的二粗絲，裝碗內(nèi)，用鹽、料酒碼味，水豆粉拌勻。 2、木耳洗凈切絲，玉蘭片切絲，開水氽一遍。 3、取一個碗，放醬油、白糖、醋、味精、清湯、水豆粉、兌成魚香汁。 4、鍋內(nèi)油燒至五成熟，下肉絲超散，放泡辣椒炒出紅色，下姜、蔥、蒜，炒出香味，再放木耳絲、玉蘭片絲炒勻，烹入魚香汁，快速翻炒幾下，起鍋裝盤即成。 注：在操作過程中必須注意，肉絲要切的均勻，碼味要準(zhǔn)，兌魚香汁要按比例，要嚴(yán)格掌握投料先后，動作要快，才能保證成菜質(zhì)量。 如果要想做出非常正宗的魚香肉絲還必須用以下的調(diào)料：家常的泡姜泡海椒,郫縣的豆瓣,內(nèi)江的白砂糖,自貢的井鹽,德陽的紅醬油,閬中的保寧醋,還有香噴噴的菜籽油.如果其中一樣你缺了,都不可能做出正宗的魚香肉絲.不過如果樓主不在四川的話，可能要配齊以上調(diào)料是有一定難度的。

謝謝哈.收藏先..明天繼續(xù).....試驗....

配料：瘦豬肉200克，水發(fā)木耳、水發(fā)玉蘭片各25克，泡辣椒40克 醬油、白糖、蒜末各10克，蔥花、料酒各15克，醋8克，精鹽3克，味精1克，淀粉50克，油125克，清湯50克 制作方法： 1、將泡辣椒切成碎末待用； 2、小碗內(nèi)加入姜末、蔥末、蒜末、精鹽、白糖、醋、醬油、濕淀粉，調(diào)和均勻待用； 3、花生油燒至六成熱，煸炒泡辣椒待出紅油后，撒入辣椒粉，放入肉絲煸炒，菜肴將熟時，把小碗內(nèi)兌好的汁倒入鍋內(nèi)翻拌均勻，淋入香油即可。 注意： 營養(yǎng)成分：膽固醇：470毫克 碳水化合物：15克 蛋白質(zhì)：62克 脂肪： 152克 熱量：1828大卡 風(fēng)味特點： 四川成都風(fēng)味名菜。以細(xì)豬肉為主料，配以冬菇、木耳，以四川特有魚香調(diào)料軟炒烹制而成。此菜色澤深紅，咸甜酸辣兼?zhèn)?，魚香鮮味濃郁，口味十分別致，深受食客稱贊，享譽全國 廚娘的話：1、糖、醋、鹽比例要合適，如果不愛吃甜的，可以不放糖； 2、超市有各種配好的魚香肉絲調(diào)料，可以買來用，但，好象調(diào)料比較咸，注意?。?3、可以放些胡蘿卜絲，但最好先炒一下，至八成熟，備用，等炒肉時一同放入。

用料主料豬里脊肉350克冬筍1根胡蘿卜1小根黑木耳4朵輔料食鹽1茶匙醬油3茶匙醋4茶匙砂糖4茶匙淀粉1茶匙水5茶匙料酒適量蒜大半個姜1塊蔥兩根植物油適量郫縣豆瓣醬2匙用料小秘訣腌肉時加入家樂雞粉鎖住肉片更多水分，讓肉片鮮嫩多汁魚香肉絲的做法1.豬里脊肉切絲，用冷水浸泡直至泡出血水，同時黑木耳溫水泡發(fā)2.肉絲加入料酒、淀粉、鹽、少量植物油腌制半小時3.胡蘿卜、筍子、黑木耳切絲待用4.調(diào)配魚香汁：姜蔥蒜切末，加入1勺鹽、1勺淀粉、3勺醬油、4勺砂糖、4勺醋、5勺水調(diào)勻5.熱鍋熱油倒入肉絲大火炒至肉絲變白6.轉(zhuǎn)中火加入郫縣豆瓣醬炒出紅油7.倒入胡蘿卜、筍子、黑木耳絲大火翻炒至熟8.倒入調(diào)配好的魚香汁，約一分鐘翻炒均勻即可出鍋

制作方法 版本一： ◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 ◆ 制作過程： 1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。 2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 版本二： ◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克。 ◆ 制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 版本三： ◆菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。 ◆ 制作過程： 1. 將肉切成3厘米長的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。 2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細(xì)），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味後再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。材料：瘦肉 250克、水發(fā)木耳70克、胡蘿卜半根、泡椒末30克、蔥2棵、姜1小塊、蒜5瓣、淀粉適量 調(diào)料：食用油、醬油、高湯、香醋、鹽、白糖、雞精 做法： 1、將瘦肉洗凈切成粗絲，盛于碗內(nèi)，加鹽和水淀粉調(diào)勻； 2、蔥姜蒜洗凈切絲備用。 3、木耳和胡蘿卜切絲備用。 4、把白糖、醬油、香醋、精鹽、蔥花、姜末、蒜末、高湯、雞精、水、淀粉調(diào)成魚香汁。 5、鍋內(nèi)放油、燒至五成熱油時倒入肉絲，炒散后下入泡椒末，待炒出色時，再將木耳、胡蘿卜絲和魚香汁倒入，急炒幾下即可。 版本四： ◆【原料】豬肉350克，水發(fā)蘭片100克，水發(fā)木耳25克，泡辣椒15克，鹽3克，姜5克，蒜10克，蔥10克，素油50克，醬油10克，醋5克，糖15克，味精1克，豆粉25克。 ◆【制作過程】豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 ◆【特點】顏色紅艷，肉質(zhì)細(xì)嫩，咸、甜、酸、辣四味兼?zhèn)?。姜、蒜、蔥香突出。

菜譜做法：1.木耳提前泡發(fā)洗凈、肉、冬筍、姜、蒜、蔥洗凈，泡紅椒。2.木耳和冬筍切絲、姜和蒜切粒、切蔥花。3.泡紅椒切碎。4.肉切絲。5.肉絲里加入料酒、少許鹽、少許淀粉拌勻。6.鍋里水燒開，放入冬筍絲焯水。7.撈出控干。8.取一凈碗加入生抽、醋、白糖、味精、1茶匙淀粉對成芡汁。9.鍋里放入適量油燒熱，加入肉絲炒至變色。10.盛入盤。11.鍋里留油，加入豆瓣醬小火炒出紅油后，加入姜粒、蒜粒、泡紅椒炒出香味。12.倒入肉絲翻炒均勻。13.倒入木耳絲、冬筍絲翻炒。14.倒入芡汁燒沸騰，收汁、快速炒勻。15.盛入盤、撒上蔥花。16.即食。

重慶家常菜麻辣中國 近年來，川菜有不少風(fēng)行全國的大菜，水煮魚、香辣蟹數(shù)年來長盛不衰，且有更多改良創(chuàng)新品種問世。除此之外，川菜的幾道當(dāng)家招牌菜雖歷史悠久，但老而彌辣，稱雄其主場之一的重慶。]魚香肉絲 魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中。 原料：豬腿肉300克，水發(fā)玉蘭片、水發(fā)木耳、泡椒、泡子姜、大蔥、蒜泥、淀粉、醬油、香醋、紹酒、精鹽、白糖、高湯各適量。 制作方法：①豬肉切粗絲，玉蘭片、木耳切絲，與肉絲入碗，加精鹽、紹酒、濕淀粉拌勻。②泡椒剁細(xì)與糖、醋、味精、淀粉、肉湯調(diào)成糖醋汁備用。③炒鍋置旺火上，油燒至六成熱，下拌好的肉絲炒散，加泡椒末、姜、蒜和蔥，爆出香味，烹入芡汁，顛翻幾下即可。 辣子田螺 田螺肉味甘咸、性寒，具有清熱利水、解毒消痛的功效，同時含鈣量相當(dāng)豐富。重慶名店陶然居就是以辣子田螺起家的。 原料：田螺1000克，干辣椒、郫縣豆瓣、花椒、姜米、蒜泥、醬油、料酒、香醋、精鹽、白糖、雞精、熟芝麻、蔥花各適量。 制作方法：①田螺淘洗干凈入鍋，加清水和料酒、香醋煮沸撈起，去頭部包殼。②炒鍋加油燒熱，下干辣椒節(jié)，炒至呈棕紅色，下花椒、姜米、蒜、郫縣豆瓣炒至香。下田螺翻炒，依次下料酒、香醋、精鹽、白糖、醬油、味精，以大火不停翻炒，待田螺熟透、入味，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。 山城辣子雞 用料講究，主料一定選用家養(yǎng)土仔公雞現(xiàn)殺現(xiàn)烹，以保持鮮嫩肥美，輔料非川產(chǎn)二金條辣椒和川產(chǎn)茂汶大紅袍花椒不用，且非常考驗廚師對火候的掌握。 原料：土公雞500克，花椒、干辣椒、熟芝麻、料酒、醬油、姜、蔥花、雞精各適量。 制作方法：①公雞去內(nèi)臟洗凈，斬切成小塊。姜、蔥、干辣椒切好備用。②將雞肉放到碗中，加醬油、料酒、味精、鹽、姜片、花椒等拌勻，腌制 10至15分鐘。③炒鍋置火上，油燒熱后下干辣椒節(jié)炸至棕紅色；放入腌過的雞塊、花椒翻炒，雞熟酥時加料酒、醬油、味精、姜絲，轉(zhuǎn)中火翻炒2分鐘，用漏瓢濾去余油，起鍋裝盤，撒上熟芝麻、蔥花即可上桌。 連山回鍋肉 川味家常菜的經(jīng)典?；劐伻庠谒拇耖g又俗稱“熬鍋肉”，由于四川各地物產(chǎn)不同，風(fēng)俗口味也有所差異，這道菜也有許多種做法，主要表現(xiàn)為配料和調(diào)味的不同。 原料：五花肉500克，蒜苗、青椒、干紅辣椒、永川豆豉、炸鍋盔、郫縣豆瓣、醬油、泡子姜、醪糟汁、雞精、精鹽、白糖、蔥各適量。 制作方法：①豬肉入沸水氽去血水，撈出后趁熱抹上醪糟汁和鹽，放到籠中蒸至肉皮粑軟，取出晾涼。②干辣椒、蔥、蒜苗切成節(jié)，子姜和青椒切片，炸酥的鍋盔切成三角形。③炒鍋置旺火，油燒至六成熱，下干辣椒炸香撈出；倒入肉片爆炒呈“燈盞窩”，加入醬油、豆瓣、豆豉、白糖，煸炒片刻，下蒜苗、泡姜、青椒、蔥節(jié)、鍋盔，翻炒出香味，加入炸香的干辣椒、雞精略炒，裝盤。 酸菜魚 重慶家常菜的開路先鋒，炒富了一方水土，一方人。 價位：15至20元/例點擊率：55%。 原料：草魚一條，泡酸菜250克，雞蛋2個，豬油、姜片、蒜米、蔥花、大蔥節(jié)、泡紅辣椒、料酒、香醋、味精、胡椒粉、干細(xì)豆粉、花椒各適量。 制作方法：①將魚頭切開，取下兩扇魚肉，魚骨切塊，魚肉斜刀改薄片。酸菜切成片，雞蛋取蛋清和干細(xì)豆粉調(diào)成蛋清豆粉。②魚片加料酒、食鹽、味精、香醋、姜片、蔥節(jié)碼味后，用蛋清豆粉拌勻。③ 炒鍋下油燒至五成熱，放入魚頭、魚骨熘至斷生撈起；鍋內(nèi)留少許油，加花椒、酸菜、泡椒、姜片炒香，下湯，倒入料酒、香醋、食鹽、胡椒粉熬出香味，先下魚頭、魚骨煮幾分鐘后，再下魚片煮2至3分鐘，連魚帶湯倒入盆內(nèi)，撒上姜末、蒜米、蔥花。④鍋內(nèi)下少許油燒至五成熟，均勻淋于姜末、蒜米、蔥花上。

家常魚香肉絲做法，家里人都愛吃

魚香肉絲我最拿手了，老公什么時候不愛吃飯了，一吃這個菜就有胃口了。我來告訴你做法：1.準(zhǔn)備的材料：黑木耳、胡蘿卜、青椒、蒜薹還有瘦肉，配料：老干媽豆豉醬2.以上材料均切絲，蒜薹切段3.肉絲下鍋炒到發(fā)白，盛出4.蔥熗鍋，下胡蘿卜絲，黑木耳翻炒，然后加入青椒絲、蒜薹肉絲略炒一下，加入豆豉醬，然后勾芡，出鍋前在鍋周圍淋一點醋。

其實差不多的，就是辣椒方面有點不同．四川菜辣在嘴里，重慶菜辣在心里

材料：瘦肉絲200克，木耳50克，冬筍40克，胡蘿卜、蔥花各適量 調(diào)味料：鹽1匙、味精1小匙、白糖1匙、陳醋1匙、姜適量、大蒜2瓣、泡辣椒適量，水淀粉1大匙 做法：1、肉絲加少量鹽、黃酒腌好；木耳用清水泡好后切成絲，冬筍、胡蘿卜洗凈切絲；姜、大蒜、泡辣椒剁成末。 2、炒鍋中放適量油把肉絲炒熟，然后再放鹽、味精、姜末、蒜末、泡辣椒末、白糖、陳醋、蔥花和各種青菜大火快炒，至快熟時加水淀粉勾芡即可. 小竅門：想炒出美味的魚香肉絲，各種各樣的調(diào)味料可一個也不能少，只有將各種材料和調(diào)味料處理好，

魚香肉絲，以魚香調(diào)味而定名。魚香味的菜肴是近幾十年才有的，首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。1909年出版的《成都通覽》收錄了1328種川味菜肴，但卻沒有一魚香味菜，說明魚香味菜只能是1909年以后才出現(xiàn)的。魚香肉絲的“魚香”，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，取名為“魚香”的，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。 魚香，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一。成菜具有魚香味，但其味并不來自"魚"，而是泡紅辣椒、蔥、姜、蒜、糖、鹽、醬油等調(diào)味品調(diào)制而成。此法源出于四川民間獨具特色的烹魚調(diào)味方法，而今已廣泛用于川味的熟菜中，具有咸、酸、甜、辣、香、鮮和濃郁的蔥、姜、蒜味的特色。 此菜主料是豬肉，要選用三成肥、七成瘦的豬肉切絲滑炒，方能使肉絲質(zhì)地鮮嫩。成菜色紅潤、肉嫩、質(zhì)鮮、富魚香味。 操作： 版本一： 　　◆ 菜譜配料：豬腿肉250克，嫩筍絲100克，雞蛋1個，糖15克，醋15克，生油200克，麻油10克，味精2.5克，醬油10克，精鹽5克，四川郫縣豆瓣醬10克，黃酒5克，水淀粉15克，胡椒粉適量，蔥花、姜末各少許。 　　◆ 制作過程： 　　1. 把豬腿肉切成6厘米長、寬厚各0.2厘米的絲，用酒、鹽拌和均勻，放入打散的雞蛋、生粉調(diào)上漿。另將白糖、醬油、醋、味精、水生粉調(diào)在小碗里待用。 　 2. 鍋燒到六成熱時，放入生油，隨即倒入肉絲炒散，視斷血端鍋倒入漏勺，瀝去油。鍋底留余油，下蔥花、姜末、豆瓣醬一起煸出香味后，放筍絲，同時將肉絲入鍋炒和，隨即將小碗調(diào)料倒入鍋內(nèi)，迅速翻炒幾下，加味精后勾上薄芡，撒上胡椒粉，澆上麻油起鍋裝盆。 版本二： 　　◆ 菜譜配料：豬肉350克。 水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克?！?　　◆ 制作過程：豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。 版本三： 　　◆ 菜譜配料：瘦豬肉200克 ，四川泡辣椒20克（ 豆瓣醬、辣椒糊均可 ），白糖20克，醋15克，醬油15克， 精鹽1.5克（分兩次用），味精1克 ，料酒15克， 水淀粉25克（分兩次用），黃瓜100克（玉蘭片 、柿子椒等均可），水發(fā)木耳50克，蔥姜蒜共50克，花生油50克。 　　◆ 制作過程： 1. 將肉切成3厘米長的細(xì)絲，用少許鹽和淀粉漿過 。黃瓜切絲，蔥姜蒜切末 。 用白糖、醋、醬油、料酒、鹽、味精、水淀粉對汁待用。 2. 鍋燒熱 ，把油下鍋，肉絲下鍋炒散，再把泡辣椒（剁細(xì)），姜蒜下鍋煸炒 ，待其出香味后再把黃瓜和木茸放入，稍炒，烹入對好的汁和蔥花，炒勻即可。