1. 魚香牛肉絲怎么炒才嫩
1.將豬肉切成約7厘米長、0.3厘米粗的絲。冬筍、木耳均切成絲，肉絲盛入碗內(nèi)。
2．白糖、醋、醬油、蔥花、濕淀粉和肉湯放同一碗內(nèi)（不與肉絲混合），調(diào)成芡汁。 3．炒鍋上旺火，下豬油燒至六成熱，下肉絲炒散，加姜、蒜和剁碎的泡紅辣椒炒出香味，再加入冬筍、木耳炒幾下，然后烹入芡汁，顛翻幾下即成。
2. 魚香牛肉絲怎么炒才嫩又好吃
食材：
豆腐300克、牛肉150克、水發(fā)香菇15克、蔥5克、姜5克、精鹽1勺、黃酒1勺、胡椒粉1勺、鮮湯適量
牛肉釀豆腐的做法：
1、蔥切蔥花，姜切末，香菇切粒；
牛肉釀豆腐的做法 牛肉釀豆腐的家常做法
2、豆腐切成6塊，中間挖出小孔；
牛肉釀豆腐的做法 牛肉釀豆腐的家常做法
3、牛肉剁成蓉，加姜末、蔥花、香菇粒、精鹽、黃酒拌成肉餡，再放入豆腐塊的小孔中；
牛肉釀豆腐的做法 牛肉釀豆腐的家常做法
4、鍋中色拉油燒熱，肉餡朝上放入鍋中，加入鮮湯、精鹽、黃酒，蓋上鍋蓋，用小火把牛肉燜熟；
牛肉釀豆腐的做法 牛肉釀豆腐的家常做法
5、開蓋，撒入胡椒粉、蔥花，待湯水煨干盛出。
牛肉釀豆腐的做法 牛肉釀豆腐的家常做法
小貼士：
豆腐和牛肉一起燜煮的時(shí)候，不要開大火。
3. 牛肉怎么做魚香肉絲
水煮肉片材料：
1、豬肉（或者牛肉）瘦肉250克、白菜（或者其他時(shí)令蔬菜，在四川通常使用萵筍）200克2、郫縣豆瓣50克（3湯匙）、料酒25克（1.5湯匙）、淀粉25克（1.5湯匙）、3、鹽2克（約1/2茶匙）、雞精少量、干辣椒10克、花椒20粒、蔥適量、肉湯400克、4、油100克、醬油3克（1茶匙）、糖5克（1茶匙）、蒜4瓣（去皮，切成末）、姜5克（切末）做法：
1，將瘦肉切成約5厘米長、2.5；厘米寬、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用嚴(yán)格衡量，總之薄一些會(huì)比較好），如果覺得不好切，可以將肉放入冷凍室稍凍，待肉有些硬時(shí)切片，用淀粉、料酒、鹽和少量水將肉抓勻稍腌待用。2，白菜洗凈，葉用手撕成大片，白菜幫子用刀斜切成薄片；蔥洗凈切成蔥段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫縣豆瓣剁碎待用；3，炒鍋內(nèi)倒入30克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕紅色，撈出待用。4，轉(zhuǎn)大火，將蔥段放入炒鍋內(nèi)炒香，再放入白菜炒斷生，鋪在大碗內(nèi)待用。5，鍋燒熱，再倒入30克油，放入郫縣豆瓣和姜末炒香，直到炒出紅油。6，加入肉湯，燒沸。7，將腌好的肉片放入鍋中，用筷子撥散，待肉片煮至散開變色時(shí)，加入醬油、雞精、糖調(diào)味。8，將肉片和湯汁一起倒入鋪好白菜的大碗中。9，將事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肉片上，蒜末也均勻撒在肉片上。10，鍋洗凈擦干，放入40克油，燒至9成熱（冒煙），然后將熱油均勻澆在肉片上即可。魚香肉絲 配料： 豬肉350克。水發(fā)蘭片100克、水發(fā)木耳25克、泡辣椒15克。鹽3克、姜5克、蒜10克、蔥10克、素油50克、醬油10克、醋5克、糖15克、味精1克、豆粉25克?！? 制作過程： 豬肉切成長約7厘米、0.3厘米粗的絲，加鹽、水豆粉拌勻。蘭片、木耳洗凈，切成絲，泡紅辣椒剁細(xì)；姜、蒜切細(xì)末，蔥切成花。用醬油。醋、白糖、味精、水豆粉、鮮湯，鹽兌成芡汁。炒鍋置旺火上，放油燒熱（約180℃），下肉絲炒散，力口泡辣椒、姜、蒜末炒出香味，再放。木耳、蘭片絲、蔥花炒勻，烹入芡汁，迅速翻簸起鍋裝盤即成。
4. 魚香肉絲用牛肉絲炒好吃嗎
花椒油主要用于需要突出麻味和香味的食品中，能增強(qiáng)食品的風(fēng)味。
比如夫妻肺片、合川肉片、干煸牛肉絲、怪味雞塊、魚香肉絲、水煮牛肉、水煮魚等都需要用到花椒油。
花椒油是從花椒中提取出呈香味物質(zhì)于食用植物油中的產(chǎn)品。麻味較重，椒香濃郁，麻度定性化。
5. 魚香牛肉絲怎么炒才嫩嫩的
食材明細(xì)
牛里脊200g、蘆筍100g、水淀粉1大勺、泡椒1大勺、郫縣豆瓣醬1勺、蒜4瓣、姜1小塊、小蔥2根、鹽1/3茶匙、生抽1大勺、糖2.5勺、醋3勺、清水1大勺、醬油2勺、料酒2勺、水淀粉2勺
魚香牛肉的做法
步驟 1
牛肉清洗干凈，切薄片，加醬油、料酒抓勻腌制15分鐘，要炒之前再加淀粉抓勻
步驟2
蔥姜蒜、泡椒清洗干凈，泡椒切碎，姜蒜切末，蔥切蔥花
步驟3
蘆筍去皮洗凈，切段，燙熟備用
步驟4
把牛肉用油滑熟，就是火不要太大油多一點(diǎn)，炒熟備用
步驟5
鍋內(nèi)留底油，先把泡椒、郫縣豆瓣炒出紅油，下蒜末和姜末爆香后，倒入醬油、醋、白糖、鹽、清水煮開
步驟 ，6
加入牛肉片、蘆筍，大火翻炒快速收湯
步驟 7
出鍋前加蔥花、水淀粉，勾芡炒勻就可以啦
6. 魚香肉絲牛肉可以炒嗎
食材：
土豆3個(gè)刮皮洗凈、蔥花1根切碎、蒜米4粒切碎、豆瓣醬2勺、鹽一小半勺、花椒5克
做法：
1、把土豆切成厚度大致相同的片，不要太薄哦
2、在鍋里燒熱一鍋水，把土豆片都放進(jìn)去燙一下，大概20秒左右就可以撈出來瀝干了（之所以要把土豆?fàn)C一下水，就是為了去掉表面的淀粉，好待會(huì)煎的時(shí)候減少糊鍋）
3、在不沾鍋里刷上一層油，把土豆片依次放進(jìn)去開小火煎制兩面微微焦黃盛出備用
4、重起鍋，在不沾鍋里放入少量花生油，把蒜米和2勺豆瓣醬以及花椒放進(jìn)去爆香
5、把土豆片倒進(jìn)去一起翻炒均勻，放入小半勺鹽調(diào)味，雖然前面豆瓣醬里有鹽，可咸度在土豆表面還不夠
出鍋裝盤，撒上些許熟白芝麻和蔥花增香點(diǎn)綴
7. 牛肉炒魚香肉絲怎么炒
關(guān)于香開頭的菜名：
香辣菜，櫻花蝦香辣菜圃，香辣菜脯，香辣菜豆，香辣丁丁脆，沙窩香辣餃，香辣開片蝦，香辣蝦，香辣雞翅，香辣雞塊，辣菜脯，香辣百葉，香辣豬皮，香辣鳳爪，香辣鮮蝦，香辣腸，香辣豬肉脯，香辣洋白菜，香辣牛肉，魚香肉絲，香菇炒青菜。
8. 魚香肉絲怎么炒才好吃
大家好，我是晴天
魚香肉絲是特別家常的一道菜，下單特別好，今天我就把我常做的方法分享給大家。
用料：精瘦肉 350克，水發(fā)木耳 50克，冬筍 70克（家里沒有可以不放），胡蘿卜 70克，植物油 適量，鹽 適量，料酒 適量，水淀粉 適量，紅油豆瓣醬 適量，老陳醋 適量，白糖 適量，生抽 適量，味精、雞粉 適量，胡椒粉 適量，花椒油、麻椒油 適量，辣椒油 適量，蔥姜蒜 適量，蠔油 適量，泡辣椒 適量。
魚香肉絲的做法：精肉切成肉絲，加入適量鹽、料酒、胡椒粉腌制入味。水發(fā)木耳、胡蘿、冬筍切絲，蔥切大花、姜切絲、蒜切末，泡椒剁細(xì)。
把腌制入的肉絲加適量水淀粉掛漿后，入四五成熱油，滑熟備用。把冬筍絲、木耳絲、胡蘿卜絲焯水?dāng)嗪蟆ｅ亙?nèi)加入適量植物油，燒至三四成熱時(shí)，加入蔥花、姜絲、蒜末爆香。開小火，倒入適量紅油豆瓣醬，炒出紅油。倒入肉絲、胡蘿卜絲、水發(fā)木耳絲、冬筍絲、泡椒快速翻炒。調(diào)入適量蠔油、白糖、料酒、鹽、生抽、味精、雞粉、老陳醋，翻炒均勻。水淀粉勾玻璃芡，淋花椒油、麻椒油、辣椒紅油適量。再次灑大蔥花，一份香噴噴的魚香肉絲就大功告成了???
9. 牛肉的魚香肉絲怎么做好吃
牛腱子買回，泡在涼水里3-4小時(shí)，去除血水，其中更換2-3次水。
2
泡好的牛肉取出，涼水入鍋，加入少量的姜片和蔥段。開鍋后煮10-15分鐘，去除血沫子
3
關(guān)火，將牛肉入冷水冷卻，可更換一兩次冷水。冷水的目的是為了讓牛肉有彈性，防止煮的時(shí)間長而變爛。
4
完全冷卻的牛肉，入高壓鍋，水要多一點(diǎn)，之后熬煮會(huì)用到。加入蠔油、老抽、蔥段、姜片、八角、花椒、香葉、干辣椒，壓10分鐘。
5
壓好牛肉后。起鍋，加入少許油，放入冰糖，用鏟子將冰糖敲碎，炒糖色。至冰糖融化，開始冒大泡時(shí)，將牛腱子撈出，放入冰糖鍋內(nèi)，來回翻炒至牛肉顏色均勻，加入壓鍋里壓牛肉的湯，可以將佐料入佐料網(wǎng)內(nèi)。加入黃醬，將黃醬用湯融化。鍋內(nèi)湯要沒過牛肉，湯不夠可以加點(diǎn)熱水。
6
開鍋后，小火熬煮2小時(shí)。只要能看見冒泡的小火即可。喜歡有嚼勁的牛肉也可以1-1.5小時(shí)。在即將關(guān)火時(shí)，放入鹽調(diào)味。重新蓋上鍋蓋，煮至開鍋后關(guān)火，不要打開鍋蓋，放至冷卻后再開鍋，保存香味。放入一個(gè)比較深的容器，能將牛肉完全浸泡的程度，泡上5-6小時(shí)就可以享用啦。有條件的可以泡更久。
10. 魚香牛肉絲的家常做法竅門
牛肉切絲用鹽，雞蛋腌制，起油鍋炒蔥姜絲，豆瓣醬，生抽，米醋放牛肉絲，加鹽，雞汁調(diào)味等。