魚香鳳胸肉正宗做法，魚香雞肉絲的做法

魚香雞肉絲的食材主料：雞胸肉1塊胡蘿卜1根尖椒1根木耳適量輔料：食物油適量生抽適量醋適量料酒適量糖適量鹽極少量淀粉適量豆瓣醬適量蒜適量姜適量蔥適量香油適量魚香雞肉絲的做法蔥姜蒜切碎，胡蘿卜切絲，尖椒切絲，木耳用溫水泡發(fā)后切絲胡蘿卜用水焯成八分熟待用兩勺生抽，兩勺醋，三勺糖，適量淀粉，適量香油，再加適量水，調(diào)成芡汁待用雞胸肉切成絲，用料酒，生抽，淀粉抓勻，腌制十分鐘待用起鍋，鍋熱放油，油八分熱，放入雞肉絲，煎至變色，出鍋待用鍋中放油，放入蔥姜蒜爆香，再放入適量的豆瓣醬炒出紅油放入胡蘿卜絲，尖椒絲，木耳絲翻炒，翻炒一分鐘就放入肉絲緊接著放入芡汁，翻炒收汁即可出鍋。

1、主料雞胸肉250克，木耳80克，胡蘿卜80克，青椒50克。2、輔料蔥15克，淀粉8克，水15克，姜15克，蒜15克，香醋25克，白糖25克，醬油15克，料酒15克，玫瑰鹽4克，豆瓣醬15克。3、提前15分鐘將肉腌制，腌制的醬料有：料酒少許，鹽少許，醬油少許，蠔油少許，五香粉少許，鹽適量，主要是去肉的腥。4、將輔料的醬汁調(diào)制碗內(nèi)備用，豆瓣醬備用。5、鍋內(nèi)淋入15g的油，燒熱后關(guān)火，在將肉放置鍋內(nèi)，這樣防止粘鍋，炒熟后將肉鏟出備用，肉絲炒熟。6、重新刷洗鍋，燒熱鍋淋入少許油，將豆瓣醬炒出紅油后加入蔥姜蒜，炒出香味7、將菜倒入鍋內(nèi)，翻炒兩分鐘，胡蘿卜稍稍變軟。8、加肉絲翻炒兩分鐘左右。9、翻炒后淋入備好的醬料。10、翻炒均勻出鍋即可。

不過由于雞胸肉它的味道是比較寡淡的，所以烹飪的時候一定要掌握好方法，不然吃起來就是味如嚼蠟。其實最適合雞胸肉的一道菜那當(dāng)屬魚香肉絲了，畢竟魚香味的菜肴，它使用的調(diào)味料是比較重的，所以寡淡的雞胸肉往往就能變得好吃！嫩滑的雞絲酸甜可口的配菜用來下飯真是一道美味。不過在家里做魚香肉絲也要掌握一些訣竅的。下來就跟一起看一看怎樣將其做的好吃。掌握好正確的魚香汁比例，還有肉絲的處理方法就非常簡單了。首先要做的是把雞胸肉給處理好，雞胸肉的表面會有油脂，還有筋膜需要剔除掉。然后將雞胸肉切成薄薄的一片，再切成細(xì)絲。把切好的雞絲用清水清洗干凈，擠干水分再進行腌制。在碗中加入鹽，白胡椒，蠔油，先進行攪拌，然后再加入一顆雞蛋 加入玉米淀粉繼續(xù)攪拌。腌制十分鐘之后雞絲就比較入味了。在這一步一定要注意，由于雞胸肉味道是比較寡淡的。所以腌制的時候一定要入味，不然吃起來就毫無味道。接下來準(zhǔn)備配料，所有的食材，比如說木耳，胡蘿卜等蔬菜，都要切成絲備用。將這些食材準(zhǔn)備好之后，就能夠進行下一步了。接下來就要調(diào)制魚香汁了，這一步是非常重要的，可以說是整個魚香肉絲的精髓所在。準(zhǔn)備一個小碗，將白醋水等按照一定的比例放進去，清水和淀粉都加入適量，然后用筷子攪拌均勻，魚香汁就調(diào)好了。魚香汁的比例可以按照1:1:3來制作，糖一定是最多的。起鍋燒油，等到油溫有四成熱的時候，就把腌制好的雞肉絲放入鍋中。用筷子進行翻炒，等到肉絲看起來熟了之后把它撈出來瀝干油放在一旁備用。接著用鍋里的油翻炒豆瓣醬，然后放入胡蘿卜絲，木耳絲和尖椒絲，反復(fù)的翻炒直到香味溢出。將配菜翻炒幾下之后加入之前的肉絲，再進行翻炒，然后把之前的調(diào)配好的魚香汁用筷子先攪拌一下，這是因為魚香汁之中加了淀粉，如果不攪拌，淀粉很有可能在底部無法倒入鍋中，攪拌好之后直接倒入鍋中。這個時候鍋里開大火，進行最后一步收汁。最后將整個菜放在盤子里，端上桌，一道美味的魚香肉絲就完成了。吃起來酸甜可口，肉絲滑嫩，真的是一道美味佳肴。在制作這一道魚香肉絲的時候，可以注意一下這幾個點，比如說雞胸肉一定是要在半冰凍的狀態(tài)下進行切絲，這樣切出來的雞胸肉絲才顯得整齊。另外切好的雞胸肉絲清洗干凈之后一定要把水分?jǐn)D干，如果是濕漉漉的狀態(tài)進行腌制上漿就不入味了。