為什么燉肉放白酒點火呢，燉牛肉放白酒好嗎不是料酒啊

也可以，不過口味沒料酒好，料酒主要是蓋一點味道。

做燉肉的時候放點白酒能揮發(fā)掉。做燉肉的時候放少許白酒可以去除豬肉本身的臭味，做熟之后吃起來更香。因為白酒經(jīng)過長時間的加熱后，酒精就揮發(fā)掉了一大部分，等豬肉完全燉熟后，酒味也淡了，酒精也揮發(fā)掉了，所以不必?fù)?dān)心，盡管加一些白酒就可以。燉肉放白酒注意事項：很多人做肉菜的時候習(xí)慣把白酒當(dāng)料酒用，雖然也能起到一定的去腥作用，但由于白酒的酒精含量過高，會對肉里的蛋白質(zhì)和脂類造成一定的破壞，從而影響口感和食材原有的風(fēng)味，留下濃重的酒精異味。

放點白酒也行,最好放些牛奶,這樣能增加肉的口味,而且有營養(yǎng).如果是凍肉的話最好放點啤酒加牛奶.它能使你的肉變得鮮,吃不出凍肉味.

酒精濃度高的話是可以生生火的：）

可以，但不要很濕

會生煙再看看別人怎么說的。

酒香去膩增鮮

不放酒 你吃塊試試 保你不吃第二塊 燒不爛 就切下小點 這到菜 要先炒肉 【先放油 然后等油溫高點 在放肉 炒到肉開始變色 倒黃酒 在放水 先煮一會 差不多 一兩分鐘吧 放香姑 在放調(diào)料 在蓋上鍋蓋 燒它五六分中 這到菜就好了 家常葷菜 基本都是這樣的

一個增加色澤，一個提鮮

你好！老抽主要用來上色，看起來有食欲，生抽用來提鮮，沒有什么顏色我婆婆是東北人,她燉肉和魚時還要加白糖和白酒，也有提鮮去腥的作用如果對你有幫助，望采納。

生抽提鮮用，然后要起鍋了加老抽用來上色的，這樣的菜看上去很有色澤，而且味道很足，比單單加一種更加的美味

料酒的成分是黃酒加香料，加料酒主要是為了去腥和提味。燉肉具體做法如下：準(zhǔn)備材料：五花肉 500克、蔥 適量、大料 適量、老抽 適量、料酒 適量、食用油 適量、糖 適量、桂皮 適量。1、首先把肉用刀切塊。2、把肉塊放入鍋中焯水，焯水后撈出洗凈。3、然后準(zhǔn)備好需要的配料。4、接著鍋內(nèi)放入適量的油，點火加熱，放入糖，肉，鹽，蔥，料酒，老抽，桂皮，用鏟子拌勻。5、拌勻后都倒入電壓力鍋，選擇煮肉功能，耐心等待。6、時間到后即可盛出裝盤，這樣肉就已經(jīng)燉好了。

去初腥味的

去腥味 增香 調(diào)味

你好！是的！ 完全正確！做肉類，魚類食物的時候，包括做肉類餡料的時候，放適量的料酒除了可以去除腥味，還可以增加味感，并有營養(yǎng)的。因為，動物性原料作菜肴時，因為肉、臟腑、魚類等的組織中和魚類身體表面的粘液里含有腥臊異味，這些物質(zhì)在加熱時能被料酒中的酒精所溶解，并隨氣化的酒精一齊揮發(fā)，這樣就除去了腥味。在烹調(diào)過程中，料酒所含的酒精幫助溶解菜肴內(nèi)的有機物質(zhì)，料酒內(nèi)的少量揮發(fā)性成分與菜肴原料作用，產(chǎn)生新的香味并減少腥膻和油膩的口感。酒精與食物中的羧酸反應(yīng)產(chǎn)生芳香且有揮發(fā)性的酯類化合物。烹調(diào)完畢后，大部分酒精受熱揮發(fā)，而不存留在菜肴內(nèi)。 料酒中的氨基酸還能與糖結(jié)合成芳香醛，產(chǎn)生誘人的香氣， 所以烹調(diào)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增；此外，料酒中還含有多種維生素和微量元素，而且使菜肴的營養(yǎng)更加豐富；在烹飪?nèi)?、禽、蛋等菜肴時，調(diào)入黃酒能滲透到食物組織內(nèi)部，溶解微量的有機物質(zhì)，從而使菜肴質(zhì)地松嫩；謝謝！

使肉的味道更香，更入味，還能去肉的腥味

排骨怎么做好吃？排骨的做法有很多，常見的排骨做法有紅燒排骨、燉排骨、糖醋排骨、粉蒸排骨等等。排骨怎么做好吃，飯菜網(wǎng)小編為您介紹。食材排骨步驟/方法土豆蛋燉排骨的做法主料：排骨800克 土豆8個輔料：玉米面團(tuán)200克 姜一塊 蒜一頭 八角兩個調(diào)料：米酒一碗 白酒一湯匙 花椒半湯匙 鹽兩茶匙 生抽兩湯匙 老抽半湯匙 五香粉1、原料圖。2、土豆刮皮，不削皮。3、鍋里加水，放一塊黃姜拍碎，花椒一起煮開。下入排骨煮開后加白酒敞開鍋蓋繼續(xù)一分鐘。4、焯水好的排骨洗凈控干。5、土豆一切二，洗凈控干。6、面團(tuán)分小團(tuán)依次團(tuán)好備用。7、鍋里放油，先把排骨煸炒均勻。8、加入姜，蒜，八角一起炒到排骨微黃。9、加入土豆一起煸炒。10、放入米酒，生抽，老抽翻炒均勻。這個顏色幾乎就定型了，決定了你的菜最終的顏色。11、兌水，煤氣灶真的比電磁爐耗水，所以水要足足淹沒所有食材。12、面團(tuán)盆里放水。步驟5繼續(xù)煮著，這邊做餅。13、貼好一圈餅子，水也開了，轉(zhuǎn)小火。燉半小時。加鹽，繼續(xù)20分鐘。14、餅子撈出來。嘗嘗湯汁咸淡，一定不要此時嘗正好，因為還要收汁呢。15、放冰糖兩粒(小)，大火收汁。排骨燉粉條的做法主料：排骨適量 粉條適量輔料：八角適量 香葉適量 山楂干適量 辣椒干適量調(diào)料：生抽適量 老抽適量 冰糖適量 紹興黃酒適量1、材料，排骨。2、粉條，八角等。3、排骨清水里漂洗下，冷水下鍋焯下水。4、粉條泡溫水里，八角等水里沖凈下。5、鍋內(nèi)放適量內(nèi)，加顆冰糖進(jìn)去，轉(zhuǎn)中火。6、等冰糖慢慢溶化，成糖色時，轉(zhuǎn)小火。7、將焯過水的排骨倒入，不斷翻炒。8、加入生抽、老抽、黃酒、香葉、八角等，一起翻炒幾下。9、一次性加足水，約沒過排骨5厘米左右。10、蓋上鍋蓋，大火燒。11、當(dāng)鍋中的水少了一半時，加入粉條，再加點鹽，中火燉至收汁。12、撒上蔥花跟雞精即可。青蘿卜燉排骨的做法主料：排骨適量 青蘿卜適量輔料：姜適量 香葉適量 肉冠適量 干山楂片適量調(diào)料：料酒適量 鹽適量 雞精適量1、原料：青蘿卜 排骨，雞精鹽 姜2、把排骨斬成小塊，洗凈瀝干水分; 將排骨放在開水鍋中燙5分鐘，焯去血沫 撈出3、青蘿卜洗凈適當(dāng)切塊;姜切片。4、將排骨、姜、香葉，肉寇，干山楂片料酒和適量清水5、上旺火燒沸，再改用小火燉約60分鐘6、放入青蘿卜鹽再燉約20分，最好蓋上，容易入味蘿卜還香 加入雞精，裝入盆中糖醋排骨的做法主料：排骨600g輔料：蔥適量 姜適量 八角2個 干辣椒2個 干山楂片4片調(diào)料：玉米油適量 鹽適量 糖適量 生抽適量 陳醋適量 開水適量1、排骨剁小塊，洗凈，涼水下鍋煮。2、水開后，撇去浮沫。3、撈出，溫水洗凈備用。4、準(zhǔn)備的材料(蔥姜切片，兩個八角，兩個干辣椒，四片干山楂片)。5、鍋燒熱，留底油，放兩勺白糖煸炒，白糖變色，冒泡時，把排骨塊下入煸炒上色，放蔥姜片，八角，干辣椒煸炒。6、添入開水，水量沒過排骨即可，大火煮開，撇去浮沫，加入生抽，山楂片，蓋上鍋蓋小火煮40分鐘。7、打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火，再放入2小勺糖、兩小勺醋，少許鹽，煸炒收湯。8、不時翻炒以免糊鍋，待湯汁收濃，盛出裝盤。

豬本來就是喝臟水的再看看別人怎么說的。