大料為什么要用白酒泡，煮大料水為什放點(diǎn)白酒

主大料水放白酒是為了去腥味的。希望采納，謝謝！

八角跟白酒泡在一起太厲害了，解決了很多人的難言之隱，實用 00:00 / 01:2770% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

1、鹵菜燉菜。 白酒浸泡法。首先拿一個小碗放入少許八角，倒入二兩白酒浸泡8分鐘，撈出備用。倒入準(zhǔn)備好要燉或鹵的菜中，大火燉，這樣就能讓八角的香味完全的釋放出來，最后做出來的菜的味道也特別的香。 2、炒菜。 在做炒菜時，先將鍋預(yù)熱放入適量的油，待油溫上來后，大火煸炒八角，讓八角中的芳香物質(zhì)與油充分的融合在一起，這樣最后八角的香味就會越來越濃，讓做出來的菜也就變得更加的好吃了。

由于大料是一種中草藥，將其放在水中浸泡，再通過加熱的方式能有效的去除里面的藥味，以利于在食用的時候出現(xiàn)一些苦味，同時也能讓其香味更好的釋放出來，在炒菜或者鹵制的時候有更好的效果。大料要用水泡的原因 大料也是八角的另一個名稱，之所以要用水泡，主要是由于大料也是屬于一種中草藥，如果在使用前不處理的話，其藥味很重，也會影響烹飪食材的口感和香味，同時也能讓其保持香料的香味，在加熱烹調(diào)時有更好的效果。 可在泡水的時候，先將八角放在太陽光下曬幾天，再將其放在清水中浸泡，通過加熱讓大料的香味更好的釋放出來，可在做菜的時候加入一些大料浸泡后的鹵水，這樣能讓菜肴變得更香，還能去除里面的腥膻味。 同時大料也是一種常見的中藥材，它含有一種特殊性的揮發(fā)性油，它的主要成分是茴香油，將其浸泡的話能去除里面的藥味，也能避免在食用的時候出現(xiàn)一些苦味，這樣能讓其味道更加的純和。

夏天有不少的人會在家做各種涼拌菜給家人吃，而要想涼拌菜色香味全，就需要將菜鹵一下再進(jìn)行涼拌，而鹵菜時，就要用到八角，為什么鹵菜就必須要加八角呢，因為八角是它增香、去異的作用，如果少了它，做出來的菜香味至少會減少一半，雖然說八角是一種非常好的香料，但是有很多人卻不會使用八角，不知道你會不會使用八角做菜呢？別人做的菜香而你的不香生活中不管炒菜還是涼拌都或多或少的直接放些八角在菜中，其實這樣做，沒有把八角的香味充分的發(fā)揮出來。我有一個在酒店上班的大廚，他每次做菜都特別的香，接下來我就把他教給我的幾招正確使用八角的方法分享給大家，只要掌握我接下來講解的正確做法，放1顆八角，都具有非常好的增香去腥提味的作用。第一種：鹵菜、燉菜白酒浸泡法。首先拿一個小碗放入少許八角，倒入二兩白酒浸泡8分鐘，撈出備用。倒入準(zhǔn)備好要燉或鹵的菜中，大火燉，這樣就能讓八角的香味完全的釋放出來，最后做出來的菜的味道也特別的香！第二種：炒菜我們在做炒菜時，先將鍋預(yù)熱放入適量的油，待油溫上來后，大火煸炒八角，讓八角中的芳香物質(zhì)與油充分的融合在一起，這樣最后八角的香味就會越來越濃，讓做出來的菜也就變得更加的好吃了！其實想要用八角來做出好吃的菜，方法還是非常簡單的，只需要學(xué)會這兩招，做出來的菜都會特別的香，很多人都還不知道，所以做出來的菜不僅不香，而且還不好吃，真正的大廚在做菜的時候都會適當(dāng)?shù)氖褂冒私莵磉M(jìn)行調(diào)味，不知道這樣的做菜方法你學(xué)會了沒有呢？八角是人們做菜時經(jīng)常用到的一種調(diào)料，如何挑選是一門學(xué)問。下面我給大家講一下挑選八角的技巧。挑選八角的技巧：1、首先看色澤，顏色為黑褐色的八角多數(shù)為自然曬干的，而顏色為棕紅色的八角大多是經(jīng)過水洗的，香味自然比不過自然曬干濃郁了。2、何為八角，就是由8枚蓇葖形成的果實，市場上劣質(zhì)的八角有7-14個枚蓇葖，所以大家買八角時，一定要買8個蓇葖的八角。比如下圖就是高品質(zhì)的八角。

制作：1、整塊牛肉去雜洗凈，切成鍋能放下的大塊。2、燒開一鍋水，將牛肉放入，再燒開片刻后撈出待用。3、把鍋燒熱，加入素油，燒六成熟時，先爆香蔥姜蒜，淋上料酒，加入醬油、鹽及其他調(diào)料，加入雞湯（加水也行，但要熱水，這是竅門），牛肉，大火煮20-30分鐘，改為小火煮至牛肉熟爛入味。4、待肉連湯涼后，放入冰箱內(nèi)涼透，撈出切片即可。②1．買回的牛腱子肉（一定要牛鍵子肉）切成大塊（大約半斤，順刀切成長條塊），用水煮開，撇去浮沫；2． 生姜、蔥、花椒、大料、桂皮、香葉，少量樹椒，牛肉連湯放入砂鍋，煮開后燜；3． 1個小時后，用筷子看是否戳得動牛肉，放鹽；4． 炒鍋中加適量湯，放少許糖，醬油煮開，放入牛肉，收汁起鍋，涼以后切片，食用。這個是東北做法，北京的做法是用黃醬炒過后著色入味。四川做法是先鍋里放水和調(diào)料，另加紅糖熬30-40分鐘，（不要加鹽）等調(diào)料味道煮出來了，把洗好的牛肉放進(jìn)去煮到爛為止加鹽，再燜一會兒就成了。這樣鹵出來的肉，味道特別重，適合口味重的人，具有代表性的如川味廖排骨醬牛肉。再教大家一種鹵湯的做法：可用于鹵雞或雞蛋或豬蹄等用2大匙油爆香蔥、姜、蒜，焦黃時加入半瓶醬油（約2碗）、2大匙料酒、2大匙冰糖、1大匙鹽、15杯水和1袋五香包，先燒開，再改小火煮20分鐘，待香味溢出即成。湯用越久越好，只要保存得當(dāng)，可反復(fù)使用。③大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生姜，蔥，料酒，花椒，香葉。做法：1：把牛肉切大塊，洗干凈。2：燒一鍋水，煮開后放入牛肉和一點(diǎn)料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。3：鍋洗干凈，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉，拿一整塊生姜拍松放進(jìn)去，再放蔥段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。再加一點(diǎn)水，料要完全漫過牛肉，然后大火燒開以后轉(zhuǎn)小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然后小火燉3到4個小時讓它完全入味，然后離火等牛肉涼了以后就可以撈出來瀝干鹵水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。注意的地方：要舍得下料，反正以后鹵汁可以繼續(xù)鹵東西的，我基本都不放水；煮的時間一定要長，不然里面不入味；這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在鹵中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，干切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。④主料：牛腱子輔料：檸檬、桂皮、桂花、八角、蒜、蔥調(diào)料：啤酒、黃豆醬油、老抽、五香粉、花生油、食鹽做法：1、牛腱子清洗后用清水浸泡10分鐘去除血水。2、倒掉水后在牛腱子上放入一點(diǎn)鹽，五香粉和兩片檸檬，抓勻腌制15分鐘。3、鍋里加水，放入生姜片。4、腌制好的牛肉焯水。5、用涼水沖涼，鍋里加入一點(diǎn)油，放入生姜和大蒜煸炒出香味。6、加入兩勺黃豆醬煸炒，加入蔥結(jié)，桂皮，八角和桂花煸炒出香味，加入兩罐啤酒。7、加入點(diǎn)老抽和生抽，加入焯水后的腱子肉，加入一片檸檬和一點(diǎn)鹽，煮開后改小火煮45-60分鐘。8、完全冷卻后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鮮膜包好后冷藏，吃時切片即可。