魚(yú)生是啥，魚(yú)生是什么

魚(yú)生籠統(tǒng)的說(shuō)是一種菜名，一種很有中國(guó)歷史的魚(yú)的吃法。把不同的魚(yú)，和魚(yú)身上的不同的地方以一種獨(dú)特的方式做出來(lái)的一種菜肴。

魚(yú)生就是將生魚(yú)的肉切成薄片，然后直接吃。日本叫刺身，在中國(guó)古代叫膾。

就是像生魚(yú)片類(lèi)的那種魚(yú)類(lèi)生吃方法。

就是把魚(yú)切成薄片直接吃

吃魚(yú)生，就是吃生魚(yú)。在廣西比較流行的一種吃法，把活魚(yú)殺死，取魚(yú)肉切成薄薄的蝴蝶片，蘸食用姜，醋，香菜，鹽等等，配置的蘸料吃。還有一種，是在黑龍江撫遠(yuǎn)一帶的吃法，叫殺生魚(yú)。想吃嗎，如果敢我可以教你做。

大部分魚(yú)是產(chǎn)卵的，但也有生小魚(yú)的，比如熱帶魚(yú)種孔雀等，他們的卵是在母體里孵化好了的

大部分魚(yú)是產(chǎn)卵的,如鯨魚(yú)就不產(chǎn)卵.

使得。

有一些小型熱帶魚(yú)是卵胎生的。像：孔雀、瑪利、月光

有的魚(yú)生魚(yú),有的魚(yú)生卵 孔雀,劍魚(yú)等就直接下小魚(yú). 金魚(yú),斑馬,黃龍等等,大多數(shù)魚(yú)是產(chǎn)卵的.

大部分是卵生的,不過(guò)有一些是卵胎生的如某些種類(lèi)的鯊魚(yú)

很嫩,有嚼勁,但要是吃不得一點(diǎn)點(diǎn)腥的話,那它就不好吃了,我個(gè)人認(rèn)為還是很好吃的

細(xì)嫩

哇靠一種與在嘴里重生的感覺(jué)在冰塊的刺激一股熱氣籠罩

魚(yú)生，你要是單吃的話，會(huì)很細(xì)嫩，很滑，一定不要化了再吃，那就不能吃了。再配點(diǎn)芥末膏和日式美極醬油那味道很好的啊?？赡苣愠圆涣?xí)慣吧。呵呵！

魚(yú)生的質(zhì)感是細(xì)嫩，味道略現(xiàn)清甜，魚(yú)生的風(fēng)味完全是與配料伴吃出來(lái)的。

是

日本魚(yú)生喜歡用稠魚(yú)，鰤?mèng)~，鰈魚(yú)等，而我國(guó)南方喜歡用各種斑類(lèi)，鯡魚(yú)，和三紋魚(yú)金槍魚(yú)等。北方大多借鑒南方的做法。選用魚(yú)生原料基本上都用深海魚(yú)類(lèi)，因?yàn)槠渲竞枯^少，還富含有多種微量元素。而且寄生蟲(chóng)也較淺海和河流湖泊中的魚(yú)類(lèi)少。比較適合食用

三文魚(yú)

日本魚(yú)生喜歡用稠魚(yú)，鰤?mèng)~，鰈魚(yú)等，而我國(guó)南方喜歡用各種斑類(lèi)，鯡魚(yú)，和三紋魚(yú)金槍魚(yú)等。北方大多借鑒南方的做法。選用魚(yú)生原料基本上都用深海魚(yú)類(lèi)，因?yàn)槠渲竞枯^少，還富含有多種微量元素。而且寄生蟲(chóng)也較淺海和河流湖泊中的魚(yú)類(lèi)少。比較適合食用。

鯉魚(yú)

我國(guó)南方喜歡用各種斑類(lèi)，鯡魚(yú)，和三紋魚(yú)金槍魚(yú)等。北方大多借鑒南方的做法。選用魚(yú)生原料基本上都用深海魚(yú)類(lèi)，因?yàn)槠渲竞枯^少，還富含有多種微量元素。而且寄生蟲(chóng)也較淺海和河流湖泊中的魚(yú)類(lèi)少。比較適合食用。

本魚(yú)生喜歡用稠魚(yú)，鰤?mèng)~，鰈魚(yú)等，而我國(guó)南方喜歡用各種斑類(lèi)，鯡魚(yú)，和三紋魚(yú)金槍魚(yú)等。北方大多借鑒南方的做法。選用魚(yú)生原料基本上都用深海魚(yú)類(lèi)，因?yàn)槠渲竞枯^少，還富含有多種微量元素。而且寄生蟲(chóng)也較淺海和河流湖泊中的魚(yú)類(lèi)少。比較適合食用。

從材料上來(lái)說(shuō)，基本上都是魚(yú)為主料，從歷史來(lái)說(shuō)，就不同了，刺身是日本的，魚(yú)生是中國(guó)的 刺身”是日本的傳統(tǒng)食品?！按躺怼笔侨毡玖侠沓隽嗣氖称?，是日本料理中最“清淡”的菜式，也非常受日本人歡迎。刺身最常用的材料是魚(yú)，多數(shù)是海魚(yú)。常見(jiàn)的是金槍魚(yú)、鮭魚(yú)（三文魚(yú)）、鯛魚(yú)、比目魚(yú)、鰹魚(yú)、多春魚(yú)、魚(yú)參魚(yú)、魚(yú)師魚(yú)、鱸魚(yú)、鯔魚(yú)，等等；也有鯉魚(yú)、鯽魚(yú)等淡水魚(yú)。在古代，鯉魚(yú)則是刺身的上品。但刺身并不限于使用魚(yú)，所用材料的范圍很廣，有螺蛤類(lèi)（包括螺肉、牡蠣肉和鮮貝），有蝦（一種紅色的甜蝦）和蟹，有海參和海膽，還有雞肉（sasami，雞胸脯嫩肉），甚至有我們想象不到的但又很貴重的鹿肉和馬肉。是不是就到此為止了呢？不，居然還有我們俗稱(chēng)“魔芋”的植物“蒟蒻”。至于早期，據(jù)說(shuō)還有蔬菜，也可以作為刺身的材料。 　　再深入一步，即使是魚(yú)的刺身，除了用一般魚(yú)類(lèi)所制成的生魚(yú)片之外，還有用一些特別的魚(yú)制成的刺身，例如章魚(yú)、魷魚(yú)、墨魚(yú)、鯨魚(yú)也是常見(jiàn)的材料。鯨魚(yú)可以片成較厚的魚(yú)片，但章魚(yú)、魷魚(yú)和墨魚(yú)卻不能片成魚(yú)片，而是利用這些魚(yú)自身的體形切成不算太薄的魚(yú)塊，當(dāng)然也可以算成魚(yú)片。除了魚(yú)片，還有整魚(yú)，一些長(zhǎng)不大的微型魚(yú)，如果生吃、活吃的話，也就是一種美味的刺身。魚(yú)肉之外，還有生魚(yú)子，也可以成為刺身。至于香港人食用的生魚(yú)翅，在日本人看來(lái)也是一種刺身，必須用刺身去翻譯指稱(chēng)。 　　刺身的形狀不外乎片、塊、條，一般要根據(jù)材料而定。魚(yú)肉細(xì)膩的可切成薄片，也比較高級(jí)。一些大魚(yú)，肉質(zhì)較粗的就切成較厚的片（幾乎可稱(chēng)為“塊”了）或小長(zhǎng)條。這些魚(yú)的皮一般都去掉，但是也個(gè)別魚(yú)的特殊做法是保留魚(yú)皮的，例如在鯛魚(yú)上澆熱水的一種刺身（名叫“鹿の子作り”，其做法叫“燒霜作り”）。至于章魚(yú)之類(lèi)只能根據(jù)各部位體形切成各不相同的塊了。還有的刺身，如牡蠣、螺肉、海膽、寸把長(zhǎng)的小魚(yú)兒、魚(yú)子之類(lèi)，則就無(wú)須勞動(dòng)快刀，可以整個(gè)兒地食用。 　　從上所述，我們翻譯成“生魚(yú)片”就其通常情況來(lái)說(shuō)是可以的，生魚(yú)和薄片狀畢竟是最常見(jiàn)的形式。這樣的翻譯“雖不中亦不遠(yuǎn)矣”。 魚(yú)生在中國(guó)史書(shū)記載中稱(chēng)為“膾”或“鲙”。中國(guó)魚(yú)生文化歷史悠久，內(nèi)容豐富。 　魚(yú)生的做法還是比較講究的，首先是選魚(yú)。魚(yú)有許多種，最常見(jiàn)是四大家魚(yú)：鯉、鰱、草、鯪，還有花魚(yú)、羅非魚(yú)、大頭魚(yú)、鯽魚(yú)等等，實(shí)際上，凡是有鱗的魚(yú)都可以用來(lái)做魚(yú)生，但無(wú)鱗的魚(yú)就不宜做，如塘角魚(yú)、鯰魚(yú)等就不宜做，主要是因?yàn)檫@些無(wú)鱗魚(yú)都會(huì)有一些粘液，很難處理。一般來(lái)說(shuō)，這些魚(yú)類(lèi)可以分為上品、中品、下品。 　　首先是下品，稱(chēng)之為下品主要是因?yàn)檫@些魚(yú)較便宜，肉薄，刺多，口感差。主要是鰱魚(yú)和大頭魚(yú)。 　　其次是中品，中品的特點(diǎn)是肉較厚，味清甜，刺主要是大骨，口感較好，有鯉魚(yú)、草魚(yú)。 　　上品是花魚(yú)、鯽魚(yú)、羅非魚(yú)，這類(lèi)魚(yú)的特點(diǎn)是肉筋道，口感極好，味甜，而且做出來(lái)的魚(yú)生顏色好，讓人看了禁不住食欲大增，口水直流。 　　選魚(yú)還要注意看魚(yú)的產(chǎn)地，凡是污水塘養(yǎng)出來(lái)的不要，網(wǎng)箱的魚(yú)盡量不要（如果在干凈的河道上的網(wǎng)箱，還是可以要的），最好的是泉水魚(yú)，清水河魚(yú)、水庫(kù)魚(yú)，實(shí)在沒(méi)有，鄉(xiāng)下清水塘養(yǎng)出來(lái)的魚(yú)也可以。選魚(yú)的時(shí)候看看魚(yú)是否生猛，魚(yú)鰓是否有雜物，要挑那些生猛、魚(yú)鰓干凈的魚(yú)，注意，一定要是活魚(yú)，死魚(yú)切切不可用來(lái)做魚(yú)生。

魚(yú)生用的是淡水魚(yú) 相對(duì)起來(lái)更鮮甜 但是沒(méi)有刺身衛(wèi)生 因?yàn)槭堑~(yú) 有些寄生蟲(chóng) 主要是廣東等地的美食，刺身是日本遣唐使待會(huì)日本的 是模仿我們中國(guó)的 不過(guò)用的是深海魚(yú) 寄生蟲(chóng)什么較少...

魚(yú)生就是指魚(yú)的肉，刺身是一種料理魚(yú)生的技法

準(zhǔn)備材料：新鮮草魚(yú)1條、三文魚(yú)40g、荔浦芋頭100g、花生50g、姜絲20g、胡蘿卜絲20g、青椒絲20g、魚(yú)腥草10g、蔥白絲20g、紫洋蔥絲20g、蘿卜干20g、鹽4g、香油5g、白醋3g、蒜蓉3g、白芝麻3g制作步驟：1、草魚(yú)洗凈，擦干水分，從尾部沿著中間的魚(yú)骨開(kāi)始片下魚(yú)肉。2、魚(yú)皮向下片除掉魚(yú)皮分離魚(yú)肉。3、再去掉紅色背脊的魚(yú)肉。4、斜刀片切成薄片，切的時(shí)候要按住魚(yú)肉，由左向右方向片切。5、盡量切很薄的魚(yú)片?？梢酝腹狻?、芋頭切極細(xì)的絲。7、放入油溫5成熱的鍋里炸制。8、花生炒熟晾涼待用。9、各種材料切絲，切好擺入盤(pán)中。10、再擺上魚(yú)片和三文魚(yú)。11、魚(yú)生就做好了。

魚(yú)生籠統(tǒng)的說(shuō)是一種菜名，一種很有中國(guó)歷史的魚(yú)的吃法。把不同的魚(yú)，和魚(yú)身上的不同的地方以一種獨(dú)特的方式做出來(lái)的一種菜肴。

準(zhǔn)備材料：新鮮草魚(yú)1條、三文魚(yú)40g、荔浦芋頭100g、花生50g、姜絲20g、胡蘿卜絲20g、青椒絲20g、魚(yú)腥草10g、蔥白絲20g、紫洋蔥絲20g、蘿卜干20g、鹽4g、香油5g、白醋3g、蒜蓉3g、白芝麻3g制作步驟：1、草魚(yú)洗凈，擦干水分，從尾部沿著中間的魚(yú)骨開(kāi)始片下魚(yú)肉。2、魚(yú)皮向下片除掉魚(yú)皮分離魚(yú)肉。3、再去掉紅色背脊的魚(yú)肉。4、斜刀片切成薄片，切的時(shí)候要按住魚(yú)肉，由左向右方向片切。5、盡量切很薄的魚(yú)片。可以透光。6、芋頭切極細(xì)的絲。7、放入油溫5成熱的鍋里炸制。8、花生炒熟晾涼待用。9、各種材料切絲，切好擺入盤(pán)中。10、再擺上魚(yú)片和三文魚(yú)。11、魚(yú)生就做好了。

魚(yú)生的做法： 1. 以淡水魚(yú)為主，挑選市面常見(jiàn)的草魚(yú)、生魚(yú)（以生魚(yú)為最好）。 2. 先將魚(yú)置于砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚(yú)腸，用湯匙刮清魚(yú)腹肉血污。用刀尖 劃破腹背部魚(yú)皮，用手撕開(kāi)魚(yú)皮，起出一面魚(yú)肉，去掉腹內(nèi)魚(yú)骨，用干凈白布擦干水 分。再如法處理另一面魚(yú)肉，魚(yú)骨不用。把魚(yú)肉掛于通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，魚(yú)皮用開(kāi)水魚(yú) 燙去鱗片，撈干待用。 3. 從豆醬撈出豆瓣控干研末，加麻油南姜末調(diào)和成醬料。（增加味道鮮美感） 將蘿卜，紅椒、姜、蔥、芹菜、咸蘿卜干洗凈，切成細(xì)絲，蘿卜絲控干水分，蒜頭、 酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤(pán)成配料。（既可以殺滅細(xì)菌，又可以去腥味，使其入 口鮮甜） 4.把風(fēng)干了的魚(yú)肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚(yú)皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進(jìn)食時(shí)佐于醬料配料。

魚(yú)生的做法： 1. 以淡水魚(yú)為主，挑選市面常見(jiàn)的草魚(yú)、生魚(yú)（以生魚(yú)為最好）。 2. 先將魚(yú)置于砧板上用刀拍暈。剖腹取出魚(yú)腸，用湯匙刮清魚(yú)腹肉血污。用刀尖 劃破腹背部魚(yú)皮，用手撕開(kāi)魚(yú)皮，起出一面魚(yú)肉，去掉腹內(nèi)魚(yú)骨，用干凈白布擦干水 分。再如法處理另一面魚(yú)肉，魚(yú)骨不用。把魚(yú)肉掛于通風(fēng)陰涼處風(fēng)干，魚(yú)皮用開(kāi)水魚(yú) 燙去鱗片，撈干待用。 3. 從豆醬撈出豆瓣控干研末，加麻油南姜末調(diào)和成醬料。（增加味道鮮美感） 將蘿卜，紅椒、姜、蔥、芹菜、咸蘿卜干洗凈，切成細(xì)絲，蘿卜絲控干水分，蒜頭、 酸楊桃切薄片，蕪荽切段，裝盤(pán)成配料。（既可以殺滅細(xì)菌，又可以去腥味，使其入 口鮮甜） 4.把風(fēng)干了的魚(yú)肉橫刀切成薄片置篾餅上，魚(yú)皮切碎圍邊，均勻撒上熟芝麻，胡椒 粗末，進(jìn)食時(shí)佐于醬料配料。

用料：米粥 新鮮的活魚(yú) 青鵝（蛤蜊）調(diào)料：胡蘿卜 香蔥 姜 鹽 味精 香油。做法： 1、今天我用的是淡水黃瓜魚(yú)，撇出魚(yú)片待用； 2、蛤蜊清潤(rùn)滋陰，本地俗稱(chēng)“青鵝”。我先用沸水把它燙開(kāi)，將肉剝落，浸泡在清水里； 3、蛤蜊的湯可以用來(lái)煮米粥； 4、胡蘿卜和姜切成細(xì)絲，香蔥切成碎抹， 5、待白米粥熬好后，便可以將蛤蜊、魚(yú)片、胡蘿卜絲、姜絲、蔥抹，分別倒進(jìn)白粥里，撒上鹽、味精、香油。該答案來(lái)自中華美食網(wǎng)官方網(wǎng)站