對于有些辛辣的沙拉，選擇半甜葡萄酒，或者晚收賽美蓉、瓊瑤漿、甚至是貴腐酒，相對比較合適?，F(xiàn)在冰酒用的主流葡萄品種是雷司令、威代爾、瓊瑤漿，一般女士偏向半干或甜型葡萄酒，男士偏向干型葡萄酒，冰酒在葡萄酒中屬于小眾葡萄酒款，有些國家和地區(qū)為了降低成本、提高產(chǎn)量，采用人工冷凍葡萄（將葡萄采摘下來之后再進(jìn)行冷凍的方式）的方式進(jìn)行釀造，這種方式生產(chǎn)的葡萄酒在風(fēng)味和品質(zhì)上與自然結(jié)冰條件下釀造的冰葡萄酒是有很大差距的。
1、冰葡萄酒和葡萄酒有什么區(qū)別？
我是國家級品酒師芙蘭哥，非常榮幸回答您的問題：1.什么是葡萄酒？顧名思義，葡萄酒就是用葡萄汁經(jīng)過發(fā)酵之后釀造的酒。葡萄酒按顏色分為紅葡萄酒、白葡萄酒、桃紅葡萄酒；如果按含糖量來分，可分為干性、半干、半甜、甜型葡萄酒；按酒的狀態(tài)可以分為：靜止葡萄酒和起泡葡萄酒，2.什么是冰葡萄酒？冰葡萄酒就是我們常說的冰酒，是用冰葡萄來釀造出來的甜型葡萄酒，冰葡萄不是一個品種，而是將葡萄推遲采收，當(dāng)自然條件下氣溫低于-7℃使葡萄在樹枝上再保持一定時間，結(jié)冰，采收，在結(jié)冰狀態(tài)下壓榨，發(fā)酵釀制而成的葡萄酒。
現(xiàn)在冰酒用的主流葡萄品種是雷司令、威代爾、瓊瑤漿，3.冰葡萄酒和葡萄酒的關(guān)系？葡萄酒是一個大的概念，包括所有用不用品種、不同工藝、不同生產(chǎn)者、不同釀酒師釀造的各類不同風(fēng)格的酒款的統(tǒng)稱。而冰酒是葡萄酒門類當(dāng)中一個酒款而已，簡單的講葡萄酒包括冰葡萄酒。冰葡萄酒通常呈金黃色，晶瑩剔透，酒體散發(fā)著濃郁的花香和蜂蜜的香氣，經(jīng)過陳年的冰酒還有帶有一絲干果、蜜餞等的獨特風(fēng)味，口感酸甜適口，特別受女性酒友的喜愛，
補充：冰酒在葡萄酒中屬于小眾葡萄酒款，有些國家和地區(qū)為了降低成本、提高產(chǎn)量，采用人工冷凍葡萄（將葡萄采摘下來之后再進(jìn)行冷凍的方式）的方式進(jìn)行釀造，這種方式生產(chǎn)的葡萄酒在風(fēng)味和品質(zhì)上與自然結(jié)冰條件下釀造的冰葡萄酒是有很大差距的?，F(xiàn)在市面上有很多所謂的冰葡萄酒，質(zhì)量參差不齊，特別是一些價格很低的產(chǎn)品，因為葡萄的品質(zhì)不高，糖分不夠，所以采用外加糖的方式提升糖分，這樣的冰酒品質(zhì)是低劣的，
選購時一定要慎重。以上就是我的一些觀點和看法，如果各位酒友還有其他的觀點或不同意見，非常期待與您一起交流探討，請在評論區(qū)給我留言吧，留言必回！我是芙蘭一醉的芙蘭哥，一名愛喝會品且有獨立觀點的頭條作者，希望用淺顯的文字讓您健康喝好酒，選酒不犯愁！碼字不易，點贊鼓勵！如果您覺得我寫還湊合，請賜個關(guān)注或點個贊吧，真誠期待與您結(jié)緣，芙蘭哥在此鞠躬謝啦，
2、葡萄酒是如何發(fā)酵的？
初次發(fā)酵葡萄被壓碎和壓榨后，自由流動的果汁或果汁就可以開始初級發(fā)酵。釀造的葡萄酒風(fēng)格決定了初級發(fā)酵的過程，酵母可以加入以開始初級發(fā)酵，或者發(fā)酵可以從空氣中或葡萄皮上的酵母自然開始。不同類型的酵母會在葡萄酒中產(chǎn)生不同的反應(yīng)(產(chǎn)生不同的風(fēng)味)，發(fā)酵需要1-2周，壓榨葡萄汁中的糖轉(zhuǎn)化為酒精(乙醇)和二氧化碳，然而，二氧化碳通過通風(fēng)從發(fā)酵中釋放出來。
二次發(fā)酵初級發(fā)酵后，過濾葡萄酒，除去任何沉淀物、果皮、種子等，過濾后的葡萄酒仍需進(jìn)行蘋果酸-乳酸轉(zhuǎn)化。蘋果酸-乳酸轉(zhuǎn)化或發(fā)酵發(fā)生在葡萄糖轉(zhuǎn)化為酒精后，在蘋果酸乳酸發(fā)酵過程中，葡萄酒中的蘋果酸轉(zhuǎn)化為乳酸，這可以通過持續(xù)的自然發(fā)酵或向葡萄酒中添加細(xì)菌培養(yǎng)物來實現(xiàn)。蘋果酸乳酸發(fā)酵使葡萄酒口感更柔和，總體酸度更低，并有助于葡萄酒產(chǎn)生更多風(fēng)味，
3、葡萄酒跟沙拉應(yīng)該如何搭配？
葡萄酒搭配食物時，我們通常會提到：紅酒配紅肉，白酒配白肉。這個餐酒搭配金律里的紅酒是指紅葡萄酒，白酒是指白葡萄酒，而不是我們的高度白酒，但是，有沒有發(fā)現(xiàn)，并沒有提及如何與水果蔬菜沙拉的搭配，沙拉細(xì)分的話，有三種：水果沙拉、蔬菜沙拉，以及葷菜沙拉，如何給沙拉搭配適合的葡萄酒，這就顯得沒那么簡單了。我們宴請客人，是希望通過最簡單的方式，一起享受美食美酒，而不是讓他們因為各種搭配規(guī)則感到困惑，甚至不舒服。
