一．如何辨別白葡萄酒
1．主要從以下幾個方面： 其一：根據(jù)酒瓶的外觀?？雌渚破繕撕炗∷⑹欠袂宄?，是否仿冒翻印過的；封蓋處是否有被打開過的痕跡。
2． 其二：看酒塞標識。打開酒瓶，看木頭酒塞上的文字是否與酒瓶標簽上的文字一樣。 其三：品葡萄酒的口感。
3．喝一口，酒液經(jīng)過喉頭時，正常的葡萄酒是平順的，問題酒是有刺激感。咽酒后，殘留在口中的氣味有化學氣味或臭氣味，則不正常。
4．好的葡萄酒飲用時應該令人神清氣爽。 其四：聞葡萄酒的氣味。 其五：看葡萄酒液。葡萄酒上是否有不明懸浮物，瓶底的少許沉淀是正常的結(jié)晶體，而酒質(zhì)變壞時顏色會有渾濁感。
二．如何挑選白葡萄酒？
1．很多人對白葡萄酒抱有抵觸情緒，然而事實上，在葡萄酒專家口中，白葡萄酒和紅葡萄酒一樣有趣，也非常值得一品。
2．因此，如何挑選出一款適合自己的白葡萄酒就顯得非常重要。本文就帶您一起來認識5大常見白葡萄酒，帶著這些常識為您挑選出合適自己的白葡萄酒。
3．長相思（Sauvignon Blanc）按產(chǎn)區(qū)分，長相思葡萄酒擁有三大風格。法國長相思白葡萄酒以波爾多和盧瓦爾河谷最為出名，大多以長相思為主要釀酒葡萄品種；在加州，長相思經(jīng)常采用橡木桶發(fā)酵或陳年，賦予其更加醇厚的酒體，這種經(jīng)過橡木桶的長相思也被人們稱為“白富美”（Fume Blanc）；而新西蘭則以清爽口感的長相思最為著名，其酒的風味相近，伴有顯著的青草氣味，而不喜歡這種味道的人稱其為“貓尿味”。
4．山羊奶酪是長相思葡萄酒的絕配，兩者搭配能營造出奇妙的口感和風味。霞多麗（Chardonnay）霞多麗曾經(jīng)是世界上最流行的白葡萄酒，不過現(xiàn)在已時過境遷，霞多麗僅在銷量上能贏取些許面子。
5．現(xiàn)在，資深酒客們是很少會點霞多麗的，除非其產(chǎn)自勃艮第。作為勃艮第法定白葡萄品種，以霞多麗釀造的勃艮第白葡萄酒頗具“萬花叢中一點綠”的感覺，在一眾高品質(zhì)勃艮第紅葡萄酒中體現(xiàn)其價值，當然它們的價格也相當不菲。
6．霞多麗葡萄酒最令人驚喜之處就在于其風味多變，有待你細細去發(fā)現(xiàn)。雷司令（Riesling）雷司令以德國出產(chǎn)的最為著名，其陳年潛力相當可觀。
7．年輕的雷司令，甜美活潑；陳年后的雷司令散發(fā)著汽油氣息，顏色也隨之變深，最后，你會發(fā)現(xiàn)，雷司令的原有風味不再，而其他陳釀風味突顯。
8．德國雷司令白葡萄酒最適宜搭配亞洲料理。不過，由于雷司令葡萄酒的酒精含量較大多數(shù)白葡萄酒都更低，因此會被人覺得不上檔次。
9．灰皮諾（Pinot Gris）灰皮諾在法國被稱為Pinot Gris，而在意大利被稱為Pinot Grigio。
10．作為黑皮諾（Pinot Noir）的變種之一，灰皮諾常被用于釀造干白葡萄酒，不過見到用灰皮諾釀造的冰酒也并不奇怪。
11．意大利的灰皮諾風味簡單淡雅，與風味平淡的長相思類似。維歐尼（Viognier）在約30年前，維歐尼在全球的種植面積僅僅不過30英畝，不過幸運的是，現(xiàn)在維歐尼的種植面積已經(jīng)翻了好幾倍。
12．維歐尼屬于芳香型葡萄品種，花香味濃郁，但種植難度大，產(chǎn)量少。在北羅訥河谷，維歐尼有時會與西拉（Syrah）混釀或調(diào)配，賦予西拉葡萄酒幾分濃郁花香。
13．一般而言，單一品種的維歐尼葡萄酒酒精含量都較高。除了上述5中常見白葡萄酒，瓊瑤漿（Gewurztraminer）、白歌海娜（Grenache Blanc）、瑚珊（Roussanne）、瑪珊（Marsanne）、白詩南（Chenin Blanc）和綠維特利納（Gruner Veltliner）等白葡萄品種釀造的葡萄酒也頗為常見，其各自的特點即便是葡萄酒菜鳥也應該知道一些，比如瓊瑤漿伴有顯著荔枝味，瑚珊和瑪珊是北羅訥河谷混釀白葡萄酒，綠維特利納是奧地利的著名白葡萄品種等等。
14．在葡萄酒業(yè)界，百分制評分體系已經(jīng)成為標桿。環(huán)顧周圍那些獲得90分的佳釀，你會驟然發(fā)現(xiàn)，你已不可避免地進入到了它的勢力圈。
15．這一體系的確很好地反映了葡萄酒的某些方面，比如品質(zhì)等，然而就如我們中國人常說的“盡信書不如無書”，我們也可以說“盡信評分不如無評分”。
16．那么葡萄酒評分體系到底是如何反映葡萄酒品質(zhì)的呢？它又存在什么的缺陷呢？本文就讓我們來將這些問題揭曉，以便提升你的購酒技能。
17．葡萄酒評分體系的建立葡萄酒評分體系盛行于上世紀八十年代，現(xiàn)如今大名鼎鼎的羅伯特帕克（Robert Parker）就是這一風潮的引領(lǐng)者。
18．不過，他是反對將評分體系作為消費者的購酒指南的，但這并不妨礙帕克成為現(xiàn)如今最受全球認可的酒評家，而其創(chuàng)立的百分制評分體系也被視為酒評界的典范。
19．葡萄酒評分體系的依據(jù)葡萄酒評分體系并沒有必要表明某款酒是如何地好喝。相反，其獲得的評分是基于產(chǎn)品質(zhì)量和特征性來評定的。
20．這里的特征性指的是某款特定葡萄酒能在多大程度上反映其產(chǎn)地的風格和品種特色等方面。百分制評分體系事實上，百分制評分體系的起評分為50分，即只有達到50分以上的葡萄酒才被視為一款值得花錢購買的葡萄酒。
21．50-59分：劣品（Unacceptable）。被稱為“劣品”的葡萄酒既不平衡，而且十分平淡呆滯，稍有常識的消費者都會對它毫無興趣。
22．60-69分：次品（Below Average）。被稱為“次品”的葡萄酒有著明顯的缺陷，如酸度或單寧含量過高，風味寡淡，或帶有不受人歡迎的異味等。
23．70-79分：普通（Average）。一款普通的葡萄酒除了釀制工藝完整之外，沒什么過人之處。這種葡萄酒香氣和風味簡單明顯，缺乏復雜之感，個性不鮮明，沒有深度。
24．不過從整體來看，也無傷大雅。如果不貴的話，倒是可以考慮大口飲用。80-89分：優(yōu)良（Above Average）。
25．特別是85至89分的葡萄酒品質(zhì)十分優(yōu)異。一款優(yōu)良的葡萄酒能從各個角度展現(xiàn)其細膩之感，其風味較復雜，個性鮮明，沒有明顯的缺陷。
26．90-95分：優(yōu)秀（Outstanding）。一款優(yōu)秀的葡萄酒極具個性，風味香氣尤為復雜。簡而言之，優(yōu)秀的葡萄酒極為美妙。
27．96-100分：頂級佳釀（Extraordinary）。一款經(jīng)典的頂級佳釀復雜醇厚，如人們所期盼一樣，盡顯其葡萄品種和風土特征。
28．這種葡萄酒值得葡萄酒愛好者不遺余力地去探尋、購買和享用。葡萄酒評分體系的缺陷缺陷1：酒評家見解不同對于葡萄酒品質(zhì)的認可方法，經(jīng)驗豐富的酒評家們倒是沒啥分歧，但在其品質(zhì)是否能進入90分以上的等級，不同的酒評家其見解也不同。
29．一般而言，對于90分的分界線，酒評家的陣容也分為兩派：一派認為90分以上的酒必須復雜且酒體飽滿；另一派則認為90分以上的酒必須復雜且風味微妙。
30．因此，在根據(jù)評分購酒時，我們需要知道該評分的來源。了解評分者的評判標準，這樣才有利于我們購酒。而為了避免麻煩，我們可以找參考那些由評審小組打出的分數(shù)，這些分數(shù)綜合了不同的酒評家的意見，可信度高，不過要獲得96分以上的高分也很難。
31．缺陷2：來自不同產(chǎn)區(qū)的同一分數(shù)的酒，其風味不同即便所獲評分相同，但不同產(chǎn)區(qū)的葡萄酒其風味不同。譬如，你喜歡納帕谷的長相思（Sauvignon Blanc），那你就買了一款獲得相同分數(shù)的普伊-富美（Pouilly-Fume），那肯定會令你大失所望，因為兩者的風格完全不同。
32．因此，要避免這種狀況的出現(xiàn)，根據(jù)評分購酒只能是發(fā)生在你了解的產(chǎn)區(qū)之上。評分體系的確有助于我們發(fā)現(xiàn)新產(chǎn)區(qū)的高品質(zhì)葡萄酒，但并沒有告訴我們葡萄酒之間的風味風格差異。
33．因此，我們需要了解自己的口味，找出自己喜歡的產(chǎn)區(qū)，然后評分才有助于我們購酒買酒。缺陷3：在央央酒海中，獲得評分酒僅僅是滄海一粟一些酒評家在短短數(shù)天里要評鑒約700款酒，而《葡萄酒觀察家》一年評出的葡萄酒就達16，000款。
34．盡管這些數(shù)據(jù)都大得驚人，但在海量的葡萄酒界，獲得評分的葡萄酒僅僅占據(jù)了一小部分而已。因此，遇到那些沒有獲得評分的葡萄酒也不用擔心，這并不意味著這些酒不值得購買。
35．缺陷4：低評分或差酒評是保密的你什么時候見過一款標注著“79分”評分的葡萄酒在貨架上出售？因為那是不可能的，盡管說低評分也的確存在，但你是看不到這些的。
36．為了多出售酒，零售商們也不會讓你看到不好的評分或評語的。因此，當購酒時，你就需要從各大網(wǎng)站上查詢該酒的詳細評分和酒評，例如wine-world和cellartracker等。
37．缺陷5：各大酒評機構(gòu)的標準不一各大酒評機構(gòu)的標準不一，這是事實。譬如，在《葡萄酒與烈酒》的評分體系中，86-89分的葡萄酒就是備受推薦的（highly remended），而在《葡萄酒愛好者》的評分體系中，85-89分的葡萄酒是非常優(yōu)秀的（Very good），在價格合適的情況下，性價比可能較高。
38．顯然，“備受推薦的（highly remended）”比“非常優(yōu)秀的（Very good）”更具說服力。
39．缺陷6：評分體系會影響產(chǎn)區(qū)的發(fā)展假如你是一名釀酒師，當你的鄰居釀造出了一款滿分酒，那你很可能將會效仿他。
40．這并不是壞事，但從整個產(chǎn)區(qū)的長期發(fā)展來看，這是不利的，因為這里的葡萄酒將很可能同質(zhì)化，而同質(zhì)化帶來的最終結(jié)果就是產(chǎn)區(qū)對疾病、干旱乃至經(jīng)濟危機的抵抗力下降或喪失。
41．因此，不要停下你對葡萄酒世界探索的腳步。在信息大爆炸的時代，很多極具個性特色的葡萄酒正面臨消失的危險，大膽去嘗試去購買，為它們的延續(xù)奉獻一份力量。
三．怎樣鑒別葡萄酒？
1．喜歡喝紅酒的朋友一定要看一看喲！鑒別葡萄酒的好壞，有個簡單的方法消費者可以使用“紙巾檢測法”，方便快速鑒別葡萄酒的真?zhèn)巍?/p>
2．取一張上好的紙巾，將葡萄酒滴在紙巾上，由于原汁葡萄酒中的紅色是天然色素，顆粒非常小，在紙巾上擴散開的濕跡是均勻的葡萄酒的紅色，沒有明顯的水跡擴散。
3．而假冒葡萄酒由于是用莧菜紅等化工合成色素勾兌而成的，色素顆粒大，會沉淀在餐巾紙的中間，而水跡不斷往外擴散，紅色區(qū)域跟水跡之間分界明顯，消費者憑此可以很簡單地辨別真假葡萄酒，這種檢測方法雖然簡單易行，但也要根據(jù)紙巾的質(zhì)量來判斷，紙巾質(zhì)地對液體的擴散也存有一定的影響。
4．是否是正宗原瓶進口的葡萄酒，關(guān)鍵還是要親自品嘗。下面又到小編每天的美食做法分享了葡萄酒大蝦天使意面材料：天使意面250g、越南虎蝦6只、檸檬1/4個、歐芹一把、白葡萄酒50毫升黃油粒1顆、煎炒用橄欖油少許、鹽少許、胡椒碎材料備齊蝦子小心摘下頭，剝?nèi)ノr殼保留蝦尾；用廚房用紙擦掉蝦頭上的殘留物；小心沿著蝦背切開，拽出蝦腸。
5．大蒜和歐芹切碎備用。水中加少許鹽燒開，2人份的天使意面煮5分鐘嘗嘗面的嚼勁，覺得OK就撈出瀝干備用平底鍋中入少量橄欖油放蝦仁雙面煎。
6．煎至顏色不透明即可。倒入蒜末翻炒。倒入白葡萄酒。煮一分鐘即可。放入黃油粒，攪拌溶化后加鹽和胡椒粉調(diào)味。
7．將煮好的意大利面倒入醬汁中略微攪拌。擠入1／4個檸檬的檸檬汁，加入歐芹末拌勻1根據(jù)個人口味加適量鹽和胡椒碎調(diào)味小竅門意面瀝干后，加點橄欖油拌勻，以免黏成一坨。
8．檸檬汁主要為了平衡口感，不需要加太多。使用的廚具：平底鍋、煮鍋砂鍋葡萄酒燉雞雞翅怎樣做都好吃，加白葡萄酒燉，真是香上加香。
9．原材料：雞翅12塊，葡萄酒4湯匙，姜茸1/2湯匙，蒜茸1/2湯匙，蔥茸1/2湯匙，香菜數(shù)片，蔥花1撮。
10．調(diào)料：生抽2湯匙，老抽2湯匙，鹽1/4茶匙，胡椒粉1/4茶匙，糖1/4茶匙。操作步驟：把雞翅淺炸；砂鍋置爐上，記住先放油，不要讓鍋干燒，開中火，把鍋燒熱；加蔥茸、蒜茸和姜茸，爆香；倒入雞翅；放生抽、老抽、鹽、糖和胡椒粉，加小半鍋熱水，再加白葡萄酒2湯匙，攪拌幾下；蓋上蓋子，中低火燉20分鐘；大火收汁，調(diào)味，再加白葡萄酒2湯匙，翻拌幾下，收火，撒上香菜與蔥花，可供享用。
11．小竅門：在烹調(diào)雞翅中加的水要加熱水，因為正在使用砂鍋，砂鍋最忌忽冷忽熱，如果加冷水，鍋會爆裂；平常有些童鞋只是在煮的時候加葡萄酒，其實酒一經(jīng)加熱變揮發(fā)得很快，如果想酒味稍重些，可在差不多收火時加適量葡萄酒；為使菜品有點色澤，可加適量老抽調(diào)色。
四．怎樣區(qū)分葡萄酒？
1．鑒別葡萄酒的質(zhì)量主要是通過人們的感覺器官眼、鼻、舌、口來體察葡萄酒的品質(zhì)。 1． 觀察酒的清晰度和酒的色澤。
2．晶亮透明是好酒的基本條件。干白葡萄酒色微黃帶綠，甜白葡萄酒色金黃發(fā)亮，干紅葡萄酒呈寶石紅色，晶瑩透亮。
3．觀色應將酒瓶對著光源。酒液中無混濁、沉淀為優(yōu)質(zhì)。紅葡萄酒只需稍加沉淀，酒液仍應是清澈透亮。 2． 嗅香。
4．嗅酒時應取郁金香形酒杯，杯中裝五分之二酒液，將鼻子伸入杯口細聞酒香。優(yōu)質(zhì)葡萄酒擁有十分怡然的花香或果香，若酒中有爛蘑菇氣味則說明酒已變質(zhì)不宜飲用 3． 品酒。
5．酒液入口后應吸進一些空氣，將酒液在口中漱遍，均勻地對舌部產(chǎn)生刺激后將酒咽下，細細品味酒的余香和口腔感覺老人易飲干紅葡萄酒，利于血液流暢，防止動脈硬化及心臟病等。
6．女性易喝甜紅葡萄酒，即可美容，又能提神。葡萄酒在攝氏8-18度時，香氣最為突出。 優(yōu)質(zhì)的葡萄酒加入堿后顏色會發(fā)生變化，變成深藍色，而劣質(zhì)的葡萄酒則對堿不會發(fā)生反應。
7． 知道了這個道理，平常喝紅葡萄酒時，朋友們不妨用氫氧化鈉或家用的白醋、食用堿一試。 看酒的掛杯度，把葡萄酒到在杯子里，搖一搖，如果有顆粒狀的東西掛在杯子上，說明就是假酒或略質(zhì)酒，好的葡萄酒就不會掛杯，而且色澤都偏深色，深紅或是深褐紅色，流動感光滑圓潤。
8．紅葡萄酒還有其它一些鑒別方法： ①看標示 看標示，可以區(qū)別是原汁葡萄酒還是半汁葡萄酒。原汁葡萄酒任何東西都不能添加。
9．如果添加了白砂糖，葡萄酒的酒精度就會提高；添加了山梨酸鉀（防腐劑）則會破壞葡萄酒成份，進而影響到葡萄酒的酒質(zhì)。
10．如果一種紅葡萄酒標明含有葡萄全汁、白砂糖、山梨酸鉀，那應該無疑就是半汁葡萄酒。好的葡萄酒瓶子底部應該是凹下去的，不同于其他的平底的！
11．好的 葡萄酒的產(chǎn)地和年份很重要。好的葡萄酒應該有統(tǒng)一的監(jiān)管機構(gòu)，就是瓶帖上產(chǎn)地的下邊那寫著的。好的葡萄酒，它的瓶子制造商也特別重要，因為生產(chǎn)葡萄酒的莊園是很少直接生產(chǎn)瓶子的，所以，瓶子的產(chǎn)地也很重要！
12．?、诳赐庥^ 真葡萄酒外觀澄亮透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符，色澤自然、悅目；香氣平衡、協(xié)調(diào)、融為一體，香氣幽雅，令人愉快； 假葡萄酒混濁無光，顏色與酒名不符，沒有自然感，色澤艷麗，有明顯的人工色素感。
13． ③品酒味 真葡萄酒口感舒暢愉悅、柔和，酒體豐滿完整，余味綿長；假葡萄酒有突出暴烈的水果香（外加香精），酒精味突出，異香突出，酒體單薄，沒有后味 。
14．國內(nèi)紅葡萄酒主要分兩大類：全汁（果汁含量100%）、半汁（加了一部分水的，也包括沒有葡萄在內(nèi)的某些“葡萄汁”）。
15． 每瓶葡萄酒的瓶背都有一個小瓶貼，根據(jù)其內(nèi)容很容易區(qū)分全汁和半汁葡萄酒：生產(chǎn)標準號：這是鑒別全汁和半汁紅葡萄酒最基本的一條，即一般標注GB/T15037（國標）標準的都是全汁葡萄酒 。
16． 凡用Q字頭標準（企業(yè)標準）的絕大多數(shù)是半汁葡萄酒。酒精度：正規(guī)原汁紅葡萄酒的酒精度一般在10——12%（V/V）之間，低于10%（V/V）的紅葡萄酒大多數(shù)是勾兌酒。
17．果汁含量：標注100%或全汁即為正規(guī)原汁紅葡萄，反之則為勾兌酒。很簡單，標注果汁含量50%，就是另外再加了50%的水。
18．另外，正規(guī)全汁紅葡萄酒不能用塑料容器盛裝，塑料容器盛裝的一般都是低檔調(diào)配葡萄酒（加了水的勾兌酒）。用白玻璃盛裝的葡萄酒一般保質(zhì)較短。
19．這是因為紅葡萄酒內(nèi)有機營養(yǎng)物質(zhì)，光線照射要引起變質(zhì)。所以正規(guī)的紅葡萄酒只能用有顏色的遮光玻璃瓶盛裝再就是正規(guī)原汁紅葡萄酒一般都是用軟木塞做瓶塞。
20．正規(guī)原汁紅葡萄的優(yōu)劣在無色透明酒杯內(nèi)主要從以下三個方面鑒別： 觀色：好的紅葡萄酒應該是純正的寶石紅色，在酒杯內(nèi)越亮越好。
21．好的紅葡萄酒長期裝在瓶內(nèi)，會從亮麗的鮮紅隨著時間的推移向棕紅轉(zhuǎn)變，偏黃則是存放時間過長，不太新鮮。攀西陽光100%原汁紅葡萄酒是最正宗的寶石紅色，玲瓏剔透，晶瑩可愛。
22． 聞香：這是最容易鑒別紅葡萄酒好壞的。發(fā)育成熟的紅葡萄酒應有陳釀香和果香。如果沒有陳釀香則表示該葡萄酒沒有在酒窖中發(fā)育過，是較差的酒。
23．如果聞到帶餿味或刺鼻味的酒，絕不是好酒。攀西陽光100%全汁紅葡萄酒有天然的草莓香味，這種葡萄酒在國內(nèi)的葡萄酒中是非常罕見的。
24． 品味：好的紅葡萄酒酸味和澀味和諧統(tǒng)一，回味悠長，且?guī)в忻黠@的葡萄味，絕對沒有香精味在里面。無澀味的基本就不太可能是紅葡萄酒了。
25．專家建議，消費者在選購葡萄酒時，可以從兩個方面著手： 一是從標簽標注的內(nèi)容判斷。 葡萄酒的標簽標注內(nèi)容應該齊全、準確，主要包括以下內(nèi)容： 產(chǎn)品名稱。
26．根據(jù)產(chǎn)品的定義，名稱應該為"葡萄酒"。 酒精度。葡萄酒的酒精度不應低于7%（V/V）。 執(zhí)行標準。我國葡萄酒標準是GB/T15037。
27． 二是從內(nèi)在質(zhì)量判斷。 葡萄酒的質(zhì)量包括衛(wèi)生、理化和感官三個部分，其中最能全面、有效地反映葡萄酒質(zhì)量高低的指標是感官指標。
28．葡萄酒的感官指標應該從以下三個方面來體現(xiàn)： 外觀。葡萄酒的外觀大多數(shù)應該是澄清透明，有光澤，其顏色與酒的名稱相符。
29． 香氣。葡萄酒是一種發(fā)酵產(chǎn)品，它的香氣應該有葡萄的果香、發(fā)酵的酒香、陳釀的醇香，而且這些香氣應該平衡、協(xié)調(diào)、幽雅、令人愉快。