一．貴腐酒是什么酒，白葡萄酒還是紅葡萄酒？有什么好喝的酒莊推薦
1．盡管白葡萄酒和紅葡萄酒的釀制的時候，所用的葡萄原料略有不同，但是營養(yǎng)價值是一樣的。 紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發(fā)酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。
2． 白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發(fā)酵制成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。 另外，葡萄酒中，還有一種是“桃紅葡萄酒”， 桃紅葡萄酒用紅葡萄釀制而成，色澤桃紅、玫瑰紅，酒味介于紅、白之間，近于白葡萄酒。
3．白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別。釀造工藝簡單來說，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過皮汁分離，取其果肉發(fā)酵釀制而成的；紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，皮汁混合發(fā)酵，然后分離陳釀。
4．所以說，白葡萄酒是用葡萄汁進行酒精發(fā)酵制成的酒精飲料，在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對葡萄固體部分的浸漬作用。
5．而紅葡萄酒在發(fā)酵的過程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用是同時存在的。因此，兩種酒的顏色、氣色、口感都會有差別。
6．顏色由于紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質(zhì)，因此顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。
7．白葡萄酒因為是用白皮白肉或者紅皮白肉的葡萄去皮發(fā)酵而成的，因此顏色主要是近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
8．營養(yǎng)價值白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營養(yǎng)物質(zhì)，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。
9．同時，由于白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對較高。
10．因此一般情況下，紅葡萄酒的酒性要更穩(wěn)定一些，賞味期也更長。飲用溫度在飲用溫度上，專業(yè)人士曾做過實驗。
11．在16-18攝氏度時品飲紅葡萄酒效果最好，而白葡萄酒則在8-10攝氏度時品嘗效果最佳。滋味紅葡萄酒含糖量較多，酸度適中，味道甘美，微酸帶澀。
12．白葡萄酒酸度稍高，口味純正，酸甜爽口。綜上所述，白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別主要在于釀造工藝、顏色、營養(yǎng)價值、飲用溫度以及滋味上，大家可以根據(jù)喜好或者是實際情況，選擇適合最自己的葡萄酒。
二．釀酒的葡萄都是什么品種？
1．紅葡萄品種品麗珠(Cabernet Franc) 它適合較涼爽的氣候，單寧和酸度都低。年輕時有紫羅蘭和覆盆子的香氣，有時帶有鉛筆芯的味道，又帶著草木植物的氣息，聞起來像未成熟的赤霞珠。
2．這個品種以法國波爾多地區(qū)圣達美麗安最出色，也是新世界的重要部分。佳美(Gamay) 這是法國薄酒來(Beaujolais)酒的原料，每年十一月份最新上市的新酒就是用它來做的。
3．佳美色澤淺，帶有明顯的藍色調(diào)，味道清新而有果味，它有香蕉、梨子糖和天拿水的氣味。它的單寧輕，酸度高，冰鎮(zhèn)了喝口味非常清新。
4． 黑歌海娜（Grenache Noir） 原產(chǎn)于西班牙東北部和法國西南部，屬于熱帶品種，適合干燥和炎熱的氣候，成熟晚，酒精含量高，但顏色和單寧不足，帶香料和煙熏味。
5．除了做玫瑰紅酒，黑歌海娜還用來做甜紅酒和干經(jīng)，產(chǎn)量低但酒質(zhì)不錯，不過大部分很普通。它的皮薄，容易氧化，經(jīng)?；旌蠁螌帍姷钠贩N（如設(shè)拉子和天帕尼優(yōu)Tempranillo）來釀酒。
6．在法國的教皇新堡地區(qū)該品種的表現(xiàn)很出色。 桑嬌維亞（Sangiovese） 桑嬌維塞起名于“sanguis Jovis”，該詞在意大利語中是“丘比特之血”的意思，該品種是意大利最古老的紅葡萄品種之一。
7．桑嬌維亞常與少部分Caniolo ，Trebbiano及赤霞珠混釀，最近幾年托斯卡納區(qū)的釀酒師也常把桑嬌維塞與赤霞珠及美樂混釀，釀造出了非常頂級的托斯卡納葡萄酒，當然價格也不菲。
8．桑嬌維塞的酒色不是很深，在酒的邊緣常呈現(xiàn)淡淡的橘色色調(diào)。大多數(shù)桑嬌維塞葡萄酒不宜久藏，一般要低于10個年頭。
9．白葡萄品種瓊瑤漿（Gewurztraminer） 葡萄皮為粉紅色，原產(chǎn)于法國的阿爾薩斯，德國產(chǎn)量也不低。
10．瓊瑤漿可以做結(jié)構(gòu)豐富的酒，它有獨特的荔枝香味，但過熟就會油膩，接近煙肉脂肪。它非常容易成熟，酒精也高。
11． 米勒—土高（Muller—Thrugau） 這個品種是名為Herman Muller的德國人用雷司令和其它葡萄雜交而成的。
12．它成熟快，收成可靠，但酸不足，德國用它做低價酒，在其他國家（如匈牙利）也能出產(chǎn)很好的酒。麝香（Muscat） 這個家庭就有兩百多個品種，其中以Muscat A Perits Grains的品質(zhì)最好。
13．它的果實小而圓，皮色淺，酒帶橙花及香料味。這種葡萄的香和味都很重，皮的顏色有多種，從青黃色到粉紅和深棕色都有。
14．年輕的時候，它的酒色是發(fā)白的，傳統(tǒng)上用來做甜酒，近年也用來做干酒。一般來說，它有玫瑰花和熱帶水果的香氣，只是酸度不足，在奧地利和匈牙利經(jīng)常用來做晚收成的甜酒，由它釀造的阿爾薩斯干白最有名。
15．Furmint 匈牙利出產(chǎn)，用來釀造托卡伊Tokay貴腐酒。酒的色澤如金黃的稻子，年輕時有成熟的蘋果香氣，隨著陳年變成豐富的蜜糖香。
16．這種葡萄可以釀造甜和不甜的酒，很濃郁的類型叫Essence。雪莉葡萄（Palonino） 釀造雪莉（Sherry）的葡萄，蒼白，干而幼細，會產(chǎn)生活力的香氣，一聞就能識別出這種葡萄，但不易以言辭形容。
17．佩德羅—希美內(nèi)斯（Pedro Ximenez） 一般簡稱為PX，但凡叫PX的雪莉都是濃甜的。這種葡萄一般是采摘后放在草席上曬2～3周后再進行釀造，添加酒精后放在舊橡木桶中陳釀。
三．如何挑選貴腐酒
1．貴腐酒（Nobel Wine）也稱為貴腐甜白酒，源自匈牙利，是一種使用過分成熟后感染了貴腐霉（Noble rot）的白葡萄釀制的甜白葡萄酒。
2．成熟的白葡萄感染貴腐霉后，果皮會出現(xiàn)孔洞，水份揮發(fā)，致使葡萄糖分較高。釀酒時，部分糖分被酵母轉(zhuǎn)化成酒精，當發(fā)酵所形成的酒精濃度超過16%時，酵母便會死去而停止發(fā)酵作用。
3．而殘留下來的糖分則會使葡萄酒出現(xiàn)非常濃郁的風(fēng)味。世界三大頂級貴腐酒是匈牙利托卡伊Tokaji、德國萊茵高(Rheingau)和法國波爾多蘇玳三大產(chǎn)區(qū)。
4．貴腐酒的起源貴腐酒的問世純屬偶然，1650年土耳其軍隊入侵匈牙利。當軍隊迫近托卡伊?xí)r，正值葡萄收獲季節(jié)，為免遭軍隊劫掠，托卡伊一位改革派基督教牧師號召農(nóng)人推遲采摘。
5．直到11月初上凍之前，人們才開始收獲。因水份收縮，葡萄這時已經(jīng)干蔫，表皮變薄發(fā)皺，并泛起一層霉菌。人們無奈之中只能拿它來釀造葡萄酒。
6．但沒有想到的是，這一年釀出的葡萄酒較之正常季節(jié)采摘的葡萄所釀成的酒，味道要醇美得多。偶然的推遲采摘，意外地為托卡伊貴腐葡萄酒帶來新的命運，從此走向輝煌。
7．托卡伊貴腐酒因其他國家無法比擬的質(zhì)量，被人們稱之為“帝王葡萄酒”。就連法國上層社會也會備用匈牙利托卡伊貴腐酒，并將其稱為酒中之王。
8．貴腐酒的形成在葡萄完全成熟之后，果實內(nèi)衍生出一種學(xué)名為[Botrytis cinerea]的真菌（俗稱：貴腐霉 Noble rot），使葡萄果皮上出現(xiàn)孔洞，果粒中的水份因為孔洞的出現(xiàn)得意揮發(fā)，促使葡萄的含糖量更為濃縮。
9．而這個狀態(tài)則被稱為“貴腐”。然而，貴腐葡萄不是只要晚摘葡萄就能輕易形成的。不同于一般的菌種，貴腐霉不會讓整個葡萄腐爛掉，而是針對一些特表的葡萄品種，在白天干熱晚上濕冷，擁有足夠的濕氣的環(huán)境才能促使貴腐霉的產(chǎn)生。
10．但是，濕氣太過也不行，會使貴腐霉變成灰霉菌使葡萄壞死。多雨時期，葡萄也容易腐爛，根本無法采收。貴腐霉侵蝕整串葡萄使果粒中產(chǎn)生多種酵素，其中代表性的有甘油、葡糖酸、氧化酵素、漆酶以及抗生物質(zhì)等等；另外，葡萄皮中的單寧和酚物質(zhì)，也會因為貴腐霉的作用而融入到果粒中。
11．雖然霉菌會消耗葡萄果粒中的糖分、酒石酸和品果酸，但也因為這樣才能蒸發(fā)掉葡萄二分之一的水份，讓葡萄內(nèi)糖和蘋果酸的濃度提升。
12．從而釀造出具有濃郁風(fēng)味的貴腐酒。貴腐酒令人驚艷的柔密口感、苛刻的成長環(huán)境、采收時所耗費的人力物力等都是它價格均高不下的原因。
四．最近聽說葡萄酒里有一種貴腐酒，請問法國哪個產(chǎn)區(qū)有這種酒?。?/h2>
出產(chǎn)貴腐葡萄酒的產(chǎn)區(qū)在氣候上要求很嚴格，通常就那得天獨厚的幾個產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)，其中有波爾多，還有貝爾熱拉克……貴腐葡萄酒是用感染了一種貴腐霉菌的葡萄釀制而成，蒸發(fā)了葡萄的水份，提高了甜度，通常釀出的都是甜白葡萄酒……如果你想要嘗試這種酒的話，真心推薦貝爾熱拉克的Chateau de Monbazillac，它的品質(zhì)足以挑戰(zhàn)波爾多最好的甜白葡萄酒，性價比驚人，價格通常只有波爾多的1/3到1/4……
