一．貴腐酒是什么酒，白葡萄酒還是紅葡萄酒？有什么好喝的酒莊推薦
1．盡管白葡萄酒和紅葡萄酒的釀制的時(shí)候，所用的葡萄原料略有不同，但是營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是一樣的。 紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發(fā)酵的，酒色深紅或鮮紅，口味甘美，香氣芬芳。
2． 白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發(fā)酵制成，色澤淡黃或金黃，酒液晶亮，口味純正爽口。 另外，葡萄酒中，還有一種是“桃紅葡萄酒”， 桃紅葡萄酒用紅葡萄釀制而成，色澤桃紅、玫瑰紅，酒味介于紅、白之間，近于白葡萄酒。
3．白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別。釀造工藝簡(jiǎn)單來(lái)說(shuō)，白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄，經(jīng)過(guò)皮汁分離，取其果肉發(fā)酵釀制而成的；紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，皮汁混合發(fā)酵，然后分離陳釀。
4．所以說(shuō)，白葡萄酒是用葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵制成的酒精飲料，在發(fā)酵過(guò)程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬作用。
5．而紅葡萄酒在發(fā)酵的過(guò)程中，酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用是同時(shí)存在的。因此，兩種酒的顏色、氣色、口感都會(huì)有差別。
6．顏色由于紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的，酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質(zhì)，因此顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。
7．白葡萄酒因?yàn)槭怯冒灼ぐ兹饣蛘呒t皮白肉的葡萄去皮發(fā)酵而成的，因此顏色主要是近似無(wú)色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。
8．營(yíng)養(yǎng)價(jià)值白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，但紅葡萄酒所含的比例要高一些。
9．同時(shí)，由于白葡萄酒是用葡萄汁釀造的，單寧的含量相對(duì)較低；而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的，單寧的含量相對(duì)較高。
10．因此一般情況下，紅葡萄酒的酒性要更穩(wěn)定一些，賞味期也更長(zhǎng)。飲用溫度在飲用溫度上，專(zhuān)業(yè)人士曾做過(guò)實(shí)驗(yàn)。
11．在16-18攝氏度時(shí)品飲紅葡萄酒效果最好，而白葡萄酒則在8-10攝氏度時(shí)品嘗效果最佳。滋味紅葡萄酒含糖量較多，酸度適中，味道甘美，微酸帶澀。
12．白葡萄酒酸度稍高，口味純正，酸甜爽口。綜上所述，白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別主要在于釀造工藝、顏色、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、飲用溫度以及滋味上，大家可以根據(jù)喜好或者是實(shí)際情況，選擇適合最自己的葡萄酒。
二．最近聽(tīng)說(shuō)葡萄酒里有一種貴腐酒，請(qǐng)問(wèn)法國(guó)哪個(gè)產(chǎn)區(qū)有這種酒??？
出產(chǎn)貴腐葡萄酒的產(chǎn)區(qū)在氣候上要求很?chē)?yán)格，通常就那得天獨(dú)厚的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)，其中有波爾多，還有貝爾熱拉克……貴腐葡萄酒是用感染了一種貴腐霉菌的葡萄釀制而成，蒸發(fā)了葡萄的水份，提高了甜度，通常釀出的都是甜白葡萄酒……如果你想要嘗試這種酒的話，真心推薦貝爾熱拉克的Chateau de Monbazillac，它的品質(zhì)足以挑戰(zhàn)波爾多最好的甜白葡萄酒，性價(jià)比驚人，價(jià)格通常只有波爾多的1/3到1/4……
三．貴腐酒和冰酒區(qū)別
1．一般總以為葡萄酒本就應(yīng)該是甜的。但是若在國(guó)外居住時(shí)間長(zhǎng)后，才會(huì)了解到葡萄酒通常是不甜的，即便是甜的，那甜味也不明顯。
2．但是國(guó)外有一類(lèi)葡萄酒，就真的是非常甜的葡萄酒，甜得芳香醇美、甜得干凈清爽、甜得優(yōu)雅而不膩，但產(chǎn)量少、價(jià)格高，它們就是冰酒和貴腐霉酒。
3．18世紀(jì)末，德國(guó)的約翰內(nèi)斯堡葡萄園是屬于伏爾達(dá)大主教所擁有的。但大主教并不住在葡萄園附近，而是住在距離很遙遠(yuǎn)的地方。
4．每年秋天葡萄成熟時(shí)，負(fù)責(zé)管理葡萄園的園丁都要派人駕著馬車(chē)到伏爾達(dá)大主教那里去請(qǐng)準(zhǔn)采收葡萄。有一年秋天，又到葡萄成熟時(shí)，園丁按照慣例派人去向大主教請(qǐng)準(zhǔn)采收，哪知道，派去的使者半路上病倒了，治病休養(yǎng)耽擱了好些日子，等到身體復(fù)原后，使者趕到大主教那里拿了許可證回葡萄園，大半的葡萄都已掛在樹(shù)上干枯萎縮了。
5．大伙舍不得把葡萄丟掉，又沒(méi)時(shí)間再一顆顆地修剪挑選，只得把串串夾帶著萎縮顆粒的葡萄整串采收，立刻壓榨發(fā)酵釀酒。
6．原本以為這次收成全毀了，沒(méi)想到釀出的糖分含量相對(duì)增高了；在發(fā)酵時(shí)形成的酒精，濃度趕過(guò)16%時(shí)，酵母被殺死，使發(fā)酵作用停止，但糖分并未全部轉(zhuǎn)化為酒精，而殘存許多留在酒液中，故而釀好的葡萄酒特別濃郁甘甜，這樣，貴腐霉酒就誕生了。
7．后人為了紀(jì)念這位因病誤事卻意外發(fā)現(xiàn)這種釀酒法的使者，為他在約翰內(nèi)斯堡城門(mén)下建了一座雕像，并附碑文詳細(xì)記載這段歷史。
8．因?yàn)檫@種霉菌，才釀出特別甜美的酒。但這種霉菌不是天天都有，也不是晚摘葡萄一定能形成，它更不是一般的菌種，絕不會(huì)使葡萄腐爛壞掉。
9．它只是在溫度、濕度合宜的情況下，侵蝕一些特定的葡萄品種，使整串葡萄陸續(xù)脫水干縮，變得像葡萄干一樣。因?yàn)樗奶厥怆y得，且成就的甜白酒是如此獨(dú)特和諧，因而把學(xué)名叫“Botrytis Cinerea"的這種真菌，取個(gè)通俗的名稱叫做“貴族霉”（Noble Rot)，而把經(jīng)貴族霉侵蝕釀出的酒就叫做貴腐霉酒，也有人更美化這種酒的名稱為“貴福美酒”。
10．目前世界上生產(chǎn)貴族霉甜白葡萄酒的地方，除德國(guó)的萊茵區(qū)與摩澤爾區(qū)，還有法國(guó)波爾多的蘇代區(qū)，匈牙利的特凱區(qū)，奧地利的布根蘭區(qū)，另外澳洲也有生產(chǎn)。
11．這種甜味葡萄酒，以前特別受到法國(guó)婦女們的喜愛(ài)，有人因此稱之為“婦女葡萄酒”。其實(shí)不只是法國(guó)婦女喜歡，它也很合一般中國(guó)人的口味，尤其在夏天冰透以后再喝，冰涼涼地順流入口，甜美滋味直觸心底，真是開(kāi)胃又助消化。
12．奧地利新墾湖（Neusidelersee)邊，有一種蘆葦酒和貴腐霉酒有異曲同工之妙，它也是甜味葡萄酒，價(jià)格也相當(dāng)高。
13．新墾湖邊遍布蘆葦草，當(dāng)?shù)厝擞酶傻奶J葦草編成席子，將晚采摘的甜葡萄鋪放在席子上，使其自然晾曬風(fēng)干，并同時(shí)讓葡萄吸收草席香氣，再以干縮葡萄壓榨發(fā)酵釀酒，釀出的酒就是帶蘆葦香氣，有高甜度的蘆葦酒。
14．冰酒并不是結(jié)了冰的酒，也不是冰過(guò)的酒，而是用結(jié)冰葡萄釀成的酒。因?yàn)楫a(chǎn)量稀少、釀制困難，價(jià)格有時(shí)比貴腐霉酒還昂貴。
15．釀制冰酒是可遇而不可求的，要碰到氣候恰好適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī)，才能釀制。當(dāng)葡萄完全成熟還留在樹(shù)上沒(méi)有采摘下來(lái)時(shí)，卻忽然遇到夜半時(shí)分氣溫驟降至零度以下，葡萄內(nèi)的一部份水分結(jié)成冰，而一另部分葡萄內(nèi)的水分因含有大量糖分，阻止了結(jié)冰的形成，依然呈現(xiàn)液體狀態(tài)。
16．這時(shí)候立即摘取葡萄榨汗，流出來(lái)的是仍呈液體狀態(tài)、糖分含量極高的汗液，結(jié)冰的水分仍然是小冰塊形式，與葡萄皮、籽等另行處理。
17．用這些高糖份的葡萄汗去釀酒，釀成的酒就是冰酒。高質(zhì)量的冰酒，除了酒精度和甜度均高外，也要有適宜的酸度，味道才能均衡和諧。
18．如果酸性不足，就會(huì)像喝甜糖水般，膩人又無(wú)趣。喝冰酒前，一定要先把冰酒冰藏到約7攝氏度時(shí)再飲用，才能充分領(lǐng)略其清香馥郁、齒頰留香的口感。
19．目前世界上除德國(guó)、加拿大外，奧地利也有生產(chǎn)絕佳品質(zhì)的冰酒。德、奧兩國(guó)的品質(zhì)管理嚴(yán)格，又有政府監(jiān)督，可以安心購(gòu)買(mǎi)。
20．購(gòu)買(mǎi)加拿大冰酒則須特別注意酒標(biāo)，無(wú)論酒標(biāo)印制得多漂亮，如果上面只寫(xiě)了“Ice Wine”二字，那就僅是合法采用DIY(Do It Yourself)方式，買(mǎi)葡萄汁附加橡木屑、酵母菌和糖，在家或委托他人釀制的加糖冰酒，成本很低（每瓶約人民幣十幾元），價(jià)錢(qián)不高，也無(wú)保存價(jià)什，喝來(lái)只有甜味而已；如果酒標(biāo)上像一般葡萄酒一樣有注名年份、酒標(biāo)名稱、酒精度甚至葡萄品種等數(shù)據(jù)，才是酒莊出產(chǎn)的真正冰酒，也才值得花高價(jià)購(gòu)買(mǎi)，當(dāng)然喝起來(lái)必然清香馥郁、甜中帶酸、口感均衡、絕不膩口。
四．貴腐酒和冰酒的區(qū)別
1．貴腐酒和冰酒都屬于甜酒，都是甜的。但產(chǎn)生原理不一樣。產(chǎn)生冰酒是德國(guó)，加拿大這些高緯度國(guó)家，葡萄成熟了先不采摘，等到寒流來(lái)的時(shí)候就把葡萄凍住了，然后葡萄中的水分就會(huì)通過(guò)汁液回流和通過(guò)果皮的水分析出，形成了高酸度高糖度的有著濃縮葡萄汁的蔫葡萄了。
2．葡萄農(nóng)在凌晨的時(shí)候采摘這種葡萄釀酒，釀出來(lái)的就是冰酒了。而貴腐酒主要產(chǎn)區(qū)是在法國(guó)波爾多的蘇玳產(chǎn)區(qū)，蘇岱這個(gè)產(chǎn)區(qū)早晨多霧，霧氣多就是潮濕，有利于霉菌生長(zhǎng)，這種霉菌叫做貴腐霉菌，早晨霧多，有利于霉菌的菌絲生長(zhǎng)，這些霉菌菌絲會(huì)扎破葡萄皮，形成一個(gè)個(gè)的小眼，而到了上午和中午，蘇玳產(chǎn)區(qū)的霧就散去了，還是炎熱的時(shí)候，早晨被菌絲扎過(guò)的小眼，在中午下午的時(shí)候就蒸發(fā)水分了得到的還是濃縮的葡萄汁，這樣釀出來(lái)的酒就是貴腐酒。
