貴腐酒用什么葡萄酒(貴腐葡萄酒屬于什么酒)

貴腐葡萄酒屬于什么酒


一.貴腐酒是什么酒,白葡萄酒還是紅葡萄酒?有什么好喝的酒莊推薦

1.盡管白葡萄酒和紅葡萄酒的釀制的時(shí)候,所用的葡萄原料略有不同,但是營養(yǎng)價(jià)值是一樣的。 紅葡萄酒是以紅葡萄的皮、果肉和果汁混合發(fā)酵的,酒色深紅或鮮紅,口味甘美,香氣芬芳。

2. 白葡萄酒則用白葡萄或紅葡萄的果汁發(fā)酵制成,色澤淡黃或金黃,酒液晶亮,口味純正爽口。 另外,葡萄酒中,還有一種是“桃紅葡萄酒”, 桃紅葡萄酒用紅葡萄釀制而成,色澤桃紅、玫瑰紅,酒味介于紅、白之間,近于白葡萄酒。

3.白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別。釀造工藝簡單來說,白葡萄酒是選用白葡萄或者淺色果皮的釀酒葡萄,經(jīng)過皮汁分離,取其果肉發(fā)酵釀制而成的;紅葡萄酒則是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的,皮汁混合發(fā)酵,然后分離陳釀。

4.所以說,白葡萄酒是用葡萄汁進(jìn)行酒精發(fā)酵制成的酒精飲料,在發(fā)酵過程中不存在葡萄汁對(duì)葡萄固體部分的浸漬作用。

5.而紅葡萄酒在發(fā)酵的過程中,酒精發(fā)酵作用和固體物質(zhì)的浸漬作用是同時(shí)存在的。因此,兩種酒的顏色、氣色、口感都會(huì)有差別。

6.顏色由于紅葡萄酒是用皮紅肉白或者皮肉皆紅的葡萄帶皮發(fā)酵而成的,酒液中含有果皮或者果肉中的有色物質(zhì),因此顏色一般呈深寶石紅色、寶石紅色、紫紅色、深紅色或者棕紅色。

7.白葡萄酒因?yàn)槭怯冒灼ぐ兹饣蛘呒t皮白肉的葡萄去皮發(fā)酵而成的,因此顏色主要是近似無色、微黃帶綠、淺黃色、禾桿黃色、金黃色等。

8.營養(yǎng)價(jià)值白葡萄酒和紅葡萄酒都含有維生素B、核黃素、尼克酸、反酸以及本多生酸等營養(yǎng)物質(zhì),但紅葡萄酒所含的比例要高一些。

9.同時(shí),由于白葡萄酒是用葡萄汁釀造的,單寧的含量相對(duì)較低;而紅葡萄酒是用果皮、果肉和汁液一同釀造的,單寧的含量相對(duì)較高。

10.因此一般情況下,紅葡萄酒的酒性要更穩(wěn)定一些,賞味期也更長。飲用溫度在飲用溫度上,專業(yè)人士曾做過實(shí)驗(yàn)。

11.在16-18攝氏度時(shí)品飲紅葡萄酒效果最好,而白葡萄酒則在8-10攝氏度時(shí)品嘗效果最佳。滋味紅葡萄酒含糖量較多,酸度適中,味道甘美,微酸帶澀。

12.白葡萄酒酸度稍高,口味純正,酸甜爽口。綜上所述,白葡萄酒和紅葡萄酒的區(qū)別主要在于釀造工藝、顏色、營養(yǎng)價(jià)值、飲用溫度以及滋味上,大家可以根據(jù)喜好或者是實(shí)際情況,選擇適合最自己的葡萄酒。

一.貴腐酒是什么酒,白葡萄酒還是紅葡萄酒?有什么好喝的酒莊推薦


二.最近聽說葡萄酒里有一種貴腐酒,請(qǐng)問法國哪個(gè)產(chǎn)區(qū)有這種酒啊?

出產(chǎn)貴腐葡萄酒的產(chǎn)區(qū)在氣候上要求很嚴(yán)格,通常就那得天獨(dú)厚的幾個(gè)產(chǎn)區(qū)出產(chǎn),其中有波爾多,還有貝爾熱拉克……貴腐葡萄酒是用感染了一種貴腐霉菌的葡萄釀制而成,蒸發(fā)了葡萄的水份,提高了甜度,通常釀出的都是甜白葡萄酒……如果你想要嘗試這種酒的話,真心推薦貝爾熱拉克的Chateau de Monbazillac,它的品質(zhì)足以挑戰(zhàn)波爾多最好的甜白葡萄酒,性價(jià)比驚人,價(jià)格通常只有波爾多的1/3到1/4……

二.最近聽說葡萄酒里有一種貴腐酒,請(qǐng)問法國哪個(gè)產(chǎn)區(qū)有這種酒???


三.貴腐酒和冰酒區(qū)別

1.一般總以為葡萄酒本就應(yīng)該是甜的。但是若在國外居住時(shí)間長后,才會(huì)了解到葡萄酒通常是不甜的,即便是甜的,那甜味也不明顯。

2.但是國外有一類葡萄酒,就真的是非常甜的葡萄酒,甜得芳香醇美、甜得干凈清爽、甜得優(yōu)雅而不膩,但產(chǎn)量少、價(jià)格高,它們就是冰酒和貴腐霉酒。

3.18世紀(jì)末,德國的約翰內(nèi)斯堡葡萄園是屬于伏爾達(dá)大主教所擁有的。但大主教并不住在葡萄園附近,而是住在距離很遙遠(yuǎn)的地方。

4.每年秋天葡萄成熟時(shí),負(fù)責(zé)管理葡萄園的園丁都要派人駕著馬車到伏爾達(dá)大主教那里去請(qǐng)準(zhǔn)采收葡萄。有一年秋天,又到葡萄成熟時(shí),園丁按照慣例派人去向大主教請(qǐng)準(zhǔn)采收,哪知道,派去的使者半路上病倒了,治病休養(yǎng)耽擱了好些日子,等到身體復(fù)原后,使者趕到大主教那里拿了許可證回葡萄園,大半的葡萄都已掛在樹上干枯萎縮了。

5.大伙舍不得把葡萄丟掉,又沒時(shí)間再一顆顆地修剪挑選,只得把串串夾帶著萎縮顆粒的葡萄整串采收,立刻壓榨發(fā)酵釀酒。

6.原本以為這次收成全毀了,沒想到釀出的糖分含量相對(duì)增高了;在發(fā)酵時(shí)形成的酒精,濃度趕過16%時(shí),酵母被殺死,使發(fā)酵作用停止,但糖分并未全部轉(zhuǎn)化為酒精,而殘存許多留在酒液中,故而釀好的葡萄酒特別濃郁甘甜,這樣,貴腐霉酒就誕生了。

7.后人為了紀(jì)念這位因病誤事卻意外發(fā)現(xiàn)這種釀酒法的使者,為他在約翰內(nèi)斯堡城門下建了一座雕像,并附碑文詳細(xì)記載這段歷史。

8.因?yàn)檫@種霉菌,才釀出特別甜美的酒。但這種霉菌不是天天都有,也不是晚摘葡萄一定能形成,它更不是一般的菌種,絕不會(huì)使葡萄腐爛壞掉。

9.它只是在溫度、濕度合宜的情況下,侵蝕一些特定的葡萄品種,使整串葡萄陸續(xù)脫水干縮,變得像葡萄干一樣。因?yàn)樗奶厥怆y得,且成就的甜白酒是如此獨(dú)特和諧,因而把學(xué)名叫“Botrytis Cinerea"的這種真菌,取個(gè)通俗的名稱叫做“貴族霉”(Noble Rot),而把經(jīng)貴族霉侵蝕釀出的酒就叫做貴腐霉酒,也有人更美化這種酒的名稱為“貴福美酒”。

10.目前世界上生產(chǎn)貴族霉甜白葡萄酒的地方,除德國的萊茵區(qū)與摩澤爾區(qū),還有法國波爾多的蘇代區(qū),匈牙利的特凱區(qū),奧地利的布根蘭區(qū),另外澳洲也有生產(chǎn)。

11.這種甜味葡萄酒,以前特別受到法國婦女們的喜愛,有人因此稱之為“婦女葡萄酒”。其實(shí)不只是法國婦女喜歡,它也很合一般中國人的口味,尤其在夏天冰透以后再喝,冰涼涼地順流入口,甜美滋味直觸心底,真是開胃又助消化。

12.奧地利新墾湖(Neusidelersee)邊,有一種蘆葦酒和貴腐霉酒有異曲同工之妙,它也是甜味葡萄酒,價(jià)格也相當(dāng)高。

13.新墾湖邊遍布蘆葦草,當(dāng)?shù)厝擞酶傻奶J葦草編成席子,將晚采摘的甜葡萄鋪放在席子上,使其自然晾曬風(fēng)干,并同時(shí)讓葡萄吸收草席香氣,再以干縮葡萄壓榨發(fā)酵釀酒,釀出的酒就是帶蘆葦香氣,有高甜度的蘆葦酒。

14.冰酒并不是結(jié)了冰的酒,也不是冰過的酒,而是用結(jié)冰葡萄釀成的酒。因?yàn)楫a(chǎn)量稀少、釀制困難,價(jià)格有時(shí)比貴腐霉酒還昂貴。

15.釀制冰酒是可遇而不可求的,要碰到氣候恰好適當(dāng)?shù)臅r(shí)機(jī),才能釀制。當(dāng)葡萄完全成熟還留在樹上沒有采摘下來時(shí),卻忽然遇到夜半時(shí)分氣溫驟降至零度以下,葡萄內(nèi)的一部份水分結(jié)成冰,而一另部分葡萄內(nèi)的水分因含有大量糖分,阻止了結(jié)冰的形成,依然呈現(xiàn)液體狀態(tài)。

16.這時(shí)候立即摘取葡萄榨汗,流出來的是仍呈液體狀態(tài)、糖分含量極高的汗液,結(jié)冰的水分仍然是小冰塊形式,與葡萄皮、籽等另行處理。

17.用這些高糖份的葡萄汗去釀酒,釀成的酒就是冰酒。高質(zhì)量的冰酒,除了酒精度和甜度均高外,也要有適宜的酸度,味道才能均衡和諧。

18.如果酸性不足,就會(huì)像喝甜糖水般,膩人又無趣。喝冰酒前,一定要先把冰酒冰藏到約7攝氏度時(shí)再飲用,才能充分領(lǐng)略其清香馥郁、齒頰留香的口感。

19.目前世界上除德國、加拿大外,奧地利也有生產(chǎn)絕佳品質(zhì)的冰酒。德、奧兩國的品質(zhì)管理嚴(yán)格,又有政府監(jiān)督,可以安心購買。

20.購買加拿大冰酒則須特別注意酒標(biāo),無論酒標(biāo)印制得多漂亮,如果上面只寫了“Ice Wine”二字,那就僅是合法采用DIY(Do It Yourself)方式,買葡萄汁附加橡木屑、酵母菌和糖,在家或委托他人釀制的加糖冰酒,成本很低(每瓶約人民幣十幾元),價(jià)錢不高,也無保存價(jià)什,喝來只有甜味而已;如果酒標(biāo)上像一般葡萄酒一樣有注名年份、酒標(biāo)名稱、酒精度甚至葡萄品種等數(shù)據(jù),才是酒莊出產(chǎn)的真正冰酒,也才值得花高價(jià)購買,當(dāng)然喝起來必然清香馥郁、甜中帶酸、口感均衡、絕不膩口。

四.貴腐酒和冰酒的區(qū)別

1.貴腐酒和冰酒都屬于甜酒,都是甜的。但產(chǎn)生原理不一樣。產(chǎn)生冰酒是德國,加拿大這些高緯度國家,葡萄成熟了先不采摘,等到寒流來的時(shí)候就把葡萄凍住了,然后葡萄中的水分就會(huì)通過汁液回流和通過果皮的水分析出,形成了高酸度高糖度的有著濃縮葡萄汁的蔫葡萄了。

2.葡萄農(nóng)在凌晨的時(shí)候采摘這種葡萄釀酒,釀出來的就是冰酒了。而貴腐酒主要產(chǎn)區(qū)是在法國波爾多的蘇玳產(chǎn)區(qū),蘇岱這個(gè)產(chǎn)區(qū)早晨多霧,霧氣多就是潮濕,有利于霉菌生長,這種霉菌叫做貴腐霉菌,早晨霧多,有利于霉菌的菌絲生長,這些霉菌菌絲會(huì)扎破葡萄皮,形成一個(gè)個(gè)的小眼,而到了上午和中午,蘇玳產(chǎn)區(qū)的霧就散去了,還是炎熱的時(shí)候,早晨被菌絲扎過的小眼,在中午下午的時(shí)候就蒸發(fā)水分了得到的還是濃縮的葡萄汁,這樣釀出來的酒就是貴腐酒。

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