網(wǎng)上售賣的三、四塊錢一斤的白酒，別說是糧食酒。農(nóng)村自家釀酒，沿用的是傳統(tǒng)的技術(shù)，三、四塊錢一斤的白酒，如果是純糧食釀造的，加上材料成本、人工成本、物流成本、自己的利潤，網(wǎng)購的散裝白酒三、四塊錢一斤，是糧食釀造的么網(wǎng)購的三、四塊錢一斤的散裝白酒，可以說根本不可能是糧食釀造的。
1、農(nóng)村酒坊蒸出來的酒是什么香型？
每每憶起農(nóng)村木甑中小型釀酒設備做的土酒，都忍不住口水直流，可如今土酒難求，據(jù)說這款中小型釀酒設備，能釀出記憶中的農(nóng)村土酒，是不是真的?在農(nóng)村，酒是家家戶戶都要準備的，過年過節(jié)喝喝酒，可以調(diào)劑節(jié)日的氣氛。農(nóng)村自釀酒無酒不成席，客人來了，不僅要殺雞剖魚，更要喝酒，酒后主客間談話會愈加投緣，面紅耳赤，酒酣心熱，平時羞于說出口的話，在酒杯的碰撞里不知不覺就冒了出來，
父親年輕時，喜歡喝酒，一喝就醉。父親喝酒的逸聞掌故笑話，我知道不少，后來父親把酒戒掉了。母親卻漸漸染上酒癮，幾乎每餐都喝一茶盅，發(fā)酵稱好米，倒進木甑中蒸熟，再把蒸好的米飯倒進大盤箕中，攤晾，撒上酒曲攪拌均勻。這時我們手里拿著黃橙橙的鍋巴，噼里啪啦嚼得香甜，雅大高產(chǎn)酒曲之后將米飯被裝進陶罐。要是冬天，為了保證發(fā)酵溫度，會把陶罐放進墊有稻草的谷籮里，再放到地灶旁的灰眼里，蓋上破棉襖，
發(fā)酵期間，母親會時常揭開蓋子觀察發(fā)酵程度。小孩好奇，會把小腦袋湊過去，鼻子一聳一聳的，酒真香，母親用筷子夾點嘗嘗，又每人夾一筷塞到我們嘴里，又軟又甜又香，帶有淡淡的酒味，它們化開在嘴里，砸巴砸巴順溜地滑進胃里，想想都流口水。酒糟母親說，發(fā)酵到?jīng)]米飯芯才行，烤酒是個技術(shù)活。弄不好烤出來的就是“尾子水”，撇淡撇淡的沒有酒味，
有時可能是燒鍋酒，有股焦苦味。農(nóng)村烤酒是件大事，需兩人配合，一口大灶上架一個大鐵鍋，鍋要刷洗干凈，不能有鍋垢，否則會燒鍋。把酒倒進鐵鍋，放上酒甑，再架個加滿水的大鐵鍋，柴火釀酒燒火人要注意觀察火勢大小，并不時用手測測上面鐵鍋里的水溫，水溫不繼上升，大概到30度時就要舀出來，重新注入涼水，否則就不能起冷凝作用，大概換五六鍋水，酒就烤完了。
隨著人們生活水平的提高，農(nóng)村會做土酒的人越來越小，想喝到這樣的酒也越來越難，突然，我很懷念農(nóng)村的土酒，隨著在外漂泊的時間越長，這種思念愈演愈烈。所以，我決定回家釀這種土酒，但如果讓我用木甑烤酒，我是不愿意的，那市場上是否有即可保證土酒口感，又能實現(xiàn)批量生產(chǎn)的小型酒廠釀酒設備?通過網(wǎng)絡，我了解到雅大中小型釀酒設備廠家的側(cè)開口設備，對他的操作的方便性、出酒率等，我是非常認可的。
但我擔心他能否真正幫我做出傳統(tǒng)口感的白酒，為了驗證真?zhèn)危規(guī)侠夏赣H一起去永州雅大中小型釀酒設備，母親在品嘗過他們釀的酒之后，非常滿意，當場表示支持我回家釀酒。如今，我的酒坊已開業(yè)快一年，因釀出來的酒口感好，而受到鄉(xiāng)親們的青睞，生意火爆，在此，我也感謝雅大能為我提供這么好的小型酒廠釀酒設備，幫我實現(xiàn)釀土酒的夢想，
2、農(nóng)村鄉(xiāng)下的土燒酒，真的比中高檔次的瓶裝酒差嗎？
非獨酒類如此，別的東西也一樣，一旦“淪為”商品則遭各種排斥，一旦擺脫商業(yè)屬性，各種“好”！我們可以做一個簡單的設想:把五糧液神不知鬼不覺，當土制酒使人酩酊大醉，飲酒中醉醒后，會把“土制酒”奉為瓊漿玉液。反過來，用土制酒冒充五糧液的后果，極有可能被斥為假酒！同樣的東西，不同的體驗方式，結(jié)論天差地別，所以，請不只要關注事實，更要知道事實是怎么樣呈現(xiàn)的！。
3、生產(chǎn)米香型白酒用什么酒曲好？
毫無疑問用中草藥土酒曲最好，米香型白酒屬于小曲低溫半固態(tài)發(fā)酵，可用大米、小麥、高粱等糧食釀，用什么糧食釀酒不是定義是否屬于米香型酒。用中草藥酒曲釀的白酒口味香味醇和度，有口皆碑，但是當前市面上小曲酒餅市場基本上被工業(yè)合成酒曲占領了，導致釀酒人可能一輩子沒釀出好酒，喝酒人可能一輩子沒喝到好酒，全州縣楚粵亭酒廠王師傅遍訪和搜集當?shù)刂胁菟幫辆魄浞胶椭瓢l(fā)，自產(chǎn)土酒曲并銷售到全國各地，讓各個地方老百姓喝到傳統(tǒng)工藝釀造的好酒。
