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1，為什么新釀的白酒不能喝
有害物質(zhì)沒有揮發(fā)完，而且度數(shù)過高可以喝，只是口感差些！可以喝。不少人自己釀酒自己喝。
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2，用安琪白酒曲發(fā)酵的酒不經(jīng)過蒸餾能喝嗎如果不能喝請說明為什么不能喝
能喝?，F(xiàn)在為止，在很多地方的農(nóng)村，都還在做這種簡單的手工糧食酒。大一點的作坊有可能會用蒸餾。小一點的和居家自己喝的，一般都不用經(jīng)過蒸餾。沒事的，純糧食的酒是通過發(fā)酵所得的，里邊有部分是水，還有部分是糧食發(fā)酵產(chǎn)生的香精，當(dāng)然，還有一小部分就是酒精了。不管用什么酒曲發(fā)酵，都是一個道理，它只不過是促進了糧食發(fā)酵的速度而已……可以喝沒問題，我們老家一到臘月就開始做這種酒
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3，農(nóng)村自釀的白酒能喝嗎
直說了吧？農(nóng)村的酒比城里便宜你以為就不能喝了嗎？城里房租多少工資呢？農(nóng)村什么都便宜所以價低我們同樣的酒城里賣翻一倍絕對可以喝，并且營養(yǎng)豐富！但要注意自釀的過程要衛(wèi)生。最好存放一段時間
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4，難道釀造出來的白酒真的不能喝嗎一定需要勾兌酒
剛出鍋的白酒不是好不好喝的問題，是根本就不能喝這種剛出鍋的酒一般在業(yè)內(nèi)被稱為“原漿酒”，又名
原酒（基酒），其主要是指一些經(jīng)發(fā)酵、蒸餾而得，且未經(jīng)任何處理的白酒。這種酒不建議直接飲用，因為一般來說原漿酒的度數(shù)為55度~75度之間，直接飲用會給飲用者的身體帶來一些不必要的損傷。另外，剛出鍋的酒其實不像剛出鍋的餃子一樣好吃，剛出鍋的原漿酒的刺激性是很大的，且其酒體中香味不協(xié)調(diào)，辣燥感強烈，非常不適合直接飲用。剛釀出的白酒為什么不可以直接喝？看完就明白一般來說，這種原漿酒白酒行業(yè)內(nèi)都要進行“老熟”處理。經(jīng)過“老熟”工藝處理過的原漿酒，能夠較大程度的降低酒體中的刺激性，讓酒體中低沸點物質(zhì)自然揮發(fā)，且還可讓酒體中的水分子與乙醇分子締合的更緊密。不僅僅這樣，“老熟”工藝其實還對酒的風(fēng)味形成起著推動作用。在原漿酒“老熟”的過程中，酒體中的醇、醛、酸等物質(zhì)之間也發(fā)生著微妙的化學(xué)反應(yīng)。在這些神奇的化學(xué)反應(yīng)中，一些酒體中原本沒有的新風(fēng)味也在逐漸形成，這些風(fēng)味再經(jīng)過釀酒師的精心勾兌，就是酒友們念念不忘的那一抹醇香味道了。這種對原漿酒進行“老熟”處理的行為，在白酒行業(yè)中其實是比較常見的，就比如我國著名的白酒品牌
茅臺，其生產(chǎn)的原漿酒就往往需要進行幾年時間的靜放，充分讓其酒體中的物質(zhì)進行反應(yīng)，才可最終灌瓶出售。剛釀出的白酒為什么不可以直接喝？看完就明白毫無疑問，這種行為雖然能夠讓最終出售的酒品其品質(zhì)更好，但是這在一定程度上，也增加了白酒制造的成本，所以也就造成了市場上相應(yīng)酒品售價較高的情況出現(xiàn)。當(dāng)然，白酒酒品賣的貴的原因也還有很多其他因素。
5，每次蒸餾白酒時剛出來的酒為什么不能喝
生產(chǎn)白酒的發(fā)酵過程是一個很復(fù)雜的過程。糧食淀粉分解過程產(chǎn)生各種有毒的化學(xué)成分，如甲醇，雜醇油等有害物質(zhì)，該類物質(zhì)分子較小，容易揮發(fā)，沸點在60度左右為多。所以，在蒸餾鍋爐不斷加溫，蒸餾過程出來的初始酒液不能喝。而且毒性比較高。之前，有些報道說家庭制酒喝壞人的說法就源于大家對發(fā)酵過程的認(rèn)知水平不同所產(chǎn)生的問題。是這樣嗎白酒絕對不是單純的米酒蒸餾濃縮而成的，因為米酒被單純濃縮之后，只會出現(xiàn)辛辣的酒精氣味，而不會出現(xiàn)香氣。為了讓白酒出現(xiàn)香氣，就必須在蒸餾的時候加入各種各樣的香料。這些不同的香料，就決定了白酒的不同品牌。然而各種各樣的香料是有害的。諸如:肉桂、砂仁、肉豆蔻、茴香、白芷、香附、熏蚊草等。也就是說，酒徒在狂飲白酒的時候，也喝下許多亂七八糟的中藥。這能不生病嗎？糧食釀造白酒是要經(jīng)過儲存才可以變得質(zhì)量更好，剛生產(chǎn)的白酒比較辛辣，有些有害物質(zhì)要經(jīng)過自然存放揮發(fā)。
6，自己釀的白酒能喝嗎 自己釀酒為什么不能喝
自己釀的白酒能喝用料 糯米 酒曲 微型釀酒器 自制白酒的做法 制作“酒飯”。用糧食（個人理解像是糯米大米小麥等都可以）做蒸飯。由于普通電飯鍋受熱不均，可改用微波爐蒸飯（按1：0.5的比例加礦泉水，一般來說超過米1厘米就可以）。拌曲。等飯晾到30度左右時拌入酒曲，放入木盤或其它敞口式的瓦罐中，用棉布或紗布蓋上（避免污染又防止積水）。酒曲主要使用主黃酒曲或本地土制的小曲，或者安琪酒曲也可以。（各自特點見小貼士）發(fā)酵。拌曲后一天左右（寒冷天氣要2天），酒飯已進入糖化高峰，將酒飯倒入發(fā)酵罐，我用的是本地土制的瓦罐，土得不能再土了，蓋子用的是瓷碗包紗布，但很便宜，幾塊錢一個（7.5升），還有15升和25升的。按1斤米加2斤礦泉水（自來水或白開水也可以，只是質(zhì)量差點），然后蓋上“碗蓋”，進入主發(fā)酵過程。放置約3周左右。可以包上棉被，呵呵。蒸餾。蒸餾采取液態(tài)法蒸餾，將發(fā)酵料過濾，壓榨。放入專門的微型蒸餾器（它的學(xué)名叫微型釀酒器）中，進行蒸餾。加熱設(shè)備是電磁爐，蒸餾時先用大火燒開，沸騰后改用中火，很快酒就源源不斷蒸出來了。一次蒸餾結(jié)束后，測量酒精度和量，計算擬取酒量和酒度，進行二次蒸餾，掐頭去尾，中段酒即為成品酒，等酒完全自然冷卻后測量酒度，存玻璃瓶或其它容器中，標(biāo)明原料、生產(chǎn)日期及酒度。我用的是這個（3.5升），雖然土一點，但非常符合本人的古典審美觀，而且酒可以透過瓦罐的微孔與外界進行呼吸，對酒大大的好！小貼士1、黃酒曲發(fā)酵的酒沒有特點，酒香單薄，適合用作酒基；本地土制酒曲發(fā)酵的酒有米香型白酒的風(fēng)格，酒香比較突出，適合直接飲用（喝貫大曲酒的北方朋友不妨換換口味）
7，喝自釀酒有風(fēng)險嗎喝自釀酒有風(fēng)險的
樓主朋友說話不舒服。不過自制葡萄酒還是少喝，葡萄園的釀酒葡萄又小又澀，蟲子少，農(nóng)藥少。街上賣的食用葡萄，很多農(nóng)藥，都是去皮吃的。除非你能保證你采購的葡萄沒有農(nóng)藥，和空氣污染的，不然還是別做了。在超市買的葡萄做酒，風(fēng)險太大了，讓你先生冒著癌癥的風(fēng)險繼續(xù)喝，太不人道。由于其釀酒技術(shù)簡單易學(xué)，場地要求十分簡單，加上一套釀酒設(shè)備既可以開工釀酒，不存在說要有多大的廠房和人工屋里，大大節(jié)省了投入的資金。工藝釀酒第三個優(yōu)點就是，一年四季生產(chǎn)效果同樣，冬天不歇九，夏天不歇伏，而傳統(tǒng)工藝釀酒夏天必須停產(chǎn)歇伏避暑。 新工藝釀酒只用單糧做原料，工藝精湛考究，清潔衛(wèi)生干凈，酒質(zhì)優(yōu)良，無怪異味，入口純正甘甜不上頭，回味悠長有后勁，系糧食原漿酒。傳統(tǒng)的工藝要連續(xù)發(fā)酵燒制幾遍才能酒拿干凈、周期長、效益低、燃料浪費，而新工藝釀酒，僅燒一遍就可把酒全拿干凈了，燒一鍋酒從裝料入鍋，到把酒燒出直到酒糟出鍋，僅用2小時，它的適用性是不選擇條件，越是交通不便，偏僻落后的地區(qū)越適用，燃料廣泛，煤、柴草都行，有無電其出酒率都是同樣。 新工藝釀酒全過程，概括地講，具體可以分解為：蒸料、發(fā)酵、燒煮三個部分。
8，自釀白酒為什么苦自釀白酒為什么不能喝
相信很多朋友一定喝到過那種帶有苦味的白酒。于是很多人就會納悶的產(chǎn)生疑問，這酒怎么這么苦啊？難道是買到假貨了？等等之類的問題。其實，白酒有苦味，不好喝，這說明你還不是很懂白酒，為什么這么說呢？ 因為白酒里面有苦味是很正常的，好的酒里面一定有點微苦，如果沒有苦、那反而假了。現(xiàn)在市場上很多人不接受苦味，認(rèn)為苦味的酒不好，其實純糧食酒帶一點苦味是很正常的，苦味說明酒是糧食發(fā)酵出來的，這反而顯示你所喝的酒是純糧食酒的標(biāo)準(zhǔn)。就目前而言，白酒分為兩種類，一是液態(tài)酒，二是固態(tài)酒，那么這兩種工藝所生產(chǎn)出的酒有什么區(qū)別呢？下面簡單闡述一下。液態(tài)酒的苦味大多是用添加劑來進行遮蓋，比如加甜味劑，但是固態(tài)酒一般都不會用這種方式，所以也導(dǎo)致很多人不明白這一點，覺得喝的酒有點苦就是不好。實際上、苦味是自然形成的，因為酒98%以上的成分都是乙醇，也就是我們所謂的酒精，酒精天然就是帶有苦味的。那么，固態(tài)酒的苦味是很自然的一種苦味，不過這種苦味應(yīng)該是瞬時性的，微苦不澀，而不是長時間的、持續(xù)性的苦。而液態(tài)酒的苦味是酒精原有的一種苦味。好的酒通過我們不斷的勾調(diào)，它得有酸，甜，苦，辣，澀，糊以及香味等，但是它都很協(xié)調(diào)，不會是某一種口感特別的突出。真正的好酒苦和澀是比較清晰，微苦不澀，為上品，好酒需細品細微之處之處見功夫！所以說，有苦味的酒不可怕，最可怕的就是太甜的酒，你反而要小心了！因為它一定是采用了添加劑的，我們固態(tài)酒的苦味屬于微苦，而液態(tài)酒的苦味是很苦的，這種苦味很明顯，所以要掩蓋掉這種苦味的話，必須要添加大量的添加劑。比如說甜味素，甜味素是國家明鄰禁止使用的添加劑，所以如果當(dāng)我們喝到很甜沒有苦味的酒，你反而要小心！因為你喝的很可能是使用了，大量添加劑的液態(tài)酒了。如今白酒市場魚龍混雜，掛羊頭賣狗肉的現(xiàn)象屢見不鮮，各種劣質(zhì)酒橫行，添加的各種香精，聞著像那回事，喝下去真的不知道酒的真假，十幾塊一瓶的白酒還牛逼哄哄的吹噓，是“純糧食”的原漿酒，良心賣家。都是扯談的，其實糧食的成本都不夠，多么讓人心寒！而這些酒對人的損害，是極其嚴(yán)重的?，F(xiàn)在所有的白酒幾乎都號稱是“純糧食釀造"，其實真正的純糧食釀造的酒廠并不多，好的酒廠也不少，關(guān)鍵是酒友們沒有好的渠道可以找到。作為茅臺制酒人，對于目前這個魚龍混雜的白酒市場真的感到十分的可悲。我從事白酒行業(yè)多年，一直在宣傳科普一些白酒知識，希望對廣大酒友有所幫助。
9，自己釀酒為什么不能喝
自己釀制葡萄酒一定要小心，因為自制葡萄酒中可能隱藏著甲醇、雜醇油等，這些都是有毒、有害的物質(zhì)。有關(guān)專業(yè)部門曾對自釀葡萄酒樣品進行分析，顯示樣品中含有不同濃度的甲醇和雜醇油。甲醇、雜醇油的產(chǎn)生主要來源于原料。一方面，葡萄皮中的果膠在果膠酶或熱能的作用下分解出甲醇，霉變也會產(chǎn)生大量甲醇，發(fā)酵越徹底，甲醇含量會越高。另一方面，葡萄中的蛋白質(zhì)水解為氨基酸，再經(jīng)過酶的催化作用生成雜醇油。自己釀造葡萄酒雖然實惠，但是，目前，大多數(shù)家庭釀制葡萄酒過程還沒有除去甲醇和雜醇油的工藝，大家在自行釀制和飲用時應(yīng)該當(dāng)心，避免此類有毒、有害物質(zhì)對身體造成危害。只要按方法做沒問題以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：2. 三、過程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子攪拌葡萄皮并壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動后一天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動后兩到三天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有2/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制
10，自己釀酒為什么不能喝
只要按方法做沒問題以下就是釀酒的方法。 一：釀酒所需的工具： 1、主發(fā)酵器。建議采用玻璃罐、玻璃壇、玻璃瓶、陶瓷壇、不銹鋼瓶或能耐受酒精又對人無害的塑料瓶、塑料罐等，大小不拘。 2、二次發(fā)酵容器及裝酒的容器?？梢杂每站破?、飲料瓶、礦泉水瓶等。 3、一根細塑料管。用來在發(fā)酵完成后利用虹吸法將葡萄酒從發(fā)酵容器中倒出。 4、木棒或筷子。用來在發(fā)酵過程中攪拌葡萄皮和葡萄汁。 5、絲襪或細紗布。用來過濾葡萄酒汁。 二、材料： 非常簡單，主料是成熟、顏色深的葡萄，業(yè)余條件下如巨豐、玫瑰香等。輔料是冰糖或白糖。用于發(fā)酵的葡萄和糖的重量比例為10：2. 三、過程： 1、將主發(fā)酵器（即玻璃壇等）充分洗干凈，控干。 2、將葡萄摘除壞珠、癟珠，浸泡，然后沖洗干凈、晾干至表面沒有水珠。洗時不要用手搓，因為發(fā)酵時要利用葡萄皮上的白霜（上面有大量野生酵母）進行發(fā)酵。 3、把手洗干凈，將葡萄捏破，葡萄肉擠到主發(fā)酵器中，然后將葡萄皮也放進發(fā)酵器中，千萬別把葡萄皮扔掉，一是葡萄皮上有野生酵母菌，可以啟動自然發(fā)酵，二是葡萄酒需要葡萄皮的顏色。 如果發(fā)酵器較小，可以一顆葡萄一顆葡萄的擠，如果發(fā)酵器較大，可以同時抓住三五顆葡萄，把手伸到容器中捏破，然后松手將破碎葡萄放下。 4、當(dāng)把葡萄裝到發(fā)酵器容量的70%左右時，停止裝葡萄，蓋上蓋子，但不要完全擰緊。發(fā)酵時，會產(chǎn)生大量二氧化碳氣體，如果裝的過滿，會把寶貴的葡萄酒汁溢出；蓋子擰的過緊，可能會產(chǎn)生瓶子爆炸；另外葡萄發(fā)酵也需要微量氧氣。 5、將裝好葡萄的發(fā)酵器放在陰涼通風(fēng)處。葡萄裝入發(fā)酵器后，大約會在12個小時以內(nèi)啟動發(fā)酵，表現(xiàn)為葡萄汁中有較多氣泡產(chǎn)生。 6、在發(fā)酵啟動后，每天兩次用木棒或筷子攪拌葡萄皮并壓入酒液中，然后蓋上蓋子。 7、發(fā)酵啟動后一天內(nèi)，放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，如10斤葡萄放一斤糖，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。放糖的作用是提高酒精度。一般每升葡萄汁每加入17克糖可提高一度。 8、發(fā)酵啟動后兩到三天時，再放入相當(dāng)于發(fā)酵葡萄重量1/10的冰糖或白糖，即兩次放的糖的總重量為葡萄重量的2/10，將糖浸入葡萄汁中攪拌均勻。 9、葡萄酒發(fā)酵一般需要在室溫下發(fā)酵6～8天，如夏天需要6天左右，秋天需要8天左右，當(dāng)發(fā)酵器中很少有氣泡，并且基本上只剩下沒有顏色的葡萄皮和葡萄籽，品嘗酒液基本沒有甜味時，說明酒精發(fā)酵完成了。 10、當(dāng)酒精發(fā)酵完成后，首先利用虹吸法，將葡萄酒汁倒入二次發(fā)酵器，然后將剩下的葡萄皮、籽、糟等用絲襪或細紗布過濾，過濾后的酒液也混入二次發(fā)酵器中。葡萄皮、籽、糟扔掉。注意二次發(fā)酵器留有2/10空隙，蓋子也不要擰的很緊。放在陰涼處。 11、此時的葡萄酒汁較為渾濁，顏色也不大好看，但喝起來已經(jīng)是干紅葡萄酒的味道了。在溫度大于22度時，葡萄酒一般會產(chǎn)生第二次發(fā)酵，二次發(fā)酵主要是蘋果酸-乳酸發(fā)酵，不再產(chǎn)生酒精。 12、二次發(fā)酵中會有少量潔白、細膩的泡沫上升。兩至三周后，二次發(fā)酵基本完成，酒液變得清澈起來（但因沒加澄清劑，不如買的酒清澈），采用虹吸法將酒液倒入其他容器，盡量裝滿，蓋子擰死。這時的酒叫葡萄原酒，是完全意義上的干紅葡萄酒了。將剩余的沉淀物（死酵母泥等）扔掉。 如果不是馬上喝，可以在酒中添加一點沒有雜味的高度白酒（如二鍋頭），放入冰箱存放起來。加白酒能起到提高葡萄酒精度的作用，延長保存時間，這樣的葡萄酒一般可以存放兩年。但如果釀制的葡萄酒質(zhì)量很高，又有較高的酒精度（最高可達15度），不加白酒也可以經(jīng)得住陳釀。 四、注意事項： 1、各類容器一定要洗干凈，葡萄在釀制過程中不能碰到油污、鐵器、銅器、錫器等，但可以接觸干凈的不繡鋼制品。 2、在發(fā)酵時，發(fā)酵器的蓋子一定不要蓋死，防止爆炸。 3、糖不要多放，那樣會影響發(fā)酵過程，產(chǎn)生我們不希望的成分，如果想喝甜葡萄酒，可以在發(fā)酵完成后飲用時加糖。 4、酒雖好喝，注意節(jié)制
11，難道釀造出來的白酒真的不能喝嗎一定需要勾兌酒
提這個問題，說明對釀造白酒中勾兌，勾調(diào)存在很大誤解。好酒都是釀造出來的，更是經(jīng)過勾調(diào)出來的。 請問那些直接蒸餾出來的酒，你是怎樣統(tǒng)一度數(shù)，統(tǒng)一口感，統(tǒng)一風(fēng)格，穩(wěn)定酒質(zhì)的？這個過程需要一個工序吧？這個工序叫什么？能回答了，那容易消除這個誤解了。 不喜勿噴 這個問題其實早就該出現(xiàn)了，它本身說明了一個現(xiàn)實情況，就是在現(xiàn)實生活中有非常多的人雖然覺得自己對白酒很熟悉，但事實上是安全不了解的。 雖然白酒是國內(nèi)最常被飲用的酒類，但是事實上有相當(dāng)大一部分人對于白酒的了解都是來自于酒廠廣告、白酒經(jīng)銷商等利益獲得者“偷換概念”的宣傳，喝白酒的人多少有些被“忽悠”了。 為什么家里釀造的酒開封就直接喝，可網(wǎng)上卻說白酒一定需要勾兌？ 這個問題真要不羅嗦，那其實用一句話就可以解決：因為白酒壓根就不是釀造酒，所以自然就跟釀造酒有本質(zhì)區(qū)別。 雖然 ，不管是在酒類的廣告上，還是電商平臺的介紹內(nèi)容上，白酒相關(guān)的宣傳內(nèi)容里總免不了“純糧釀造”這個詞出現(xiàn)，這么多年過去了，也終于如愿的打造出了“純糧釀造就是好酒”的刻板印象。 但是 ， 事實上白酒并不是“釀造酒“，它真正的身份就是蒸餾酒，我們中國真正的釀造酒是黃酒、米酒 。絕大多數(shù)古詩詞里提到的酒、古籍醫(yī)書中說起的酒，幾乎全都不是白酒，現(xiàn)代白酒只不過是在“蹭熱度”罷了。 因為相比較“純糧釀造”、“古法釀造”等一聽就有文化、一看就想消費的營銷詞匯來說，“蒸餾酒”這三個字實在工業(yè)味太濃厚了一些，明顯不利于打造所謂的“白酒文化”形象。以至于到了現(xiàn)在，竟然真的有很多人主觀或者下意識的錯認(rèn)為白酒是釀造酒。 這就好比現(xiàn)在很多產(chǎn)品都在吹捧“手工制作”一樣，在這里并不是否認(rèn)手藝人的價值，也不是否認(rèn)手工藝的價值，而是明明很多東西用機器或其他工具是更加高效、高品質(zhì)的，但就是有人覺得標(biāo)榜“手工制作”的東西才有“靈魂”。 事實上這么做有沒有“靈魂”不好說，反正加了這些噱頭之后價格更貴倒是真的。 作為蒸餾酒的白酒跟小時候家里自己釀的釀造酒根本就是完全不同的兩回事，釀造酒的關(guān)鍵確實是糧食被發(fā)酵釀造的過程，但白酒制作過程的核心就是“蒸餾”。 如果不進行蒸餾的話，白酒是不會有那么高的酒精度數(shù)的，一般的發(fā)酵菌在10%左右的酒精濃度的時候就停止生命活動了，酒的度數(shù)就無法再升高。就算是專門挑選非常耐酒精的菌種，其極限也就在18%左右，這還是現(xiàn)實中不太能實現(xiàn)的理論值。也就是說 如果不經(jīng)過蒸餾，人類是沒辦法通過釀造得到18度以上的酒類的，高度數(shù)的白酒必須要蒸餾。 但是在蒸餾的過程中會讓糧食發(fā)酵產(chǎn)生的、除酒精以外的絕大部分物質(zhì)損失殆盡。所以白酒作為一種蒸餾酒，不僅有益的營養(yǎng)物質(zhì)含量低到可以忽略不計，它跟家里自釀的酒相比還有其他的區(qū)別。 家里自己釀造的米酒、黃酒的度數(shù)是很有限的，因為其中的發(fā)酵菌工作到一定程度之后就自己自動“退休”不工作了，所以真正釀造不經(jīng)過蒸餾的酒度數(shù)一般只有10度左右。 而白酒的情況不同，當(dāng)白酒被蒸餾出來的時候，一般都是“掐頭去尾”的。 最先出來的“酒頭”部分可以達到70多度，這要怎么喝？而且其中往往還含有相對較多的甲醇、醛類、雜醇油、低級脂肪酸等等，“酒頭”香氣雖然猛烈，但雜味也猛，上述那些亂七八糟的東西也對人有更強的傷害性。 隨著蒸餾過程的推進，出來的白酒度數(shù)會逐漸下降，最后的“酒尾”可能就只有十幾二十度了，并且其中有大量的乳酸、酯酸、雜醇油，不僅雜味大、口味苦澀，而且往往還挺容易渾濁，同樣對人更有害。 不過這些“酒頭”、“酒尾”也有用，可以過濾、混合、稀釋后再進行一次蒸餾，留下適宜飲用的部分再丟棄。也可以將高品質(zhì)酒的“酒頭”、“酒尾”過濾陳釀起來，以后用來調(diào)酒用。 除去了“酒頭”和“酒尾”之外，在中間時段蒸餾出來的就是白酒了，只不過這個時候白酒的口感、度數(shù)、風(fēng)味都是不確定、不固定的，這不勾兌怎么賣？肯定會產(chǎn)生很多糾紛的。 而且剛出來的新酒往往都比較沖、比較烈，需要合理的勾兌、陳放，等到酒質(zhì)變得相對柔和醇厚了，才能獲得最好的飲用體驗。 當(dāng)然凡事也是不是那么絕對的，蒸餾白酒要經(jīng)過勾兌過之后才能賣，但未必非得經(jīng)過勾兌才能喝。如果完全不建議新酒口感刺激、滋味雜、酒體不協(xié)調(diào)，那么當(dāng)然也是可以喝的。 最后總結(jié)一下： 直接釀造出來的原漿酒能喝。可是蒸餾出的原漿酒50度以下，70度以上都不太好。雜質(zhì)多，質(zhì)量差?？?0~70度的原漿液最好?？赡阏f算多少度的酒。所以就產(chǎn)生了勾兌的方法使灑液統(tǒng)一了度數(shù)。勾兌中為了改善酒的口感，口味需要加一些工藝。然后再醒酒，為什么說酒是陳的香，醒酒的時間越長越好的就是這個道理。 技術(shù)好的酒師，釀造出來的酒不勾兌也受人歡迎，要想喝 健康 酒，就應(yīng)該選擇原味酒 真正釀酒不勾兌，就是得撂些日子。就是醒醒，這樣不硬，柔和。在安徽。集鎮(zhèn)，都有燒鍋。直接在下邊接酒。都是高粱，稻子所釀。在那打工，經(jīng)常去，和老板敘話。 白酒剛剛蒸餾出來酒精味很沖很苦，白酒傳統(tǒng)釀造一般都是蒸餾后通過三年到五年的存放，酒精和酯化等反應(yīng)后白酒才能夠綿柔甘甜，這樣存放成本較高，所以現(xiàn)在市場的白酒多是添加甜味劑，香精等勾兌來調(diào)好口感后就直接銷售了。 釀造出來的叫酒，勾兌出來的叫茅臺酒 釀造白酒需要大量的糧食，釀造時間很長，效率低。而勾兌只需購買酒精，香料，混合一下，搖勻，效率高，要多少有多少。
