農(nóng)村自釀白酒算什么酒種，湖南用水稻釀的谷酒屬于哪種香型的白酒

使用的糧食大米（稻谷）不能判斷白酒香型。白酒的香型與生產(chǎn)工藝有關、使用的發(fā)酵容器有關。

自釀土曲谷酒屬濃香型再看看別人怎么說的。

高粱酒

酒鬼酒····

糯米酒

甜酒

米酒

肯定是農(nóng)家自己煮的啦，綠色環(huán)保

應該是玉米釀的，小時候我外婆家釀過，無論有沒有勾兌，畢竟是酒，不能多喝，注意身體。

3斤糧食可生產(chǎn)1斤純糧固態(tài)(傳統(tǒng)工藝)白酒，1.5～1.7斤糧食或糧食替代物可生產(chǎn)1斤酒精，而1斤酒精可以加工約1.5斤液態(tài)發(fā)酵白酒。

土釀白酒，一般指的是家里自釀白酒，原料多是生料，類似清香型白酒的做法。里面的香味微量成分含量對比濃香及醬香型白酒較少，酒味比較粗糙，口感一般。規(guī)模企業(yè)一般都不用生料酒，大多是熟料釀制，市場上也很少有生料酒裝瓶售賣，最常見的是農(nóng)村及縣城周邊偏遠區(qū)域壺裝散酒，銷量有限。

是瀘州土釀酒業(yè)有限公司旗下主打產(chǎn)品，采用古法天鍋蒸餾工藝釀制而成，以瀘州本地特有的糯高粱為原材料，純手工釀造而成的高度濃香型白酒。

以下分析僅供參考。白酒顏色不同其實是一個較為復雜的化學過程，這和釀酒原料、釀造工藝和儲存時間都有關系。純糧食酒或醬香型白酒容易成黃色，或變成黃色。兼香型白酒、濃香型白酒會也出現(xiàn)變黃現(xiàn)象，但是清香型白酒放的時間再長也不會出現(xiàn)發(fā)黃現(xiàn)象。米香型白酒不能是黃色，不然就是不合格產(chǎn)品。理論上可以這樣解釋白酒變黃現(xiàn)象。純糧食酒在發(fā)酵過程中微生物的作用下會產(chǎn)生復雜的酵解與多糖反應，酒中的某些物質(zhì)會發(fā)生呈色反應故而會呈微黃色，隨著時間推移，黃色會越來越重。這個過程與原料有關，更與發(fā)酵菌群和時間有關。

我不會~~~但還是要微笑~~~：）

陳米酒是存放時間較長的米酒，那什么是米酒呢？米酒是用軟黃米或糯米或黍米為原料經(jīng)加曲發(fā)酵釀制而成的發(fā)酵酒，陳年黃酒類都可以稱為陳米酒。如紹興加飯酒、女兒紅等。

時間存放比較長的那種，你可以自己釀嘛，去淘寶找吳里平掌柜買幾包曲，自己做，正中。

女兒紅、狀元紅

陳米酒是存放時間較長的米酒?！　∶拙?，又叫酒釀，甜酒。舊時叫“醴”。用糯米釀制，是中國漢族和大多數(shù)少數(shù)民族傳統(tǒng)的特產(chǎn)酒。　　主要原料是江米，所以也叫江米酒。酒釀在北方一般稱它為“米酒”或“甜酒”。用蒸熟的江米（糯米）拌上酒酵（一種特殊的微生物酵母）發(fā)酵而成的一種甜米酒。其釀制工藝簡單，口味香甜醇美。含酒精量極低，因此深受人們的喜愛 。我國用優(yōu)質(zhì)糙糯米釀酒，已有千年以上的悠久歷史。米酒已成為農(nóng)家日常飲用的飲料。現(xiàn)代米酒多采用工廠化生產(chǎn) ?！　　局谱鞴に嚒俊　⑴疵滋韵锤蓛簦美渌?－5小時， 籠屜上放干凈的屜布，將米直接放在屜布上蒸熟。因米已經(jīng)過浸泡，已經(jīng)漲了，不需要象蒸飯那樣，在飯盆里加水。蒸熟的米放在干凈的盆里，待溫度降到30－40度時，按比例拌進酒曲，用勺把米稍壓一下，中間挖出一洞，然后在米上面稍灑一些涼白開，蓋上蓋，放在20多度的地方，經(jīng)30小時左右即可出味。 天涼時，如家里室溫在20度，可用棉衣將盆包焐起來。中間可打開看看，可適量再加點涼白開。糯米酒做好后為防止進一步酒化，需裝瓶放入冰箱存放，隨時可吃。 蘇州的酒藥上面有用量的指示。 做糯米酒的關鍵是器皿干凈，絕不能有半點油花。最好在做前，將要用的蒸鍋、籠屜、屜布、盆、蓋、拌勺等統(tǒng)統(tǒng)清洗一遍。如沾了油花，肯定做不成功，米會出綠、黑霉，要不得。如米面上有點白毛，屬正常，可煮著吃。下面的可直接吃。為保證干凈，特意用了一新的屜布，這塊就留著蒸糯米用了，蒸包子什么的，用玉米葉當屜布即可。

小地方酒高粱，小麥，大米，玉米，大麥，黍子六糧相配，六性相補，六味相調(diào)。小地方酒傳承自然 多次投糧、八次發(fā)酵、九次蒸釀、七次取酒，

糧食酒，在農(nóng)村是很常見的，因為農(nóng)村里面的家庭幾乎家家戶戶都會自己釀酒，當然一般都是用大米釀的，也有少數(shù)的人用高粱或玉米釀酒，這里介紹的主要是用大米釀糧食酒的方法。道具：大鍋、小鍋、大酒缸子、釀酒蒸籠、廢舊棉絮、干凈白布、大盆子或豆腐盆、大酒壇子材料：大米、釀酒粉、水方法：1、首先需要把大米淘干凈，用漏篩裝好，這時可以一邊燒水，水不宜太多，一般水、米各半（或者水略多于米）即可。水開后把大米下入鍋中煮，米下鍋后需要用鍋鏟適當?shù)臄噭樱乐菇Y鍋。2、待大米煮至快熟時減小火力，直至把鍋中的米飯完全煮熟，熟后即可把火撤掉，待其略冷卻后再鏟出鍋裝入酒缸中待其冷卻，當溫度冷到30——40度左右時即可用米酒粉兌好水和入米飯中（一般米酒粉中會寫明一包可釀多少斤大米），完全攪拌均勻后把米飯壓平，再在其上面撒上一些酒粉水然后用干凈的白布蓋上。3、入窩，這個步驟也是很關鍵的一個步驟。先需要找一些廢舊的棉絮、毛毯都可，把他們放入大盆子中弄好一個能容得下酒缸的窩，把酒缸放入窩中后再在其酒缸上面蓋上白布并壓好，最后用保暖的材料（廢舊棉絮等）把酒缸完全裹好，放于房間內(nèi)一個對時（24小時）后即可掀開酒窩了。此時酒出窩后還不到釀酒的時候，這時我們還需要找個大酒壇子把全部發(fā)酵好的酒裝入壇子中，裝好后密封保存一兩個月后才進行釀制。有的人也會在封存之前加入一些糯米酒或者紅薯干等。其釀制過程則還需要很多的工序。1、把發(fā)酵好的酒倒入到大鍋中，加入適量的水進行煮，在鍋的上面套上釀酒的蒸籠（上下兩頭都是空的，而在蒸籠中間會有一個類似船槳的木板，木板上有刻痕且都流向于木板的末端——通向蒸籠外面），在蒸籠的上面再放置一口小鍋，再在其小鍋內(nèi)加入冷水，最后再用打濕的碎布把蒸籠和鍋的接口處密封好即可。2、在鍋中的米酒煮開后即會有熱氣往上冒，遇到蒸籠上的小鍋時則會凝結成水珠，水珠到一定程度后即會掉下，順著刻有刻痕的木板流至末端，此時末端需要用一個酒缸接著流出來的酒。一般來說第一鍋水的酒其度數(shù)都會相對較高，甚至能點著火。待蒸籠上面的那小鍋水熱了后其出酒的速度也就慢了，這時我么需要把小鍋里面的水舀出來倒掉，再換上冷水，如此循環(huán)即可。一般一鍋酒糟可以釀三至五鍋水（上面的小鍋）。當然具體每一次的量則需要根據(jù)其鍋的大小來決定。 酒釀出來后我們只需要再找相關的酒瓶裝好密封保存即可了，這樣釀出的酒也就是我沒們在老家自己喝的糧食酒了。