首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對的，因為純糧固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進行口感的彌補提升的，然后當純糧固態(tài)酒進行售賣。
1、白酒都加香精嗎？
我是國家級白酒品酒師，這是一個好問題，我很榮幸來回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時候，主要是用陳年的調(diào)味酒進行酒勾調(diào)酒，一般來講品質(zhì)都是上乘的。我們的中高端品質(zhì)的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺、五糧液、國窖、劍南春等，
2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對的，因為純糧固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會選擇加一定比例的酒精和香精香料進行口感的彌補提升的，然后當純糧固態(tài)酒進行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進行勾調(diào)出來的酒，
2、白酒能存放多久？有保質(zhì)期嗎？
1977年，在河北省平山縣發(fā)掘戰(zhàn)國時期的中山王墓時，找到了兩壺保存完好的“老酒”?？脊湃藛T在整理出土文物時，發(fā)現(xiàn)有兩個裝有液體的銅壺，這兩個銅壺分別藏于墓穴東西兩個庫中，該墓地勢較高，室內(nèi)干燥，沒有積水痕跡。發(fā)掘人員當場將這兩個壺的生銹的密封蓋打開，發(fā)現(xiàn)壺中有液體，一種青翠透明似現(xiàn)在的竹葉青；另一種呈黛綠色，
出土時，兩壺都銹封的很嚴密，啟封時，酒香撲鼻。這兩種古酒竟能儲存兩千多年，至今不壞，文物至今保存在河北省文物研究所。兩千多年的酒為何保存完好？為什么有的酒沒有保質(zhì)期，有的酒卻有明確的保質(zhì)期，現(xiàn)在的白酒有保質(zhì)期嗎？存放越久越好嗎？白酒有保質(zhì)期嗎？我國釀酒歷史已有5000多年，早在5000年前人類還處于新石器文明就開始了釀酒。
在江西省樟樹市內(nèi)筑衛(wèi)城遺址（新石器時代）出土的大量陶皿、酒器，以及吳城遺址（殷商時代）精美的青銅器，白酒俗稱燒酒。傳統(tǒng)的白酒是以酒曲為發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料（糧谷等），經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒，而目前市面上好多的酒都是利用食用酒精和食用香料勾兌而成。嚴格意義上，這類酒算不上白酒，
事實上，白酒只要保存好是沒有保質(zhì)期的，并且越放越香。國家質(zhì)檢總局和國家標準委規(guī)定：酒精度超過10%vol（10度）的酒精飲品，可以不在包裝上標示保質(zhì)期，而酒精度數(shù)在10%vol以下的必須標示保質(zhì)期，而我們常見的白酒度數(shù)都是在30%vol以上，所以密封好的白酒是沒有保質(zhì)期的。因為酒精具有殺菌的功能，酒精是一種有機溶劑，可以溶解細菌的細胞壁，
但是，如果密封不好，酒可能幾周就沒味了，甚至變質(zhì)。因為酒精有著很強的揮發(fā)性，所以古人才講酒香不怕巷子深！對于啤酒這種酒精度低于10%vol的酒，是有保質(zhì)期的，時間長短和包裝有著很大關(guān)系，一般是6個月或者1年，酒為什么越陳越香？目前，市場上一瓶82年的拉菲價值8萬元左右。拉菲的酒精度在12-13%vol,所以理論上也是沒有保質(zhì)期的，
為什么82年的拉菲最貴？最貴并不代表最好，一方面是因為82年的拉菲最有名氣；另一方面和影視劇的宣傳也有關(guān)系，當然也不排除炒作的嫌疑。酒為什么越陳越香？除了勾兌酒之外，不論是什么酒都必須經(jīng)過發(fā)酵這個步驟，而白酒這些高度酒更是需要蒸餾，所以也叫蒸餾酒。蒸餾的過程中，酒精（乙醇）會發(fā)生化學反應，少部分的酒精會轉(zhuǎn)變?yōu)槿╊惡退犷悺?/p>
而酒的香氣實際就是醇香和脂香，但是在蒸餾的過程中，脂類的生成微乎其微，醛類到是生成不少，剛釀出來的酒口感并不好，主要是因為醛類和硫醇這兩種物質(zhì)氣味刺鼻以及酸類物質(zhì)影響口感。而通常放置半年后，硫醇這種物質(zhì)就揮發(fā)的差不多了，而醛類通過氧化有生成了酸類物質(zhì)，酸類物質(zhì)和醇類再結(jié)合就生成了脂類，而存放時間越久脂類也會越多。