首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對(duì)的，因?yàn)榧兗Z固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對(duì)一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會(huì)選擇加一定比例的酒精和香精香料進(jìn)行口感的彌補(bǔ)提升的，然后當(dāng)純糧固態(tài)酒進(jìn)行售賣(mài)。
1、白酒都加香精嗎？
我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，這是一個(gè)好問(wèn)題，我很榮幸來(lái)回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時(shí)候，主要是用陳年的調(diào)味酒進(jìn)行酒勾調(diào)酒，一般來(lái)講品質(zhì)都是上乘的。我們的中高端品質(zhì)的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺(tái)、五糧液、國(guó)窖、劍南春等，
2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對(duì)的，因?yàn)榧兗Z固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對(duì)一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會(huì)選擇加一定比例的酒精和香精香料進(jìn)行口感的彌補(bǔ)提升的，然后當(dāng)純糧固態(tài)酒進(jìn)行售賣(mài)。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進(jìn)行勾調(diào)出來(lái)的酒，
2、怎樣分辨大米加沒(méi)加香精？
本人從事廚師行業(yè)，將怎樣選優(yōu)質(zhì)米的經(jīng)驗(yàn)，從以下幾個(gè)方面看、聞、摸、現(xiàn)在我就分享一下。1、將大米放入水中，如果大米是加工過(guò)的大米，就可以發(fā)現(xiàn)有油狀物質(zhì)飄在水面上，反之就沒(méi)有，2、看、一看大米的色澤和外觀。次質(zhì)、劣質(zhì)大米的色澤呈白色或微淡黃色，透明度差或不透明，霉變的米粒表面呈綠色、黃色、灰褐色、黑色等，
3、聞、大米的氣味。手中取少量大米，向大米哈一口熱氣，然后立即聞氣味，、如果怪味道香，用手抓過(guò)大米之后，手上仍舊留著香味的，十有八九也是添加了香，4、摸、新米光滑，手摸有涼爽感；陳米色暗，手摸有澀感；嚴(yán)重變質(zhì)米，手捻易成粉狀或易碎，四嘗大米的味道?？扇∩倭看竺追湃肟谥屑?xì)嚼，或磨碎后再品嘗，沒(méi)有味道或微有異味、酸味、苦味及其他不良滋味的為次質(zhì)品。
