首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。這樣的酒不能叫做勾兌，是調(diào)和，自然也無(wú)須加香精，但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對(duì)的，因?yàn)榧兗Z固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對(duì)一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會(huì)選擇加一定比例的酒精和香精香料進(jìn)行口感的彌補(bǔ)提升的，然后當(dāng)純糧固態(tài)酒進(jìn)行售賣。
1、白酒都加香精嗎？
我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，這是一個(gè)好問題，我很榮幸來(lái)回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時(shí)候，主要是用陳年的調(diào)味酒進(jìn)行酒勾調(diào)酒，一般來(lái)講品質(zhì)都是上乘的。我們的中高端品質(zhì)的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺(tái)、五糧液、國(guó)窖、劍南春等，
2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對(duì)的，因?yàn)榧兗Z固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對(duì)一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會(huì)選擇加一定比例的酒精和香精香料進(jìn)行口感的彌補(bǔ)提升的，然后當(dāng)純糧固態(tài)酒進(jìn)行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進(jìn)行勾調(diào)出來(lái)的酒，
2、白酒真的聞起來(lái)香嗎？為什么有的人感覺不到？
白酒的主要成分是乙醇和水，約占總量的98%以上，刺激性氣味，1964年已首次確認(rèn)己酸乙酯為濃香型白酒的主體香味成分，但含量微乎其微，乙酸乙酯可以人工合成，添加劑，每個(gè)酒廠都設(shè)有勾兌工藝流程，酒精已被世界衛(wèi)生組織列入一級(jí)致癌物，所以盡量不要飲酒，更不要買高價(jià)酒，隨著文明健康的提升，白酒行業(yè)一定會(huì)崩盤。，
3、白酒生產(chǎn)企業(yè)不按規(guī)定使用香精香料合法嗎？
生產(chǎn)企業(yè)是按照白酒的特性去使用香精香料的，主要是通過(guò)色譜分析后，清楚明白的知道想要生產(chǎn)的產(chǎn)品什么少了，哪個(gè)多了，然后再按照比例調(diào)配。關(guān)于香精的使用，一般就是那么幾種，但國(guó)家并沒有對(duì)這幾種香精香料要求必須使用或者不用，很多酒友并不明白里面用料和流程，包括釀酒的也不一定完全明白，所以我就從純糧釀造和勾兌酒兩個(gè)方面來(lái)簡(jiǎn)單地說(shuō)一下。
純糧釀造的真正固態(tài)大曲酒，是不需要添加任何化學(xué)香精來(lái)勾兌的，這是因?yàn)榧Z食在發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的各類酯、醇等物質(zhì)已經(jīng)滿足了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，再添加香精反而使各種指標(biāo)超標(biāo)，所以說(shuō)只要是長(zhǎng)期發(fā)酵的純糧酒，無(wú)需添加香精的。還有就是清香型白酒因?yàn)閷?duì)指標(biāo)要求略低一些，很多情況也不用添加香精，其實(shí)勾兌酒也分為好多種。象茅臺(tái)五糧液等名酒，勾兌調(diào)和是用不同年份的酒按照一定比例混合，以盡最大可能達(dá)到上一批次的口感，
這樣的酒不能叫做勾兌，是調(diào)和，自然也無(wú)須加香精。再就是一些混合比例的酒，一般都是酒精加水，然后再加入一些基酒共同調(diào)和好需要的酒精度，再按照色譜分析添加香精，目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)都是這種酒，由于添加了酒精和大量的水，沒有香精肯定達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，所以這類酒都需要添加的，再有一個(gè)就是純酒精勾兌的，不添加香精是肯定不行的。