首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對(duì)的，因?yàn)榧兗Z固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對(duì)一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會(huì)選擇加一定比例的酒精和香精香料進(jìn)行口感的彌補(bǔ)提升的，然后當(dāng)純糧固態(tài)酒進(jìn)行售賣。
1、白酒都加香精嗎？
我是國(guó)家級(jí)白酒品酒師，這是一個(gè)好問(wèn)題，我很榮幸來(lái)回答一下：首先可以明確的是白酒不是都加了香精的。白酒的釀造分為純糧固態(tài)發(fā)酵法，固液混合法和液態(tài)發(fā)酵法，1.純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒絕大部分是不加香精香料的，這樣的酒在勾調(diào)的時(shí)候，主要是用陳年的調(diào)味酒進(jìn)行酒勾調(diào)酒，一般來(lái)講品質(zhì)都是上乘的。我們的中高端品質(zhì)的酒是不添加任何香精香料的，比如茅臺(tái)、五糧液、國(guó)窖、劍南春等，
2.但純糧固態(tài)發(fā)酵的白酒不加香精也不是絕對(duì)的，因?yàn)榧兗Z固態(tài)發(fā)酵只是釀造方法，不一定釀出好酒，所以對(duì)一些品質(zhì)差的固態(tài)法白酒，有些企業(yè)為了降低成本，還是會(huì)選擇加一定比例的酒精和香精香料進(jìn)行口感的彌補(bǔ)提升的，然后當(dāng)純糧固態(tài)酒進(jìn)行售賣。3.固液混合法就是一定比例的固態(tài)發(fā)酵法白酒和一定比例的酒精進(jìn)行勾調(diào)出來(lái)的酒，
2、白酒收藏排行榜，大家知道有哪些品牌？
本人做酒十幾年為大家簡(jiǎn)單介紹一下現(xiàn)在為止，大家耳目能詳?shù)拿婆判邪窬褪敲┪鍎?，也就是大家都知道的茅臺(tái)第一，五糧液第二，劍南春第三！但是經(jīng)過(guò)這幾年的發(fā)展，白酒排行榜已經(jīng)改變，昔日的茅臺(tái)還是老大，但是大家對(duì)醬香白酒異常感冒，對(duì)濃香產(chǎn)品愛理不理，老二五糧液，劍南春老三的位置不保，所以現(xiàn)在收藏還是醬香的好，比如茅臺(tái)，或者郎酒，國(guó)臺(tái)，釣魚臺(tái)，金沙等名酒廠，畢竟醬香的產(chǎn)品時(shí)間越久口感陳化的越好但是無(wú)論你怎么存，一定記住存名酒廠的產(chǎn)品，并且是名酒廠直營(yíng)產(chǎn)品，這樣的產(chǎn)品升值，有價(jià)值，有面兒，最后也好出手白酒行業(yè)水很深，大家切忌跟風(fēng)，切忌存那些小廠的產(chǎn)品，開發(fā)的產(chǎn)品盡量不存，避免以后的升值太難但是好多酒友不知道怎么封存白酒，下次發(fā)文告訴大家，超過(guò)十年封存方法該怎么做。
3、白酒生產(chǎn)企業(yè)不按規(guī)定使用香精香料合法嗎？
生產(chǎn)企業(yè)是按照白酒的特性去使用香精香料的，主要是通過(guò)色譜分析后，清楚明白的知道想要生產(chǎn)的產(chǎn)品什么少了，哪個(gè)多了，然后再按照比例調(diào)配，關(guān)于香精的使用，一般就是那么幾種，但國(guó)家并沒有對(duì)這幾種香精香料要求必須使用或者不用。很多酒友并不明白里面用料和流程，包括釀酒的也不一定完全明白，所以我就從純糧釀造和勾兌酒兩個(gè)方面來(lái)簡(jiǎn)單地說(shuō)一下，
純糧釀造的真正固態(tài)大曲酒，是不需要添加任何化學(xué)香精來(lái)勾兌的。這是因?yàn)榧Z食在發(fā)酵過(guò)程中自然產(chǎn)生的各類酯、醇等物質(zhì)已經(jīng)滿足了國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，再添加香精反而使各種指標(biāo)超標(biāo)，所以說(shuō)只要是長(zhǎng)期發(fā)酵的純糧酒，無(wú)需添加香精的，還有就是清香型白酒因?yàn)閷?duì)指標(biāo)要求略低一些，很多情況也不用添加香精。其實(shí)勾兌酒也分為好多種，象茅臺(tái)五糧液等名酒，勾兌調(diào)和是用不同年份的酒按照一定比例混合，以盡最大可能達(dá)到上一批次的口感。
這樣的酒不能叫做勾兌，是調(diào)和，自然也無(wú)須加香精，再就是一些混合比例的酒，一般都是酒精加水，然后再加入一些基酒共同調(diào)和好需要的酒精度，再按照色譜分析添加香精，目前市場(chǎng)上絕大多數(shù)都是這種酒。由于添加了酒精和大量的水，沒有香精肯定達(dá)不到國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)要求，所以這類酒都需要添加的，再有一個(gè)就是純酒精勾兌的，不添加香精是肯定不行的。
