蛋黃酥用料比較有講究的，首先要有新鮮的咸鴨蛋黃，這一個(gè)蛋黃大約在1元，在配上豆沙、肉松、Q彈麻薯、外皮需要配上精制豬油才可以起到起酥的作用。做出來口感最好的蛋黃酥是新鮮咸鴨蛋剛敲出來的咸鴨蛋黃，蛋黃口感跟皮一樣很酥，不會(huì)出現(xiàn)鴨蛋整顆會(huì)有硬硬的感覺。
1、蛋黃酥為什么這么貴？
現(xiàn)在市面上蛋黃酥大約都在6元左右一個(gè)，貴點(diǎn)的要8-10元一個(gè)，其實(shí)還是可以接受的，因?yàn)檫@和一個(gè)面包的價(jià)格差不多，看著小一點(diǎn)，但是料很足。蛋黃酥用料比較有講究的，首先要有新鮮的咸鴨蛋黃，這一個(gè)蛋黃大約在1元，在配上豆沙、肉松、Q彈麻薯、外皮需要配上精制豬油才可以起到起酥的作用，制作工藝也比較繁瑣，首先要把蛋黃烤制6-7成熟，撒上高度酒殺菌去腥，在準(zhǔn)備豆沙肉松，麻薯（麻薯要提前煮好放涼用），一層包一層，最后在包上酥皮，這個(gè)過程對(duì)師傅的技術(shù)是有要求的，不然起不到有層次分明的效果，所以你看到的是價(jià)格，看不到師傅為了做一個(gè)蛋黃酥要付出的時(shí)間和技術(shù)。
2、做蛋黃酥時(shí)，蛋黃需不需要提前烤熟？怎么做？
蛋黃酥的做法：1.將咸蛋黃清洗干凈，噴上白酒，將烤箱調(diào)成180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分次加入油和糖翻炒，炒成團(tuán)后放涼，將蛋黃包入豆沙中備用；2.將面粉、豬油糖和水和成油皮，蓋上保鮮膜醒發(fā)半小時(shí)，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏室備用，將油酥皮和油酥皮各分成16份，用油皮包著油皮醒15分鐘，
3、蛋黃酥里的蛋黃是雞蛋黃嗎？怎么做好吃？
說說我做幾次蛋黃酥的體驗(yàn)，第一次做蛋黃酥的時(shí)候我用的是真空包裝的咸鴨蛋黃，拆開直接做的，做出來的口感蛋黃是一整顆的，中間還有點(diǎn)硬。也不出油，第二次我用真空包裝的鴨蛋黃隔一天晚上泡玉米油，第二天做蛋黃酥，做出來的蛋黃口感要比第一次的好，但是還不是我想要的，感覺還能再好，做出來口感最好的蛋黃酥是新鮮咸鴨蛋剛敲出來的咸鴨蛋黃，蛋黃口感跟皮一樣很酥，不會(huì)出現(xiàn)鴨蛋整顆會(huì)有硬硬的感覺！你們的蛋黃酥的咸鴨蛋是怎么挑選的呢？。