烤蛋黃為什么噴白酒，為什么做蛋黃派要加酒精

是一種制作工藝，制作長時間保質(zhì)期的食品，包括蛋糕，面包，果脯，等。都會在包裝袋上噴百分之九十的酒精，作包裝袋上的消毒用，這樣保質(zhì)時間就長。但是我個人覺得不要長期吃類似的食品，現(xiàn)在外面糕點店很便利，像蛋黃派這些怎么都沒新鮮的健康，呵呵，健康第一。

00:00 / 03:3870% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

咸蛋要烤熟，是因為制作蛋黃酥要確保蛋黃是固態(tài)。如果是腌得好的生鴨蛋，其蛋黃自然呈固體，這種情況下也可以不烤。噴白酒是為了能夠更好的吸收鹽分，因為白酒的滲透力極強。蛋黃酥的基礎(chǔ)步驟：粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻?？鞠?00預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

蛋黃出油，按傳統(tǒng)的做法是放在勺子里在火上慢慢加熱，至于用烤倒沒試過。

你好！告訴你個妙招 就是用噴壺 在蛋黃表面噴白酒 入爐前要噴 之后 在噴3次左右 烤出的蛋黃 有油 而且有香味 不腥 不會糊的如果對你有幫助，望采納。

摘要 噴白酒是為了能夠更好的吸收鹽分，因為白酒的滲透力極強。 咨詢記錄 · 回答于2021-08-31 做蛋黃酥噴酒精跟白酒有什么區(qū)別 噴白酒是為了能夠更好的吸收鹽分，因為白酒的滲透力極強。 酒精濃度太高，不宜食用

不建議吃生雞蛋的，生雞蛋有細菌，生吃很容易引起寄生蟲病、腸道病或食物中毒。指導(dǎo)意見：喝酒前可以喝點牛奶，保護胃的，最根本的辦法還是要少喝酒的。

你好，我認為白酒加雞蛋黃沒什么作用，白酒傷肝，未熟的雞蛋黃有細菌。建議，沒什么作用，雞蛋黃必須煮熟了吃

烤蛋黃可以不噴白酒?？镜包S除了噴白酒外，還可以噴料酒、黃酒、朗姆酒等，所以可以不噴白酒，但是烤蛋黃噴酒的目的是去除蛋黃的腥味，提升烤蛋黃的鮮味，而且還可以使烤蛋黃的口感更鮮美、酥脆。烤蛋黃營養(yǎng)價值豐富，因為蛋黃中含有重要的微營養(yǎng)素，如鉀、鈉、鎂，特別是蛋黃中的鐵質(zhì)達7毫克/100克，但蛋黃中的鐵為非血紅素鐵，與卵磷脂結(jié)合存在，利用率僅為3%；蛋中的磷很豐富，但鈣相對不足，所以，將奶類與蛋黃共同食用可營養(yǎng)互補。而且蛋黃中維生素A、B也很豐富。

你好！腌雞蛋放低度白灑沒有酸味，放白酒使蛋變軟化，使雞蛋咸的更快。僅代表個人觀點，不喜勿噴，謝謝。

腌雞蛋放白酒是為了讓蛋黃出油，酸味是鹽放少了，發(fā)酵了。趕快撈出來重新?lián)Q水，再多放點鹽。

不是放酒的情，你腌雞蛋的湯腐蝕了壞了，你換湯重腌吧。

烤咸蛋黃不一定非得用白酒，沒有白酒可以用料酒代替。白酒具有以酯類為主體的復(fù)合香味，以曲類、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類酒。料酒是烹飪用酒的稱呼，添加黃酒釀制，其酒精濃度低，含量在15%以下，而酯類含量高，富含氨基酸。咸蛋黃盡量用白酒去腥。將蛋黃均勻沾染上白酒，之后放入預(yù)熱好的烤箱中，烤五六分鐘，接著再將蛋黃均勻涂抹上白酒，放在冷藏室內(nèi)冷藏一晚上，這樣腥味就可以去除。咸蛋黃一般有咸鴨蛋黃和咸雞蛋黃，前者相對來說更常見一些，口感也更好。此外，咸蛋黃不要存放在冷凍室內(nèi)，一定要存放在冷藏室。咸蛋黃還可以真空處理，這樣可以保存時間更長。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許步驟：(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進行分割約成50份，每個約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成

咸蛋要烤熟，是因為制作蛋黃酥要確保蛋黃是固態(tài)。如果是腌得好的生鴨蛋，其蛋黃自然呈固體，這種情況下也可以不烤。噴白酒是為了能夠更好的吸收鹽分，因為白酒的滲透力極強。 蛋黃酥的基礎(chǔ)步驟：1.粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2.油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3.用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。4.放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。5.表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。6.烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

可以放些檸檬屑或檸檬汁。主料：低筋粉85克、雞蛋2個、檸檬汁18克、細砂糖60克、玉米油25克輔料：鹽1克1、準(zhǔn)備好各種食材。2、將檸檬汁與玉米油混合，用蛋抽攪打到乳化狀態(tài)，即顏色發(fā)白，表面沒有明顯油花。3、將全蛋打入無水無油的打蛋盆中，加入細砂糖和鹽，用電動打蛋器打發(fā)。4、打發(fā)到體積膨脹3倍，顏色發(fā)白，花紋明顯且滴落的痕跡不會很快消失的程度即可。5、篩入低筋粉，從底部翻拌到無干粉狀態(tài)。6、分兩次倒入檸檬汁和玉米油的混合物，同樣輕柔拌勻。拌好的蛋糕糊應(yīng)該與全蛋打發(fā)后體積大致一樣，如果體積明顯縮小或拌好的蛋糕糊很粗糙，說明全蛋打發(fā)不夠，或攪拌時消泡了，這樣的蛋糕糊烘烤后會回縮塌陷，口感不好。7、將蛋糕糊裝入剪口裱花袋，擠入墊了軟紙托的金屬模具中，八分滿即可。8、將模具放入烤箱中層，啟動上下火同時加熱，烘烤20分鐘左右。具體溫度和時間要根據(jù)不同烤箱酌情調(diào)整。9、將烤好的杯蛋糕放在晾網(wǎng)上晾涼即可。

不要蛋黃再看看別人怎么說的。

首先，做蛋糕要選用新鮮的雞蛋。（不要選用冰箱里出來的放置了較長時間的雞蛋）其次，你提到的加入酒是可以的，但是不能加黃酒哦。（可以根據(jù)口味加一些咖啡酒、甜酒）我加過百利甜酒和朗姆預(yù)調(diào)酒，可以增加口感的層次感。

不放蛋黃

食材主料中筋面粉155g綿白糖30g黃油46g水80g低粉90g黃油46g輔料色拉油35g肉松100g咸蛋黃8個面粉30g小蔥1根蛋黃液適量黑芝麻適量步驟1.咸蛋黃噴上少許白酒烤箱烤上5分鐘備用。2.然后再把30克面粉烤熟備用。3.小蔥切碎放入盆中，35克色拉油燒熱倒入蔥花中。4.咸蛋黃切碎。5.蔥油，咸蛋黃，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均勻。6.然后分成25克一個的小圓球入冰箱冷藏備用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黃油拌均勻。8.揉成光滑不粘手的面團。9.90克低粉加入46克黃油拌均勻成為油酥面團。10.水油皮和油酥靜止片刻。11.水油皮分成25克左右面團，油酥分成12克左右的面團滾圓。12.水油皮搟圓皮包入油酥。13.封口捏緊。14.然后再搟成牛舌狀。15.卷成長條。16.全部做好包上保鮮膜靜止5-8分鐘。17.然后取出小卷按扁。18.再次搟成長條。19.再次卷起。20.全部做好靜止5-8分鐘。21.把面團中間按壓一下，兩頭對著。22.用手封口搓圓。23.再次搟成圓皮包入蛋黃肉松餡。24.封口捏緊。25.封口朝下放入烤盤，上面刷一層蛋黃液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱預(yù)熱180度放入烤盤烤制20-25分鐘。28.烤好取出冷涼，可密封保存。小貼士咸蛋黃噴上一些白酒在烤制片刻，可以讓蛋黃去腥出沙。

1.咸蛋黃噴上少許白酒烤箱烤上5分鐘備用。2.然后再把30克面粉烤熟備用。3.小蔥切碎放入盆中，35克色拉油燒熱倒入蔥花中。4.咸蛋黃切碎。5.蔥油，咸蛋黃，肉松，30克熟面粉一起放入盆中拌均勻。6.然后分成25克一個的小圓球入冰箱冷藏備用。7.155克中筋面粉，加入30克糖，80克水，46克黃油拌均勻。8.揉成光滑不粘手的面團。9.90克低粉加入46克黃油拌均勻成為油酥面團。10.水油皮和油酥靜止片刻。11.水油皮分成25克左右面團，油酥分成12克左右的面團滾圓。12.水油皮搟圓皮包入油酥。13.封口捏緊。14.然后再搟成牛舌狀。15.卷成長條。16.全部做好包上保鮮膜靜止5-8分鐘。17.然后取出小卷按扁。18.再次搟成長條。19.再次卷起。20.全部做好靜止5-8分鐘。21.把面團中間按壓一下，兩頭對著。22.用手封口搓圓。23.再次搟成圓皮包入蛋黃肉松餡。24.封口捏緊。25.封口朝下放入烤盤，上面刷一層蛋黃液。26.撒上黑芝麻。27.烤箱預(yù)熱180度放入烤盤烤制20-25分鐘。28.烤好取出冷涼，可密封保存。