烤咸鴨蛋為什么要噴白酒，烤咸蛋黃噴白酒起什么作用

烤咸蛋黃噴白酒起什么作用？應(yīng)該是起到提香的作用吧？

咸蛋要烤熟，是因為制作蛋黃酥要確保蛋黃是固態(tài)。 如果是腌得好的生鴨蛋，其蛋黃自然呈固體，這種情況下也可以不烤。 噴白酒是為了能夠更好的吸收鹽分，因為白酒的滲透力極強。 蛋黃酥的基礎(chǔ)步驟：粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。 油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。 用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。 放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。 表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。

保鮮和殺菌！

為了多出油

再打幾個進去啊

主要是除菌用，另外可以幫助出油

不知道不過我知道加了白酒蛋黃會有像油再看看別人怎么說的。

做咸蛋用白酒 是為了能夠更好的吸收鹽 因為白酒的滲透力強 雞蛋的外面有一層膜 做咸蛋的時候 先把雞蛋用清水洗凈 然后粘上白酒 在滾上精鹽 利用酒的滲透力把鹽帶入蛋內(nèi) 這樣您淹制咸蛋的周期就短了 就能夠早日食用了

沒有白酒就會產(chǎn)生臭雞蛋！??！門口小賣店就會有白酒的。再看看別人怎么說的。

乙醇促進蛋白質(zhì)內(nèi)的二硫鍵斷開，打破蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，使肽鏈展開將水分子包裹在蛋白質(zhì)內(nèi)部，從而將雞蛋白從溶膠態(tài)變?yōu)槟z態(tài)，從宏觀上看就表現(xiàn)為蛋白凝固

是的。營養(yǎng)分析：　　1、鴨蛋含有蛋白質(zhì)、磷脂、維生素a、維生素b2、維生素b1、維生素d、鈣、鉀、鐵、磷等營養(yǎng)物質(zhì)；　　2、鴨蛋中蛋白質(zhì)的含量和雞蛋一樣，有強壯身體的作用；　　3、鴨蛋中各種礦物質(zhì)的總量超過雞蛋很多，特別是身體中迫切需要的鐵和鈣在咸鴨蛋中更是豐富，對骨骼發(fā)育有善，并能預(yù)防貧血；　　4、鴨蛋含有較多的維生素b2，是補充b族維生素的理想食品之一。

快速腌制咸鴨蛋腌制原理 放點酒蛋黃會出油,更好吃了,而且還能去腥味1、鴨蛋浸泡在飽和食鹽溶液中，在高壓空氣的作用下，食鹽溶液的滲透壓增加，加強了食鹽溶液向鴨蛋內(nèi)的滲透力，所以在較短的時間內(nèi)即可將咸鴨蛋腌制好。 2、飽和食鹽溶液可以均勻地向鴨蛋內(nèi)滲透，只要3-4個小時就可腌制好，所腌制的蛋咸淡較為均勻，還可克服咸鴨蛋咸淡不均勻的缺點。 將鴨蛋放一壇子中，水剛滿過鴨蛋，放入約鴨蛋重量一半的鹽巴，密封起蓋口，腌制7到10天，即可食用。稱之為咸鴨蛋。 咸鴨蛋又叫腌鴨蛋，是城鄉(xiāng)民眾愛吃的食物，但其腌制方法大有講究，腌制得法，風味更好

可以，先把鴨蛋放在酒里沾一下然后在用鹽

腌蛋沾酒主要作用是消毒，減少鴨蛋變質(zhì)的幾率。說沾酒就出油，其實是人們不明就里的猜測。這個結(jié)論很容易就可以得到驗證——買10個鴨蛋。5個蘸酒、沾鹽，放入塑料袋中；另5個不蘸酒，而用鹽泥包上。兩種分別裝入兩個塑料袋中，扎好口，放入冰箱果菜藍中。30天后取出，各取一個洗凈、煮熟。如果夠咸，兩種鴨蛋就都會出油；鹽若放少了，往往都不會出油。不過，假如再多腌一些日子，它們一般就都會出油了?？梢姵鲇筒怀鲇蜎Q定于鹽的作用而不是酒。我們平時買回的咸鴨蛋經(jīng)常會遇到蛋黃出油了，可是蛋清很咸；或者蛋清不太咸，吃起來正好，但蛋黃卻沒有出油，就是這個道理。 還有一個現(xiàn)象有點類似。那就是南方有些地區(qū)冬季喜歡腌制臘肉。臘肉的主要配料是鹽。腌制成功的臘肉其肥肉往往變成了透明的，看起來油汪汪的，吃起來香而不膩，人稱“出油了”。但是，如果腌制時鹽放少了，肥肉就不會發(fā)生變化，還是白花花的肥肉，煮熟了也不會透明。我想，這也是鹽的作用吧。

我家腌鴨蛋好像沒有加酒呢，腌的蠻好的

發(fā)生了化學(xué)反應(yīng)。

沾酒是為了有粘度，沾鹽不掉

沾酒是為了使咸蛋煮熟后更松軟且出油，也能在短時間內(nèi)腌好鴨蛋