制作白酒為什么要蒸餾，為什么生產白酒叫烤酒而少有稱為蒸酒

四川方言，釀酒就說“烤酒”，北方釀酒說“燒酒”這是方言，沒有本質上的區(qū)別。

白酒蒸餾是專業(yè)使用的甑鍋。甑鍋蒸餾過程中，通過控制蒸汽閥門控制蒸餾速度，緩慢蒸餾利于香味物質溶解到白酒中，提高白酒質量。若為了提高速度，鍋爐蒸汽壓力大一些就ok了。

水沸點在100度并不是說100度以下沒有水蒸發(fā)出來，要這樣洗過的衣服永遠干不了對不？再有，酒的成分不只是酒精和水，還有其他的復雜物質，后以不同的酒有不同的香味。酒精加水只有一個味道。

沸點不同只是不一定都沸騰，不代表不會有蒸發(fā)現象

哇，原汁原味，很古法制作，真好

蒸餾水和酒精都是一分子的形式存在的（水分子和酒精（乙醇）分子），不能形成自由移動的陰陽離子（指液體），就形不成電荷的自由移動，即他們不能導電。列子:水中加入氯化鈉，形成了能夠自由移動的氯離子和鈉離子，因此就能導電了。

純酒精濃度太高，容易灼傷皮膚

自來水 里面有很多礦物質的，蒸餾水就是純凈的水，不含雜質。而且 ，教科書嘛，肯定是打官腔的啦，你懂得。

沒有雜質。

蒸餾可以除去氧化鈣結合水生成的氫氧化鈣，蒸餾可以蒸出無水酒精，并且把氫氧化鈣除去

工業(yè)酒精約含乙醇96%，還含少量甲醇，再就是水，你覺得用什么辦法能最好解決呢？？利用沸點不同是最好的辦法，所以用蒸餾了，就算有固體雜質也沒關系

我的答案是： 不用過濾，過濾時有可能混有了微溶物氫氧化鈣，如果是蒸餾的話，就只有乙醇會蒸發(fā)出來。得到無水酒精。 謝謝！

把甲醇給蒸發(fā)掉。

當然要蒸餾 工業(yè)酒精中的雜質比較多

白酒都是蒸餾出來的，主要是五谷雜糧釀造。除非你要假酒：工業(yè)酒精摻水就可以了。

白酒可以用少量酒精勾兌而蒸餾酒是用傳統(tǒng)工藝發(fā)酵蒸餾而成

1、曲酒和蒸餾酒可算是一類酒，因為曲酒通常指濃香型大曲酒，通過蒸餾獲得，也屬蒸餾酒；2、小曲酒與大曲酒的區(qū)別，主要在釀酒用曲的不同，導致釀酒過程微生物種類、產生的酶及發(fā)酵產物不同，最后蒸餾出的酒體微量成份不同，致使口感不同。小曲酒用單一菌種或幾種菌種制作的小曲加入原料中發(fā)酵，大曲酒是用自然界中多種微生物制作的大曲加入原料中發(fā)酵。3、蒸餾酒是指酒在釀制過程中，通過“蒸餾”這道工序獲得的酒。通常說“世界六大蒸餾酒”包括：中國白酒、威士忌、伏特佳、白蘭地、朗姆酒、金(姜)酒。4、小燒酒是中國白酒的一種，也屬蒸餾酒類，與小曲酒類似。

英格蘭釀酒史記載，在十七世紀，英國的制酒商為抗拒政府征收的麥芽稅，他們制作大小不一的橡木桶，將所有的酒裝入橡木桶中貯入山洞里，過了一年后，他們將酒桶取出，奇跡出現了，他們發(fā)現酒的顏色變成金黃色，酒的味道異常香醇，并伴隨著一種從未有過的芬芳味。人們經過仔細研究才發(fā)現原來是橡木桶的奇特功效，因為橡木本身含“單寧酸”，可快速催酒成熟，短時間內使酒變得更加香醇，更接近琥珀色。于是，橡木貯酒便產生了。 由于橡木桶貯存過的葡萄酒的優(yōu)雅品性日益得到消費者的認可和喜愛，橡木桶便越來越受到世界各地的釀酒師、尤其是葡萄酒新世界國家釀酒師的青睞。一瓶優(yōu)質的葡萄酒就像一件精美的藝術品!在橡木桶中陳釀過的葡萄酒，除去葡萄本身所具有的特點、品種香氣和酒香之外，它還會賦予飲者一種或香草或可可、或咖啡、或兼而有之的怡人香氣。 一個全新的橡木桶是貯存上等美酒的最佳容器，這是現代科學也無法媲美的。為什麼這麼說呢? 因為橡木能使單寧酸充分擴散，過濾雜質使氣味更加自然濃郁。葡萄酒在進行發(fā)酵作用的時候會產生二氧化碳，所以在存放的第一年不會將橡木桶的塞子拴緊以便讓氣體溢出(此時是以玻璃制的塞子來保留封口)。之後就將橡木桶的封口完全拴緊(以軟木塞將封口密封)。因為橡木桶本身也會吸收葡萄酒內的有機物質，所以漸漸地使容器變成真空狀態(tài)，而此刻氧氣會透過橡木的氣孔而進入，透過這微緩的氧化作用可以更進一步地幫助葡萄酒熟成。 儲存在橡木桶的這段時間里，葡萄酒中懸浮的雜質會隨著時間漸漸地沉淀。緊接著就是酒窖里的員工會以一連串的作業(yè)程序將沉淀的酒渣和葡萄酒徹底過濾隔離。光是這個步驟一年最起碼就要進行四次。到了第二年，還會在每一個橡木桶里加入六顆打散的蛋清再次加速酒渣的沉淀速度。 葡萄酒存放在橡木桶中的這兩年至兩年半，由于長時間橡木吸收、雜質的排除與自然氣化的關系，大約會減少原容量的15%。一直到這一次自然的變化徹底完成后，純凈優(yōu)質的葡萄酒才算大功告成了。接下來就是最後一道手續(xù)——裝瓶。裝瓶之後即需要放置相當一段時間讓葡萄酒進行緩慢的熟成，以便讓葡萄的香味和它那特殊的口感緊密的結合在一起，只有這樣才能釀造出擁有最完美風味之特級葡萄酒。

陳釀可以讓酒的口感更加柔順、飽滿，更多的是可以讓酒的風味更佳復雜、豐富，進而滿足不一樣的消費人群。

讓液體蒸發(fā) 將液體蒸汽通入個溫度較低的物體 使蒸汽重新液化為液體 這個過程就叫蒸餾 因為圖中在加熱液體，液體蒸汽被通入溫度低的試管 所以是蒸餾

蒸餾其實是個很簡單的過程，就是把酒精和水溶液分開。我們知道水的沸點是100°C，而酒精的沸點是78.5°C。要把酒精從水中分離出來，所需要做的就是把要蒸餾的酒精溶液（比如葡萄酒）加溫到大于酒精沸點但小于水沸點的溫度。酒精達到沸點后就會蒸發(fā)，當酒精汽體上升到蒸餾器的頂部時，在這里被收集和冷卻。冷卻的過程使酒精汽體重新變成了液體狀態(tài)。凝結出的酒精溶液可以多次蒸餾，進而提高產品的酒精含量。其實，蒸餾在古代就有了。古希臘哲學家亞里士多德就曾經說過：“蒸餾后的海水也能喝”。據說他的發(fā)現源于鍋內食物散發(fā)的熱氣在鍋蓋內側凝結的現象?？脊艑W家和歷史學家的研究都已證明，蒸餾作為一門科學早在古代就已經被埃及人和中國人所掌握了。 人類文明早期的時候，人們就已經學會了如何通過簡單的蒸餾方法來提取藥物、香水和香料，使用這種方法獲得的濃縮物可以更好的使用和儲存。雖然蒸餾的影響已經存在很久了，但直到中世紀以酒精為目的蒸餾成為普遍現象后，蒸餾的歷史才算重新開始。酒精蒸餾是由阿拉伯人在公元十世紀創(chuàng)立的。英語的酒精（Alcohol）這個詞實際上是阿拉伯語（原意是蒸餾器）。很久以來阿拉伯人一直采用液化、汽化和固化的方法來生產一種婦女用來涂眼圈的黑色粉末化妝品，他們稱作Kohl。當葡萄酒開始被蒸餾的時候，由于方法與之非常相近，他們就用這種化裝品的名字來命名蒸餾出的酒精溶液 – Alkohl。后來，阿拉伯人的蒸餾知識在中世紀被傳播到了西方，歐洲人也就學會蒸餾“酒”了。 中世紀歐洲的拉丁語區(qū)，酒被稱作“生命之水”（Aqua Vitae）。之所以起了一個很夸張的名字大概是因為早期的蒸餾酒大多被僧侶們獲得，而這其中的很多科學家認為他們終于找到了一種長生不老藥。例如在十三世紀，西班牙東部馬略卡島上的一個化學家和哲學家Raymond Lully就認為：“生命之水”是神的賜予，之所以過去沒有交給人類是因為以前的人類還太年輕，用不著它來恢復能量和延緩衰老。無論蒸餾的知識傳播到哪里，“生命之水”這個拉丁名字都會就被譯成當地語言。在法國叫做Eau-de-vie；在愛爾蘭的蓋爾克語中叫做Uisige beatha，后來演變成Whiskey。在俄國，生命之水從俄語的水voda演變成Vodka；而在丹麥、瑞典和挪威，生命之水是Aquavit。 十五世紀的歐洲見證了蒸餾技術受歡迎的熱度和野火一樣的傳播。有一個時期，幾乎每一個了解蒸餾全過程的人都設置一個蒸餾器來生產自己的生命之水。而這些蒸餾酒的原料無所不包，只要是便宜和便于運輸就行。在愛爾蘭和蘇格蘭，威士忌的獨特魅力來源于大麥和一把泥炭（Peat）；在法國、西班牙和意大利，由于盛產葡萄酒，人們就用來生產白蘭地；而在荷蘭，大麥、玉米和黑麥是金酒（Gin）的主要原料。后來，加勒比的甘蔗汁也蒸餾出了朗姆酒（Rum），而墨西哥的龍舌蘭被用來釀造特基拉酒（Tequila）。 給你的忠告：在這里，我要給大家一個忠告：不要私自蒸餾釀酒。首先，私自釀酒是為大多數國家所不允許的；另外，雖然蒸餾的過程相對簡單，但是要想生產出可以飲用的酒就不是一件容易的事了。蒸餾時最初和最后的餾出物（也就是酒頭和酒尾）中含有很多雜質。這些雜質中有酸、酯、乙醛、甲醇、雜醇油和鹽等有機化合物。其中有些雜質是有用的，可以給酒帶來獨特的味道，但有些卻是不必要甚至是有毒性的。嚴格說來純酒精是沒有什么特點的。蒸餾技師當然懂得何時和如何去除雜質，生產出來的酒不但可以喝，而且味道很好。當然，要想生產出獨特的酒還有蒸餾以后的步驟，比如金酒的調味、伏特加的過濾和威士忌的陳釀等等。與啤酒和葡萄酒不同的是，蒸餾酒的生產永遠都是需要職業(yè)技能的。

蒸餾 distillation 利用液體混合物中各組分揮發(fā)度的差別，使液體混合物部分汽化并隨之使蒸氣部分冷凝，從而實現其所含組分的分離。是一種屬于傳質分離的單元操作。廣泛應用于煉油、化工、輕工等領域。 其原理以分離雙組分混合液為例。將料液加熱使它部分汽化，易揮發(fā)組分在蒸氣中得到增濃，難揮發(fā)組分在剩余液中也得到增濃，這在一定程度上實現了兩組分的分離。兩組分的揮發(fā)能力相差越大，則上述的增濃程度也越大。在工業(yè)精餾設備中，使部分汽化的液相與部分冷凝的汽相直接接觸，以進行汽液相際傳質，結果是汽相中的難揮發(fā)組分部分轉入液相，液相中的易揮發(fā)組分部分轉入汽相，也即同時實現了液相的部分汽化和汽相的部分冷凝。 工業(yè)蒸餾的方法有：①閃急蒸餾。將液體混合物加熱后經受一次部分汽化的分離操作。②簡單蒸餾。使混合液逐漸汽化并使蒸氣及時冷凝以分段收集的分離操作。③精餾。借助回流來實現高純度和高回收率的分離操作 ，應用最廣泛。對于各組分揮發(fā)度相等或相近的混合液，為了增加各組分間的相對揮發(fā)度，可以在精餾分離時添加溶劑或鹽類，這類分離操作稱為特殊蒸餾，其中包括恒沸精餾、萃取精餾和加鹽精餾；還有在精餾時混合液各組分之間發(fā)生化學反應的，稱為反應精餾。 2.3.1 基本原理 液體的分子由于分子運動有從表面溢出的傾向。這種傾向隨著溫度的升高而增大。如果把液體置于密閉的真空體系中，液體分子繼續(xù)不斷地溢出而在液面上部形成蒸氣，最后使得分子由液體逸出的速度與分子由蒸氣中回到液體的速度相等，蒸氣保持一定的壓力。此時液面上的蒸氣達到飽和，稱為飽和蒸氣，它對液面所施的壓力稱為飽和蒸氣壓。實驗證明，液體的飽和蒸氣壓只與溫度有關，即液體在一定溫度下具有一定的蒸氣壓。這是指液體與它的蒸氣平衡時的壓力，與體系中液體和蒸氣的絕對量無關。 將液體加熱，它的蒸氣壓就隨著溫度升高而增大，當液體的蒸氣壓增大到與外界施于液面的總壓力（通常是大氣壓力）相等時，就有大量氣泡從液體內部逸出，即液體沸騰，這時的溫度稱為液體的沸點。顯然沸點與所受外界壓力的大小有關。通常所說的沸點是在0.1MPa壓力下液體的沸騰溫度。例如水的沸點為100℃，即是指在0.1MPa壓力下，水在100℃時沸騰。在其它壓力下的沸點應注明壓力。例如在85.3KPa時水在95℃沸騰，這時水的沸點可以表示為95℃/85.3KPa。 將液體加熱至沸騰，使液體變?yōu)檎魵?，然后使蒸氣冷卻再凝結為液體，這兩個過程的聯(lián)合操作稱為蒸餾。很明顯，蒸餾可將易揮發(fā)和不易揮發(fā)的物質分離開來，也可將沸點不同的液體混合物分離開來。但液體混合物各組分的沸點必須相差很大（至少30℃以上）才能得到較好的分離效果。在常壓下進行蒸餾時，由于大氣壓往往不是恰好為0.1MPa，因而嚴格說來，應對觀察到的沸點加上校正值，但由于偏差一般都很小，即使大氣壓相差2.7KPa，這項校正值也不過±1℃左右，因此可以忽略不計。 將盛有液體的燒瓶放在石棉網上，下面用煤氣燈加熱，在液體底部和玻璃受熱的接觸面上就有蒸氣的氣泡形成。溶解在液體內的空氣或以薄膜形式吸附在瓶壁上的空氣有助于這種氣泡的形成，玻璃的粗糙面也起促進作用。這樣的小氣泡（稱為氣化中心）即可作為大的蒸氣氣泡的核心。在沸點時，液體釋放大量蒸氣至小氣泡中，待氣泡的總壓力增加到超過大氣壓，并足夠克服由于液柱所產生的壓力時，蒸氣的氣泡就上升逸出液面。因此，假如在液體中有許多小空氣或其它的氣化中心時，液體就可平穩(wěn)地沸騰，如果液體中幾乎不存在空氣，瓶壁又非常潔凈光滑，形成氣泡就非常困難。這樣加熱時，液體的溫度可能上升到超過沸點很多而不沸騰，這種現象稱為“過熱”。一旦有一個氣泡形成，由于液體在此溫度時的蒸氣壓遠遠超過大氣壓和液柱壓力之和，因此上升的氣泡增大得非常快，甚至將液體沖溢出瓶外，這種不正常沸騰的現象稱為“暴沸”。因此在加熱前應加入助沸物以期引入氣化中心，保證沸騰平穩(wěn)。助沸物一般是表面疏松多孔、吸附有空氣的物體，如碎瓷片、沸石等。另外也可用幾根一端封閉的毛細管以引入氣化中心（注意毛細管有足夠的長度，使其上端可擱在蒸餾瓶的頸部，開口的一端朝下）。在任何情況下，切忌將助沸物加至已受熱接近沸騰的液體中，否則常因突然放出大量蒸氣而將大量液體從蒸餾瓶口噴出造成危險。如果加熱前忘了加入助沸物，補加時必須先移去熱源，待加熱液體冷至沸點以下后方可加入。如果沸騰中途停止過，則在重新加熱前應加入新的助沸物。因為起初加入的助沸物在加熱時逐出了部分空氣，再冷卻時吸附了液體，因而可能已經失效。另外，如果采用浴液間接加熱，保持浴溫不要超過蒸餾液沸點20oC，這種加熱方式不但可以大大減少瓶內蒸餾液中各部分之間的溫差，而且可使蒸氣的氣泡不單從燒瓶的底部上升，也可沿著液體的邊沿上升，因而可大大減少過熱的可能。 純粹的液體有機化合物在一定的壓力下具有一定的沸點，但是具有固定沸點的液體不一定都是純粹的化合物，因為某些有機化合物常和其它組分形成二元或三元共沸混和物，它們也有一定的沸點。不純物質的沸點則要取決于雜質的物理性質以及它和純物質間的相互作用。假如雜質是不揮發(fā)的，則溶液的沸點比純物質的沸點略有提高（但在蒸餾時，實際上測量的并不是不純溶液的沸點，而是逸出蒸氣與其冷凝平衡時的溫度，即是餾出液的沸點而不是瓶中蒸餾液的沸點）。若雜質是揮發(fā)性的，則蒸餾時液體的沸點會逐漸升高或者由于兩種或多種物質組成了共沸點混合物，在蒸餾過程中溫度可保持不變，停留在某一范圍內。因此，沸點的恒定，并不意味著它是純粹的化合物。 蒸餾沸點差別較大的混合液體時，沸點較低者先蒸出，沸點較高的隨后蒸出，不揮發(fā)的留在蒸餾器內，這樣，可達到分離和提純的目的。故蒸餾是分離和提純液態(tài)化合物常用的方法之一，是重要的基本操作，必須熟練掌握。但在蒸餾沸點比較接近的混合物時，各種物質的蒸氣將同時蒸出，只不過低沸點的多一些，故難于達到分離和提純的目的，只好借助于分餾。純液態(tài)化合物在蒸餾過程中沸程范圍很?。?.5~1℃）。所以，蒸餾可以利用來測定沸點。用蒸餾法測定沸點的方法為常量法，此法樣品用量較大，要10 mL以上，若樣品不多時，應采用微量法。 蒸餾操作是化學實驗中常用的實驗技術，一般應用于下列幾方面：（1）分離液體混合物，僅對混合物中各成分的沸點有較大的差別時才能達到較有效的分離；（2）測定純化合物的沸點；（3）提純，通過蒸餾含有少量雜質的物質，提高其純度；（4）回收溶劑，或蒸出部分溶劑以濃縮溶液。 2．蒸餾操作 加料：將待蒸餾液通過玻璃漏斗小心倒入蒸餾瓶中，要注意不使液體從支管流出。加入幾粒助沸物，安好溫度計。再一次檢查儀器的各部分連接是否緊密和妥善。 　　加熱：用水冷凝管時，先由冷凝管下口緩緩通入冷水，自上口流出引至水槽中，然后開始加熱。加熱時可以看見蒸餾瓶中的液體逐漸沸騰，蒸氣逐漸上升。溫度計的讀數也略有上升。當蒸氣的頂端到達溫度計水銀球部位時，溫度計讀數就急劇上升。這時應適當調小煤氣燈的火焰或降低加熱電爐或電熱套的電壓，使加熱速度略為減慢，蒸氣頂端停留在原處，使瓶頸上部和溫度計受熱，讓水銀球上液滴和蒸氣溫度達到平衡。然后再稍稍加大火焰，進行蒸餾?？刂萍訜釡囟?，調節(jié)蒸餾速度，通常以每秒1～2滴為宜。在整個蒸餾過程中，應使溫度計水銀球上常有被冷凝的液滴。此時的溫度即為液體與蒸氣平衡時的溫度，溫度計的讀數就是液體（餾出物）的沸點。蒸餾時加熱的火焰不能太大，否則會在蒸餾瓶的頸部造成過熱現象，使一部分液體的蒸氣直接受到火焰的熱量，這樣由溫度計讀得的沸點就會偏高；另一方面，蒸餾也不能進行得太慢，否則由于溫度計的水銀球不能被餾出液蒸氣充分浸潤使溫度計上所讀得的沸點偏低或不規(guī)范。 　　觀察沸點及收集餾液：進行蒸餾前，至少要準備兩個接受瓶。因為在達到預期物質的沸點之前，帶有沸點較低的液體先蒸出。這部分餾液稱為“前餾分”或“餾頭”。前餾分蒸完，溫度趨于穩(wěn)定后，蒸出的就是較純的物質，這時應更換一個潔凈干燥的接受瓶接受，記下這部分液體開始餾出時和最后一滴時溫度計的讀數，即是該餾分的沸程（沸點范圍）。一般液體中或多或少地含有一些高沸點雜質，在所需要的餾分蒸出后，若再繼續(xù)升高加熱溫度，溫度計的讀數會顯著升高，若維持原來的加熱溫度，就不會再有餾液蒸出，溫度會突然下降。這時就應停止蒸餾。即使雜質含量極少，也不要蒸干，以免蒸餾瓶破裂及發(fā)生其他意外事故。 　　蒸餾完畢，應先停止加熱，然后停止通水，拆下儀器。拆除儀器的順序和裝配的順序相反，先取下接受器，然后拆下尾接管、冷凝管、蒸餾頭和蒸餾瓶等。