1,怎樣制作糖稀拿什做
做糖稀的冷卻工具;一塊光滑的石板,拋光度要好,使用之前,刷上一層食用油
防止糖粘大理石板,以利于使糖稀揭下來(lái),加熱工具可以使用煤火爐、煤油灶、電熱爐都可以,
另外備好白砂糖、清水、竹簽、勺子,
2,怎樣熬糖稀
芽糖和普通的蔗糖都可以做,先把糖和水融合記得濃度應(yīng)該高一點(diǎn),然后用大火燒開,后改小火慢慢熬,這期間應(yīng)該不停的攪動(dòng),熬到水份快干,糖稀曾淡黃的時(shí)候停火,這時(shí)還需攪動(dòng),不然容易過(guò)火候,如果是大量的還可以做一下,少量的還不如不做,太麻煩
3,糖廠一般都需要哪些設(shè)備
加工芝麻糖是一項(xiàng)很好的家庭副業(yè),可在農(nóng)閑季節(jié)進(jìn)行。生產(chǎn)成本低、工藝簡(jiǎn)單、效益明顯。主要原料 芝麻、大麥、小米或玉米。設(shè)備用具 大鍋1口、中號(hào)鍋2口(60厘米口徑),水缸多個(gè),爐灶,風(fēng)箱,攪拌木鏟1把,木棍1根,案板,拉糖木架,切糖刀,分筐數(shù)個(gè),葦席1張,水盆數(shù)個(gè),竹篩1個(gè),馬尾羅1個(gè)。制作方法 首先將爐灶設(shè)置配備好。將大口鍋安置于爐灶大口處,作為蒸煮、炒用,稱一號(hào)鍋。其后安置1口中號(hào)鍋;稱二號(hào)鍋。二號(hào)鍋后靠煙筒處安置水缸1口,稱一號(hào)缸,供發(fā)酵用。煙經(jīng)二號(hào)鍋底和從一號(hào)缸靠?jī)?nèi)側(cè)由煙筒排出。一號(hào)鍋與二號(hào)鍋之間設(shè)置一個(gè)火門。取除凈雜質(zhì)的大麥20公斤,倒入缸內(nèi),在50℃溫水中浸泡4一6小時(shí),晚上撈在竹篩內(nèi),放在比較溫暖的屋內(nèi)萌芽。每天用30℃的水洗一次,經(jīng)過(guò)3一4天后大麥開始發(fā)芽。發(fā)芽后,將其堆放在室內(nèi),用麻袋蓋好,每天燒涼水一次。如果急用,要堆放厚些,并勤攪拌。發(fā)芽7-8天,根已生出,芽長(zhǎng)到16厘米時(shí),即可使用。制糖的當(dāng)天早上將麥芽磨碎備用。在制糖的前一天晚上,取玉米米查50公斤,拌水23公斤充分?jǐn)嚢韬蠖逊虐胩欤s5小時(shí)),然后攤在蒸鍋的木篦上,蒸鍋周圍用磚砌起33厘米高左右,鍋內(nèi)添適量水。蒸米時(shí)鍋不加蓋,邊蒸邊用木鏟攪翻。蒸至八九成熟即可。上述兩種產(chǎn)品,即大麥芽粉碎物和蒸料的玉米米查盛入一號(hào)缸內(nèi),加5公斤上一批淋出的糖汁進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵2小時(shí)后,將液汁淋入二號(hào)缸內(nèi)。第一次淋出液汁稱第一遍汁。再給第一號(hào)缸內(nèi)加水50公斤,繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵后將第二遍汁再淋入二號(hào)缸內(nèi)。第一二遍汁盛入鍋內(nèi)熬煮。同時(shí)再給一號(hào)缸加滿水,并淋入二號(hào)缸,此針?lè)Q為第三遍汁,即作為下一批發(fā)酵時(shí)第一二遍淋汁用水。把白芝麻淘洗干凈、去皮。其辦法是將芝麻浸泡在水中,除去雜質(zhì),撈出放在席子上,用木錘打搓去皮,注意不要將芝麻打爛。經(jīng)搓打好后放入水缸淘汰,撈出漂在水面上的芝麻。將去皮的芝麻撈出,盛于分篩內(nèi)晾干。然后將其放入蒸米鍋內(nèi)炒,炒好后放入二號(hào)鍋內(nèi)待用(炒熟的芝麻應(yīng)為白色,注意不要炒過(guò)火)。刷凈炒芝麻的鍋;將糖倒入鍋內(nèi)熬制。糖稀入鍋時(shí),要用馬尾羅過(guò)濾,除去雜質(zhì)。先用大火熬糖稀,邊熬邊攪拌,越攪越稠,此時(shí)火也應(yīng)逐漸壓小,待糖稠至難以攪動(dòng)時(shí),再換木鏟搓。當(dāng)用筷子插入拉起長(zhǎng)絲,放到嘴邊吹口氣,糖絲能立即變硬、變脆時(shí),就意味著糖已熬好。此時(shí)的糖稱老糖,壓火,將其盛人三號(hào)鍋內(nèi)。將老糖取出0.5公斤左右,放在光滑的干凈石頭上冷卻,不燙手時(shí)拉成長(zhǎng)條,一頭掛在鍋邊木樁上,拉長(zhǎng)到一定程度折起掛在木樁上再拉,反復(fù)幾遍,使黑紅色的老糖逐漸變成又白又虛的長(zhǎng)條狀,然后用切糖刀將其切成等長(zhǎng)的短節(jié),并送到室內(nèi)冷卻。將冷卻的短節(jié)糖條放入蒸鍋木篦上稍經(jīng)蒸汽蒸后,使其糖塊表面變溫變粘,放入篩中,邊滾邊撒上炒好的芝麻,粘完芝麻稍冷卻即為成品。 答案補(bǔ)充 設(shè)備用具 大鍋1口、中號(hào)鍋2口(60厘米口徑),水缸多個(gè),爐灶,風(fēng)箱,攪拌木鏟1把,木棍1根,案板,拉糖木架,切糖刀,分筐數(shù)個(gè),葦席1張,水盆數(shù)個(gè),竹篩1個(gè),馬尾羅1個(gè)。 答案補(bǔ)充 像這樣的東西市面上的小商販那里應(yīng)該都會(huì)有賣的。具體多少錢這個(gè)我也不知道呀可是我感覺不會(huì)很貴的,o(∩_∩)o...祝你生意興隆哦,對(duì)了新年快樂(lè)
加工芝麻糖是一項(xiàng)很好的家庭副業(yè),可在農(nóng)閑季節(jié)進(jìn)行。生產(chǎn)成本低、工藝簡(jiǎn)單、效益明顯。 主要原料 芝麻、大麥、小米或玉米。 設(shè)備用具 大鍋1口、中號(hào)鍋2口(60厘米口徑),水缸多個(gè),爐灶,風(fēng)箱,攪拌木鏟1把,木棍1根,案板,拉糖木架,切糖刀,分筐數(shù)個(gè),葦席1張,水盆數(shù)個(gè),竹篩1個(gè),馬尾羅1個(gè)。 制作方法 首先將爐灶設(shè)置配備好。將大口鍋安置于爐灶大口處,作為蒸煮、炒用,稱一號(hào)鍋。其后安置1口中號(hào)鍋;稱二號(hào)鍋。二號(hào)鍋后靠煙筒處安置水缸1口,稱一號(hào)缸,供發(fā)酵用。煙經(jīng)二號(hào)鍋底和從一號(hào)缸靠?jī)?nèi)側(cè)由煙筒排出。一號(hào)鍋與二號(hào)鍋之間設(shè)置一個(gè)火門。 取除凈雜質(zhì)的大麥20公斤,倒入缸內(nèi),在50℃溫水中浸泡4一6小時(shí),晚上撈在竹篩內(nèi),放在比較溫暖的屋內(nèi)萌芽。每天用30℃的水洗一次,經(jīng)過(guò)3一4天后大麥開始發(fā)芽。發(fā)芽后,將其堆放在室內(nèi),用麻袋蓋好,每天燒涼水一次。如果急用,要堆放厚些,并勤攪拌。發(fā)芽7-8天,根已生出,芽長(zhǎng)到16厘米時(shí),即可使用。制糖的當(dāng)天早上將麥芽磨碎備用。 在制糖的前一天晚上,取玉米米查50公斤,拌水23公斤充分?jǐn)嚢韬蠖逊虐胩欤s5小時(shí)),然后攤在蒸鍋的木篦上,蒸鍋周圍用磚砌起33厘米高左右,鍋內(nèi)添適量水。蒸米時(shí)鍋不加蓋,邊蒸邊用木鏟攪翻。蒸至八九成熟即可。 上述兩種產(chǎn)品,即大麥芽粉碎物和蒸料的玉米米查盛入一號(hào)缸內(nèi),加5公斤上一批淋出的糖汁進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵2小時(shí)后,將液汁淋入二號(hào)缸內(nèi)。第一次淋出液汁稱第一遍汁。再給第一號(hào)缸內(nèi)加水50公斤,繼續(xù)發(fā)酵。發(fā)酵后將第二遍汁再淋入二號(hào)缸內(nèi)。 第一二遍汁盛入鍋內(nèi)熬煮。同時(shí)再給一號(hào)缸加滿水,并淋入二號(hào)缸,此針?lè)Q為第三遍汁,即作為下一批發(fā)酵時(shí)第一二遍淋汁用水。 把白芝麻淘洗干凈、去皮。其辦法是將芝麻浸泡在水中,除去雜質(zhì),撈出放在席子上,用木錘打搓去皮,注意不要將芝麻打爛。經(jīng)搓打好后放入水缸淘汰,撈出漂在水面上的芝麻。將去皮的芝麻撈出,盛于分篩內(nèi)晾干。然后將其放入蒸米鍋內(nèi)炒,炒好后放入二號(hào)鍋內(nèi)待用(炒熟的芝麻應(yīng)為白色,注意不要炒過(guò)火)。 刷凈炒芝麻的鍋;將糖倒入鍋內(nèi)熬制。糖稀入鍋時(shí),要用馬尾羅過(guò)濾,除去雜質(zhì)。先用大火熬糖稀,邊熬邊攪拌,越攪越稠,此時(shí)火也應(yīng)逐漸壓小,待糖稠至難以攪動(dòng)時(shí),再換木鏟搓。當(dāng)用筷子插入拉起長(zhǎng)絲,放到嘴邊吹口氣,糖絲能立即變硬、變脆時(shí),就意味著糖已熬好。此時(shí)的糖稱老糖,壓火,將其盛人三號(hào)鍋內(nèi)。 將老糖取出0.5公斤左右,放在光滑的干凈石頭上冷卻,不燙手時(shí)拉成長(zhǎng)條,一頭掛在鍋邊木樁上,拉長(zhǎng)到一定程度折起掛在木樁上再拉,反復(fù)幾遍,使黑紅色的老糖逐漸變成又白又虛的長(zhǎng)條狀,然后用切糖刀將其切成等長(zhǎng)的短節(jié),并送到室內(nèi)冷卻。 將冷卻的短節(jié)糖條放入蒸鍋木篦上稍經(jīng)蒸汽蒸后,使其糖塊表面變溫變粘,放入篩中,邊滾邊撒上炒好的芝麻,粘完芝麻稍冷卻即為成品。