蛋黃酥用多少度白酒，蛋黃酥怎么做 蛋黃酥的做法及配方

步驟1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細(xì)砂糖搓成成屑狀,加入水揉至表面光滑,用保鮮袋套好,靜置30分鐘;2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將松弛好的油皮分割成18克/個,油酥分割成12克/個3.將油皮壓扁,加入一份油酥包成球狀,收口朝上;4.取一份油酥皮搟成牛舌狀;5.松弛后的面團(tuán)搟成長條,卷成小筒,收口朝上,松弛20分鐘.6.蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥),以180度烤至表面金黃晾涼,切成兩半;7.紅豆沙分成25克/個,每份包入半個咸蛋黃;8.取一份松弛好的酥皮,封口朝上,大拇指從中間按下,然后四角收緊成圓球,搟成圓形;9.包入7收緊口,收口朝下排入烤盤;10.表面均勻地掃上蛋黃液,撒少許芝麻,入預(yù)熱180度的烤箱,中層,上下火,30分鐘.

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材料a:咸蛋黃10個（總結(jié)下來，還是用一整個包進(jìn)去好?。?紅豆沙餡400g我沒有用到那么多！材料b:高筋面粉80g 低筋面粉80g 糖粉30g 油55g 水70g材料c:低筋面粉220g 油90g材料d:蛋黃汁1個 黑芝麻少許準(zhǔn)備:把咸蛋黃噴點(diǎn)白酒放入烤箱以180度烤約7-8分鐘至半熟,待涼切成兩半備用;紅豆沙分成20 等份備用 （偶是沒分，包的時候，感覺用多少，放多少?。┳龇?1.材料b拌勻,揉成表面光華不粘手的面團(tuán)(即為水油皮) “感覺，水多了點(diǎn)。感覺60cc就正好。偶放了70cc，濕了點(diǎn)，后又加了15cc的低粉”2.材料c拌勻,形成面團(tuán),分割成20等份(即為油酥) “90g的酥油，捏不成團(tuán)。偶又加了10g左右。”（按這個量，每份油酥重17g）3.將做法1的水油皮以保鮮膜裹覆,靜至松弛20分鐘4.將松弛好的油皮面團(tuán)分割成20等份,壓扁后將分好的油酥面團(tuán)包起來,捏緊接口,即成油酥皮. （按這個量，每份油皮重16g）5.將油酥皮用搟面棍搟長,然后卷起來,再往長的方向搟,仍然搟長,再卷起來.如此,將所有的油酥皮搟完,覆蓋保鮮膜,再靜置松弛20分鐘.6.將蛋黃包入豆沙餡中備用7.將做法5中松弛好的油酥皮全部搟成圓片,先放一點(diǎn)豆沙，放上蛋黃，再加入適量的豆沙（把蛋黃包滿就可以了），然后像包包子一樣，包好，接口一定要捏緊！整形后接口朝下排入烤盤,刷上蛋黃汁,再粘上黑芝麻,即可放入以預(yù)熱至200度的烤箱內(nèi)，烤約20分鐘,至表面呈黃褐色即可完成!（指的是蛋液哦?。?

手抓餅搟成圓餅包上豆沙咸蛋黃，刷上蛋液進(jìn)烤箱 00:00 / 00:5570% 快捷鍵說明 空格: 播放 / 暫停Esc: 退出全屏 ↑: 音量提高10% ↓: 音量降低10% →: 單次快進(jìn)5秒 ←: 單次快退5秒按住此處可拖拽 不再出現(xiàn) 可在播放器設(shè)置中重新打開小窗播放快捷鍵說明

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆步驟：1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。7、拿起一個搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

1.將咸蛋黃清洗干凈，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團(tuán)后放涼，將蛋黃包入豆沙備用。 2.將面粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。 3.將面團(tuán)搟成橢圓形，翻面，由上往下卷起，醒15分鐘后，面團(tuán)朝下再次搟開，卷起來醒15分鐘，將面團(tuán)搟成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。 4.預(yù)熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。

主料普通面粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋面粉100克豬油60克咸蛋黃14個白芝麻適量高度白酒少許步驟蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。蛋黃酥的做法步驟44.全部準(zhǔn)備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。蛋黃酥的做法步驟55.咸蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據(jù)自己家烤箱情況，微微出一點(diǎn)油即可）。蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上咸蛋黃備用。蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團(tuán)壓扁后，將分好的油酥面團(tuán)克包起來。包湯圓方式擰緊收口。蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，搟開，能卷兩圈半。蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1010.取出來，卷口朝上，壓扁搟開。再卷好。蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續(xù)松弛10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1212.對折，捏緊兩端接口。蛋黃酥的做法步驟1313.搟開能包住餡料即可。蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鐘，即可出爐。

做花生酥一般推薦用玉米油浸泡，因?yàn)橛衩子蜔o味，可以更好的保持咸蛋黃本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比較重。至于烘烤前，噴黃酒，朗姆酒，高度糧食白酒都可以。蛋黃酥的制作方法：材料：油皮：中筋面粉 150克 豬油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥：低筋面粉 120克 豬油 65克餡料：紅豆沙 375克 咸蛋黃 15個 裝飾鮮蛋黃 一個 黑芝麻 適量步驟：1、將油皮材料全部放進(jìn)碗里，用手揉成光滑面團(tuán)，這里不需要揉出手套膜。有面包機(jī)的可以用面包機(jī)揉省事（我有面包機(jī)但是我覺得手揉出來的更酥脆一點(diǎn)）2、油酥材料全部混合，揉成面團(tuán)，兩種面團(tuán)都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因?yàn)楝F(xiàn)在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）3、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油4、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預(yù)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油5、在醒面的時候準(zhǔn)備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃6、收口搓圓放一旁備用7、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右8、取一份油皮壓扁包上油酥9、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團(tuán)變干。這里我直接進(jìn)行下一步，沒有再醒10、取一份面團(tuán)輕壓一下，用搟面杖搟開11、從上往下卷起，全部卷好后蓋保鮮膜12、進(jìn)行二卷，取一份卷好的面團(tuán)，如圖所示，封口朝上13、用搟面杖搟開14、從上往下卷起，二卷的時候?qū)訑?shù)會比第一卷的多。取二卷好的面團(tuán)，中間壓一下15、兩端往中間對折，用手壓扁。16、再用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料17、收緊封口18、光滑面朝上放在烤盤里，取一個雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面。19、點(diǎn)綴上黑芝麻，烤箱170度提前預(yù)熱，把蛋黃酥放進(jìn)烤箱，170度烤30分鐘小貼士：1。如果你怕蛋黃會腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時間不要太長，150度10分鐘左右，就可以，當(dāng)然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強(qiáng)制要求。2.關(guān)于混酥：搟皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回?fù){、不揉出膜影響起酥此法做出來的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好。3.蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸，具體蒸好還是不用處理直接包要根據(jù)蛋黃來定。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許步驟：(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成

用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻 蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個小時左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻 蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個小時左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色小貼士諾媽碎碎念：1、關(guān)于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實(shí)在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的

用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個餡料：咸蛋黃8個表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團(tuán)，因?yàn)橐喑雒娼顏硭孕枰嗳嘁粫钡矫鎴F(tuán)表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團(tuán)即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點(diǎn)朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開后卷起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開

用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個餡料：咸蛋黃8個表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團(tuán)，因?yàn)橐喑雒娼顏硭孕枰嗳嘁粫钡矫鎴F(tuán)表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團(tuán)即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點(diǎn)朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開后卷起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開

開一把中式酥皮，好愛吃的蛋黃酥。層層疊疊做起來其實(shí)很麻煩，而中國人有中國人的智慧，處理酥皮的方法比西方的“疊被子”簡單很多。面團(tuán)質(zhì)地揉到優(yōu)良，做出來的皮如同紙一般層疊分明，輕輕指蹭就剝離，內(nèi)餡包滿滿的蛋黃和豆沙，美滋滋啊。用料 水油皮 中筋面粉 150g 豬油 50g 溫水 65g 糖 5-10g 鹽 少許 油酥 低粉 120g 豬油 60g 餡料 豆沙 兩包 咸蛋黃 十來個 中式酥皮蛋黃酥的做法 水油皮和油酥分別揉好，水油皮一定一定要揉的很均勻甚至能拉出筋膜，這樣包裹油酥才怎么折疊都不破皮?？梢越柚慵拥拿姘鼨C(jī)廚師機(jī)老公機(jī)。咸蛋黃噴灑白酒，200度烤5分鐘直到表面發(fā)白。水油皮18g一個劑子，油酥12g一個劑子，稱好。此配方用量可出15個劑子。圖片里我翻倍做的。水油皮捏扁，包裹油酥，收口嚴(yán)實(shí)，滾圓。水油皮劑子全部包裹油酥劑子。放置一旁。稱量豆沙，新手最好用25g豆沙配半顆蛋黃，我可以做到能包入25g豆沙配一顆蛋黃。餡料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙餡和油性的月餅內(nèi)的豆沙餡，清水豆沙爽口，但是水多餡軟難包，油性豆沙結(jié)實(shí)好包可是吃起來干膩。根據(jù)自身實(shí)際情況包。我用的清水豆沙，手上沾點(diǎn)低粉便于拿取，不用把蛋黃全部包裹，露出一點(diǎn)來。要是覺得豆沙實(shí)在粘手難以駕馭，不如用不粘鍋炒一下收斂水分?；蛘咦约簛沓匆诲伓股掣】怠┳右焉陨运沙?，撒點(diǎn)低粉搟牛舌型卷起。放置一邊松弛。如果天氣干燥記得蒙保鮮膜。松弛15分鐘后，把卷起來的劑子再縱向搟成更長的牛舌。再卷起。松弛15分鐘。拿起一個卷，如圖對折，花卷口朝下，光滑面朝上，在操作臺上整理成近似圓形，壓扁。搟面杖搟成一個圓，盡量大，厚度3毫米樣子。這個圓一面是光滑無破損的，一面的花卷面壓扁的?；ň砻娉?，光滑面朝下（即包裹后光面對外）勺子舀起豆沙蛋黃放入，裸露的蛋黃朝上。用盡一切辦法收口捏緊千萬不能露餡。為何豆沙不用全包蛋黃，一來蛋黃量好多包不住，而來收口處靠近干燥的蛋黃收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就會降低面團(tuán)粘性，烤著烤著就繃開露餡。一個個碼入烤盤，調(diào)整圓滾，刷蛋黃液，撒黑芝麻。200度20分鐘。出爐冷卻，看看！酥皮一層層啊，吹彈可破的，一口下去撲簌簌的掉落，美死了。來一壺清茶，當(dāng)下午茶或早點(diǎn)，孩子也很愛吃啊。清水豆沙做的蛋黃酥很清爽。小貼士不管蘇氏月餅也好，蛋黃酥也好，中式酥皮的水油皮與油酥我覺得這個比例最合適，無非變化在水油皮的鹽與糖量。愛廚的APP里蛋黃酥的油酥油分少，太干，無法包裹，所以還是按這個來合適。制作酥皮水油皮與油酥質(zhì)量比為3:2。包小的蛋黃酥可以18g/12g，那包大的肉月餅可以24g/16g，比例是不會變的，這個比例最好包，不露餡。水油皮一定要揉到位，一邊搟一邊露餡的皮最后是成不了層疊酥的。新手用25g豆沙半個蛋黃，包熟練了可以25g豆沙一個蛋黃。刷的是蛋黃液哦親們。

用料 水油皮 中筋面粉 150g 豬油 50g 溫水 65g 糖 5-10g 鹽 少許 油酥 低粉 120g 豬油 60g 餡料 豆沙 兩包 咸蛋黃 十來個 中式酥皮蛋黃酥的做法 水油皮和油酥分別揉好，水油皮一定一定要揉的很均勻甚至能拉出筋膜，這樣包裹油酥才怎么折疊都不破皮。可以借助你加的面包機(jī)廚師機(jī)老公機(jī)。咸蛋黃噴灑白酒，200度烤5分鐘直到表面發(fā)白。水油皮18g一個劑子，油酥12g一個劑子，稱好。此配方用量可出15個劑子。圖片里我翻倍做的。水油皮捏扁，包裹油酥，收口嚴(yán)實(shí)，滾圓。水油皮劑子全部包裹油酥劑子。放置一旁。稱量豆沙，新手最好用25g豆沙配半顆蛋黃，我可以做到能包入25g豆沙配一顆蛋黃。餡料多容易包漏，所以新手要小心。另外豆沙也分清水豆沙餡和油性的月餅內(nèi)的豆沙餡，清水豆沙爽口，但是水多餡軟難包，油性豆沙結(jié)實(shí)好包可是吃起來干膩。根據(jù)自身實(shí)際情況包。我用的清水豆沙，手上沾點(diǎn)低粉便于拿取，不用把蛋黃全部包裹，露出一點(diǎn)來。要是覺得豆沙實(shí)在粘手難以駕馭，不如用不粘鍋炒一下收斂水分?；蛘咦约簛沓匆诲伓股掣】?。劑子已稍稍松弛，撒點(diǎn)低粉搟牛舌型卷起。放置一邊松弛。如果天氣干燥記得蒙保鮮膜。松弛15分鐘后，把卷起來的劑子再縱向搟成更長的牛舌。再卷起。松弛15分鐘。拿起一個卷，如圖對折，花卷口朝下，光滑面朝上，在操作臺上整理成近似圓形，壓扁。搟面杖搟成一個圓，盡量大，厚度3毫米樣子。這個圓一面是光滑無破損的，一面的花卷面壓扁的?；ň砻娉希饣娉拢窗蠊饷鎸ν猓┥鬃右ㄆ鸲股车包S放入，裸露的蛋黃朝上。用盡一切辦法收口捏緊千萬不能露餡。為何豆沙不用全包蛋黃，一來蛋黃量好多包不住，而來收口處靠近干燥的蛋黃收口不易崩裂，如果收口不小心粘到豆沙，就會降低面團(tuán)粘性，烤著烤著就繃開露餡。一個個碼入烤盤，調(diào)整圓滾，刷蛋黃液，撒黑芝麻。200度20分鐘。出爐冷卻，看看！酥皮一層層啊，吹彈可破的，一口下去撲簌簌的掉落，美死了。來一壺清茶，當(dāng)下午茶或早點(diǎn)，孩子也很愛吃啊。清水豆沙做的蛋黃酥很清爽。

蛋黃酥的制作方法步驟：主料：油皮、金龍魚面包用小麥粉（高筋面粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）100克、水80克、細(xì)砂糖40克輔料：油酥、金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）140克、豬油70克、餡料、咸蛋黃20個、紅豆沙450克左右裝飾、蛋黃1個（刷蛋液）、黑芝麻適量1、咸蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在面包桶內(nèi)。2、面包機(jī)，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點(diǎn)很重要3、揉好的油皮取出放在一邊靜置松弛15分鐘（不要忘記蓋保鮮膜）4、把油酥材料放在一個大碗里，揉成面團(tuán)，這個過程需要有耐心，因?yàn)橛退謺苘洠嗪煤蟮挠退朱o置10分鐘5、取一個蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個蛋黃全部用紅豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黃做好以后，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。7、將油皮、油酥的面團(tuán)平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，每個過程中的靜置環(huán)節(jié)都不能少8、15分鐘后進(jìn)行第一次搟卷：取1個酥皮輕輕壓扁，搟成橢圓形薄片10、然后從上往下推卷，收口朝下，11、松弛好后，進(jìn)行第二次搟卷，收口朝上先壓一下，搟至18厘米左右12、依然是從上往下推卷，卷成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥搟卷完成后，繼續(xù)松弛30分鐘13、松弛完畢后，取1個酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁并搟成圓形14、把蛋黃豆沙放在搟成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最后捏緊，收口朝下16、包好所有的蛋黃酥，松弛15分鐘左右17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱180度，烤30分鐘，出爐放涼食用就可以了

材料：低粉380克、豬油140克、咸蛋黃20個、豆沙餡適量、糖粉30克、蛋黃液適量、水70克、黑芝麻適量。蛋黃酥做法如下：1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，豬油110克混合揉成油酥面團(tuán)，裝入保鮮袋松弛1小時。2、咸蛋黃表面刷點(diǎn)白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。3、松弛好的面團(tuán)，平均分成20小份，搓圓。4、將油酥團(tuán)包入水油皮里，搓圓。5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。6、將豆沙分成小劑子，按扁包入咸蛋黃。7、將松弛好的面團(tuán)搟成長舌狀。8、卷起來。9、全部卷好松弛10分鐘。10、再搟成長舌狀，卷起來，松弛10分鐘。11、將兩端捏和起來，按成圓片。12、包入餡料。13、收口朝下包成圓形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。16、烤箱預(yù)熱180度，烤20-25分鐘左右。17、烤好了。蛋黃酥成品圖

用料主料：低粉380克，豬油140克，咸蛋黃20個，豆沙餡適量。輔料：糖粉30克，蛋黃液適量，水70克，黑芝麻適量。蛋黃酥的做法1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，豬油110克混合揉成油酥面團(tuán)，裝入保鮮袋松弛1小時。2、咸蛋黃表面刷點(diǎn)白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。3、松弛好的面團(tuán)，平均分成20小份，搓圓。4、將油酥團(tuán)包入水油皮里，搓圓。5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。6、將豆沙分成小劑子，按扁包入咸蛋黃。7、將松弛好的面團(tuán)搟成長舌狀。8、卷起來。9、全部卷好松弛10分鐘。10、再搟成長舌狀，卷起來，松弛10分鐘。11、將兩端捏合起來，按成圓片。12、包入餡料。13、收口朝下包成圓形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。16、烤箱預(yù)熱180度，烤20-25分鐘左右。17、烤好了。烹飪技巧蛋黃刷白酒烤一下，去腥味。小貼士1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。2、整個操作過程中，面團(tuán)都要隨時蓋上保鮮膜保濕。3、蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。4、紅豆沙冷藏再用。5、包餡料的時注意底部包緊，否則烤完后會爆開。

1、食材需要光滑的面團(tuán)，雞蛋，豆沙。2、油酥材料混合用刮刀拌勻后手捏成團(tuán)，蓋保鮮膜放一旁和油皮一起松弛3、準(zhǔn)備蛋黃豆沙餡，豆沙每個25克。今天的蛋黃是咸鴨蛋取出來的新鮮蛋黃，不用處理，直接用就可以，（蛋黃如果是袋裝的，可以在上面噴一層高度白酒放入烤箱中層上下管150度左右烤制5-8分鐘取出放涼再用）4、蛋黃包上豆沙。5、滾圓備用。6、松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每個約15克（16份）。7、將油酥包入壓成圓形的油皮中8、收緊收口9、搟開呈牛舌狀10、卷起11、蓋保鮮膜再次松弛15分12、取一份松弛好的面團(tuán)，豎著壓一下13、搟開14、再次卷起（卷好后再次蓋保鮮膜松弛10分鐘左右）15、兩頭內(nèi)折捏緊整理成圓。16、搟開，放入一份蛋黃豆沙餡17、收緊口18、整齊的放入烤盤19、表面刷上一層蛋黃液，撒些黑芝麻點(diǎn)綴。20、烤箱180度充分預(yù)熱，將蛋黃酥放入烤箱中層180度大概30分后出爐，

用料 主料：低筋面粉100克，雞蛋1個，豬油5克，紅豆沙3克，蛋黃1個，黑芝麻1克。輔料：綿白糖5克，鹽3克。蛋黃酥的做法 1. 倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋面粉，攪拌成糊狀，團(tuán)成團(tuán) 2. 放入低筋面粉，豬油，攪拌成糊狀 3. 團(tuán)成團(tuán)，重疊按壓成餅狀 4. 卷成卷，搟成餅狀 5. 放入紅豆沙，鋪開 6. 放入蛋黃，包起 7. 蛋黃一個打散，涂抹在面團(tuán)上 8. 撒上黑芝麻，鋪在烤紙上，放入烤箱即可

材料酥皮：，中筋面粉150克，豬油50克，細(xì)砂糖5克，水(我沒用到那么多根據(jù)面粉的吸水量酌情添減哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，豬油.60克，蛋黃酥：，紅豆沙375克，咸蛋黃8個，表面裝飾：，全蛋液，白芝麻少許做法1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細(xì)砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘;2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將松弛好的油皮分割成18克/個，油酥分割成12克/個;3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上;4.取一份油酥皮搟成牛舌狀;5.松弛后的面團(tuán)搟成長條，卷成小筒，收口朝上，松弛20分鐘.6.蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半;7.紅豆沙分成25克/個，每份包入半個咸蛋黃;8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后四角收緊成圓球，搟成圓形;9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤;10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘.以下量可以做16個蛋黃酥：油皮材料：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水80克油酥材料：低筋面粉粉120克，豬油60克表面涂液材料：蛋黃1個做法1、油皮和油酥都按配料揉成光滑的團(tuán)，放進(jìn)盆里，表面蓋上蓋子，靜置半小時。2、將靜置好的面團(tuán)各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口捏緊，搟成橢圓形，卷起來，逐一操作后放一邊松弛15分鐘。3、將松弛好的面打堅(jiān)放，再次搟成橢圓形，再次卷起來，逐一操作后再放一邊松弛15分鐘。4、松馳好后再次搟成橢圓形，卷起來來后堅(jiān)起來將面壓扁，搟成大的圓形，中間放上一個事先備好的綠豆餡，收口捏緊，整形成圓周形，一個個整齊的擺放在烤盤上。5、表面涂上蛋黃液，中間放上一點(diǎn)黑芝麻，烤箱190度預(yù)熱，第二層，上下火烤25分鐘即可出爐。新鮮出爐時真的是酥的掉渣，咸蛋黃還出油?。?/div>