蛋黃酥白酒多少度，10蛋黃酥的做法與配料

蛋黃酥是色香味俱全的中式點心，口感層次分明，外皮酥脆濃香，餡料軟和，蛋黃咸酥，一口咬下去沙沙的，蛋黃還冒油，吃完以后意猶未盡，口齒留香哦。?主要原料有小麥、黃油、蛋黃，配料有白砂糖、水、黃豆、豆沙、咸鴨蛋等，做法與蘇式月餅有很多共通之處。傳統(tǒng)的蛋黃酥用的是豬油，現(xiàn)在多用的黃油，就除去了熬豬油的麻煩，并且增強(qiáng)了口感。 油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克 油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克 內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆?步驟： 1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。 2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。 3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。?4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。 5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。 6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。 7、拿起一個搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。?8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。 10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。?小貼士 1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。 2、整個操作過程中，面團(tuán)都要隨時蓋上保鮮膜保濕。 3、蛋黃一定要用新鮮的整個的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味 4、紅豆沙冷藏再用。 5、包餡料的時注意底部包緊，否則烤完后會爆開。

任務(wù)占坑

主料普通面粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋面粉100克豬油60克咸蛋黃14個白芝麻適量高度白酒少許 步驟蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。蛋黃酥的做法步驟44.全部準(zhǔn)備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。蛋黃酥的做法步驟55.咸蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據(jù)自己家烤箱情況，微微出一點油即可）。蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上咸蛋黃備用。蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團(tuán)壓扁后，將分好的油酥面團(tuán)克包起來。包湯圓方式擰緊收口。蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，搟開，能卷兩圈半。蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1010.取出來，卷口朝上，壓扁搟開。再卷好。蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續(xù)松弛10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1212.對折，捏緊兩端接口。蛋黃酥的做法步驟1313.搟開能包住餡料即可。蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鐘，即可出爐。

1低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、豬油10克，揉成水油皮面團(tuán)；低筋面粉170克、豬油75克，揉成油酥面團(tuán)，分別包上保鮮膜松弛一個小時。2咸蛋黃表面刷少許白酒，放入烤箱160度烤十分鐘。3松弛好的兩種面團(tuán)分別分成20個小劑子，搓成圓球。4將油酥劑子包入到水油皮的劑子里，搓成圓球。5蓋上保鮮膜再松弛十幾分鐘。6將白蓮蓉分為30克的劑子戳成圓球后壓扁，包上咸蛋黃。7松弛好的劑子搟成長舍狀。8卷起后再松弛十多分鐘，再搟成長條狀再卷起，然后再松弛十來分鐘。9兩端捏合起來，按成圓片。10包上餡料。11表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。12放入預(yù)熱的烤箱中層，上下火，180度，20-25分鐘。13出爐了。

蛋黃酥做法：原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆步驟：1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。7、拿起一個搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

分享一下本人的制作方法，準(zhǔn)備原材料：油心，低筋面粉54克，豬油27克。油皮：中筋面粉80克，細(xì)砂糖3克，熱水36克，豬油27克。餡料：咸蛋黃8個，棗泥餡120克，蜜豆適量制作步驟：混合油心部分，成團(tuán)后冰箱冷藏松弛30分鐘，混合油皮部分，和勻成團(tuán)冰箱冷藏松弛30分鐘，松弛好的面團(tuán)，10克油心，20克油皮，用油皮包裹油心，搟成7.5px的厚度卷起松弛15-30分鐘，第二次搟開，卷起，松弛15-30分鐘。按扁搟成圓形包裹內(nèi)餡，（棗泥餡15克一個，蜜豆適量揉勻，包裹著蛋黃，）收口處封緊。上面抹蛋液撒黑芝麻?？鞠漕A(yù)熱180度烤30分鐘，這個看烤箱熱效率，來控制溫度，我用的海氏K5空氣烤箱溫控精準(zhǔn)，有倒計時功能，聽到蜂鳴聲就好咯，而且烤出來顏色均勻一致特別喜歡，喜歡的朋友們趕緊試試吧。

食材明細(xì)主料低筋面粉370克豬油85克咸蛋黃20個蓮蓉餡600克輔料蛋黃液30克糖粉25克水70克黑芝麻10克甜味口味烘焙工藝數(shù)小時耗時普通難度改良版蛋黃酥的做法步驟酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：1 1低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、豬油10克，揉成水油皮面團(tuán)；低筋面粉170克、豬油75克，揉成油酥面團(tuán)，分別包上保鮮膜松弛一個小時。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：2 2咸蛋黃表面刷少許白酒，放入烤箱160度烤十分鐘。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：3 3松弛好的兩種面團(tuán)分別分成20個小劑子，搓成圓球。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：4 4將油酥劑子包入到水油皮的劑子里，搓成圓球。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：5 5蓋上保鮮膜再松弛十幾分鐘。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：6 6將白蓮蓉分為30克的劑子戳成圓球后壓扁，包上咸蛋黃。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：7 7松弛好的劑子搟成長舍狀。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：8 8卷起后再松弛十多分鐘，再搟成長條狀再卷起，然后再松弛十來分鐘。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：9 9兩端捏合起來，按成圓片。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：10 10包上餡料。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：11 11表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：12 12放入預(yù)熱的烤箱中層，上下火，180度，20-25分鐘。酥得掉渣的改良版蛋黃酥的做法步驟：13 13出爐了。

1低筋面粉200克、糖粉25克、水70克、豬油10克，揉成水油皮面團(tuán)；低筋面粉170克、豬油75克，揉成油酥面團(tuán)，分別包上保鮮膜松弛一個小時。2咸蛋黃表面刷少許白酒，放入烤箱160度烤十分鐘。3松弛好的兩種面團(tuán)分別分成20個小劑子，搓成圓球。4將油酥劑子包入到水油皮的劑子里，搓成圓球。5蓋上保鮮膜再松弛十幾分鐘。6將白蓮蓉分為30克的劑子戳成圓球后壓扁，包上咸蛋黃。7松弛好的劑子搟成長舍狀。8卷起后再松弛十多分鐘，再搟成長條狀再卷起，然后再松弛十來分鐘。9兩端捏合起來，按成圓片。10包上餡料。11表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻。12放入預(yù)熱的烤箱中層，上下火，180度，20-25分鐘。13出爐了。

油皮所需材料：中筋面粉 ..600g糖粉 ..100g奶油 ..230g溫水 ..270g油酥：奶油 ..300g低筋面粉 ..500g其它：紅豆沙 ..1200g咸蛋黃 ..50個黑芝麻 ..少許鹽 ..少許米酒 ..少許 (一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌(圖6)，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成 ☆紅豆沙冷藏再用

主料普通面粉100克豬油30克鹽3克糖5克輔料低筋面粉100克豬油60克咸蛋黃14個白芝麻適量高度白酒少許 步驟蛋黃酥的做法步驟11.水油皮原料。水45g。蛋黃酥的做法步驟22.豬油切碎和面粉混合，加水揉到能拉膜。蛋黃酥的做法步驟33.油酥油和面混合，不加水。蛋黃酥的做法步驟44.全部準(zhǔn)備好，油酥包保鮮膜冷藏一會。蛋黃酥的做法步驟55.咸蛋黃噴高度白酒，150度烤7分鐘（根據(jù)自己家烤箱情況，微微出一點油即可）。蛋黃酥的做法步驟66.水油皮16g油酥12g分好，紅豆沙25g包上咸蛋黃備用。蛋黃酥的做法步驟77.將水油皮面團(tuán)壓扁后，將分好的油酥面團(tuán)克包起來。包湯圓方式擰緊收口。蛋黃酥的做法步驟88.收口往下，搟開，能卷兩圈半。蛋黃酥的做法步驟99.卷好的全部坯蓋上保鮮膜，10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1010.取出來，卷口朝上，壓扁搟開。再卷好。蛋黃酥的做法步驟1111.卷口朝下。保鮮膜蓋上，繼續(xù)松弛10分鐘。蛋黃酥的做法步驟1212.對折，捏緊兩端接口。蛋黃酥的做法步驟1313.搟開能包住餡料即可。蛋黃酥的做法步驟1414.全部包好餡料的蛋黃酥。蛋黃酥的做法步驟1515.刷一層蛋液，撒芝麻。不同餡料的裝飾黑白芝麻分開。蛋黃酥的做法步驟1616.200度，烤20分鐘，即可出爐。

蛋黃酥的做法1.水油皮：面粉150克加糖5克加軟化的黃油50克搓成顆粒狀，再加水和成光滑的面團(tuán)。水65克不要一次加入，可以邊加邊試面團(tuán)的軟硬程度，面和到比普通面團(tuán)稍微軟點就可以2.將面團(tuán)用保鮮袋包好，室溫下靜置30分鐘3.油酥的所有原料(低粉120g、黃油60克)也同樣和成面團(tuán)，軟硬程度和水油皮一樣4.將水油皮和酥皮分別分成均等的小圓球，水油皮：18克，油酥：12克5.取一塊水油皮壓成圓形，包上油酥，用手揉成圓形6.將圓形的面團(tuán)搟成牛舌狀7.用手從一端輕輕卷起，成圓柱形，收口朝上，蓋上保鮮膜靜置15分鐘8.再將圓柱形的面團(tuán)豎著搟成橢圓形，盡量長一點，再卷起，蓋上保鮮膜靜置20分鐘。也就是一共搟開兩次，卷兩次，靜置兩次9.靜置過程中我們可以做內(nèi)陷，蛋黃切成兩半，取25克紅豆沙團(tuán)成圓形，然后壓扁，包1/2蛋黃，揉成圓球。即成豆沙蛋黃餡10.將圓柱形面團(tuán)兩頭捏一在一起，也就是中間折一下，收口朝上，用手掌壓成圓形11.將面團(tuán)包住豆沙餡，團(tuán)成圓形，收口朝下，均勻的擺在鋪了油紙或油布的烤盤中12.刷一層蛋黃液，撒一點黑芝麻或白芝麻13.烤箱如熱180度，烤箱中層20分鐘左右即可14.烤制過程中需要再刷一遍蛋黃液

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆步驟：1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點空隙。5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。7、拿起一個搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

先從處理蛋黃開始：①分離蛋黃蛋液_去膜_用自來水把蛋黃上的一層接近透明色的膜洗掉，（看網(wǎng)上說不去掉會有腥味）洗的時候要小心，一使勁容易把蛋黃捏成兩瓣。然后把洗干凈的蛋黃一起放碗里，用橄欖油泡一晚上，油要漫過蛋黃，泡油主要是為了去蛋黃的腥味。②第二天把蛋黃從油里撈出來放在烤盤上，然后??180度烤5分鐘，再170度烤5分鐘。（180°烤十分鐘溫度有點高 所以做了下調(diào)整）烤出蛋黃底部有一點點油泡泡冒出就可以了。蛋黃放涼包。 這樣烤出來完全沒有蛋的那種腥臭味。材料：①酥皮部分： 15個量，中筋面粉 155克，酥油或者豬油 46克，細(xì)砂糖 30克，水 80克②油酥部分：低粉 90克，酥油或者豬油 46克③其它材料：豆沙餡 375克（每個25克），咸蛋黃 15個具體方法：①不需要把豬油融化成液體使用，油皮材料放置面包桶或者攪拌機(jī)中混合，雖然我們使用的面粉不一樣，但一定要保證水量夠，這是決定我們在多次搟卷過程中不干皮的主要原因。有的方子介紹使用低粉及混合好即好，這點我是不同意的（我的要求是使用中粉，必須有筋度還要揉到光滑能拉出膜）揉好后裝袋松弛。個蛋黃＋紅豆沙差不多30g左右，將紅豆沙壓扁，把蛋黃包入其中。② 分割面團(tuán)，將油皮分成20g一個的面團(tuán)，油心分成10g一個的面團(tuán)。油皮壓成餃子皮一樣，油心揉圓，像包包子一樣，用油皮包住油心，揉圓靜置20分鐘。③. 將面團(tuán)搟成長舌狀，卷起，靜置20分鐘。壓扁，再次搟成長舌狀，卷起，收口朝下，靜置20分鐘。④. 用手指從中間壓扁，再用手掌根壓扁面團(tuán)，包入餡料，收口朝下放入烤盤。收口一定要捏緊了，不然烤的時候很容易跑餡的。⑤. 表面刷上蛋黃液，注意是蛋黃液噢，蛋清用來炒菜吧。蛋黃液刷2遍，撒上黑芝麻。⑥烤箱預(yù)熱到180℃，將蛋黃酥放入其中烘烤30分鐘。完成！

用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個餡料：咸蛋黃8個表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團(tuán)，因為要揉出面筋來所以需要多揉一會直到面團(tuán)表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團(tuán)即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開后卷起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開

用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻 蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個小時左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

用料 油皮部分： 中筋面粉 150克 豬油 53克 糖 20克 水 60克 油酥部分： 低筋面粉 120克 豬油 60克 內(nèi)餡 紅豆沙、咸蛋黃 裝飾： 黑芝麻 蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個小時左右把油酥材料混合均勻蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險膜）取靜置好的油酥皮，搟開，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色小貼士諾媽碎碎念：1、關(guān)于蛋黃，最好的是腌好的咸鴨蛋，自己把蛋黃剝出來，我實在找不到好的蛋黃，只好選擇袋裝的，蛋黃處理方法網(wǎng)上有好幾種，有的用油泡，感興趣的朋友可以自己搜搜2、方子中面要揉到出膜狀態(tài)，這樣油酥皮的延展性比較好，不容易破，口感也好3、烘烤的時間還有溫度都是參考值，大家要根據(jù)自己烤箱情況來4、紅豆沙可以自己炒制也可以買，一些大品牌的比如蓮香樓、順南這些都是百年或是幾十年的廠家，還是可以放心的

用雞蛋蛋黃酥主料面粉145克 糖粉30克 豬油55克 水60克餡料：紅豆沙410克表面裝飾：蛋黃1個餡料：咸蛋黃8個表面裝飾：黑芝麻少許油酥：低粉125克油酥：豬油66克蛋黃酥的做法1.將水油皮中的所有材料混合揉成團(tuán)，因為要揉出面筋來所以需要多揉一會直到面團(tuán)表面光滑并用保鮮膜包好靜置半小時（主料為水油皮）2.將油酥中的材料混合揉成團(tuán)即可3.將咸蛋黃切成兩半，噴點朗姆酒去腥，放入烤箱150度烤至微微出油即可4.紅豆沙分成25克每個，包入烤好的半個咸蛋黃，放一邊備用5.分割油皮和油酥，分別為油皮18g每個，油酥12克每個。將油皮壓扁包入油酥，依次全部包好，用保鮮膜蓋住防止表面干燥影響成品，靜置10分鐘6.將酥皮搟成長方形，像疊被子一樣疊起來，依次疊好后，靜置松弛10分鐘。再次搟開后卷起來兩邊捏一下盡量呈圓球狀7.壓扁再搟成圓形，包入餡料，搓圓，收口向下，放入烤盤。表面均勻的刷上蛋黃液并撒上芝麻并烘烤。180度 25-30分鐘即可烹飪技巧1.沒有豬油也可以用黃油代替。2.做酥皮全程過程中都要用保鮮膜蓋住。3.包入豆沙的時候底部要捏緊 不然烤的時候容易爆開