咸蛋黃加白酒為什么，蛋黃酥咸蛋為什么要烤熟為什么要噴白酒

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咸鴨蛋是生活中比較常見的一種食物，它的做法是比較簡單的，很多人都會(huì)自己在家里面腌制咸鴨蛋。很多人腌制咸鴨蛋的時(shí)候，會(huì)用到很多的材料，大多都會(huì)用到一些白酒。那么腌咸鴨蛋放白酒有什么作用呢？下面讓我們具體來看看吧！ 腌咸鴨蛋放白酒什么作用 殺菌 高度白酒可以把鴨蛋黃腌出油了，同時(shí)因?yàn)槭歉叨染朴袣⒕镜淖饔茫豢梢杂脛e的酒替代。 出油 放白酒是咸鴨蛋多出油的關(guān)鍵，千萬不可忘記。因?yàn)榘拙瓶梢约铀俚皟?nèi)的蛋白質(zhì)凝固，使蛋黃內(nèi)的油擠出。白酒的度數(shù)越高越好。 總結(jié)： 做咸鴨蛋只有加了它，才能快速起沙流油。這樣?xùn)|西就是高度白酒，高度白酒不但能殺菌，讓咸鴨蛋易存儲(chǔ)，還是讓蛋黃起沙流油的關(guān)鍵。將鴨蛋放在高度白酒中浸泡半分鐘，撈起后放到罐子里，然后倒入鹽水，最后再倒入半碗的高度白酒，將瓶口密封，大概30天左右，蛋黃就出油了。 白酒腌制咸鴨蛋的做法 食材： 鴨蛋、鹽、白酒。 做法： 1、鴨蛋清洗洗干凈，晾干，蛋殼上一點(diǎn)水都不能有哦。 2、取一個(gè)大盆，用沸水過一下，擦干，白酒噴一遍殺菌消毒，保證這個(gè)盆子無水無油。 3、取兩個(gè)碗，一個(gè)裝鹽一個(gè)裝白酒，把一只鴨蛋在白酒里滾一圈，拿出來在鹽碗里滾一圈，放入干凈無水無油的大盆里; 4、鴨蛋全部弄好后，在盆子上包上三層保鮮膜開始腌制。 5、腌20天左右就可以了，把鴨蛋全部煮出來放入冰箱保存，隨吃隨?。? 怎么辨別咸鴨蛋好壞 搖蛋體 搖蛋體就是輕搖蛋體，質(zhì)量好的咸鴨蛋應(yīng)該有輕微的顫動(dòng)感覺，如果感覺不對并帶有異響，說明鴨蛋已經(jīng)變質(zhì)了。 看外觀 品質(zhì)好的咸鴨蛋外殼干凈，光滑圓潤，不應(yīng)該有裂縫，蛋殼呈青色，又叫“青果”質(zhì)量較差的咸鴨蛋外殼灰暗，有白色或黑色的班點(diǎn)，這種咸鴨蛋容易碰碎，保質(zhì)期也相對較短。 剝蛋殼 剝蛋殼就是煮熟后剝開蛋殼，質(zhì)量上乘的咸鴨蛋黃白分明，蛋白潔白凝煉，咸味適中。咸鴨蛋，油多味美，用筷子一挑便有黃油冒出，蛋黃質(zhì)地細(xì)沙，分為一層一層的，由淺至深，越往蛋心越紅，中間無硬心，味道鮮美。而質(zhì)量差的咸鴨蛋蛋白較爛、腐膩、咸味較大，最好不要食用。

雞蛋對我們來說是一種必不可少的成分，無論是新鮮的還是腌制的。一般家庭自己腌制的咸蛋比較多。就像我小時(shí)候，媽媽和奶奶愛腌制咸蛋和咸鴨蛋。每年清明前，都會(huì)腌制一大罐咸鴨蛋和咸蛋。這是因?yàn)榍迕鞴?jié)之前雞蛋鴨蛋里都是蛋黃，但是清明節(jié)之后，咸鴨蛋或者咸蛋就咸了開了。你會(huì)發(fā)現(xiàn)有些蛋白比較少，而且是半圓的，不是全圓的。你自己看吧，你會(huì)發(fā)現(xiàn)這就是為什么清明節(jié)之前你們都喜歡咸蛋鴨蛋。咸蛋放白酒好還是放白醋好？有什么區(qū)別咸蛋放白酒好還是放醋好？這個(gè)問題不能一下子搞清楚。有人說只用白酒？有人說白醋和白酒放在一起？哪個(gè)說法是真的？其實(shí)兩種說法都是對的，只是每個(gè)人的做法不一樣。有的人加白酒不加白醋，有的人喜歡兩者都加。如果腌制方法不一樣，加白醋和白酒就不一樣了。因?yàn)橄痰半缰朴袃煞N方法，一種是浸泡，一種是干腌。咸蛋為什么要加白酒？用雞蛋腌制鴨經(jīng)過漫長的過程，還會(huì)流出腌制的油，需要用白酒消毒，以消除雞蛋上的細(xì)菌。同時(shí)白酒有使蛋黃流油的作用。咸蛋白醋有什么作用？白醋可以殺死99%的細(xì)菌，82%的霉菌，80%的病毒。所以，如果是用水腌制咸蛋或咸鴨蛋，就需要用白醋把蛋或鴨蛋洗干凈，因?yàn)轼喌昂网喌氨砻嬗泻芏嗉?xì)菌，用清水洗很難清洗干凈，用白醋浸泡會(huì)起到殺菌的作用。這樣，在用水泡腌制咸蛋的過程中，雞蛋不會(huì)發(fā)霉變質(zhì)，更容易入味，縮短腌制時(shí)間。第一種：泡腌咸蛋這個(gè)方法，腌制就比較復(fù)雜了，就是把雞蛋洗凈，去掉雞蛋表面的雜質(zhì)，有的雞蛋有雞糞之類的，然后用清水加白醋泡，這樣可以更好的清洗雞蛋上的細(xì)菌。浸泡洗凈，撈起瀝干水分，或者直接擦凈水分，或者放在太陽下曬干水分。自己做湯也不太麻煩。將八角、胡椒、肉桂、香葉放入清水中，煮開，煮開，倒入鹽，攪拌均勻，融化，然后冷卻。將雞蛋放入缸中，倒入湯，加入高級(jí)白酒，關(guān)閉缸。3個(gè)月后，這種用水或鴨蛋腌制雞蛋的方法需要很長時(shí)間，但所有的雞蛋味道均勻，都流著油和沙，咸蛋黃顏色更紅，出油更多。二、感酸洗法這種方法是最常見也是最受歡迎的腌制方法，因?yàn)樗唵我仔?，腌制時(shí)間較短。缺點(diǎn)是：出油率低，口感差，蛋黃顏色不均勻，沙少。做法：將鮮雞蛋洗凈晾干，倒入一碗高濃度白酒和一碗鹽。先把整個(gè)鴨蛋蘸上一層白酒，然后放在鹽碗里，用鹽包好。一定要包裹均勻，這樣才能腌制均勻。鴨蛋上鹽后，裝入保鮮袋或直接放入罐中。同樣的閉嘴，腌制40天左右。如果是夏天，天氣熱，基本上30天就能吃到。小貼士。每種腌制雞蛋的方法都必須使用高級(jí)白酒，這樣殺菌消毒效果好2、水腌漬法，一定的湯汁蓋過雞蛋，使雞蛋腌制均勻3.干熟化法，要把白酒包裹均勻，沒有不均勻的鹽，熟化的雞蛋口感不均勻，油流效果不好，沙不好。