蛋黃酥為什么加白酒，蛋黃酥黃油開酥怎么做

原料：油皮：中粉140克水55克糖粉15克黃油65克油酥：低筋面粉110克安佳黃油55克內(nèi)餡：紅油豆沙240克自扒咸鴨蛋黃12顆步驟：1、粉類過篩油皮原料混合揉勻用保鮮袋放一旁松弛30分鐘。2、油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合放保鮮袋松弛30分鐘。3、蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤箱烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了。4、趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W分成12份，按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃，不要全部包滿留一點(diǎn)空隙。5、松弛好的面團(tuán)均勻的各分成12份。6、用油皮包裹油酥，收口朝下，用手按扁，用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開，由上向下卷起3圈的樣子。再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右。7、拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起。用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形。8、放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏合口捏緊，稍加整理成型收口朝下放在鋪了油步的烤盤里。9、表面刷蛋黃液，用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻。10、烤箱200預(yù)熱，上火200度，下火180度，若是上下火不可單獨(dú)調(diào)控的就190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了。

1.將咸蛋黃清洗干凈，噴上白酒，180度烤5分鐘，將煮熟的紅豆打成泥，倒入平底鍋，分批次加入油和糖翻炒，炒成團(tuán)后放涼，將蛋黃包入豆沙備用。 2.將面粉、豬油糖加水和成油皮，醒半小時(shí)，用低筋面粉、豬油和成油酥面放入冰箱冷藏備用，將油皮油酥各分成16份，用油皮包著油酥醒15分鐘。 3.將面團(tuán)搟成橢圓形，翻面，由上往下卷起，醒15分鐘后，面團(tuán)朝下再次搟開，卷起來醒15分鐘，將面團(tuán)搟成餃子皮大小，包上餡料，捏緊收口。 4.預(yù)熱烤箱，在蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上黑芝麻，180度烤30到40分鐘即可。

酥軟掉渣的蛋黃酥怎么都覺得買的蛋黃酥太過香甜，還沒吃就能聞到一股特殊的香甜味，這個(gè)做DIY烘焙的同仁們都深有感觸，就是原材料的選用是不是動(dòng)...評(píng)分烤 甜味1小時(shí)10分鐘主料 未知中筋面粉280克、低筋面粉220克、黃油240克、糖粉35克輔料紅油豆沙500克、咸鴨蛋黃24個(gè)酥軟掉渣的蛋黃酥步驟1?油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黃油130克。油皮制作：粉類過篩油皮原料混合步驟2?用壓板翻壓，不用手搓揉勻步驟3用保鮮袋放一旁松弛30分鐘步驟4油酥：低筋面粉220克、安佳黃油110克。油酥制作：低粉過篩與軟化的黃油混合步驟5放保鮮袋松弛30分鐘，兩種面團(tuán)的軟硬度要一致步驟6蛋黃事先用食用油泡2小時(shí)，噴高度白酒入180度預(yù)熱好的烤烤5分鐘左右，要觀察不要烤出油來了就好了步驟7豆沙餡分成24份步驟8趁著面團(tuán)松弛的功夫?qū)⒍股仇W按成一個(gè)窩狀，放上一顆蛋黃步驟9不要全部包滿留一點(diǎn)空隙步驟10松弛好的面團(tuán)均勻的各分成24份，用油皮包裹油酥，借助虎口慢慢往上推收口朝下步驟11包的過程步驟12包圓步驟13用手按扁步驟14用搟面杖由中間分別向上向下?lián){開步驟15由上向下卷起3圈的樣子步驟16過程步驟17過程步驟18再由第一個(gè)開始進(jìn)行二次搟卷，同樣手法搟開卷起，松弛15分鐘左右步驟19拿起一個(gè)搟卷好的面團(tuán)在中間按一下，使2端向上翹起步驟20用手把不規(guī)則的邊緣向中間收攏再按扁成圓形步驟21拍扁步驟22放上一顆豆沙蛋黃餡借助虎口向上收攏步驟23稍加整理成型收口朝下放在鋪了油紙的烤盤里，表面刷蛋黃液步驟24用搟面杖頭在每個(gè)蛋黃酥餅胚頂粘上黑芝麻步驟25烤箱200預(yù)熱，上下火190度，中層烤25分鐘，手輕按邊緣有層次感說明烤好了步驟26包裝好了送親人朋友倍有面子啦酥軟掉渣的蛋黃酥成品圖烹飪技巧表面刷的是蛋黃液，這樣顏色才會(huì)好看烤的時(shí)候要注意觀察上色情況，各家的烤箱脾氣不同，溫度只能作為參考一定要松弛到位，否則包的時(shí)候容易破皮

主料中筋面粉280克低筋面粉220克黃油240克糖粉35克輔料紅油豆沙500克咸鴨蛋黃24個(gè)酥軟掉渣的蛋黃酥的做法1.油皮：中粉280克、水110克、糖粉35克、安佳黃油130克。

做花生酥一般推薦用玉米油浸泡，因?yàn)橛衩子蜔o味，可以更好的保持咸蛋黃本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比較重。至于烘烤前，噴黃酒，朗姆酒，高度糧食白酒都可以。蛋黃酥的制作方法：材料：油皮：中筋面粉 150克 豬油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥：低筋面粉 120克 豬油 65克餡料：紅豆沙 375克 咸蛋黃 15個(gè) 裝飾鮮蛋黃 一個(gè) 黑芝麻 適量步驟：1、將油皮材料全部放進(jìn)碗里，用手揉成光滑面團(tuán)，這里不需要揉出手套膜。有面包機(jī)的可以用面包機(jī)揉省事（我有面包機(jī)但是我覺得手揉出來的更酥脆一點(diǎn)）2、油酥材料全部混合，揉成面團(tuán)，兩種面團(tuán)都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因?yàn)楝F(xiàn)在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）3、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無味的油，如玉米油4、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預(yù)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油5、在醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃6、收口搓圓放一旁備用7、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右8、取一份油皮壓扁包上油酥9、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團(tuán)變干。這里我直接進(jìn)行下一步，沒有再醒10、取一份面團(tuán)輕壓一下，用搟面杖搟開11、從上往下卷起，全部卷好后蓋保鮮膜12、進(jìn)行二卷，取一份卷好的面團(tuán)，如圖所示，封口朝上13、用搟面杖搟開14、從上往下卷起，二卷的時(shí)候?qū)訑?shù)會(huì)比第一卷的多。取二卷好的面團(tuán)，中間壓一下15、兩端往中間對(duì)折，用手壓扁。16、再用搟面杖稍微搟開，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料17、收緊封口18、光滑面朝上放在烤盤里，取一個(gè)雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面。19、點(diǎn)綴上黑芝麻，烤箱170度提前預(yù)熱，把蛋黃酥放進(jìn)烤箱，170度烤30分鐘小貼士：1。如果你怕蛋黃會(huì)腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時(shí)間不要太長，150度10分鐘左右，就可以，當(dāng)然泡油與噴酒都是因人而異，沒有強(qiáng)制要求。2.關(guān)于混酥：搟皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回?fù){、不揉出膜影響起酥此法做出來的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好。3.蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸，具體蒸好還是不用處理直接包要根據(jù)蛋黃來定。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許步驟：(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開，約15分鐘后卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開，再由上往下卷起來，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成

因?yàn)榈包S酥的酥皮會(huì)吸收餡料的水分,慢慢變軟。吃的時(shí)候可以放到微波爐里用中火加熱30秒到1分鐘,酥皮就會(huì)恢復(fù)酥脆,口感更好。不過不能微太久，微的太久了，幾會(huì)爆出來。蛋黃酥餡的正確做法：1、準(zhǔn)備好紅豆，挑去壞豆，清洗干凈用清水浸泡半天至豆粒非常飽滿，然后瀝干水分。2、鍋中燒開適量水，下入紅豆焯一下水再清洗干凈，以去豆腥。3、倒入高壓鍋種，加入約高出一指節(jié)的清水。4、大火燒開轉(zhuǎn)中小火煮至紅豆?fàn)€熟。(具體時(shí)間依據(jù)用具而定，普通高壓鍋約半小時(shí)，我這個(gè)是WMF的，壓力巨大，所以需要的時(shí)間很短)。5、煮爛的紅豆分次加入破壁機(jī)了。6、啟動(dòng)研磨功能磨成非常細(xì)膩的豆沙糊。7、攪拌好的紅豆糊倒入不粘搪瓷鍋里。8、加入紅糖，翻炒至糖全部融化。(紅糖的量也可以依據(jù)喜好酌情調(diào)整)。9、加入三分之一的玉米油，每加入一次都翻炒到油和豆沙完全融合，再加下一次。10、翻炒到豆沙成團(tuán)，不粘鍋、不粘鏟，就可以了。11、炒好的豆沙稍涼，裝入保鮮袋里，徹底涼透后放入冰箱冷藏保存，盡快食用。(涼后的豆沙會(huì)比剛關(guān)火的時(shí)候更干一些)。

蛋黃部分：1 選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感；2 市場(chǎng)上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合；3 腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來的蛋黃是硬的，直接可以用來包的，磕出來蛋白是一股咸水，4 蛋黃取出來是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌拢砻媛燥L(fēng)干再用來包，對(duì)的，直接生的包就可以了；5 不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁；直接包的更簡單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過再包更容易成熟且更香醇；6 蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，7 健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要超過一個(gè)哦，尤其是三高人群，不建議食用。豆沙部分：1 紅豆煮之前浸泡3個(gè)小時(shí)，連浸泡水一起煮，這樣容易煮爛；2 煮紅豆時(shí)水可以多放點(diǎn)，這樣入攪拌機(jī)好攪拌點(diǎn)，水少了會(huì)攪拌不動(dòng)的；3 用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦；4 糖的用量多點(diǎn)少點(diǎn)都可以的；5 用豬油來炒豆沙，特別的香，炒好的豆沙冷卻后入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上再使用，豆沙會(huì)變硬的，這樣比較好包點(diǎn)，因?yàn)槭怯秘i油炒的；6 建議使用不粘鍋炒豆沙，炒的時(shí)候一開始只要拿鏟子在鍋中轉(zhuǎn)圈就可以了，后期炒的抱成團(tuán)后如果想再炒的干一點(diǎn)，用鏟子快速的推炒就可以；7 在炒豆沙的前期，有粉絲反應(yīng)炒起來會(huì)噼里啪啦爆開來，這里的要點(diǎn)是，攪拌要快速，吃不消的可以火開最小然后快速不停的攪拌，是個(gè)體力活；豬油部分：1 自己熬的豬油最新鮮；熬豬油的時(shí)候注意安全哦；2 可以用黃油代替，但味道會(huì)完全不一樣，不過也蠻好吃的；豬油做的效果最好，香、酥。3 可以用色拉油代替，但味道會(huì)完全不一樣，但是熱量會(huì)小很多；油皮部分：1 油皮中面粉、水、油，揉勻后面團(tuán)有一定韌性，需要適當(dāng)餳發(fā)一會(huì)，為的是水油面充分的結(jié)合，面團(tuán)餳上一段時(shí)間后會(huì)有適當(dāng)?shù)谋砻娉鲇?，再反?fù)揉幾次就可以把油揉回去的。2 面團(tuán)在不使用的時(shí)候一定要蓋起來，以免表面干掉；酥皮部分：1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開的，很多朋友反應(yīng)揉不成團(tuán)就是這個(gè)道理，只要捏攏就可以，不用揉成團(tuán)；2 面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來，偶爾會(huì)有太干太濕的時(shí)候，自己適當(dāng)?shù)脑鰷p點(diǎn)面粉即可，事實(shí)上，按方子來，不會(huì)有太大的偏差，面團(tuán)軟點(diǎn)硬點(diǎn)都是可以做出蛋黃酥來的；包的部分：1 油皮包酥皮的時(shí)候一定要包的均勻；2 疊被子次數(shù)不要超過3次；3 搟的時(shí)候不要來回反復(fù)搟；4 破皮了也沒關(guān)系，照做即可；5 面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時(shí)候和包的時(shí)候會(huì)更柔韌，更有延展性；6 面皮不用時(shí)都要立即蓋起來，以免表面干掉；烘烤部分：1 一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘；2 很多家用烤箱很小，30L左右，火力會(huì)偏高，所以，這里的溫度和時(shí)間都是僅供參考的，以自家烤箱為準(zhǔn)，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了；3 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分鐘的樣子；用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的；主要原因 ：面團(tuán)在不使用的時(shí)候一定要蓋起來，以免表面干掉；而在包的時(shí)候面皮不用時(shí)都要立即蓋起來，以免表面干掉

酥皮月餅12個(gè)用料：低粉280g、牛油180g、冰水4大匙、糖(紅糖或白糖都可)一大匙、餡料另備。做法：1、牛油放在面粉上用叉叉碎，均勻粘滿面粉，加入糖一大匙;冰水4大匙;攪拌均勻放入保鮮袋揉成團(tuán)，搟壓成厚片，撒上面粉，折疊幾下。中途若溫度過高面團(tuán)變軟，可以放入冰箱急凍幾分鐘。2、將面團(tuán)平均分成12份，包上豆沙餡;壓模后涂上蛋黃液;烤箱提前預(yù)熱5分鐘，放入烤箱上層;上下加熱20分鐘。轉(zhuǎn)下層，上發(fā)熱5-10分鐘即可出爐;若有溫控的，190度預(yù)熱，200度加熱15分，180加熱10分。3、沒有普通月餅?zāi)敲粗氐念伾?，由酥皮烤前?huì)變軟，烤后會(huì)有所膨脹，所以，形狀沒有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃

蛋黃酥的制作方法步驟：主料：油皮、金龍魚面包用小麥粉（高筋面粉）100克、豬油70克、金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）100克、水80克、細(xì)砂糖40克輔料：油酥、金龍魚糕點(diǎn)用小麥粉（低筋面粉）140克、豬油70克、餡料、咸蛋黃20個(gè)、紅豆沙450克左右裝飾、蛋黃1個(gè)（刷蛋液）、黑芝麻適量1、咸蛋黃使用之前兩天用玉米油或者是無色無味的食用油浸泡，這樣泡出來的。我們來做油皮，先將就油皮的所有材料放在面包桶內(nèi)。2、面包機(jī)，揉至表面光滑，能拉出薄膜，這一點(diǎn)很重要3、揉好的油皮取出放在一邊靜置松弛15分鐘（不要忘記蓋保鮮膜）4、把油酥材料放在一個(gè)大碗里，揉成面團(tuán)，這個(gè)過程需要有耐心，因?yàn)橛退謺?huì)很軟，揉好后的油酥靜置10分鐘5、取一個(gè)蛋黃和紅豆沙，我用的蛋黃和紅豆沙總重量為40克，紅豆沙用手輕輕拍扁，把蛋黃放在上面6、用紅豆沙包住蛋黃，慢慢用虎口往上收，最后慢慢的收口，直到紅豆沙完全把蛋黃包裹住依次把20個(gè)蛋黃全部用紅豆沙包裹住，所有的豆沙蛋黃做好以后，用保鮮膜蓋上，放一邊備用。7、將油皮、油酥的面團(tuán)平分成20等份，把油皮、油酥輕輕揉圓，蓋保鮮膜靜置15分鐘，每個(gè)過程中的靜置環(huán)節(jié)都不能少8、15分鐘后進(jìn)行第一次搟卷：取1個(gè)酥皮輕輕壓扁，搟成橢圓形薄片10、然后從上往下推卷，收口朝下，11、松弛好后，進(jìn)行第二次搟卷，收口朝上先壓一下，搟至18厘米左右12、依然是從上往下推卷，卷成圖片上的樣子，所有的油皮、油酥搟卷完成后，繼續(xù)松弛30分鐘13、松弛完畢后，取1個(gè)酥皮，先在收口處中間按壓一下，兩邊捏起，壓扁并搟成圓形14、把蛋黃豆沙放在搟成圓形的油皮油酥上，用油皮油酥包住油酥，慢慢用虎口往上收15、最后慢慢的收口，直到油皮油酥完全把蛋黃豆沙包裹住，這個(gè)過程也和包蛋黃的操作是一樣的。最后捏緊，收口朝下16、包好所有的蛋黃酥，松弛15分鐘左右17、在蛋黃酥上面刷一層蛋黃液，撒上黑芝麻，烤箱預(yù)熱180度，烤30分鐘，出爐放涼食用就可以了

材料：低粉380克、豬油140克、咸蛋黃20個(gè)、豆沙餡適量、糖粉30克、蛋黃液適量、水70克、黑芝麻適量。蛋黃酥做法如下：1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，豬油110克混合揉成油酥面團(tuán)，裝入保鮮袋松弛1小時(shí)。2、咸蛋黃表面刷點(diǎn)白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。3、松弛好的面團(tuán)，平均分成20小份，搓圓。4、將油酥團(tuán)包入水油皮里，搓圓。5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。6、將豆沙分成小劑子，按扁包入咸蛋黃。7、將松弛好的面團(tuán)搟成長舌狀。8、卷起來。9、全部卷好松弛10分鐘。10、再搟成長舌狀，卷起來，松弛10分鐘。11、將兩端捏和起來，按成圓片。12、包入餡料。13、收口朝下包成圓形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。16、烤箱預(yù)熱180度，烤20-25分鐘左右。17、烤好了。蛋黃酥成品圖

用料主料：低粉380克，豬油140克，咸蛋黃20個(gè)，豆沙餡適量。輔料：糖粉30克，蛋黃液適量，水70克，黑芝麻適量。蛋黃酥的做法1、低筋面粉200克，糖粉30克，水70克，豬油30克混合揉成水油皮。低筋面粉180克，豬油110克混合揉成油酥面團(tuán)，裝入保鮮袋松弛1小時(shí)。2、咸蛋黃表面刷點(diǎn)白酒，放入烤箱160度烤10分鐘。3、松弛好的面團(tuán)，平均分成20小份，搓圓。4、將油酥團(tuán)包入水油皮里，搓圓。5、蓋上保鮮膜松弛15分鐘。6、將豆沙分成小劑子，按扁包入咸蛋黃。7、將松弛好的面團(tuán)搟成長舌狀。8、卷起來。9、全部卷好松弛10分鐘。10、再搟成長舌狀，卷起來，松弛10分鐘。11、將兩端捏合起來，按成圓片。12、包入餡料。13、收口朝下包成圓形。14、全部包好了。15、表面刷蛋黃液，撒上黑芝麻。16、烤箱預(yù)熱180度，烤20-25分鐘左右。17、烤好了。烹飪技巧蛋黃刷白酒烤一下，去腥味。小貼士1、一定要用豬油，它是蛋黃酥的靈魂。2、整個(gè)操作過程中，面團(tuán)都要隨時(shí)蓋上保鮮膜保濕。3、蛋黃一定要用新鮮的整個(gè)的咸鴨蛋，取新鮮的蛋黃做出來的蛋黃酥才夠美味。4、紅豆沙冷藏再用。5、包餡料的時(shí)注意底部包緊，否則烤完后會(huì)爆開。

1、食材需要光滑的面團(tuán)，雞蛋，豆沙。2、油酥材料混合用刮刀拌勻后手捏成團(tuán)，蓋保鮮膜放一旁和油皮一起松弛3、準(zhǔn)備蛋黃豆沙餡，豆沙每個(gè)25克。今天的蛋黃是咸鴨蛋取出來的新鮮蛋黃，不用處理，直接用就可以，（蛋黃如果是袋裝的，可以在上面噴一層高度白酒放入烤箱中層上下管150度左右烤制5-8分鐘取出放涼再用）4、蛋黃包上豆沙。5、滾圓備用。6、松弛好的水油皮分16份（每份20~21克）油酥每個(gè)約15克（16份）。7、將油酥包入壓成圓形的油皮中8、收緊收口9、搟開呈牛舌狀10、卷起11、蓋保鮮膜再次松弛15分12、取一份松弛好的面團(tuán)，豎著壓一下13、搟開14、再次卷起（卷好后再次蓋保鮮膜松弛10分鐘左右）15、兩頭內(nèi)折捏緊整理成圓。16、搟開，放入一份蛋黃豆沙餡17、收緊口18、整齊的放入烤盤19、表面刷上一層蛋黃液，撒些黑芝麻點(diǎn)綴。20、烤箱180度充分預(yù)熱，將蛋黃酥放入烤箱中層180度大概30分后出爐，

用料 主料：低筋面粉100克，雞蛋1個(gè)，豬油5克，紅豆沙3克，蛋黃1個(gè)，黑芝麻1克。輔料：綿白糖5克，鹽3克。蛋黃酥的做法 1. 倒入雞蛋、綿白糖、鹽、低筋面粉，攪拌成糊狀，團(tuán)成團(tuán) 2. 放入低筋面粉，豬油，攪拌成糊狀 3. 團(tuán)成團(tuán)，重疊按壓成餅狀 4. 卷成卷，搟成餅狀 5. 放入紅豆沙，鋪開 6. 放入蛋黃，包起 7. 蛋黃一個(gè)打散，涂抹在面團(tuán)上 8. 撒上黑芝麻，鋪在烤紙上，放入烤箱即可

材料酥皮：，中筋面粉150克，豬油50克，細(xì)砂糖5克，水(我沒用到那么多根據(jù)面粉的吸水量酌情添減哈)65克，油酥：，低筋面粉120克，豬油.60克，蛋黃酥：，紅豆沙375克，咸蛋黃8個(gè)，表面裝飾：，全蛋液，白芝麻少許做法1.油皮原料中，豬油加入過篩的中粉和細(xì)砂糖搓成成屑狀，加入水揉至表面光滑，用保鮮袋套好，靜置30分鐘;2.油酥原料的豬油加入過篩的低粉揉勻;將松弛好的油皮分割成18克/個(gè)，油酥分割成12克/個(gè);3.將油皮壓扁，加入一份油酥包成球狀，收口朝上;4.取一份油酥皮搟成牛舌狀;5.松弛后的面團(tuán)搟成長條，卷成小筒，收口朝上，松弛20分鐘.6.蛋黃洗凈后倒入少許酒(去腥)，以180度烤至表面金黃晾涼，切成兩半;7.紅豆沙分成25克/個(gè)，每份包入半個(gè)咸蛋黃;8.取一份松弛好的酥皮，封口朝上，大拇指從中間按下，然后四角收緊成圓球，搟成圓形;9.包入7收緊口，收口朝下排入烤盤;10.表面均勻地掃上蛋黃液，撒少許芝麻，入預(yù)熱180度的烤箱，中層，上下火，30分鐘.以下量可以做16個(gè)蛋黃酥：油皮材料：低筋面粉200克，豬油60克，糖40克，水80克油酥材料：低筋面粉粉120克，豬油60克表面涂液材料：蛋黃1個(gè)做法1、油皮和油酥都按配料揉成光滑的團(tuán)，放進(jìn)盆里，表面蓋上蓋子，靜置半小時(shí)。2、將靜置好的面團(tuán)各分成16份，取一份油皮包住油酥，收口捏緊，搟成橢圓形，卷起來，逐一操作后放一邊松弛15分鐘。3、將松弛好的面打堅(jiān)放，再次搟成橢圓形，再次卷起來，逐一操作后再放一邊松弛15分鐘。4、松馳好后再次搟成橢圓形，卷起來來后堅(jiān)起來將面壓扁，搟成大的圓形，中間放上一個(gè)事先備好的綠豆餡，收口捏緊，整形成圓周形，一個(gè)個(gè)整齊的擺放在烤盤上。5、表面涂上蛋黃液，中間放上一點(diǎn)黑芝麻，烤箱190度預(yù)熱，第二層，上下火烤25分鐘即可出爐。新鮮出爐時(shí)真的是酥的掉渣，咸蛋黃還出油??！