蛋黃怎么噴白酒，廣式蛋黃連蓉月餅的做法步驟圖怎么做好吃

酥油，也就是豬油。買些肥豬肉，加些水在鍋里煮。水干之后，油慢慢就出來(lái)了。弄好后混低筋面粉就可以做蛋塔等的酥皮了。不過(guò)熱量很高哦

目前已經(jīng)試過(guò)3個(gè)方子了， 第三個(gè)比較不錯(cuò)。。 第一個(gè)是老大貼的那個(gè)， 太油， 第二個(gè)無(wú)油配方， 發(fā)哏， 不酥， 失敗。 第三個(gè)我改良過(guò)的。。 材料：3個(gè)雞蛋， 60克糖， 低粉250克 ， 50克色拉油， 100克牛奶， 鹽少許。檸檬碎少許（可不放 ， 只是我喜歡那種清香的味道） 1雞蛋加糖打到7分發(fā)， 篩入面粉，鹽，攪拌 2再加入油，拌勻， 3 倒入牛奶，拌勻 舀2勺（普通吃飯勺）面糊，面糊不能過(guò)多。 用半圓型的刮板輕輕的，迅速刮平， 這樣做出來(lái)的蛋卷狠薄， 狠酥脆。 因?yàn)楸。?所以加熱時(shí)間短， 記得隨時(shí)關(guān)注，以免糊了 烤好了， 直接戴手套在蛋卷機(jī)上卷， 如果移動(dòng)出來(lái)再卷的話， 蛋卷往往就已經(jīng)變脆了， 無(wú)法造型

教你蛋黃酥酥香掉渣的做法

蛋黃酥

教你做蛋黃酥

蛋黃酥的做法 把油皮材料混合均勻揉成可以拉出筋膜的光滑面團(tuán)，醒面半個(gè)小時(shí)左右蛋黃酥的做法 步驟1把油酥材料混合均勻蛋黃酥的做法 步驟2蛋黃表面噴高度白酒，進(jìn)180度烤箱烤至表面變黃大約5分鐘左右蛋黃酥的做法 步驟3把紅豆沙以25克每份分16份，把蛋黃包進(jìn)去蛋黃酥的做法 步驟4油皮面團(tuán)與酥皮面團(tuán)均分16份蛋黃酥的做法 步驟5取一塊靜置好的水油皮搟圓，把油酥放在油皮中間，收口包好，收口朝下放置蛋黃酥的做法 步驟6將包好得油酥皮用搟面杖搟成橢圓形，反面后從上而下卷起來(lái)，卷好得油酥皮靜置松弛15分鐘。（記得要蓋上濕布或保險(xiǎn)膜）取靜置好的油酥皮，搟開(kāi)，再次自上而下卷起、靜置松弛15分鐘。蛋黃酥的做法 步驟7松弛好的油酥皮，封口朝上，拇指由中間按下，然后四角朝中間折疊，用搟面杖輕輕搟壓薄蛋黃酥的做法 步驟8豆沙蛋黃內(nèi)餡放在油酥皮上面收緊口，收口朝下放在烤盤上蛋黃酥的做法 步驟9將包好的蛋黃酥表面刷蛋液，撒芝麻裝飾，放入預(yù)熱180度烤箱，烤30分鐘左右至表面上色

蛋黃部分：1 選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感；2 市場(chǎng)上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合；3腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來(lái)的蛋黃是硬的，直接可以用來(lái)包的，磕出來(lái)蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友說(shuō)很浪費(fèi)，可以用來(lái)炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來(lái)下到咸蛋花湯，都是不錯(cuò)的方法，但是記得一次不要放太多哦；4 蛋黃取出來(lái)是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌?，表面略風(fēng)干再用來(lái)包，對(duì)的，直接生的包就可以了；5不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁；我兩種方法都做過(guò)，差別不是很大，直接包的更簡(jiǎn)單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過(guò)再包更容易成熟且更香醇；6 蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過(guò)我個(gè)人很喜歡那種咬一口一整個(gè)大蛋黃的感覺(jué)，哈哈~~~7 健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要超過(guò)一個(gè)哦，尤其是三高人群，不建議食用。

主料新鮮鴨蛋4個(gè) 輔料腌制用鹽半斤 快速腌制咸蛋黃—蛋黃月餅、蛋黃酥的必備原料的做法步驟1. 準(zhǔn)備一個(gè)裝過(guò)松花蛋的包裝盒，里面有一個(gè)一個(gè)現(xiàn)成的圓形坑。一包粗粒腌制鹽，粗粒鹽可以重復(fù)利用，比細(xì)鹽耐用。2. 分離蛋黃和蛋白，一定要把蛋白瀝干凈，蛋黃注意不要搞破。分離后的蛋白可以炒辣椒吃。3. 包裝盒每個(gè)坑內(nèi)先放一些鹽，然后再放進(jìn)一個(gè)蛋黃，上面再覆蓋一層鹽4. 都裝好后，再扣好包裝盒蓋帽，放置陰冷處，48小時(shí)，5. 48小時(shí)后里面的蛋黃已經(jīng)凝固了，輕輕拿起蛋黃，去除粗鹽粒，留著下次再用。6. 放入烤箱180度，烤十分，烘焙紙上已經(jīng)有油，用舌頭舔了一下油，很香！7. 由于咸蛋黃個(gè)頭大，一切二，做了八個(gè)豆沙蛋黃醬酥，蛋黃不但沙，還不是很咸?？焖匐缰葡痰包S大告成功！

做花生酥一般推薦用玉米油浸泡，因?yàn)橛衩子蜔o(wú)味，可以更好的保持咸蛋黃本身的味道，而花生油、菜籽油等味道比較重。至于烘烤前，噴黃酒，朗姆酒，高度糧食白酒都可以。蛋黃酥的制作方法：材料：油皮：中筋面粉 150克 豬油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥：低筋面粉 120克 豬油 65克餡料：紅豆沙 375克 咸蛋黃 15個(gè) 裝飾鮮蛋黃 一個(gè) 黑芝麻 適量步驟：1、將油皮材料全部放進(jìn)碗里，用手揉成光滑面團(tuán)，這里不需要揉出手套膜。有面包機(jī)的可以用面包機(jī)揉省事（我有面包機(jī)但是我覺(jué)得手揉出來(lái)的更酥脆一點(diǎn)）2、油酥材料全部混合，揉成面團(tuán)，兩種面團(tuán)都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘（因?yàn)楝F(xiàn)在天氣較冷，直接室溫，如果天熱的話，要放冰箱冷藏）3、咸蛋黃提前2天泡油，這里最好用無(wú)味的油，如玉米油4、蛋黃從油里取出，放烤盤，烤箱150度預(yù)熱，150度烤10分鐘，蛋黃表面微微出油5、在醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，這里紅豆沙是我自制的，外面的我感覺(jué)太甜了，很膩，紅豆沙分成15份，一份25克，包上事先烤好的蛋黃6、收口搓圓放一旁備用7、靜置好的油皮分成15份，每份18.5克左右 油酥也分成15份，每份11克左右8、取一份油皮壓扁包上油酥9、油皮包油酥，全部包好后蓋保鮮膜，防止面團(tuán)變干。這里我直接進(jìn)行下一步，沒(méi)有再醒10、取一份面團(tuán)輕壓一下，用搟面杖搟開(kāi)11、從上往下卷起，全部卷好后蓋保鮮膜12、進(jìn)行二卷，取一份卷好的面團(tuán)，如圖所示，封口朝上13、用搟面杖搟開(kāi)14、從上往下卷起，二卷的時(shí)候?qū)訑?shù)會(huì)比第一卷的多。取二卷好的面團(tuán)，中間壓一下15、兩端往中間對(duì)折，用手壓扁。16、再用搟面杖稍微搟開(kāi)，中間厚兩邊薄的面片，放上餡料17、收緊封口18、光滑面朝上放在烤盤里，取一個(gè)雞蛋，只要蛋黃，用軟毛刷沾些蛋黃，輕刷在蛋黃酥表面。19、點(diǎn)綴上黑芝麻，烤箱170度提前預(yù)熱，把蛋黃酥放進(jìn)烤箱，170度烤30分鐘小貼士：1。如果你怕蛋黃會(huì)腥，可以在放烤箱之前噴些白酒再烤，烤的時(shí)間不要太長(zhǎng)，150度10分鐘左右，就可以，當(dāng)然泡油與噴酒都是因人而異，沒(méi)有強(qiáng)制要求。2.關(guān)于混酥：搟皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來(lái)回?fù){、不揉出膜影響起酥此法做出來(lái)的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好。3.蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸，具體蒸好還是不用處理直接包要根據(jù)蛋黃來(lái)定。

材料（50份用）：油皮所需材料：中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g油酥：奶油300g、低筋面粉 500g其它：紅豆沙1200g、咸蛋黃50個(gè)、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許步驟：(一)將咸蛋黃放在烤盤中，撒少許鹽，放在烤盤上進(jìn)爐烘烤(約5分鐘)，取出后噴上少許米酒去腥，而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中，放入2/3的溫水先拌，再將剩下1/3的水加入攪拌，使其完全拌勻(三)放置一旁攤開(kāi)，約15分鐘后卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻，卷成長(zhǎng)條狀進(jìn)行分割約成50份，每個(gè)約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份，將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開(kāi)，再由上往下卷起來(lái)，而后轉(zhuǎn)90度后再桿開(kāi)再由上往下卷起來(lái)(八)包入餡料，然后放置在烤盤上，來(lái)回刷2次蛋黃，撒上芝麻點(diǎn)綴，之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成

溫州進(jìn)（機(jī)）誠(chéng)（械）那種像球形蛋黃酥封口機(jī)，球形里面裝上蛋黃酥再放一層墊片再放一個(gè)干燥劑，再封口，就OK了！做成蛋黃酥一樣的球形包裝就不會(huì)損壞，還顯檔次。蛋黃部分：1 選擇新鮮現(xiàn)取的咸蛋黃，不要買塑封包裝的那種，完全不一樣的口感；2 市場(chǎng)上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合；3腌制成熟的咸鴨蛋，磕出來(lái)的蛋黃是硬的，直接可以用來(lái)包的，磕出來(lái)蛋白是一股咸水，我是直接倒掉的，有朋友說(shuō)很浪費(fèi)，可以用來(lái)炒炒，早上下稀飯吃，也可以用來(lái)下到咸蛋花湯，都是不錯(cuò)的方法，但是記得一次不要放太多哦；4 蛋黃取出來(lái)是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌拢砻媛燥L(fēng)干再用來(lái)包，對(duì)的，直接生的包就可以了；5不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁；我兩種方法都做過(guò)，差別不是很大，直接包的更簡(jiǎn)單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過(guò)再包更容易成熟且更香醇；6 蛋黃嫌太大可以切成兩半再使用，不過(guò)我個(gè)人很喜歡那種咬一口一整個(gè)大蛋黃的感覺(jué)，哈哈~~~7 健康提醒，蛋黃膽固醇含量很高，每天食用不要超過(guò)一個(gè)哦，尤其是三高人群，不建議食用。豆沙部分：1紅豆煮之前浸泡3個(gè)小時(shí)，連浸泡水一起煮，這樣容易煮爛；2 煮紅豆時(shí)水可以多放點(diǎn)，這樣入攪拌機(jī)好攪拌點(diǎn)，水少了會(huì)攪拌不動(dòng)的；3 用冰糖熬煮紅豆沙更好吃哦；4糖的用量多點(diǎn)少點(diǎn)都可以的；5用豬油來(lái)炒豆沙，特別的香，炒好的豆沙冷卻后入冰箱冷藏2個(gè)小時(shí)以上再使用，豆沙會(huì)變硬的，這樣比較好包點(diǎn)，因?yàn)槭怯秘i油炒的；6建議使用不粘鍋炒豆沙，炒的時(shí)候一開(kāi)始只要拿鏟子在鍋中轉(zhuǎn)圈就可以了，后期炒的抱成團(tuán)后如果想再炒的干一點(diǎn)，用鏟子快速的推炒就可以；7在炒豆沙的前期，有粉絲反應(yīng)炒起來(lái)會(huì)噼里啪啦爆開(kāi)來(lái)，這里的要點(diǎn)是，攪拌要快速，吃不消的可以火開(kāi)最小然后快速不停的攪拌，是個(gè)體力活；豬油部分：1 自己熬的豬油最新鮮；熬豬油的時(shí)候注意安全哦；2 可以用黃油代替，但味道會(huì)完全不一樣，不過(guò)也蠻好吃的；豬油做的效果最好，香、酥。3可以用色拉油代替，但味道會(huì)完全不一樣，但是熱量會(huì)小很多；油皮部分：1油皮中面粉、水、油，揉勻后面團(tuán)有一定韌性，需要適當(dāng)餳發(fā)一會(huì)，為的是水油面充分的結(jié)合，面團(tuán)餳上一段時(shí)間后會(huì)有適當(dāng)?shù)谋砻娉鲇?，再反?fù)揉幾次就可以把油揉回去的。2 面團(tuán)在不使用的時(shí)候一定要蓋起來(lái)，以免表面干掉；酥皮部分：1 酥皮部分是面粉和油的混合，混合好后手指頭一捏是散開(kāi)的，很多朋友反應(yīng)揉不成團(tuán)就是這個(gè)道理，只要捏攏就可以，不用揉成團(tuán)；2面粉都有一定的自身的干濕度，所以按配方要求來(lái)，偶爾會(huì)有太干太濕的時(shí)候，自己適當(dāng)?shù)脑鰷p點(diǎn)面粉即可，事實(shí)上，按方子來(lái)，不會(huì)有太大的偏差，面團(tuán)軟點(diǎn)硬點(diǎn)都是可以做出蛋黃酥來(lái)的；包的部分：1 油皮包酥皮的時(shí)候一定要包的均勻；2 疊被子次數(shù)不要超過(guò)3次；3 搟的時(shí)候不要來(lái)回反復(fù)搟；4 破皮了也沒(méi)關(guān)系，照做即可；5 面皮的適當(dāng)?shù)酿h下，搟的時(shí)候和包的時(shí)候會(huì)更柔韌，更有延展性；6 面皮不用時(shí)都要立即蓋起來(lái)，以免表面干掉；烘烤部分：1 我一般用170度40分鐘，或者是180度30分鐘；2我們很多家用烤箱很小，30L左右，火力會(huì)偏高，所以，這里的溫度和時(shí)間都是僅供參考的，以自家烤箱為準(zhǔn)，烘焙的最后10分鐘要在邊上看著，以免烤焦了；3 刷蛋液是刷2次的，第一次入烤箱前，第二次是烘烤后10分鐘的樣子；用的是蛋黃的蛋液，不含蛋白的；包裝部分：1包裝一般都是在淘寶網(wǎng)上的烘焙店買的，一般搜關(guān)鍵字“月餅包裝”“蛋黃酥包裝”。如果想買些烘焙材料的，建議選擇當(dāng)?shù)厝藲赓u家，因?yàn)橛行┎牧鲜切枰洳剡\(yùn)輸?shù)?。保存部分? 自己做的蛋黃酥沒(méi)有添加劑，也沒(méi)有真空包裝的設(shè)備，所以建議一次不要烤太多，現(xiàn)做現(xiàn)吃比較好；2可以入冰箱冷藏保存，但是必須密封好，不然容易酥皮受潮；健康提醒：1 蛋黃酥含高膽固醇高熱量，三高人群慎食，普通人群也要適量食用；2 吃蛋黃酥的時(shí)候很干，記得喝水，別噎著~強(qiáng)烈推薦--做蛋黃酥的完美功略成功做出流油的咸鴨蛋---五香咸鴨蛋

溫州進(jìn)（機(jī)）誠(chéng)（械）那種像球形蛋黃酥封口機(jī)，球形里面裝上蛋黃酥再放一層墊片再放一個(gè)干燥劑，再封口，就OK了！做成蛋黃酥一樣的球形包裝就不會(huì)損壞，還顯檔次。烘培的都可以采用這種方式，望采納！！謝謝

按如下步驟蒸15分鐘即可食用。蛋黃粽、蛋黃月餅首選。烹調(diào)方法：用于中秋月餅，蛋黃酥、粽子或家庭中西餐配料等。蛋黃是生制冷凍的，使用前需先加工才能作為包入餡，否則在烤制糕點(diǎn)的過(guò)程中很難熟透。方法：1.用適量黃酒（料酒也可）浸泡10分鐘以上，180-200度烤約15分鐘至熟。2、市場(chǎng)上賣的咸鴨蛋一般都是鹽水浸泡和黃泥裹的兩種，只要腌制足夠成熟，都很適合;3、蛋黃取出來(lái)是濕漉漉的，可以適當(dāng)?shù)牧酪幌?，表面略風(fēng)干再用來(lái)包，對(duì)的，直接生的包就可以了;4、不嫌麻煩的話，可以將蛋黃鋪入烤盤，噴上料酒或者白酒，入烤箱180度5分鐘至表面干燥，取出晾涼使用，蛋黃酥酒香更濃郁;我兩種方法都做過(guò)，差別不是很大，直接包的更簡(jiǎn)單，咸鴨蛋本身腌制時(shí)候是放白酒的，所以直接包也不腥氣。但烤過(guò)再包更容易成熟且更香醇;