本文目錄一覽
- 1,腌制咸雞蛋放什么樣的酒
- 2,腌制咸蛋要放多少酒
- 3,淹鹽蛋可以用黃酒嗎
- 4,做咸鴨蛋能用酒嗎
- 5,腌制咸鴨蛋可以用黃酒泡嗎
- 6,怎樣用酒腌咸鴨蛋
- 7,做蛋黃酥咸蛋黃可以用花生油浸泡嗎烘烤前白酒能用朗姆酒代替嗎
1,腌制咸雞蛋放什么樣的酒
白酒
料酒
不放酒也可以,可以試試我家的小笨雞蛋,腌好后蛋黃留油,太香了,現(xiàn)在正是時候,我家昨天腌上的。我的淘寶店鋪“自然居農(nóng)家店”小店剛開張,七折包郵,絕對正宗
腌制咸雞蛋可以放料酒.
2,腌制咸蛋要放多少酒
以腌咸鴨蛋為例;水腌法:將50個鴨蛋洗凈晾干后放入壇內(nèi)。再用750克的鹽和適量的花椒、茴香,加清水煮沸,涼透后倒入壇內(nèi)(以剛好淹沒鮮蛋為宜)。最后緊密地封好壇口。經(jīng)20天后即可取出煮食。如想讓蛋黃多出油,可在鹽水中加50-100克的燒酒即可。裹泥法:將鴨蛋50個洗凈后晾干待用。再用鹽850克加撲茶250克,加生米250克,在旺火上煮成濃汁約200毫升。最后將這種咸茶汁和黃酒75克一起倒入黃泥或紅泥中拌勻,均勻地裹滿鴨蛋的周身,裝入罐內(nèi)密封。一個月后即可取出煮食。也可以先將鴨蛋洗凈晾干,再用開水將干透的紅土燙浸成糊狀。將鴨蛋在泥糊中周身裹滿,兩端蘸鹽后放入罐鹽后放入罐中封緊罐口。半個月后即可取出煮食。
這要看你大概多少咸蛋了,腌咸雞蛋10斤的話,放一斤高度白酒,腌雞蛋用的瓷罐一定要清洗干凈,用開水燙一下再晾干才能用,鹽水也要燒開,冷卻至常溫再放入瓷罐,雞蛋也要清洗干凈,晾干后才能放入鹽水中
3,淹鹽蛋可以用黃酒嗎
可以但不好
鹽蛋的加工方法 1、鹽泥涂布法,就是用食鹽水加黃土攪拌成泥漿,均勻涂布在蛋上加工制作鹽蛋。 鹽泥的配制(以150枚雞蛋計算):食鹽0.6千克至0.75千克,干黃土0.65千克至0.75千克,冷開水0.4千克至0.45千克。 加工過程:將食鹽倒入冷開水中溶解,加入干黃土攪拌成糨糊狀。每次取3枚至5枚雞蛋放入鹽泥中,使蛋殼上全部粘滿鹽泥后放入缸中,基本裝滿后將剩余的鹽泥倒在蛋面上,加蓋密封。鹽蛋成熟所需時間,春秋季35天左右,夏季20天左右,冬季55天左右。鹽蛋成熟后食用時,先將蛋取出洗凈,煮熟即可食。 2、鹽水浸泡法,就是用鹽水浸泡腌制鹽蛋。加工時將鹽水濃度配制成20%(開水80%,食鹽20%),取原料蛋洗凈后放入鹽水中浸泡,蛋的最上層要用竹笆或其他東西壓住,以防最上層蛋漂浮,露出水面。缸上加蓋封存30天左右,鹽蛋即可成熟。鹽水浸泡法加工的咸蛋不宜久存,否則蛋殼上易出現(xiàn)黑斑。
用白酒,蛋咸的快。再看看別人怎么說的。
4,做咸鴨蛋能用酒嗎
不能 只能用鹽
可以,我家有時用白酒有時用黃酒。都很好吃還有油
好啊。 蘸酒腌制鴨蛋的方法和必須注意的問題(以100個鴨蛋為例):一是買回新鮮鴨蛋后馬上清洗干凈并涼干;二是腌前準備:精鹽400克,高度白酒200克,碗2只,能擺10個鴨蛋的平底盤1個,橡皮(塑料)手套1只,盛裝腌制鴨蛋的塑料袋2—4個,1只碗倒上酒,1只碗倒上鹽。三是腌制流程:戴上手套,取一只鴨蛋蘸滿酒,有序地擺放在平底盤里。按10枚蛋為一組并按序列排(這是我的經(jīng)驗),待每組最后一枚鴨蛋蘸滿酒后約停30秒,蛋上的酒呈半干狀,拿取第1枚蘸酒的蛋去蘸滿鹽后放入兩個套在一起(這樣相對安全)的塑料袋內(nèi)即可(上述流程非常重要,否則就腌不好,蛋黃沒油,蛋清也發(fā)硬),以此類推。每袋裝50枚為好,將塑料袋系緊存放。四是注意存放方法:溫度在攝氏10——15度時腌20天后其間要將蛋倒一遍,可以嘗食,咸度適中即可放入冰箱冷藏存放,溫度在攝氏20——25度時腌15天就可以嘗食,咸度適中即可放入冰箱冷藏存放(否則咸度會過重或因溫度高而變質(zhì))。
可以,先把鴨蛋放在酒里沾一下然后在用鹽
bukeyi
待蛋殼涼干后,用白酒把蛋殼浸濕,想吃咸一點就過時間長一點,想吃淡一點就過時間短一點能,我就做過,再把蛋在鹽里滾,先把蛋用清水洗干凈,最后把蛋放到容器中密封,讓蛋殼上裹上鹽
5,腌制咸鴨蛋可以用黃酒泡嗎
加少量黃酒是可以的黃酒的功效有:活血祛寒、通經(jīng)活絡(luò)、抗衰護心、減肥、美容、抗衰老、藥用價值、輔助醫(yī)療、保健功效等。
沒聽說過,建議您不要嘗試---匯天下財經(jīng)
應(yīng)該用白酒
可以。味道越重越好
可以,因為不有因為
準備的材料:新鮮的鴨蛋.雞蛋.鵝蛋均可,二鍋頭一瓶(如果沒有二鍋頭其它的也可以,不過酒的度數(shù)越高越好?。}一小袋,碗兩個(分別成放鹽和酒),塑料袋數(shù)個,橡皮筋數(shù)個。材料準備好了,那我們開始制作吧?。ㄒ曾喌盀槔┲谱鞣椒ǎ?.清洗。將買回來的鴨蛋在流動的水下清洗干凈,注意有的鴨蛋上有鴨糞一定要清洗干凈!2.風(fēng)干。把洗好的鴨蛋放在干凈的桌面上風(fēng)干,記得翻動使其全面風(fēng)干!3.蘸酒,蘸鹽。風(fēng)干好的鴨蛋先在酒里蘸一下(起到消毒的作用),再放到鹽里蘸一下,然后裝入密閉的塑料袋里用橡皮筋封好!記得多套幾個塑料袋!白洋淀咸鴨蛋的制作方法:咸鴨蛋又叫腌鴨蛋,是白洋淀人民愛吃的食物,但其腌制方法大有講究,腌制得法,風(fēng)味更好。 1、黃泥腌蛋法。備黃泥500克、精鹽100克、精油50克、水適量。腌制時先將黃泥倒入盆中,加入精鹽、精油和水,攪拌成糊狀,再將洗凈晾干的鮮鴨蛋逐個放入粘泥,待鴨蛋均勻粘上泥后取出,放入食品袋或其他容器內(nèi),3周后即可取出洗去泥沙煮食。若無黃泥,可用其它泥土代替,如果泥的粘性不好,可加少量粘土。 2、飽和食鹽水腌制法。水和鹽的用量按鴨蛋的多少來定。腌制時先將食鹽溶于燒開的水中,達到飽和狀態(tài)(濃度約為20%)。待鹽水冷卻后倒入壇中,并將洗凈晾干的鴨蛋,逐個放進鹽水中,密封壇口,置通風(fēng)處,25天左右即可開壇取蛋煮食。此法腌制的咸鴨蛋,蛋黃出油多,味道特別香
6,怎樣用酒腌咸鴨蛋
先在酒里過一下就是
腌蛋的方法有很多種,有的是用鹽水腌制,有的則可以直接用食鹽腌不加水。腌蛋用的蛋要選個頭均勻的,越新鮮越好,這樣存放的時間久一些,腌制的時候放些白酒,這樣腌出來的咸蛋蛋黃就會出油。
生蛋腌制
1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。
2.倒入沒過蛋的鹽水量。
3.蓋上鍋蓋,用打氣筒的導(dǎo)氣管接到高壓鍋蓋的出氣孔上。
4.向鍋內(nèi)注入空氣,然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥。
5.放3-4個小時,打開高壓鍋即可。
腌制熟咸蛋
1.將洗干凈的蛋放入高壓鍋內(nèi)。
2.倒入沒過蛋的鹽水量。
3.蓋高壓鍋蓋,用大火煮到水開上蒸汽,然后用小火再煮5-7分鐘。待冷卻后即可食用。整個過程僅需20分鐘。
鹽水腌蛋
1.用清水將蛋殼清洗干凈,并用干布將其抹干。
2.用涼開水和食鹽兌成鹽水。將蛋放入鹽水中,再倒上一小盅白酒。
3.將腌蛋的壇子口密封好,一個月后便可取出煮食。
食鹽干腌蛋
1.將洗干凈的蛋放入白酒中浸濕。
2.將蛋外層裹上厚厚的鹽。
3.將裹好鹽的蛋放入一個塑料袋內(nèi),扎緊袋口。
4.放置一個星期左右,咸蛋就腌好了。
1.鹽水腌蛋, 腌制時先將食鹽溶于開水,以呈飽和狀態(tài)為度(就是鹽水有點咸苦)。待鹽水冷卻,將洗凈晾干的雞蛋,一只只地放入鹽水中,并在鹽水中倒入白酒一小盅,密封壇口, 30天左右即可開壇取出煮食。此法腌制咸蛋,簡單快捷,蛋黃出油多,特別香濃好吃。
2.白酒浸腌蛋,浸腌時先將洗凈晾干的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下,再滾上精鹽,放入容器內(nèi),約30天即成。這種方法最簡便。
3.五香味蛋 取適量的花椒、五香八角、大蒜子,生姜、精鹽,等量放于水中煮沸20分鐘,倒入瓷壇內(nèi)。然后將洗凈的雞蛋泡入,封嚴壇口,40天后即成。這種腌鴨蛋,香味濃郁,微咸可口。
4.草木灰腌制。把草木灰和入食鹽,用水沾上蛋殼(市場上賣的多是用這種方法腌制)
5.米湯腌制,用米湯或者煮米粉過后的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴,并加入食鹽(食鹽的量沒有比例,根據(jù)自己要求的咸、淡來添加),據(jù)說這種腌制的咸蛋黃出油最多。
另外近來有人采用高壓鍋來腌制,只要3-4小時就可腌制好!方法是:首先用冷開水和食鹽配制成飽和食鹽溶液,將無破損的新鮮雞蛋,放入高壓鍋內(nèi),倒入飽和食鹽溶液,使之浸沒雞蛋,蛋和食鹽溶液所占容積不超過高壓鍋總?cè)萘康乃姆种?。然后將高壓鍋蓋裝好橡皮圈,蓋在高壓鍋上,旋緊。再取打氣筒將其導(dǎo)氣管連接在高壓鍋蓋的出氣孔上,向鍋內(nèi)注入空氣。然后去掉打氣筒,蓋上高壓閥,放置3-4小時。最后拿掉高壓閥,打開高壓鍋,撈出雞蛋即成。由于雞蛋浸泡在飽和食鹽中,在高壓的空氣的作用下,食鹽溶液很快滲透到蛋內(nèi),故在短時內(nèi)很快腌制好,而且所腌制的鴨蛋咸淡較為均勻。
7,做蛋黃酥咸蛋黃可以用花生油浸泡嗎烘烤前白酒能用朗姆酒代替嗎
做花生酥一般推薦用玉米油浸泡,因為玉米油無味,可以更好的保持咸蛋黃本身的味道,而花生油、菜籽油等味道比較重。至于烘烤前,噴黃酒,朗姆酒,高度糧食白酒都可以。蛋黃酥的制作方法:材料:油皮:中筋面粉 150克 豬油 50克 糖粉 20克 水 63克 油酥:低筋面粉 120克 豬油 65克餡料:紅豆沙 375克 咸蛋黃 15個 裝飾鮮蛋黃 一個 黑芝麻 適量步驟:1、將油皮材料全部放進碗里,用手揉成光滑面團,這里不需要揉出手套膜。有面包機的可以用面包機揉省事(我有面包機但是我覺得手揉出來的更酥脆一點)2、油酥材料全部混合,揉成面團,兩種面團都揉好后蓋上保鮮膜室溫靜置30分鐘(因為現(xiàn)在天氣較冷,直接室溫,如果天熱的話,要放冰箱冷藏)3、咸蛋黃提前2天泡油,這里最好用無味的油,如玉米油4、蛋黃從油里取出,放烤盤,烤箱150度預(yù)熱,150度烤10分鐘,蛋黃表面微微出油5、在醒面的時候準備餡料,這里紅豆沙是我自制的,外面的我感覺太甜了,很膩,紅豆沙分成15份,一份25克,包上事先烤好的蛋黃6、收口搓圓放一旁備用7、靜置好的油皮分成15份,每份18.5克左右 油酥也分成15份,每份11克左右8、取一份油皮壓扁包上油酥9、油皮包油酥,全部包好后蓋保鮮膜,防止面團變干。這里我直接進行下一步,沒有再醒10、取一份面團輕壓一下,用搟面杖搟開11、從上往下卷起,全部卷好后蓋保鮮膜12、進行二卷,取一份卷好的面團,如圖所示,封口朝上13、用搟面杖搟開14、從上往下卷起,二卷的時候?qū)訑?shù)會比第一卷的多。取二卷好的面團,中間壓一下15、兩端往中間對折,用手壓扁。16、再用搟面杖稍微搟開,中間厚兩邊薄的面片,放上餡料17、收緊封口18、光滑面朝上放在烤盤里,取一個雞蛋,只要蛋黃,用軟毛刷沾些蛋黃,輕刷在蛋黃酥表面。19、點綴上黑芝麻,烤箱170度提前預(yù)熱,把蛋黃酥放進烤箱,170度烤30分鐘小貼士:1。如果你怕蛋黃會腥,可以在放烤箱之前噴些白酒再烤,烤的時間不要太長,150度10分鐘左右,就可以,當然泡油與噴酒都是因人而異,沒有強制要求。2.關(guān)于混酥:搟皮很重要、中間向上下、中間向左右、不要來回搟、不揉出膜影響起酥此法做出來的蛋黃酥70-75克、用63-85克的月餅托放正好。3.蛋黃如果腌的不是特別老特別硬的可以不用蒸,具體蒸好還是不用處理直接包要根據(jù)蛋黃來定。
材料(50份用):油皮所需材料:中筋面粉600g、糖粉100g、奶油230g、溫水270g油酥:奶油300g、低筋面粉 500g其它:紅豆沙1200g、咸蛋黃50個、黑芝麻 少許、鹽 少許、米酒 少許步驟:(一)將咸蛋黃放在烤盤中,撒少許鹽,放在烤盤上進爐烘烤(約5分鐘),取出后噴上少許米酒去腥,而后放置備用。(二)將中筋面粉、糖粉、奶油放入鍋中,放入2/3的溫水先拌,再將剩下1/3的水加入攪拌,使其完全拌勻(三)放置一旁攤開,約15分鐘后卷成長條狀進行分割約成50份即成油皮(四)將奶油和低筋面粉混合拌勻,卷成長條狀進行分割約成50份,每個約20g——油酥作成(五)將油酥包入油皮內(nèi)即成酥皮(六)紅豆沙分成50等份,將咸蛋黃包入紅豆沙內(nèi)即成餡料(七)酥皮桿開,再由上往下卷起來,而后轉(zhuǎn)90度后再桿開再由上往下卷起來(八)包入餡料,然后放置在烤盤上,來回刷2次蛋黃,撒上芝麻點綴,之后送入烤爐內(nèi)烘烤即成