1,啤酒鴨怎么做
材料:
鴨肉600g,啤酒600ml,蔥姜,干辣椒,花椒,烹調(diào)用黃酒,生抽,老抽,白糖,鹽適量
做法:
1、鴨肉洗凈切塊,用黃酒,生抽,鹽,蔥姜拌勻腌制一晚(最好要3小時以上);腌制好的鴨肉取出瀝干水份備用,腌肉調(diào)料汁留用
2、鍋內(nèi)放油燒熱,爆香干辣椒和花椒下鴨肉翻炒,加糖和少許老抽翻炒均勻,澆上腌肉汁和啤酒
3、大火燒開,中火燉至湯汁濃稠,轉(zhuǎn)大火收汁即可
啤酒鴨的做法一:
配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調(diào)料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。 鴨肉炒成金黃色后,倒入啤酒(一只鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候,加入芹菜 (現(xiàn)在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續(xù)煮??梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
啤酒鴨的做法二:
調(diào)料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮
鴨要求不要太大,挑瘦一點(diǎn)的,膘不能多。 把鴨剁塊,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型 先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調(diào)料,炒勻后放入高壓鍋內(nèi),水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右,然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。 醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多,等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).
首先呢(1)把鴨肉約500克 洗干凈 剁成適合入口的塊狀( 冰凍的鴨肉要解凍之后 才能下鍋)(2)以下作料按照自己喜歡的味道濃度添加 啤酒小半碗、姜半個、蒜頭一個撥開切碎、紅辣椒適量、花椒少許,八角、桂皮,生抽少許(生抽放多點(diǎn)的話可以不放鹽) 把鴨肉放入大碗 加以上配料拌勻腌漬半個小時左右(3)開中火,炒鍋內(nèi)放少許油燒熱 (不能放太多油 鴨肉煸炒后會出油)將腌漬好的鴨肉放入 慢火翻炒幾分鐘 鴨肉出油后 再加小半碗啤酒 (剛好沒過鴨肉為宜),開小火 蓋上鍋蓋燜煮15分鐘左右 待汁水收干(4)汁水收干 這時鴨子和作料的色澤很好 香味四溢 出鍋之前可以放上少許自己喜歡的蔬菜 翻炒就可以裝盤了
鴨子切了先焯水,再炒一下加入吃酒燜即可
3,高壓鍋怎么煮鴨子
高壓鍋煮鴨子—肉爛嘴不爛!!! 東北歇后語啊 還有你盡管問
制作: 第一步:鴨剁成塊后洗干凈,放在清水鍋里煮,煮到水開。 第二步:把煮過的鴨子撈出來,放入高壓鍋,加水,放入少量的八角和桂皮(不能多放,會搶味,放很少許是去腥味也可以有點(diǎn)桂皮香)等高壓鍋上氣后,把火關(guān)小一點(diǎn),任其頓個15分鐘。當(dāng)然,也要看鴨子是不是嫩喲,如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子的肉松一些容易咀嚼。
杜婆雞 這道菜應(yīng)該是湖南或湖北菜。 制作方法:當(dāng)?shù)赝岭u,去內(nèi)臟,洗凈,切成大小均勻的小塊。先用大火將雞塊用油爆炒,放鹽、姜片、料酒、蒜茸、啤酒、八角、茴香、豆瓣醬、干紅椒皮,最好用沙鍋燉。20分鈡即可食用。 姜母鴨 原料 主料:正番鴨1只(9000克)。 輔料:老姜母1500克,包菜適量。 調(diào)料:米酒800克,精鹽、味精各30克,冰糖25克,芝麻油500克,藥材4小包,上湯5000克。 制法 1、 將鴨宰凈切成塊,下芝麻油鍋爆炒成黃色,加藥材、冰糖、米酒、姜母片、上湯燒沸后,倒入高壓鍋壓50分鐘至熟爛。 2、 食用時,將適量壓爛的姜母鴨及原湯舀入火鍋,加入包菜葉,調(diào)以精鹽、味精即成。 特點(diǎn) 此品甘辛香鮮,味道醇美,系滋補(bǔ)佳食。 素姜母鴨(5人份) 材料一: 可樂一瓶 姜片少許 川芎、青杞、當(dāng)歸、紅棗、肉桂各少許 材料二: 香菇幾粒切塊 香菇頭少許剝開四片 面筋丸取小粒的幾粒剝開四片 香菇素丸五粒 素雞丁適量 調(diào)味料: 麻油 冰糖 鹽 香菇精(代替味精) 作法: 1.麻油放入姜片爆香備用,補(bǔ)品用紗布袋裝入,紅棗除外。 2.材料二以熱油炸過。 3.白水六分滿,放入補(bǔ)藥包、紅棗及爆香的姜片,煮滾到補(bǔ)藥味出味,再放入全部素材,煮到面筋軟了,再到入可樂,最后調(diào)味即可。 PS:添加可樂是綜合了口味,可驅(qū)寒又避風(fēng)邪,患有感冒者也可以放心食用。 PS:面筋不能用切的,用手剝開才有脆脆的口感,取用小的是讓每一塊都含著外皮,才有真實(shí)感。 姜母鴨 原料: 鴨一只,黑芝麻油3大匙,米酒1瓶,鹽少許,糖少許 做法: 1、買鴨子時先去內(nèi)臟,回家后洗凈剁成塊,老姜去皮后洗凈拍碎 2、鍋燒熱,將黑芝麻油加熱,先炒姜,再放入鴨塊炒到鴨肉表皮有點(diǎn)焦干,加水1200毫升,撈去浮沫,改小火煮20分鐘。 3、倒入1瓶米酒,加鹽、糖調(diào)料,續(xù)煮10分鐘即可。 姜母鴨的制法 原料:紅面番鴨1只約1000克、老姜200克、芝麻油(以黑芝麻油為好)200克、豬棒子骨500克、廣東米酒50克、冰糖20克、白糖30克、醬油150克、干辣椒10克、香蔥20克、精鹽10克、味精15克、特制黑、白藥料包2個(均為粉末狀)、鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹各5盤,雜面適量。 制法: 1、番鴨宰殺后治凈,取出鴨雜,將鴨身剁成3厘米大小的塊,鴨頭順長一劈為二,再橫著斬為兩截;老姜去皮洗凈,用刀在菜墩上拍松,再用手撕成條;豬棒子骨洗凈,放入清水鍋中,用大火燒沸后撇凈浮沫,轉(zhuǎn)用中小火熬至湯色乳白,撈出棒子骨;干辣椒去蒂去籽,切為細(xì)末;香蔥擇洗凈,也切成細(xì)末;鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨血均切片;鴨腸切節(jié);水發(fā)粉絲、水發(fā)腐竹均切節(jié);洋白菜切塊。 2、炒鍋置火上,放入芝麻油燒熱,將鴨塊倒入鍋中,翻炒約15分鐘,至鴨塊水分將干且快熟時,撒入白色藥料1包,續(xù)炒至藥料香味溢出時,起鍋盛入高壓鍋中,摻入棒骨湯,調(diào)入精鹽、味精、廣東米酒和冰糖,再投入黑色藥料2包,然后加蓋上火,至上氣后壓約15分鐘。鍋離火,再燜約15分鐘,揭蓋,將鴨塊撈出裝入盆中,鍋中燉鴨原湯留用。 3、凈鍋上中火,放入芝麻油燒熱,倒入姜條翻炒至姜條水氣將干且收縮變小時,撒入白色藥料1包,續(xù)炒約3分鐘,起鍋裝入大碗內(nèi)待用。 4、把醬油倒入一大碗內(nèi),放入白糖攪拌,至白糖溶化后,再放入干辣椒末、香蔥末及少許芝麻油,待調(diào)勻后即成姜母鴨小料汁,然后將小料汁分盛于若干個小碗內(nèi)作為味碟,待用。 5、先把姜條分別裝入火鍋中墊底,再將鴨塊分別盛入火鍋中,然后將高壓鍋中的燉鴨原湯及適量棒骨湯分別倒入火鍋中,再將火鍋端上火,燒沸后,置于酒精爐上,隨小料汁味碟及鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發(fā)粉絲、洋白菜、水發(fā)腐竹等配菜上桌,即成。 操作要點(diǎn): 1、黑色藥料包的主要成分為花椒、八角、桂皮、丁香、草果、首烏、香葉等;白色藥料包的主要成分為三奈、白芷、良姜、南姜、白胡椒等。 2、番鴨宰殺后一定要洗凈,且剁成的鴨塊要求大小盡可能一致。 3、用高壓鍋壓鴨塊時,一定要掌握好時間,不可將鴨塊壓得過軟。 4、姜條不可撕得太粗或太細(xì),一般以0?8厘米粗細(xì)為宜。且姜條要瀝干水分,便于炒制。 5、調(diào)制小料汁時加入白糖,是為了減低其咸味,但白糖切不可放得太多。另外,小料汁中的干辣椒末也不可放得太多,以微辣為好。 6、最后煮食的雜面,是指用五谷雜糧搟制而成的面。 原料: 帶骨雞肉350克,土豆150克,大蔥50克,咖喱粉20克,大蒜2瓣,面粉10克,紹酒、雞粉、鹽適量。 咖喱雞塊做法 做法: 1、將雞肉收拾干凈,適當(dāng)切塊,放入水鍋中稍煮,撈出洗凈浮沫待用;土豆削皮后切成適當(dāng)大小的塊;大蔥切小段;蒜剁泥。 2、鍋中放油燒至五成熱,下土豆炸至結(jié)殼黃亮?xí)r,撈出瀝干油待用;雞塊也用油炸至表面略干時,撈出瀝油待用。 3、炒鍋放油約兩湯匙,放入咖喱粉、面粉、蒜泥,用小火炒出香味,加入大蔥煸香,加入小半杯水將面和開,再加入一飯碗水,放入雞粉攪勻,放入雞塊,烹入紹酒,用中火加熱5分鐘,再加入土豆,調(diào)好咸淡,煮至雞肉熟爛汁濃時,淋香油出鍋即可。
橙汁啤酒鴨: 主料:凈光鴨 輔料:胡蘿卜、萵筍 調(diào)料:橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油 烹制方法: 1、先將鴨洗凈切成方塊,過沸水焯好,胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊; 2、坐鍋點(diǎn)火倒入油,把切好的胡蘿卜和青筍塊過油,略微煸炒后盛出待用; 3、取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒 入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再燜15分 鐘,等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味,出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁,淋 上香油即可。 特點(diǎn):汁味醇厚鮮香
4,要煮啤酒鴨怎么做
啤酒鴨
材料:
光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊.
做法:
1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。
2.鴨斬件四塊(視個人喜好,可原只)
3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。
4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒.
5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。
6.燜完即可上桌
你先做做,在來說哦:1.洗盡的鴨子切塊,焯一下(現(xiàn)在的飼料鴨腥氣很重的,焯~放開水里燒一會兒)洗盡,淋干水;2.起鍋,下鴨塊,煸出鴨油、香味,加姜蒜、八角或桂皮、少許尖椒和料酒、醋(據(jù)自己的口味),翻炒3~5分鐘后倒下一瓶啤酒,燜燒至啤酒快干時加鹽、香蔥、味精,立即關(guān)火即可。 一盤地地道道的美味來啦!快搶,不然沒啦!哈哈……
·啤酒鴨的做法一: 配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。 鴨肉炒成金黃色后,倒入啤酒(一只鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候,加入芹菜 (現(xiàn)在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續(xù)煮??梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 ·啤酒鴨的做法二: 調(diào)料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮 鴨要求不要太大,挑瘦一點(diǎn)的,膘不能多?! “养喍鐗K,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型 先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調(diào)料,炒勻后放入高壓鍋內(nèi),水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右,然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花?! ♂u油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時...·啤酒鴨的做法一: 配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。 鴨肉炒成金黃色后,倒入啤酒(一只鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候,加入芹菜 (現(xiàn)在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續(xù)煮。可以先吃蘿卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 ·啤酒鴨的做法二: 調(diào)料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮 鴨要求不要太大,挑瘦一點(diǎn)的,膘不能多?! “养喍鐗K,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型 先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調(diào)料,炒勻后放入高壓鍋內(nèi),水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右,然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花?! ♂u油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多,等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié). ·啤酒鴨的做法三: 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子(大小自己定,如果試著做可以買半個)。剁成小塊,洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。 3、開油鍋,將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點(diǎn)的牌子,也不要倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點(diǎn)糖、味精,然后起鍋。 ·啤酒鴨的做法四: 材料: 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法: 先將鴨肉洗凈,再剁成6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲。用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味,這時加入啤酒和高湯,等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火,燜它30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點(diǎn)胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。 特點(diǎn):滋補(bǔ)養(yǎng)顏,香醇可口?! て【气喌淖龇ㄎ澹骸 ?、挑一只小番鴨,然后回家洗凈切塊備用; 2、燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩; 3、油燒熱后,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數(shù)粒; 4、再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào) 色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點(diǎn)熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開, 再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了; 5、就像吃火鍋一樣,再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無比?。? ·啤酒鴨的做法六: 啤酒鴨是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風(fēng)味獨(dú)特,并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料: (八人份) 新鮮鴨1只(約重1000克)牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調(diào)料:啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法: ?。?、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。 2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點(diǎn)燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。 注意:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈。 ·啤酒鴨的做法七: 材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法: 1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段 2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味),蔥段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了.(愛吃辣椒的,還可在燜時放入一些紅辣椒絲),這道菜很美味的喔,不信你試試. ·啤酒鴨的做法八: 主材:鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法: 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松,蔥挽結(jié),大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾?;ń?、八角、蔻仁(我沒有),加蔥、適量老抽。 3、大火燒開后撇去浮沫后,轉(zhuǎn)中小火約30分鐘(視情形而定也可加長時間)后放入切好的胡蘿卜塊,當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可(我沒有淋,不想油太重)?! ∑【气喌淖龇ň? 主料: 鴨肉 啤酒 香菇 輔料: 老姜 泡姜 豆瓣醬 用料: 1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個。7、豆瓣醬一大匙?! ?、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。 做法: 1、香菇去蒂洗凈對半切開;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包?! ?、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁?! ?、鴨子整理干凈后斬小塊,洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。 4、鍋中放油(如果鴨子是土鴨,可稍微多放一點(diǎn)油,如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋)燒至七成熱,下鴨塊用大火爆干水分至亮油,撈出鴨塊留下油?! ?、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色?! ?、下鴨塊翻勻?! ?、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包?! ?、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘(湯或水、時間可根據(jù)個人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減)。 9、下香菇、鹽,加蓋續(xù)燒約二十分鐘?! ?0、改大火收干湯汁,放入美極鮮味汁?! ?1、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。 ·啤酒鴨的做法十: 材料: 光鴨(半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙) 香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只) 調(diào)料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙) 做法: 1 、鴨肉洗凈,剁成塊;青瓜去頭尾,切成條;青椒切成滾刀塊,姜切片,蒜剝?nèi)ヒ??! ?、 燒開半鍋水,加入1湯匙料酒,鴨肉放入沸水中燙1分鐘,撈起瀝干水?! ?、 燒熱鍋內(nèi)1湯匙油,以小火爆香1湯匙花椒,倒入鴨塊大火不斷翻炒,至鴨肉煸出油,然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。 4、 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻,加蓋大火煮沸后,改小火燜煮25分鐘?! ?、 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘,加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。 6、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘,即可出鍋?! ≠N士: 1、鴨肉的膻味較重,先用沸水汆燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美?! ?、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人?! ?、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。
5,有誰告訴我怎么做啤酒鴨呀
1.鴨子洗凈瀝干,將脂肪較多的皮剔下來切成塊,鴨肉斬件(也可不剔皮,直接斬件);八角、桂皮、花椒洗凈;干辣椒洗凈后剪成兩截,去籽;生姜切片,大蒜拍松去皮,蔥切花2.凈鍋置于火上,下入鴨皮煎出油分,再放入八角、桂皮、花椒、姜片、大蒜,用小火炒出香味3.下入鴨肉,轉(zhuǎn)大火爆炒,將鴨肉中的水分炒干炒至鴨肉出油4.下入兩小勺料酒炒勻,再放入干辣椒與兩小勺老抽,炒勻至鴨肉上色5.放入適量的鹽與雞精及少量的白糖,炒勻后倒入啤酒,蓋上鍋蓋,大火燒開后轉(zhuǎn)小火煮約20分鐘6.下入蔥花炒勻即可烹飪技巧1、鴨肉中的水分一定要炒干炒至出油,以免會有腥味。2、在煮的過程中請留意鍋中的啤酒量,以防燒干。
啤酒鴨的做法一: 配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜 調(diào)料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒 把鴨子用水煮一下 把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。 鴨肉炒成金黃色后,倒入啤酒(一只鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開 將啤酒煮到半干的時候,加入芹菜 (現(xiàn)在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續(xù)煮??梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。 [編輯本段]啤酒鴨的做法二: 調(diào)料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮 鴨要求不要太大,挑瘦一點(diǎn)的,膘不能多。 把鴨剁塊,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型 先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調(diào)料,炒勻后放入高壓鍋內(nèi),水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右,然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。 醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多,等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié). [編輯本段]啤酒鴨的做法三: 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子(大小自己定,如果試著做可以買半個)。剁成小塊,洗凈。 2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。 啤酒鴨3、開油鍋,將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。 4、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點(diǎn)的牌子,也不要倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然后開大火燒開。 5、大火燒開后5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點(diǎn)糖、味精,然后起鍋。 [編輯本段]啤酒鴨的做法四: 材料: 鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克 做法: 先將鴨肉洗凈,再剁成6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲。用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味,這時加入啤酒和高湯,等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火,燜它30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點(diǎn)胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。 特點(diǎn):滋補(bǔ)養(yǎng)顏,香醇可口。 [編輯本段]啤酒鴨的做法五: 1、挑一只小番鴨,然后回家洗凈切塊備用; 2、燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩; 3、油燒熱后,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數(shù)粒; 4、再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào) 色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點(diǎn)熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開, 再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了; 5、就像吃火鍋一樣,再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無比??! [編輯本段]啤酒鴨的做法六: 啤酒鴨是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風(fēng)味獨(dú)特,并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。 用料: (八人份) 新鮮鴨1只(約重1000克)牛肚250克豬肉片250克 豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克 萵筍250克青菜300克藕300克 調(diào)料:啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克 制法: ?。薄Ⅷ喿映?nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。 2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點(diǎn)燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。 注意:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈。 [編輯本段]啤酒鴨的做法七: 材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥 做法: 1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多。把生姜切成片,蔥切成段。 2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【疲【频牧渴且w住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許(看個人口味)。蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油,蔥段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了。(愛吃辣椒的,還可在燜時放入一些紅辣椒絲) [編輯本段]啤酒鴨的做法八: 主材:鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。 做法: 1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松,蔥挽結(jié),大蒜剝瓣 2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾粒花椒、八角、蔻仁,加蔥、適量老抽。 3、大火燒開后撇去浮沫后,轉(zhuǎn)中小火約30分鐘(視情形而定也可加長時間)后放入切好的胡蘿卜塊,當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可。 [編輯本段]啤酒鴨的做法九: 主料: 鴨肉 啤酒 香菇 輔料: 老姜 泡姜 豆瓣醬 用料: 1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個。7、豆瓣醬一大匙。 8、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。 做法: 1、香菇去蒂洗凈對半切開;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。 2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁。 啤酒鴨3、鴨子整理干凈后斬小塊,洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。 4、鍋中放油(如果鴨子是土鴨,可稍微多放一點(diǎn)油,如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋)燒至七成熱,下鴨塊用大火爆干水分至亮油,撈出鴨塊留下油。 5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。 6、下鴨塊翻勻。 7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。 8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘(湯或水、時間可根據(jù)個人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減)。 9、下香菇、鹽,加蓋續(xù)燒約二十分鐘。 10、改大火收干湯汁,放入美極鮮味汁。 11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。 [編輯本段]啤酒鴨的做法十: 材料: 光鴨(半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙) 香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只) 調(diào)料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙) 做法: 1 、鴨肉洗凈,剁成塊;青瓜去頭尾,切成條;青椒切成滾刀塊,姜切片,蒜剝?nèi)ヒ隆? 2、 燒開半鍋水,加入1湯匙料酒,鴨肉放入沸水中燙1分鐘,撈起瀝干水。 3、 燒熱鍋內(nèi)1湯匙油,以小火爆香1湯匙花椒,倒入鴨塊大火不斷翻炒,至鴨肉煸出油,然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。 4、 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻,加蓋大火煮沸后,改小火燜煮25分鐘。 5、 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘,加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。 6、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘,即可出鍋。 [編輯本段]貼士: 1、鴨肉的膻味較重,先用沸水汆燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。 2、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。 3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。 啤酒鴨療效: 鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化,且富含維生素b、e,能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥,還有抗衰老的作用。 [編輯本段]啤酒鴨的又一制作方法: 材料:肥鴨半只切塊(瘦鴨的效果就打折扣了,人少半只,人多一整只。清理鴨子的時候一定注意要把鴨脖子里的氣管拔掉,脖子上還有淋巴,如果不會清理就把脖子上的皮和淋巴節(jié)扔了算了。還有鴨子的屁股和兩邊的臊豆也要切掉不要) 佐料:郫縣豆瓣醬(不要買瓶裝的,瓶裝的太稀,味道太淡),花椒大料少許,雞粉少許。老姜一大塊切片待用。啤酒一瓶。 做法:不要放油,把鍋燒熱,放豆瓣醬一大勺半,再倒入鴨塊翻炒。同時把花椒大料姜片全放進(jìn)去。直至鴨塊的油都炒出來了,同時佐料的香味也被鴨油炸出了后,再放鹽翻炒幾下倒入啤酒,啤酒稍稍淹過鴨肉就ok。蓋上鍋蓋悶30分鐘,再掀開鍋蓋翻炒到啤酒汁都干了。如果口味重的話可以調(diào)上幾滴醬油。然后放幾段青蒜,就可以大工告成裝盤上桌。 [編輯本段]三杯啤酒鴨的做法: 材料:肥鴨子一只、啤酒一瓶、豆瓣醬、生抽、生姜、白糖、八角、桂皮、 制作: 第一步:鴨剁成塊后洗干凈,放在清水鍋里煮,煮到水開。第二步:把煮過的鴨子撈出來,放入高壓鍋,加水,放入少量的八角和桂皮(不能多放,會搶味,放很少許是去腥味也可以有點(diǎn)桂皮香)等高壓鍋上氣后,把火關(guān)小一點(diǎn),任其頓個15分鐘。當(dāng)然,也要看鴨子是不是嫩喲,如果鴨子是老鴨的話就要時間久一些。這一步是為了讓鴨子肉松一些容易咀嚼。在翻炒的時候容易入味。 第三步:把頓好的鴨用漏勺撈出來放在干凈的盤子里。鍋?zhàn)永锏谷胗?,油燒紅后,將頓好的鴨子放入其中翻炒。大概2-3分鐘后,把拍好的生姜放入,翻炒一會后放入三分之一的啤酒,再放豆瓣醬。鹽不要忘記放了,如果你喜歡甜一點(diǎn),可以放少量,很少量的糖。翻炒~一會,少許醬油上色,翻炒均勻后把剩下的啤酒放到里面,蓋上鍋蓋,火打小一點(diǎn),悶個十幾分鐘,因?yàn)轭D過,所以不需要悶太長時間。悶十幾分鐘味道會濃一點(diǎn)。哈哈不知道怎么書面話的說。 第四步:悶好后,打開鍋蓋,把味精放入稍微翻炒后就可以起鍋
6,誰知道啤酒鴨怎么做啊
主材:鴨子,體重大約3斤重,只取一半。 輔材:土豆、青椒、青筍都切成塊小塊,在開水穿水待用。 作料:老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)、啤酒一瓶。 步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊,清洗去血水瀝干水分,加姜片、料酒、鹽碼上味。 步驟2、鐵鍋上油,油熱下姜片爆鍋后,下鴨子爆炒,段紅撈起。 步驟3、鍋里留底油,下郫縣豆辦炒到吐出紅油,下姜片,大蒜瓣后,再下鴨子爆炒一會,等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火,下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié),啤酒倒入淹沒鴨肉為止,蓋上蓋。鴨子肉剛熟后,倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后,撈起去掉蔥結(jié),八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯,回味悠長。。 友情提醒:老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。
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啤酒鴨的做法 - 啤酒鴨是最常見的家常菜之一,那么啤酒鴨怎么做呢?啤酒鴨的做法有很多種,在這里介紹最常用的啤酒鴨做法,詳細(xì)的做法如下:
·啤酒鴨的做法一:
配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調(diào)料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。
鴨肉炒成金黃色后,倒入啤酒(一只鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開
將啤酒煮到半干的時候,加入芹菜 (現(xiàn)在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續(xù)煮??梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
·啤酒鴨的做法二:
調(diào)料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮
鴨要求不要太大,挑瘦一點(diǎn)的,膘不能多。
把鴨剁塊,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型
先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調(diào)料,炒勻后放入高壓鍋內(nèi),水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右,然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。
醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多,等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).
·啤酒鴨的做法三:
1、去菜場選洗殺干凈的鴨子(大小自己定,如果試著做可以買半個)。剁成小塊,洗凈。
2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。
3、開油鍋,將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點(diǎn)的牌子,也不要倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然后開大火燒開。
5、大火燒開后5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點(diǎn)糖、味精,然后起鍋。
·啤酒鴨的做法四:
材料:
鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克
做法:
先將鴨肉洗凈,再剁成6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲。用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味,這時加入啤酒和高湯,等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火,燜它30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點(diǎn)胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。
特點(diǎn):滋補(bǔ)養(yǎng)顏,香醇可口。
·啤酒鴨的做法五:
1、挑一只小番鴨,然后回家洗凈切塊備用;
2、燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩;
3、油燒熱后,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數(shù)粒;
4、再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào)
色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點(diǎn)熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開,
再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了;
5、就像吃火鍋一樣,再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無比?。?
·啤酒鴨的做法六:
啤酒鴨是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風(fēng)味獨(dú)特,并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
用料: (八人份)
新鮮鴨1只(約重1000克)牛肚250克豬肉片250克
豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克
萵筍250克青菜300克藕300克
調(diào)料:啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克
制法:
?。?、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。
2、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點(diǎn)燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。
注意:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈。
·啤酒鴨的做法七:
材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥
做法:
1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段
2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味),蔥段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了.(愛吃辣椒的,還可在燜時放入一些紅辣椒絲),這道菜很美味的喔,不信你試試.
·啤酒鴨的做法八:
主材:鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。
做法:
1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松,蔥挽結(jié),大蒜剝瓣
2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾?;ń?、八角、蔻仁(我沒有),加蔥、適量老抽。
3、大火燒開后撇去浮沫后,轉(zhuǎn)中小火約30分鐘(視情形而定也可加長時間)后放入切好的胡蘿卜塊,當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可(我沒有淋,不想油太重)。
啤酒鴨的做法九:
主料: 鴨肉 啤酒 香菇
輔料: 老姜 泡姜 豆瓣醬
用料:
1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個。7、豆瓣醬一大匙。
8、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。
做法:
1、香菇去蒂洗凈對半切開;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁。
3、鴨子整理干凈后斬小塊,洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。
4、鍋中放油(如果鴨子是土鴨,可稍微多放一點(diǎn)油,如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋)燒至七成熱,下鴨塊用大火爆干水分至亮油,撈出鴨塊留下油。
5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。
6、下鴨塊翻勻。
7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。
8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘(湯或水、時間可根據(jù)個人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減)。
9、下香菇、鹽,加蓋續(xù)燒約二十分鐘。
10、改大火收干湯汁,放入美極鮮味汁。
11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。
·啤酒鴨的做法十:
材料:
光鴨(半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)
香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只)
調(diào)料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
做法:
1 、鴨肉洗凈,剁成塊;青瓜去頭尾,切成條;青椒切成滾刀塊,姜切片,蒜剝?nèi)ヒ隆?
2、 燒開半鍋水,加入1湯匙料酒,鴨肉放入沸水中燙1分鐘,撈起瀝干水。
3、 燒熱鍋內(nèi)1湯匙油,以小火爆香1湯匙花椒,倒入鴨塊大火不斷翻炒,至鴨肉煸出油,然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。
4、 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻,加蓋大火煮沸后,改小火燜煮25分鐘。
5、 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘,加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。
6、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘,即可出鍋。
貼士:
1、鴨肉的膻味較重,先用沸水汆燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。
3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。
療效:
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化,且富含維生素B、E,能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥,還有抗衰老的作用。
原料: 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量
原料加工:
1、砍下鴨頭分上下兩半,鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)
2、鴨掌不去外皮砍下,腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)
4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié)
制作: 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用(為防油爆,炸時可先放少許鹽)
2、將鴨肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片,接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。
色:醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明
香:醬香與啤酒的獨(dú)特香味
味:咸鮮香酥
4》橙汁啤酒鴨(夏季菜譜)
主料: 凈光鴨輔料:胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法:
1.先將鴨洗凈切成方塊,過沸水焯好,胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊;坐鍋點(diǎn)火倒入油,把切好的胡蘿卜和青筍塊過油,略微煸炒后盛出待用;
2.取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再燜15分鐘,等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味,出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁,淋上香油即可。
特點(diǎn):汁味醇厚鮮香。
提示:湯汁要濃一些,注意收汁;橙汁提鮮;鴨子。
6》(原創(chuàng))家常菜之啤酒鴨
原料: 草鴨一只,啤酒一瓶,鹽、糖、雞精、醬油少許,姜三片,蒜頭一個
做法: 1.鴨洗凈剁塊,在開水鍋中抄一下,撈出清水沖干凈;
2.油燒熱,放入蒜爆香,倒入鴨塊爆炒,炒至鴨塊變色(有點(diǎn)發(fā)白)后加鹽、糖(不愛吃甜的可不加),醬油,雞精,按個人口味加入;
3.倒入啤酒(一瓶全部倒入),加入姜片,喜愛吃辣的可加些干辣椒,蓋上鍋蓋,中火燒開,小火燜至湯量少即可出鍋。
特點(diǎn):鴨肉紅亮,香味醇厚。
·啤酒鴨的做法一:
配料:蔥、姜、蒜、花椒、桂皮、香菜、芹菜、蘿卜
調(diào)料:啤酒、醬油、蠔油、十三香、料酒
把鴨子用水煮一下
把鴨肉統(tǒng)統(tǒng)倒入鍋中,放料酒、蠔油、醬油、鹽,炒一下。
鴨肉炒成金黃色后,倒入啤酒(一只鴨子放一瓶),加蘿卜,用大火煮開
將啤酒煮到半干的時候,加入芹菜 (現(xiàn)在基本大功告成),不過要換個火鍋繼續(xù)煮??梢韵瘸蕴}卜和配菜。換一個燉鍋。煮開了就可以加香菜了。如果能吃辣炒的時候放些郫縣豆瓣醬味道更棒,還可以加些千張絲就是豆腐皮 。如果急等著吃可以改用高壓鍋。
·啤酒鴨的做法二:
調(diào)料:啤酒一瓶,生姜,大蒜,老抽,雞精,鹽,白糖,八角(茴香),桂皮
鴨要求不要太大,挑瘦一點(diǎn)的,膘不能多。
把鴨剁塊,記得要保留完整的頭,翅,腿和爪,以便裝盤時拼造型
先把炒鍋燒熱,加少許油,鴨肉入鍋炒,加入調(diào)料,炒勻后放入高壓鍋內(nèi),水超過鴨肉約三分之一。上汽繼續(xù)蒸十分鐘左右,然后關(guān)火。自然冷卻至能開鍋,再放入炒鍋中,把水分收干.這時可以根據(jù)自己的口味加鹽或糖.水分收干以后再按鴨子的形狀裝盤,撒上蔥花。
醬油一定要用老抽,不要用生抽鮮味醬油.剛開始時鹽和糖不要放太多,等收水的時候根據(jù)自己的口味調(diào)節(jié).
·啤酒鴨的做法三: 1、去菜場選洗殺干凈的鴨子(大小自己定,如果試著做可以買半個)。剁成小塊,洗凈。
2、準(zhǔn)備生姜一塊、茴香、桂皮少也、辣椒一至二只(如果吃辣可以三只)。生姜用刀拍一下,不要切成片。
3、開油鍋,將油熟至70度時將第二條準(zhǔn)備的東西倒入油鍋炒5分鐘,出香味時將鴨子倒入一起翻炒,肉成白色即可。
4、然后倒入啤酒(可視鴨子多少而定,半只大半瓶啤酒)、醬油(用好一點(diǎn)的牌子,也不要倒入太多。)、鹽(根據(jù)自己平時的鹽淡來放),鹽淡自己要掌握好。倒入的料(啤酒、醬油、鹽等)與鴨子肉平,然后開大火燒開。
5、大火燒開后5分鐘,開中小火悶煮。待湯水快燒干時放點(diǎn)糖、味精,然后起鍋。
·啤酒鴨的做法四:
材料:
鮮肉鴨500克、甜豆5克、鮮辣椒5克、姜10克、蒜頭5克、八角2粒、桂皮3克、丁香一個、啤酒一瓶、醬油10克、鹽8克、白糖6克、高湯30克、食用油70克、少許白胡椒粉、芡粉5克
做法:
先將鴨肉洗凈,再剁成6公分的大方塊,甜豆撇去兩頭纖絲,姜塊切成片,蒜頭用刀拍拍,辣椒切成絲。用油起鑊,先將鴨塊炒出油來。然后加入姜片、八角、桂皮、丁香、蒜頭,把這些炒出香味,這時加入啤酒和高湯,等它燒開了,再加入鹽、白糖、醬油。調(diào)好味道之后就改成小火,燜它30分鐘,再加入甜豆、辣椒絲,撒上點(diǎn)胡椒粉,稍微勾芡,出鑊,盛盤上桌。
特點(diǎn):滋補(bǔ)養(yǎng)顏,香醇可口。
·啤酒鴨的做法五: 1、挑一只小番鴨,然后回家洗凈切塊備用;
2、燒熱油,不用太多,鴨子的油都不少,免得油膩;
3、油燒熱后,放大蔥一段、姜一塊(拍扁了的)、八角一個、花椒數(shù)粒;
4、再放鴨塊下鍋炒,同時放料酒、生抽、炒得全都變了色(約三分鐘)后再放少許老抽調(diào)
色,這時再放鹽、味精、再炒五分種,其本有點(diǎn)熟了,也上色了,再放一瓶啤酒進(jìn)去煮開,
再倒進(jìn)電火鍋里煮個十分種就差不多了;
5、就像吃火鍋一樣,再跟據(jù)各人愛好放些青菜、粉絲、蘑菇之類的下鍋煮著吃,味道鮮嫩無比啊!
·啤酒鴨的做法六:
啤酒鴨是下飯佐酒佳肴,回味無窮,鮮香微辣,略帶啤酒香味,風(fēng)味獨(dú)特,并兼有清熱、開胃、利水、除濕之功效。
用料: (八人份)
新鮮鴨1只(約重1000克)牛肚250克豬肉片250克
豬肚150克午餐肉1聽豆腐皮250克
萵筍250克青菜300克藕300克
調(diào)料:啤酒350克菜油200克(約耗135克)、豬油100克豆瓣醬30克 、泡姜片30克泡辣椒節(jié)40克 、蒜瓣10瓣老姜50克 、花椒15克白糖25克 、精鹽10克味精5克 、胡椒面3克
制法:
1、將鴨子除去內(nèi)臟、抓尖、嘴殼、去盡殘毛,洗凈,用紗布搌干水分,放入冷水鍋中燒開,開小火煮至八成熟,撈出砍成4厘米見方的塊待用。牛肚洗凈,片成約1.7厘米寬的片。豬肚切下肚頭,剔去肚皮,修去油筋,用清水洗凈,剞十字花刀,再改成寬1.5厘米、長6厘米左右的條。午餐肉和豆腐皮分別切成片。青菜洗凈,去老葉,取嫩葉。藕、萵筍去皮刮洗干凈,分別切成片。以上各料除鴨子外,均各分成兩份,對稱裝盤圍在火鍋周圍。
?。?、另用炒鍋置火上,下菜油燒熱,下泡姜片、泡竦椒節(jié)、豆瓣醬末、老姜(拍破)炒幾下,潷去余油,下豬油、蒜瓣、花椒等再炒幾下,倒入煮鴨子的湯,煮10分鐘,下鴨塊、啤酒、白糖、鹽、味精、胡椒面,燒開,打去浮沫。然后將湯及鴨塊等舀入火鍋中上桌,點(diǎn)燃火,邊吃邊煮,各種葷素菜隨意燙食。
注意:煮鴨的湯不要一次用完,在吃的過程中,用來補(bǔ)充鍋內(nèi)湯汁。此火鍋也可用雞湯、骨頭湯制作。若喜食辣者,可以加入干辣椒節(jié),其味更烈。
·啤酒鴨的做法七:
材料:鮮鴨半只,啤酒一瓶,醬油,生姜,八角,桂皮,花椒,白糖,雞精,蔥
做法:
1、將鴨子斬好,與三杯鴨的大小差不多.把生姜切成片.蔥切成段
2、放少許油,把生姜爆炒一下,將鴨子較肥的部分放在油里炸一炸,這樣就不會肥,再把斬好的鴨子全部放進(jìn)去炒,放一點(diǎn)鹽,要一直炒,炒出香味來,再把里面的油水倒到另外一個碗子,再往鍋?zhàn)拥谷肫【?啤酒的量是要蓋住鴨肉,再放入白糖一勺,八角桂皮花椒少許 (看個人口味),蓋上鍋蓋,燜到水干,再倒入少許醬油(用加加的較美味),蔥段,雞精,再翻炒一下,就可起鍋了.(愛吃辣椒的,還可在燜時放入一些紅辣椒絲),這道菜很美味的喔,不信你試試.
·啤酒鴨的做法八:
主材:鴨一只約三斤切塊,蒜十瓣,蔥一束,姜一塊,青、紅椒各一個、紅尖椒、啤酒兩瓶。
做法:
1、鴨塊洗凈瀝水后倒入啤酒一瓶和少量鹽腌1小時。姜拍松,蔥挽結(jié),大蒜剝瓣
2、油熱后將腌好的鴨塊倒入翻炒爆香,留少量油將蒜瓣炸黃撈出,將紅尖椒放入油鍋煸至棕紅色,再將鴨塊、蒜、姜、一瓶啤酒倒入,放幾粒花椒、八角、蔻仁(我沒有),加蔥、適量老抽。
3、大火燒開后撇去浮沫后,轉(zhuǎn)中小火約30分鐘(視情形而定也可加長時間)后放入切好的胡蘿卜塊,當(dāng)胡蘿卜可用筷子捅進(jìn)去即可。起鍋時撿去尖椒、姜、蔥,淋上紅油即可(我沒有淋,不想油太重)。
啤酒鴨的做法九:
主料: 鴨肉 啤酒 香菇
輔料: 老姜 泡姜 豆瓣醬
用料:
1、鴨子一只約兩斤。2、香菇八兩。3、啤酒一瓶。4、老姜一塊。5、泡姜一小塊。6、泡辣椒兩、三個。7、豆瓣醬一大匙。
8、香葉五、六張。9、小回香一咖啡匙。10、桂皮一小塊。11、花椒一咖啡匙。12、醬油兩大匙。13、白糖一咖啡匙。14、美極鮮味汁一匙。15、鹽適量。
做法:
1、香菇去蒂洗凈對半切開;老姜切片;泡辣椒、泡姜剁粒;花椒、香葉、小回香、桂皮洗凈后裝無纖紙袋中做成香料包。
2、將豆瓣醬、醬油、白糖、泡辣椒粒、泡姜粒、老姜片同放一個碗里成滋汁。
3、鴨子整理干凈后斬小塊,洗凈后下沸水鍋焯水去血沫后撈出瀝干水分。
4、鍋中放油(如果鴨子是土鴨,可稍微多放一點(diǎn)油,如果是肉鴨就只需放微量油濕鍋)燒至七成熱,下鴨塊用大火爆干水分至亮油,撈出鴨塊留下油。
5、將碗中的滋汁倒入鍋中用小火慢炒至呈櫻桃色。
6、下鴨塊翻勻。
7、倒入啤酒、約一斤湯或水、香料包。
8、加蓋用大火燒沸后改小火燒約四十分鐘(湯或水、時間可根據(jù)個人喜歡的軟硬度作相應(yīng)增減)。
9、下香菇、鹽,加蓋續(xù)燒約二十分鐘。
10、改大火收干湯汁,放入美極鮮味汁。
11、鏟勻后即可起鍋裝盆上桌開吃。
·啤酒鴨的做法十:
材料:
光鴨(半只,678克)、魔芋(250克)、啤酒(1瓶,500ml)、青瓜(半根)、青椒(2只)、蒜(3瓣)、姜(3片)、花椒(1湯匙)
香料:八角(5粒)、桂皮(1小根)、草果(2粒)、茴香籽(1/3湯匙)、陳皮(2小塊)、干辣椒(10只)
調(diào)料:油(1湯匙)、料酒(1湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、醬油(1湯匙)、鹽(1/3湯匙)
做法:
1 、鴨肉洗凈,剁成塊;青瓜去頭尾,切成條;青椒切成滾刀塊,姜切片,蒜剝?nèi)ヒ隆?
2、 燒開半鍋水,加入1湯匙料酒,鴨肉放入沸水中燙1分鐘,撈起瀝干水。
3、 燒熱鍋內(nèi)1湯匙油,以小火爆香1湯匙花椒,倒入鴨塊大火不斷翻炒,至鴨肉煸出油,然后將鴨肉盛入砂鍋內(nèi)。
4、 注入1瓶啤酒和2碗清水,倒入八角、桂皮、草果、茴香籽、陳皮、干辣椒和姜片攪勻,加蓋大火煮沸后,改小火燜煮25分鐘。
5、 倒入魔芋和蒜粒繼續(xù)煮20分鐘,加入1/2湯匙雞粉、1湯匙醬油和1/3湯匙鹽拌勻入味。
6、 倒入青瓜條、青椒塊拌勻再煮3分鐘,即可出鍋。
貼士:
1、鴨肉的膻味較重,先用沸水汆燙,再下鍋煸至出油,此法可消除鴨肉的膻味,燜煮后的鴨肉鮮美,湯也香濃味美。
2、用啤酒燉煮鴨肉,鴨湯會有很濃郁的啤酒味,不過久煮后酒味就會漸消,只吃鴨肉不喝湯,并不會醉人。
3、香料份量宜少不宜多,目的在于提升啤酒鴨的鮮香味,放太多香料容易搶了主味。
療效:
鴨肉中的脂肪酸熔點(diǎn)低,易于消化,且富含維生素B、E,能有效抵抗腳氣病、神經(jīng)炎、心臟病和多種炎癥,還有抗衰老的作用。
》啤酒鴨
原料: 兩月齡仔鴨一只、啤酒一瓶、仔生姜半斤、鮮紅椒半斤(不吃辣的可用紅燈籠椒)、小香蔥二兩、甜面醬30克、鹽適量、味精適量
原料加工:
1、砍下鴨頭分上下兩半,鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié)
2、鴨掌不去外皮砍下,腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽
3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié)
4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀
5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個結(jié)
制作: 1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用(為防油爆,炸時可先放少許鹽)
2、將鴨肉炸炒至焦香,加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片,接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。
3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。
色:醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明
香:醬香與啤酒的獨(dú)特香味
味:咸鮮香酥
4》橙汁啤酒鴨(夏季菜譜)
主料: 凈光鴨輔料:胡蘿卜、萵筍、橙汁、鮮啤酒、蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精、食用油、清湯、香油
烹制方法:
1.先將鴨洗凈切成方塊,過沸水焯好,胡蘿卜、青筍去皮洗凈切成小塊;坐鍋點(diǎn)火倒入油,把切好的胡蘿卜和青筍塊過油,略微煸炒后盛出待用;
2.取一高壓鍋,倒入適量油,放入蔥段、姜塊、精鹽、白糖、料酒、雞精,倒入啤酒和清湯(3比1),放入鴨塊,再倒入一部分澄汁,不要全部倒完,再燜15分鐘,等差不多熟時再放入炒好的胡蘿卜和青筍塊調(diào)味,出鍋前再點(diǎn)入適量的橙汁,淋上香油即可。
特點(diǎn):汁味醇厚鮮香。
提示:湯汁要濃一些,注意收汁;橙汁提鮮;鴨子。
6》(原創(chuàng))家常菜之啤酒鴨
原料: 草鴨一只,啤酒一瓶,鹽、糖、雞精、醬油少許,姜三片,蒜頭一個
做法: 1.鴨洗凈剁塊,在開水鍋中抄一下,撈出清水沖干凈;
2.油燒熱,放入蒜爆香,倒入鴨塊爆炒,炒至鴨塊變色(有點(diǎn)發(fā)白)后加鹽、糖(不愛吃甜的可不加),醬油,雞精,按個人口味加入;
3.倒入啤酒(一瓶全部倒入),加入姜片,喜愛吃辣的可加些干辣椒,蓋上鍋蓋,中火燒開,小火燜至湯量少即可出鍋。
特點(diǎn):鴨肉紅亮,香味醇厚。
上面的網(wǎng)上都能找到,給你說點(diǎn)要點(diǎn)吧,鴨子不能選太老的,因?yàn)檫@不是燉鴨子,調(diào)味料不一定按照上述的要求,可以自己添加適合自己的口味。制作之前,先把鴨子砍塊,過下水,去血。過油的時候油溫不要太高,不然鴨肉炸老了,肉質(zhì)發(fā)柴、適量料酒除異增鮮。
希望對你能有一定幫助、
、鴨剁成塊,入鍋出水后撈起瀝干水。 2、炒鍋放油,放入花椒粒炸香,倒入豆瓣醬炒幾下,再倒入鴨塊翻炒。 3、倒入整瓶啤酒,加入一碗清水。 4、放入香料,干辣椒,生姜,鹽,醬油用中火煮。 5、煮20分鐘左右放入魔芋,蒜粒再煮至肉爛,放入雞精調(diào)味。 6、最后加入青瓜條,青椒塊稍煮就可以了。如果是冬天可用電磁爐或酒精爐邊吃邊涮青菜。一只整鴨(我用的是老鴨),切塊; 一瓶啤酒; 生抽(我用李錦記生抽)咸淡自已調(diào); 調(diào)料(姜,蔥,花椒,麻椒)我在超市買一小包燉肉用的調(diào)料; 一起放煲里煲約一個半小時以上,湯水將干,開蓋即食。還有一種做法是鴨肉先炒至出油再跟啤酒呀調(diào)料等一起煲.