白酒雞爪怎么燉好吃，白燒雞爪怎么做

食材用料雞爪適量相克食物姜適量相克食物蔥一根相克食物鹽適量白酒適量雞精適量白燒雞爪的做法1.雞爪泡除血水去指甲2.鍋中倒入水燒開放入雞爪燒一兩分鐘左右撈出，用涼水洗下3.準(zhǔn)備蔥姜4.鍋中倒入油放入蔥姜爆香5.倒入雞爪倒入幾滴白酒6.加入適量水燉50分鐘左右7.最后加入鹽和雞精撒上蒜花就可以了

白燒雞爪的做法1.將雞爪剪去指甲及指窩處的老繭，洗凈；八角、桂皮、香葉洗凈，生姜切片，大蒜用刀拍松后去皮，干辣椒剪成兩截后去籽，蔥切花2.將雞爪放入沸水中煮約2分鐘，撈出瀝干3.起油鍋，下入八角與桂皮，用小火將其炒出香味4.下入雞爪翻炒幾下后加入少許料酒炒勻5.再放入生姜、大蒜、香葉、冰糖、老抽，炒勻至雞爪上色6.加入適量的開水(水要淹過雞爪)，放入適量的鹽與雞精，大火燒開后用勺子舀去浮沫，蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火煮約25分鐘7.最后撒上蔥花炒勻即可，(如還有較多的湯汁可在放蔥花前開大火將湯汁收濃一些)

雞爪的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值頗高，含有豐富的鈣質(zhì)及膠原蛋白，多吃不但能軟化血管，同時(shí)具有美容功效。鳳爪的做法多種多樣，風(fēng)味各異，深受吃貨們的歡迎。每年過年，胖子家里...(展開)食材主料鳳爪750g輔料啤酒1瓶蔥15g姜10g醬油5ml八角1顆鹽適量白砂糖5g花生油25ml美極鮮5ml步驟1.鳳爪洗凈控水備用。2.熱鍋下油，放入鳳爪翻炒一分鐘。3.加入蔥姜段翻炒出香味。4.加入醬油和美極鮮翻炒出香味。5.倒入啤酒和白砂糖。6.旺火燒開。7.蓋蓋轉(zhuǎn)小火燉45分鐘即可。小貼士這道菜不用加水，就是直接用啤酒燉就可以。

步驟啤酒鹵雞爪的做法步驟11.雞爪焯水撈出啤酒鹵雞爪的做法步驟22.剪去指甲，洗凈放鍋里啤酒鹵雞爪的做法步驟33.香料備好啤酒鹵雞爪的做法步驟44.加冰糖，干辣椒，花椒，八角，姜片，生抽，老抽，鹽啤酒鹵雞爪的做法步驟55.啤酒一瓶啤酒鹵雞爪的做法步驟66.加啤酒和適量水，中火煮45分鐘啤酒鹵雞爪的做法步驟77.至雞爪軟爛即可啤酒鹵雞爪的做法步驟88.

雞爪、姜片、大蒜、干辣椒、料酒、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、白醋、蜂蜜。做法1、雞爪洗凈后，剪去指甲，再將雞爪切開兩瓣；2、鍋中放入清水，倒入雞爪、加入姜片、料酒煮開2分鐘后撈出；3、雞爪沖去浮末，瀝干水份（最好是攤開，讓水份風(fēng)干）；4、將白醋和蜂蜜水混合后，均勻刷在雞爪上，可反復(fù)刷兩三次，以便在炸制時(shí)形成脆皮；5、鍋中倒入油，五六成熱時(shí)，小心放入雞爪炸制；6、準(zhǔn)備一碗冷開水，最好放入些冰塊，將炸成金黃色的雞爪撈起瀝干油后，迅速放入冷水中浸泡，回軟漲發(fā)；7、雞爪泡發(fā)2個(gè)小時(shí)后，撈出，放入蒸鍋中蒸蒸15分鐘；8、在蒸制時(shí)可來調(diào)制調(diào)料：將大蒜末、干辣椒段、生抽、老抽、蠔油、白胡椒粉、豆鼓香辣醬、香油、混合；9、將混合后的調(diào)料倒在蒸后的雞爪上，趁熱把雞爪和調(diào)料拌勻，再入蒸鍋蒸20分鐘即可

雞腳燉甜酒的做法1. 將鳳爪剪指甲收拾干凈，過開水1分鐘；2. 放入砂鍋中煲制，加醬油生抽、冰糖、枸杞，3. 十分鐘后加入米酒，4. 半小時(shí)后，到湯汁變濃厚，鳳爪軟糯，出鍋

用料 雞爪 2-3斤 酒釀 1盒 啤酒 兩罐 香葉 3-4片 桂皮 1小塊 草果 2個(gè) 白蔻 2個(gè) 茴香小茴香 適量 花椒 一小把 藤椒 一小把 大蒜 2-3頭 冰糖 4-5顆 郫縣豆瓣醬 一勺 二荊條辣椒 適量 牛板筋 適量 牛蹄筋 適量 醬油 適量 蔥、姜 適量 酒釀雞爪煲的做法 將雞爪一切為二，然后從雞爪子的掌中寶處切開放入冷水中祛血水，然后將雞爪放入鍋中煮一會(huì)，水開后撈出雞爪倒入涼水中洗干凈血沫后撈出備用。炒鍋中倒油燒熱小火加入冰糖炒糖色后加入雞爪快速翻炒上色，加入郫縣豆瓣醬翻炒出紅油后再加入蔥姜花椒藤椒等材料一起翻炒出香味后倒入酒釀翻炒幾下再倒入啤酒和水，開大火熬煮，水開后開小火慢燉，時(shí)間有點(diǎn)長(zhǎng)稍微等待。（大蒜提前放會(huì)煮爛可以稍微放幾顆出味，剩余的最后放）熬煮半小時(shí)左右，開鍋蓋倒點(diǎn)醬油放入大蒜和牛蹄筋牛板筋繼續(xù)煮15分鐘左右，這是要時(shí)?？粗c(diǎn)湯汁收到怎樣，喜歡帶點(diǎn)湯就熬的時(shí)間短一點(diǎn)不喜歡帶湯就開鍋蓋大火收汁裝盤小貼士郫縣豆瓣醬本身有咸度所以我沒有加鹽，如果你們炒時(shí)感覺味道淡，可以加入適量鹽，水量一定要夠，時(shí)間久了才能熬煮入味！

一：糟雞爪： 雞爪半斤，洗凈后對(duì)斬成兩半（如果你很有時(shí)間，可以學(xué)飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復(fù)洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。 有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個(gè)小時(shí)后就可食用了。 要點(diǎn)：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則容易使糟鹵油膩凝結(jié)。 二：荔枝雞爪湯： 主料： 荔枝干肉10枚，雞爪6只。 做法： 將上2味放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調(diào)味品，即可食用。每日1料。 藥用價(jià)值： 澤膚榮顏。常用于面容肌膚之健美，可常食用。 三：雞爪黃花蛋湯： 【配方】雞爪10個(gè)，雞蛋1個(gè)，黃花菜30克。 【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟后，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調(diào)料即成，佐餐。 【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血，催乳通絡(luò)。 【主治】乳腺炎，產(chǎn)后缺乳，體質(zhì)虛弱。 四：醬雞爪： 雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來的時(shí)候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛,回味無窮啊.試試看,保證不會(huì)失望. 五：雞爪湯（養(yǎng)顏）： 材料：雞爪半斤 豬骨半斤 花生米100克 黨參、紅棗、枸杞、姜片若干 步驟: 先將上述材料洗凈,燒開水將雞爪和豬骨氽過水,撈出。將所有材料一同放入砂煲（除枸杞外），加入清水中火燒開后用小火煨兩個(gè)小時(shí)，放入枸杞（因?yàn)樘绶湃腓坭饺菀嘴袪€）再煲半小時(shí)左右調(diào)味即成,味道鮮甜,而且煨夠了火候的鳳爪很好味捏~~~~~ 雞爪和豬皮一樣,富含膠原蛋白,常吃能潤(rùn)膚,加入紅棗后還有補(bǔ)血功用,這道湯水能潤(rùn)肺養(yǎng)顏,在秋高氣爽的日子時(shí)不時(shí)煲來喝,可是好處多多咧~~~~~~~~~ 六：五香雞爪： 【原料】 雞爪20只，八角、醬油、蔥、姜、料酒、花椒、肉桂、陳皮、丁香、鹽、白糖、花生油、麻油、雞湯各適量。 【做法】 把雞爪洗凈，斬去爪尖，縱切兩半。炒鍋放旺火上，放花生油，待油達(dá)八成熱時(shí)，將雞爪下鍋，炸至皮酥、呈金黃色時(shí)，倒入漏勺瀝油。砂鍋放中火上，放人雞湯、蔥、姜、料酒、八角、花椒、丁香、肉桂、陳皮、醬油、鹽、白糖、雞爪，燒開后轉(zhuǎn)小火，蓋上砂鍋煮2小時(shí)，至肉質(zhì)酥爛，淋上麻油即可。 七：辣雞爪： 1）雞爪洗凈，剪去“指甲”，放到冷水鍋里煮開，沖去浮沫。2）鍋熱少許油，放一大匙辣醬，一些姜末。倒入雞爪翻炒，放一把干辣椒。炒到雞爪上色的時(shí)候，加一點(diǎn)老抽醬油，比較多的糖，加水沒過雞爪。大火煮開，小火燉熟，起鍋的時(shí)候，大火收汁，裝盤。 注：1）許多做法都是要先炸一下雞爪再燒的，可是，我很怕炸東西。尤其是，一年前炸過一次雞爪，被濺出的油燙了胳膊，現(xiàn)在還依稀可見幾個(gè)燙痕呢。加上油炸也無利于健康，更是對(duì)這一步跳過不練了。2）我用的辣醬，是剁碎的郫縣豆瓣醬，比較咸，所以沒有另外加鹽。 八：黑豆雞爪湯： 原料： 黑豆100克，雞爪250克，鹽適量。 制法： 1、將黑豆揀去雜質(zhì)，用清水浸泡30分鐘，備用；雞爪洗凈，放入沸水鍋中燙透。 2、鍋上火入水，將雞爪、黑豆放入，先用武火煮沸，撇去浮沫，再改用文火煮至肉、豆?fàn)€熟，加鹽調(diào)味即可食用。 特點(diǎn)： 清淡，咸香，可每日服1劑，連食10日。 功效： 黑豆即黑大豆。含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸等。并含有大豆黃酮甙、膽堿、大豆甾醇、葉酸、泛酸等。其味甘，性平，有補(bǔ)腎滋陰、補(bǔ)血明日之功效。有活血、利水、祛風(fēng)解毒的作用，以及活血澤膚等功效。 雞肉營(yíng)養(yǎng)豐富，其性溫、味甘，有溫中益氣，填精補(bǔ)髓，活血調(diào)經(jīng)作用。 此湯有祛斑增白功效，適用于顏面起黑斑者。求采納

制作方法: 主　　料： 雞爪 輔　　料： 泡椒 鹽 味精 用料： 1、雞爪一斤。 2、泡椒及泡椒汁半瓶。 3、純凈水或冷開水半杯。 4、鹽、味精適量。 做法： 1、用小刀在雞爪背上豎割一刀，然后從骨關(guān)節(jié)處橫割剔去大骨。 2、將雞爪下沸水鍋中飛水去腥，然后另加水煮到雞爪熟透，撈起后瀝干水分晾涼。 3、雞爪盛碗里，倒入淹過雞爪的泡椒和汁、冷開水、鹽、味精，拌勻后加蓋放冰箱冷藏兩天以上。 4、吃時(shí)取出裝盤即可上桌。

1。將解凍的雞爪洗凈后，把雞爪尖尖的指甲剁掉。 2。燒一鍋水，自己配制鹵水。我放的是：生抽，老抽，鹽，辣椒，八角，大料。china town也有現(xiàn)成的鹵料賣。水開后，大火放雞爪煮20分鐘。（時(shí)間可以自己酌情考慮，主要是雞爪進(jìn)了顏色，進(jìn)了味道，用筷子搓搓，爛了就可以了。但是，不要煮得太久，要不雞爪就沒有嚼勁了。） 3。然后把炒鍋燒熱，放油，蔥蒜，準(zhǔn)備下鍋了。我還放了點(diǎn)糖在油里融化了。炒得時(shí)候加點(diǎn)料酒最好。 4。最后放點(diǎn)配料，味精之類的，出鍋！

菜 名： 白云鳳爪 主 料： 急凍雞爪1斤（約600克），姜3片，蔥3條，上湯1罐，白醋2湯匙。 配 料： 調(diào)味料：八角2粒，鹽、砂糖各1茶匙。 做 法： 1、將上湯加入調(diào)味料、白醋1湯匙半、姜、蔥和蒜肉同煲滾，候涼放入冰箱冷藏備用。 2、將白醋半湯匙加入滾水里，倒入雞爪煲約12分鐘，取出，用凍開水沖洗干凈。 3、把雞爪浸在凍開水中約兩小時(shí)，撈起瀝干，放入（1）之上湯內(nèi)浸約10小時(shí)便成。 備 注： 心得：雞爪浸在凍開水中可以使雞爪的皮脹大，吃時(shí)更松軟。白醋有漂白和令肉質(zhì)更清爽可口的作用。 一： 糟雞爪： 雞爪半斤，洗凈后對(duì)斬成兩半（假如你很有時(shí)間，可以學(xué)飯店里的樣子給雞爪剪剪指甲，這樣比較好看：））。鍋中水燒滾，下雞爪燙去血沫，撈起復(fù)洗。換一鍋水，加姜片、花椒幾粒、料酒少量后，下雞爪燒酥，盛起后瀝干冷卻。 有密封蓋的玻璃器皿中，倒入一半糟鹵（超市均有賣），在糟鹵中加入野山椒（青色）和小紅椒段少量，把冷卻瀝干水分的雞爪浸入糟鹵中，三個(gè)小時(shí)后就可食用了。 要點(diǎn)：雞爪要瀝干水分并冷卻后才放入糟鹵中，否則輕易智慧使糟鹵油膩凝聚。 二：荔枝雞爪湯： 主 料： 荔枝干肉10枚，雞爪6只。 做 法： 將上2味放入鍋內(nèi)，加水適量，煮至雞爪爛熟，入少許調(diào)味品，即可食用。每日1料。 藥用價(jià)值： 澤膚榮顏。常用于面容肌膚之健美，可常食用。 三：雞爪黃花蛋湯： 【配方】雞爪10個(gè)，雞蛋1個(gè)，黃花菜30克。 【用法】雞爪洗凈，先放入沙鍋中，加水文火燉煮，雞蛋打入碗中打散，黃花菜洗凈，待雞爪煮爛熟后，加入黃花菜和雞蛋漿稍煮，加調(diào)料即成，佐餐。 【功效】補(bǔ)氣養(yǎng)血，催乳通絡(luò)。 【主治】乳腺炎，產(chǎn)后缺乳，體質(zhì)虛弱。 四：醬雞爪： 雞爪洗干凈,控干水分,油鍋燒熱后,中火炸,炸到金黃色,并且漲起來的時(shí)候,撈出來控油,再鍋里留少量油,燒熱后,加蔥白,生姜,大蒜,煸炒,炒出香味后,加入一些白酒,醬油,鹽,糖,大料,一杯啤酒,和足夠的水,燒開后,放入炸好的雞爪,中火燉四十分鐘,最后大火收干多余的湯汁. 成品顏色棕紅,味道醇厚,質(zhì)地軟爛,回味無窮啊.試試看,保證不會(huì)失望.

花生油入鍋加拍碎的蒜頭熱一熱，倒入雞爪炒幾分鐘，再倒入高壓鍋，加少許水、醬油、鹽、胡椒粉，蓋上燜。

原材料： 鳳爪：六個(gè)，在超市選比較大個(gè)的，啃起來比較過癮； 2。生抽，白糖，料酒（我用的是紅星二鍋頭），桂皮，大蒜（不用切粒），柱侯醬，醋各少許，MM們可依各人口味放多放少； 作法：鍋內(nèi)放鳳爪加清水，水蓋過鳳爪即可，燒開，加第2里所有調(diào)料，大火燒幾分鐘轉(zhuǎn)中火再燒幾分鐘，最后轉(zhuǎn)小火一直燒到收汁為止，在燒煮期間，你就可以聞到廚房?jī)?nèi)飄的都是桂皮的香味，好有滿足聽感的喔這個(gè)過程大概二十分鐘就可以了，程序非常簡(jiǎn)單。收完汁的鳳爪顏色好好看的樣子，很好吃，而且是養(yǎng)顏的圣品喔

泡椒鳳爪 1）買來鳳爪，洗干凈，你愿意的話也可以剁一下。 　 2）放到鍋里煮，可以加一些鹽、糖、八角、花椒。（你喜歡吃Q一點(diǎn)，就煮時(shí)間短一點(diǎn)，喜歡爛，就煮的時(shí)間長(zhǎng)一點(diǎn)。） 　 3）煮好的雞腳用冷水沖，要把外面的油全部沖的干干凈凈才可以。 4）燒開水，放冷。 　 5）冷開水中加鹽、糖、大蒜、紅辣椒、白醋，最好在超市買一瓶泡椒倒進(jìn)去。 6）把鳳爪放進(jìn)做好的泡水中。兩天后食用。

O(∩_∩)O~我自己在家都是這樣做的。感覺一點(diǎn)都不比 原料：雞爪，新鮮辣椒（不要朝天椒哦，太辣，寶貝受不了的，普通的青辣椒和紅辣椒都可以的）先找一個(gè)大罐子，用沙棘醋、蘋果醋和白醋三種醋自己調(diào)制出來的做浸泡液，很香的。放入糖，一定要給攪拌開了哦，怕攪不開，可以把用熱水把糖給化開了，之后加入進(jìn)去，但是水不能太多啊。醋和糖的比例，按照你自己喜歡的口就可以了，然后把洗凈的辣椒和姜片都放入進(jìn)去，泡大概3天以后就可以用了。泡的時(shí)候，放入冰箱里吧，這樣味道比較好，不知道為什么。在常溫下泡出來的味道不如冰箱里的好\(^o^)/~。泡好的這個(gè)汁拿出來備用，然后進(jìn)行雞爪子的處理了O(∩_∩)O~1：將雞爪子洗凈，剁掉爪尖，最好對(duì)半切開，這樣可以入味的。最好用白酒和料酒融合浸泡20分鐘左右，這樣可以沒有腥味的。2：清水燒開之后放入雞爪，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃。大概 １0到15分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 這個(gè)時(shí)候放入適量的鹽，少許料酒。就可以出過了O(∩_∩)O~3：雞爪撈出之后晾涼，在晾涼的過程中，一定要不停的換涼水浸泡，浸泡的時(shí)間以一個(gè)小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)為宜，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免在用已經(jīng)弄好的醋汁泡雞爪時(shí)渾濁。4：泡好的把雞爪裝入已經(jīng)做好的醋汁的瓶子里，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后就可以吃了。這樣做，雖然沒有外面買的泡椒做出來的泡椒鳳爪那么味道醇厚，但是我感覺辣味很淡，并且甜甜酸酸的伴有絲絲的辣味，還是很解饞的。O(∩_∩)O~到現(xiàn)在有時(shí)間的時(shí)候我還會(huì)做點(diǎn)，有的時(shí)候買的泡椒鳳爪都不覺得比這個(gè)好吃呢(*^__^*) 嘻嘻……而且，最主要的，這個(gè)自制的鳳爪不比泡椒做吃的鳳爪味道清淡，不容易上火。 超市里的包裝山椒鳳爪制做過程很不衛(wèi)生，你可以自己做。方法如下：山椒鳳爪原料：雞爪，泡椒步驟1：雞爪子洗凈，剁掉爪尖，對(duì)半切開。步驟2：鍋里清水燒開倒入雞爪，然后放入適量的鹽，少許料酒，花椒，八角繼續(xù)燒開。雞爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到１0分鐘左右用筷子插一下，筷子能夠插入就說明煮好了。 步驟3：將雞爪撈出，沖洗一下。水籠頭開小點(diǎn)用流水沖雞爪1個(gè)小時(shí)這樣，目的是去除表面的膠質(zhì)，以免浸泡時(shí)渾濁，雞爪也會(huì)越?jīng)_越白的。步驟4：把雞爪裝入洗干凈的瓶子里，倒入泡椒水，調(diào)入白醋，鹽，味精，雞爪要能夠被汁液浸透。蓋上蓋子，泡兩三天后拿出來挑出鳳爪和泡椒就可以了！我買了一大罐子泡椒，就是想要里面的泡椒水做鳳爪的。 第一種方法是我自己在家經(jīng)常做的，感覺一點(diǎn)都不比泡椒鳳爪味道差哦

http://bbs.51sobu.com/viewthread.php?tid=99988 【白云鳳爪】詳細(xì)的圖解過程 http://www.sg.com.cn/2004olympics/Article_Page.aspx?articleid=26368簡(jiǎn)單自制 白云鳳爪 （圖解過程） http://www.55188.com/viewthread.php?tid=1004088自制白云鳳爪(圖解) 白云鳳爪的加工 白云鳳爪是廣東地區(qū)的開胃風(fēng)味小吃，它以物美價(jià)廉的凍雞腳為原料，成品色白晶瑩、口感爽脆、營(yíng)養(yǎng)豐富，深受廣大群眾喜愛。 1.原輔材料:雞腳100公斤，蔥5～6公斤，糖4～5公斤，味精2～2.5公斤，濃度50%的雙氧水3～3.5公斤，香油1公斤，100%純度冰乙酸1000毫升用于浸泡，2500～2700毫升用于淹漬。 2.工藝流程:解凍-斬指-水煮(80℃～90℃，40分鐘)-沖水降溫（20℃)-漂白酥化（加雙氧水、冰乙酸，2～3小時(shí)）-入庫保鮮（0℃～4℃，24小時(shí)）-包裝-成品。 3.操作要點(diǎn):(1)解凍：自然解凍或流水解凍健康雞腳，用清水沖洗干凈，剪去趾甲。(2)水煮：在80～90℃的水中煮40分鐘，絕大部分雞沉入水中時(shí)，表示已煮透，以雞爪五指彎曲收縮、表面有油潤(rùn)感、組織綿軟不爛為好，然后撈起。(3)沖水降溫：用自來水漂洗、冷卻。(4)漂白酥化：加水量約1∶1；再加入雙氧水、冰乙酸浸泡2～3小時(shí)。雞爪漂白酥化后顏色潔白。(5)流水沖漂：不間斷的長(zhǎng)流水沖泡12小時(shí)后，洗凈余液。(6)腌漬入味：加入約為原料重一半的水，加入鹽、糖、味精、冰乙酸浸泡3～4小時(shí)入味，即為成品。 白云鳳爪 原料： 鳳爪500克 蒜容 精鹽 胡椒粉 制作： 1．將鳳爪(雞腳)洗凈,涼干水份后,下精鹽,胡椒粉,拌均后淹上10小時(shí)以上(這樣好入味),夏天可放進(jìn)冰箱里。 2．將蒜頭切成碎粒,然后用油(小火)炸至金黃色。 3．將淹制好的鳳爪放進(jìn)高壓煲內(nèi),再放進(jìn)已炸香的蒜容,并拌均,加上小許水,然后蓋上鍋蓋和鍋錘,大火燒開后轉(zhuǎn)微火燜6分后關(guān)火,待冷卻后切成小塊上盤。 白云鳳爪 http://www.bbs.jhf.cn/Dispbbs.asp?boardid=78&ID=8046 材料：鳳爪（最好是去買新鮮了～早上很幸運(yùn)，買到了，速凍的比較差，）、白醋、紅椒 鳳爪用放有姜、酒、鹽的開水先煮熟去雪腥味，約10分鐘撈起（不宜久煮，但也得看火候，我用的是電磁爐，煮了15分鐘，太熟皮會(huì)爛掉，不爽口） 熟鳳爪用涼開水洗凈油膩，再放入冰水中浸泡約2小時(shí) 醋、糖、水，按1：1：1的比例煮沸，放除冰箱。 兩小時(shí)后倒掉冰水，加入凍好的醋汁和辣椒。 繼續(xù)放入冰箱淹制至少4小時(shí)才可食用～ 白云鳳爪 材料： 1. 急凍鳳爪兩斤 2. 蒜頭6粒 3. 貴妃雞汁一支 4.冰塊兩排 浸汁: 蒜頭6粒去衣輕拍．用少許油爆香蒜頭加水3杯，水滾后再加貴妃雞汁1.5杯水滾后試味．(若味道較淡可加少許鹽;若味道較咸可加少許水待涼備用) 制法： 1.鳳爪先剪去甲尖再斬成兩件，燒滾水一鍋水滾后加入鳳爪以中火略滾片刻(不要蓋密窩蓋,否則鳳爪會(huì)過腍)， 待鳳爪滾至雞皮裂開熄火倒去滾水．把鳳爪放在水喉下沖水． 2. 預(yù)備另一個(gè)鍋?zhàn)蛹铀簧鶋K兩排，再放入鳳爪略浸片刻(這個(gè)程序要手快，否則鳳爪不夠爽口)．鳳爪浸涼后取去碎骨，瀝乾水份注入浸汁，放入冰箱冷凍6小時(shí)即成． 白云鳳爪 鳳爪，即雞爪。將鳳爪放入燒開的沸水中，將火調(diào)小，慢慢浸熟。撈起后在流動(dòng)的清水中泡兩小時(shí)左右，濾干水分，再放進(jìn)用糖、醋、鹽、味精調(diào)至適度的水中浸泡兩小時(shí)即可。吃時(shí)酸甜爽口、不肥膩。 鹽局鳳爪的做法 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 客家名菜——鹽局鳳爪的做法 原料：雞爪500克、鹽30克、黃姜20克、雞粉30克、桂皮10克、草果5克、黃芪100克、水2公斤。 制法：1、將鹽、黃姜、雞粉、桂皮、草果放入鍋內(nèi)水中加熱至開后將火關(guān)閉。 2、再將雞爪放入鍋內(nèi)浸泡至水涼為止。 3、將雞爪單獨(dú)撈出放入金屬籠屜內(nèi) 4、用鐵鍋一只將其燒熱，把黃芪放入熱鍋內(nèi)，上面放盛雞爪的籠屜進(jìn)行熏制1小時(shí)即可。 待其冷卻后實(shí)用，味道鮮美奇特口感很好。如果您喜歡的話可以試試呦！