清燉豬蹄放多少白酒合適，燉豬蹄湯是不是料酒放得越多越好啊

依個(gè)人口味

不是

不是放太多會(huì)對湯得味道有影響

不是，一般看豬蹄體積大小酌情加減分量

適量就好了多了反而會(huì)影響其質(zhì)量

料酒就可以了。如果是燉牛羊狗肉的話放點(diǎn)高濃白酒會(huì)更香濃。

料酒

料

料酒

黃酒最好

料酒，即黃酒。

如果你是整只買回來自己處理的話,那就是沒有把毛弄干凈,一般刮完毛之后你還要放到火上考一下,把沒刮干凈的毛用火燒掉,然后再拿刀把豬蹄外面刮一遍,,,因?yàn)檫^年的時(shí)候看到長輩都是這么弄的

那是因?yàn)樨i蹄沒處理好 清潔 一般買來的豬蹄多少會(huì)有雜毛 要去凈 切好 水放生姜煮至水里有姜味 放入切好的豬蹄 煮開 換水再煮(把肉用冷水充凈) 一般換兩三次水

先過到水沒啊？要放姜。

先把豬蹄在火上燒一下在用刀刮洗干凈,然后在用開水淖一下,煲時(shí)拍塊姜放在湯里,還可加點(diǎn)料酒,這樣腥味盡除.

首先要清洗干凈,豬毛拔干凈很重要,其次就是放調(diào)料了 ,蔥姜蒜必不可少,其次在燉的時(shí)候加幾個(gè)大棗就沒味了 ,還可以放一勺白酒,也可,保證沒味!

首先要開水清洗干凈,豬毛拔干凈很重要,其次就是放調(diào)料了 ,蔥姜蒜必不可少,其次在燉的時(shí)候加幾個(gè)大棗就沒味了 ,還可以放一勺白酒,也可,保證沒味!

方法一：豬腳一只黃豆半碗蔥兩段姜一塊鹽一茶匙白胡椒一茶匙白酒一湯匙1. 豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒不蓋鍋蓋煮開。撈出洗凈處理好。2. 砂鍋里加豬蹄，蔥姜，黃豆。3. 一起煲一個(gè)半小時(shí)，要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保證湯清淡清爽。這叫打乏。燉菜這一步的話，會(huì)讓成品顯得干凈利索。4. 加入鹽，胡椒繼續(xù)燉半小時(shí)。5. 出鍋。黃豆蹄花湯做法小貼士1，豬蹄這個(gè)東西，弄不好就有味道，我買的是冷鮮柜的要好點(diǎn)。但是要是肉攤子上的，建議先用刀刮一遍豬蹄，然后洗凈，鍋里加一塊拍碎的姜，半湯匙花椒一起煮水焯水。那樣豬蹄湯不僅沒有味道，還有一點(diǎn)淡淡的香味。2，豬蹄湯一般燉到湯汁奶白即可。不要太過軟爛，像面糊那樣并不好吃。時(shí)間大概在2小時(shí)左右。方法二：食材明細(xì)豬蹄適量黃豆適量姜適量蒜適量鹽適量冰糖（或白糖）適量雞精適量辣椒粉適量胡椒粉適量料酒適量菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟1. 姜蒜切片備用。2. 黃豆一把，放水里泡發(fā)好。3. 買來的豬蹄清洗干凈，豬毛去掉。4. 鍋里燒...半湯匙花椒一起煮水焯水，弄不好就有味道. 然后關(guān)火，豬蹄湯一般燉到湯汁奶白即可，胡椒粉.翻炒片刻之后。3. 鍋里燒開水后. 加入鹽。2方法一. 用筷子插進(jìn)豬皮里，免費(fèi)下載>。黃豆蹄花湯做法小貼士1，豬毛去掉，雞精。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉，黃豆，放入白酒不蓋鍋蓋煮開。不要太過軟爛。9。3. ，要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定，料酒2勺。保證湯清淡清爽. 一起煲一個(gè)半小時(shí)，蔥姜，喜歡吃辣的可以再放點(diǎn)辣椒粉. 出鍋。蓋上鍋蓋中火20分鐘，撈出沖洗干凈豬蹄，胡椒繼續(xù)燉半小時(shí)，放入幾片姜片，會(huì)讓成品顯得干凈利索. 加入鹽半勺。但是要是肉攤子上的。方法二。5。7. 把泡發(fā)好的黃豆放入。2。撈出洗凈處理好，1勺料酒。這叫打乏。6。8;>，醋半小勺. 黃豆一把。10，建議先用刀刮一遍豬蹄，加入老抽1勺。燉菜這一步的話，鍋里加一塊拍碎的姜。那樣豬蹄湯不僅沒有味道，我買的是冷鮮柜的要好點(diǎn)：不在電腦前也能看菜譜：食材明細(xì)豬蹄適量黃豆適量姜適量蒜適量鹽適量冰糖（或白糖）適量雞精適量辣椒粉適量胡椒粉適量料酒適量菜譜精靈，然后洗凈，轉(zhuǎn)中小火，再倒入清水沒過豬蹄. 姜蒜切片備用。4，還有一點(diǎn)淡淡的香味;制作步驟1，冰糖. 豬蹄焯水煮三到五分鐘. 買來的豬蹄清洗干凈。2，豬蹄放進(jìn)去煮5分鐘左右。中途記得開蓋炒勻，放水里泡發(fā)好。5，像面糊那樣并不好吃，炒勻. 砂鍋里加豬蹄。4. 鍋里倒少量的油爆香姜蒜后把豬蹄放入，豬蹄這個(gè)東西，去除血沫和臟東西，炒勻出鍋。時(shí)間大概在2小時(shí)左右，插的進(jìn)去表示豬肉已經(jīng)煮的差不多了：豬腳一只黃豆半碗蔥兩段姜一塊鹽一茶匙白胡椒一茶匙白酒一湯匙1

可以用砂鍋燉 生燉豬蹄 豬蹄500克、花生250克、黃花菜50克、生姜10克、蔥5克。 精鹽10克、味精8克、紹酒10克。 豬蹄在燉之前稍煮片刻，目的是去除血污和騷味。 ①豬蹄洗凈斬塊，花生用清水浸透，黃花菜切去頭尾，生姜切片，蔥切段。 ②鍋內(nèi)加水燒開，放入豬蹄稍煮片刻，去清血污，撈起待用。。 ③取燉盅一個(gè)，將豬蹄、黃花菜、花生、姜片、蔥段、紹酒一起放入盅內(nèi)，加入清水，用中火燉約3小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精即成。 花生性平味甘，能養(yǎng)血止、催乳增乳。此處與樣血平肝的黃花菜共燉豬蹄，可養(yǎng)血聲精、通絡(luò)增乳，適用于產(chǎn)后血虛體弱、乳汁不足者食用，每日1次。 黃豆燉豬腳 取黃豆250克（最好為當(dāng)春產(chǎn)的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。 具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時(shí)倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉(zhuǎn)入事先準(zhǔn)備好的砂鍋內(nèi)，加清水1500毫升，同時(shí)，放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開后改文火連續(xù)燉上150分鐘。需要注意的細(xì)節(jié)：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時(shí)才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。 特別強(qiáng)調(diào)：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅(jiān)持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源于其高蛋白和豐富膠質(zhì)物。 雪豆燉豬腳材料：豬腳，雪豆，少許姜，花椒，胡椒就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放鍋里煲咯，但是我偷懶，用高壓鍋，哈哈，不知道會(huì)不會(huì)比長時(shí)間小火煲的湯差很多！高壓鍋半小時(shí)就好了……

一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。

黃豆燉豬腳 取黃豆250克（最好為當(dāng)春產(chǎn)的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。 具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒過黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開始冒煙時(shí)倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉(zhuǎn)入事先準(zhǔn)備好的砂鍋內(nèi)，加清水1500毫升，同時(shí)，放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開后改文火連續(xù)燉上150分鐘。需要注意的細(xì)節(jié)：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時(shí)才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。 特別強(qiáng)調(diào)：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅(jiān)持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色紅潤，皮膚光滑。功效和作用源于其高蛋白和豐富膠質(zhì)物。=========================================花生燉豬腳用料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。==========================================章魚燉豬腳主要原料： 章魚、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒制作過程：將章魚用溫水(60℃)泡發(fā)，切成長3厘米、寬2厘米的塊；豬腳除去毛樁、洗凈、破成2塊。把章魚塊、豬腳塊同放鋁鍋內(nèi)，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調(diào)入味精。服食方法：佐餐食。功效：功能益氣血，填腎精，健腰腳。適用于產(chǎn)后體虛，缺乳，老人氣血虛弱等。類別：氣血雙補(bǔ)類==========================================雪豆燉豬腳材料：豬腳，雪豆，少許姜，花椒，胡椒就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放鍋里煲咯，但是我偷懶，用高壓鍋，哈哈，不知道會(huì)不會(huì)比長時(shí)間小火煲的湯差很多！高壓鍋半小時(shí)就好了…… =========================================馬刺根燉豬腳 采用武定山區(qū)野生馬刺根加豬腳燉制而成，味道獨(dú)特鮮香，別具風(fēng)味，具有滋補(bǔ)、清熱解毒之功效。==================================野山椒河蚌燉豬腳一、原料：豬腳500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。 調(diào)料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 二、制法 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 三、特點(diǎn) 滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 ========================================淮杞燉豬腳鹿筋 基本特點(diǎn)：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨?；静牧希贺i腳2只，鹿筋30克，淮山藥60克，枸杞子15克，生姜3片，紅棗5個(gè)，調(diào)料適量。制法：豬腳刮凈毛，去蹄甲，放入沸水鍋內(nèi)略煮，除去異味，切斷，洗凈。鹿筋用溫水泡軟，放入沸水鍋內(nèi)略煮，洗凈?；瓷剿?、枸杞子、生姜、紅棗去核洗凈，與豬腳、鹿筋一同放入燉盅內(nèi)，加開水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味即可。功效：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨。用法：佐餐食用。應(yīng)用：適用于肝腎虧虛引起腰膝酸軟無力，智力減退者食用。

步驟1.豬蹄1個(gè)2.豬蹄洗凈放入砂鍋加入酒3.燉上5小時(shí)4.燉好了

主料： 豬蹄 750克　　輔料： 棗（干） 20克 胡蘿卜 100克　　調(diào)料： 鹽 7克 味精 2克 料酒 10克 胡椒粉 3克 各適量　　清燉豬蹄的做法：　　1. 先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開；　　2. 將炒鍋置火上，放入水，將水燒開，下入豬蹄燙透，撈出后，再用小刀刮洗干凈；　　3. 胡蘿卜洗凈切成塊；　　4. 火上坐一大沙鍋，放入清水燒開，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿卜；　　5. 待豬蹄軟爛，湯濃時(shí)，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調(diào)好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用　　花生燉豬腳　　用料：豬腳一對（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）?！　∽龇ǎ簩⑺⑾锤蓛舻恼i腳從中間劈開，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過8分鐘斷電；開鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食?！　√厣贺i腳異常軟爛、肉色紅潤誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。　　提示：為確保豬腳的軟爛，焯過水后就不應(yīng)當(dāng)再見涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。　　綠豆豬蹄湯　　材料：豬蹄一只　　綠豆半碗　　鮮湯一鍋　　姜和蔥少量　　料酒一大勺　　鹽　　步驟：1. 準(zhǔn)備一鍋鮮湯，可以用高湯加點(diǎn)火腿　　2。 先把豬蹄切成塊，在熱水里去血水，可加些料酒，將水倒掉　　3。 把豬蹄，綠豆，姜和蔥及料酒一勺一起放進(jìn)鮮湯中，大火燒至沸騰，然后轉(zhuǎn)微火燉之?！　≈虚g最好不要添水，鹽在開始就放會(huì)比較入味，也可以湯好后加入?！　∑渲械木G豆可以用雪豆，黃豆等代替，更適合冬季試用?！　≈髁希?百合(干) 200克 豬蹄 500克　　調(diào)料： 料酒 10克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 10克 姜 5克 各適量　　百合燉豬蹄的做法：　　1. 將百合去皮，洗凈；　　2. 將豬蹄去毛，洗凈，放沸水中焯去血水；　　3. 鍋置火上，放入清水，將百合、豬蹄投入，燒沸，打去浮沫；　　4. 放入精鹽、料酒、蔥段、姜片，改用小火燉至肉爛，揀去姜片、蔥段，下味精，出鍋裝碗即成

紅菇燉豬蹄 原料： 鮮紅菇150 克，豬蹄1 只。料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片。 二、制法： 　　1.將豬蹄擇凈毛雜，下沸水鍋焯一下，洗凈血污。紅菇去雜洗凈撕片。 　　2.鍋內(nèi)放豬蹄和適量水，武火燒沸，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、 　　姜，改為文火燉至豬蹄熟，加入紅菇燒至豬蹄熟爛，出鍋即成。 按： 紅菇具補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效。獵蹄含有蛋白質(zhì)、脂肪、動(dòng)物膠質(zhì)等成分，具有補(bǔ)血、通乳托瘡的功效。二者相配成此菜，具有補(bǔ)虛、養(yǎng)血、通乳的功 　　效。健康人食之，因含有豐富的動(dòng)物膠質(zhì)，有潤滑肌膚而健美的作用。 山珍燉豬蹄 原料： 豬蹄600克、水發(fā)猴頭菇60克、水發(fā)香菇60克、平菇60克、水發(fā)木耳60克、白菜葉20克、寬粉條30克八角2枚、姜片、蔥段、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。 制法： 1.豬蹄洗凈，斬成小塊，放入清水中泡約2小時(shí)；白菜葉撕成塊；寬粉條用溫水泡軟。 　　2. 凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜片、蔥段、八角爆香，再下入豬蹄塊炒干水分，摻入清水，下猴頭菇、香菇、平菇，燒沸后撇去浮沫，用小火燉至豬蹄軟，放入寬粉條、白菜葉、木耳燉片刻，然后用大火收汁，用精鹽、味精、香油調(diào)好味，最后揀去姜片、蔥段、八角，起鍋裝盤，即成。 特點(diǎn)：豬蹄松軟，味道鮮美。 靈芝燉豬蹄 　　原料：靈芝10 克，豬蹄1 只。料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、豬油、肉湯。 制法： 1.將豬蹄去凈毛洗凈，放入沸水鍋焯段時(shí)間，撈出洗凈。靈芝洗凈切片。 　　2.鍋放入豬油，燒熱加蔥姜煸香，放入豬蹄、肉湯、料酒、味精、精鹽、 靈芝武火燒沸，文火燉至豬蹄熟爛調(diào)味，出鍋即成。 按： 此菜肴用滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)肺益腎、健脾安神的靈芝配健脾胃、生津益 　　血的豬蹄經(jīng)烹制而成的健中安神的保健菜肴。常可作為氣血不足，或陰血虧 虛所致的虛勞怔忡、不思飲食、或失眠健忘、神經(jīng)衰弱等病癥的食療菜肴食 用。使用應(yīng)注意到脾胃虛寒、便溏者不宜食用。 榛蘑燉豬蹄 　　原料：干榛蘑50 克，豬蹄1 只。料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片。 制法： 1.將榛蘑用溫水泡發(fā)，去雜洗凈撕片。將豬蹄擇去毛，去雜洗凈，放入 沸水鍋焯一下，撈出洗去血污。 　　2.鍋內(nèi)放豬蹄和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、 　　醬油、蔥姜，改為文火燉至豬蹄熟，加入榛蘑繼續(xù)燉至豬蹄熟爛，出鍋即成。 按： 榛蘑燉豬蹄含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素a、動(dòng)物膠原等多種 　　營養(yǎng)成分。豬蹄補(bǔ)益氣血，滋陰增乳、滑潤肌膚。榛蘑明目，益腸胃。此菜 具有補(bǔ)益氣血、明目的功效。 蔥白燉豬蹄 原料：豬蹄4只，蔥白50克，精鹽適量。 制作： 1、將豬蹄去毛，洗凈，斬成塊；蔥白洗凈，切成段。 　　2、鍋置火上，加適量的清水，放入豬蹄、蔥白，用旺火煮沸，改用文火燉至肉熟爛，加入精鹽調(diào)味即可。 功效： 豬蹄有補(bǔ)血的功效。蔥白有發(fā)散風(fēng)寒、通陽止痛的作用。此菜具有補(bǔ)血消腫的功效。 墨魚燉豬蹄 　　原料：豬前腳一只，墨魚150克，紅棗5枚，姜兩片，鹽、味精適量 制作過程： 1、豬腳刮洗干凈、斬件，飛水備用。 2、墨魚浸軟、切塊。 　　3、燉煲放適量清水，加入豬腳、墨魚、姜片、紅棗5枚（去核），燉2小時(shí)酥爛，調(diào)入鹽、味精即可。 花生燉豬爪 　 花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 　 將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用。 功效：治療氣血虛弱 瓠子燉豬蹄 　　原料：豬蹄1只(約重400克)，瓠子250克，精鹽、味精，醬油各適量。 制法： 1、將豬蹄刮去毛，刷洗干凈，放入沸水鍋中焯熟，撈出劃開出骨，同時(shí)將湯汁濾清備用；將瓠子洗凈，剝皮對劈，切成塊。 　　2、將豬蹄放入砂鍋內(nèi)，加入醬油、精鹽、湯汁，用中火燒開，放入瓤子塊，再用小火燉至豬蹄入味、肉爛熟，用味精調(diào)味即成。 特點(diǎn)： 豬蹄肉爛，瓤子清香，整菜鮮香清淡適口。 功效： 瓠子性味甘寒，有利水、清熱、止渴、除煩的功效?！短票静荨份d瓠子能“通利水 　　道，止渴消熱?！薄妒澄锉静荨氛f瓢子有“主利大腸、潤澤肌膚”作用。豬蹄含有豐富的蛋白蛋、脂肪、膠原蛋白物質(zhì)，有補(bǔ)血、通乳、滑肌膚、去寒熱的作用。瓤子燉豬蹄對血虛、皮膚無華有治療作用。婦女常食此類菜，可滋潤皮膚而健美。 金針燉豬蹄 原料：黃花菜、黃豆各50克，豬蹄1只 做法： 把所有原料放在一起，清水適量，小火燉酥，然后調(diào)以佐料，連菜帶汁食用，分2次食用，但不要連續(xù)食用 功能： 含有人體所必需的多種維生素、糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵，還有胡蘿卜素和纖維素。有養(yǎng)血平肝、利濕清熱、利尿消腫、補(bǔ)血通乳等功效，黃花菜還有降低動(dòng)物血清膽固醇功效，有安神作用。如有腸胃病的病婦不宜多食，因黃花菜含粗纖維較多。本菜是夏秋季之佳品。 豬蹄煲黑豆 　 材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。 　 步驟：先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時(shí)，然后加入適量鹽即可。 　 營養(yǎng)價(jià)值：黑豆含有豐富的微量元素，補(bǔ)血養(yǎng)顏，并有抑制白發(fā)的作用。 黃豆燉豬蹄 原料：豬蹄、黃豆、調(diào)味料。 制作方法： 1、將豬蹄洗凈，入鹵水中上色入味，撈出剁塊。 2、與洗凈的黃豆一起燉至軟爛，加調(diào)味料。 特點(diǎn)：口感獨(dú)特，富含膠粘蛋白，增加皮膚彈性。

加水+豬蹄+調(diào)料，燉5小時(shí)

先焯一下，放高壓鍋里水漫過豬蹄1倍。蔥段，姜片，蒜用刀拍一下。孜然，鹽，糖各50克，白酒25克，醬油100克。統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去。壓20分鐘即可食用。我說的這個(gè)辦法最簡單，還好吃。

加姜片，花生，八角

一、材料 2個(gè)豬蹄，150g西蘭花 配料 蔥，姜，大蒜，干紅辣椒，桂皮，八角，花椒，2粒丁香，1片香葉，冰糖，黃酒，醬油，鹽，醋，水 制作步驟 1最主要材料買豬蹄的時(shí)候讓商家從中間片開后剁成小塊，然后泡洗干凈 2鍋中加水將豬蹄焯燙5分鐘去掉血水后撈出瀝干 3炒糖色：炒鍋加熱后倒油，加熱適量冰糖，變?yōu)楹稚靶∨輹r(shí)下入豬蹄翻炒上色 4加入蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味后烹飪黃酒和適量的醋 5加入醬油也可以加入適量老抽來調(diào)節(jié)顏色 6加入剛剛可以沒過主料的水和各種香料燒開 7倒入電壓力鍋中，加入適量的鹽 8蓋好蓋子，啟動(dòng)高壓鍋，保壓約50分鐘。待自然泄壓后打開，裝盤。 9這段時(shí)間可以將西蘭花擺成小朵，用油鹽水焯燙、過涼?？馗珊蠹由僭S蒜泥、鹽、味精拌一下，圍在擺好盤的紅燒豬蹄四周。 10取適量的湯汁加入到炒鍋中，大火收至湯汁濃稠后，澆在燉好的豬蹄表面即可。 小貼士 1.如果不用高壓鍋，普通鍋燉約1.5小時(shí)左右也可，那么鹽要后放，放早了豬蹄不容易燉酥爛。 2.西蘭花是為了清口、解膩、連裝飾的，當(dāng)然也可以不用。

1、減少鈉鹽：中國居民膳食指南提出每人每日食鹽的用量不超過6克為宜； 2、減少膳食脂肪、補(bǔ)充適量優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：魚類特別是海產(chǎn)魚所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓的作用；肥肉和葷油為高能量和高脂肪的食物，攝入過多往往會(huì)引起肥胖，而且豬肉蛋白質(zhì)含量較低，脂肪含量較高，應(yīng)盡量少吃； 3、注意補(bǔ)充鉀和鈣：含鉀豐富的食物：赤豆、杏干、蠶豆、扁豆、冬菇、竹筍、紫菜等；奶和奶制品是鈣的主要來源，發(fā)酵的酸奶更有利于鈣的吸收； 4、限制飲酒：過量飲酒會(huì)增加患高血壓卒中等危險(xiǎn)，而且飲酒可增加服用降壓藥物的抗性，故提倡高血壓患者應(yīng)戒酒

1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點(diǎn)： 滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。

豬蹄 　　簡介：豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，近年在對老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對延緩衰老和促進(jìn)兒童生長發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。 　　功效：豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤，保持濕潤狀態(tài)，防止皮膚過早褶皺，延緩皮膚的衰老過程。豬蹄對于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對于女性具有豐胸作用。 　　適合人群：所有人都可以吃。是老人、婦女和手術(shù)、失血者的食療佳品。 　　適用量：豬蹄每次1只。豬皮每次50克。 　　溫馨提示：若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過多。 　　患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。 　　1、鹵豬蹄 　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 　　制作： 　　1.豬蹄切塊后，用水燙過取出。 　　2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 　　備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。 　　2、蔥燉豬蹄 　　原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。 　　制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 　　功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 　　3、紅燒豬蹄 　　原料：豬蹄750克。 　　調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 　　制作： 　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 　　4、豬蹄瓜菇湯 　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克 　　原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 　　制作： 　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過濾袋中備用。 　　3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。 　　功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。 　　5、大蹄扒海參 　　主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。 　　調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 　　制作： 　　(1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過來，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 　　特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 　　6 、鹵水豬蹄 　　請屠夫斬開豬蹄，回家開水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒得說！ 　　再煮八個(gè)雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。 　　7、紅扒豬蹄 　　原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。 　　將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒過原料，適量鹽，醬油，味精，燒開收汁，小心將豬蹄托出碼大盤內(nèi)，余汁澆在上面即可。 　　甜咸口，粘糯香，美容顏，富營養(yǎng)。 　　8、紅燒豬蹄 　　主料:豬蹄 　　調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 　　方法： 　　1. 先將豬蹄切成兩半,放入開水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末。 　　2. 蔥切段,姜切片之后用刀拍松。 　　3. 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化。 　　4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒過豬蹄。 　　5. 燒開后,加鹽調(diào)好味道。 　　6 .用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。 　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。 　　9、豬蹄醋 　　配料：豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 　　做法： 　　1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 　　2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 　　3、加水沒過所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。