清燉豬蹄放多少白酒合適，燉豬蹄湯是不是料酒放得越多越好啊

依個(gè)人口味

不是

不是放太多會(huì)對(duì)湯得味道有影響

不是，一般看豬蹄體積大小酌情加減分量

適量就好了多了反而會(huì)影響其質(zhì)量

料酒就可以了。如果是燉牛羊狗肉的話放點(diǎn)高濃白酒會(huì)更香濃。

料酒

料

料酒

黃酒最好

料酒，即黃酒。

如果你是整只買(mǎi)回來(lái)自己處理的話,那就是沒(méi)有把毛弄干凈,一般刮完毛之后你還要放到火上考一下,把沒(méi)刮干凈的毛用火燒掉,然后再拿刀把豬蹄外面刮一遍,,,因?yàn)檫^(guò)年的時(shí)候看到長(zhǎng)輩都是這么弄的

那是因?yàn)樨i蹄沒(méi)處理好 清潔 一般買(mǎi)來(lái)的豬蹄多少會(huì)有雜毛 要去凈 切好 水放生姜煮至水里有姜味 放入切好的豬蹄 煮開(kāi) 換水再煮(把肉用冷水充凈) 一般換兩三次水

先過(guò)到水沒(méi)?。恳沤?。

先把豬蹄在火上燒一下在用刀刮洗干凈,然后在用開(kāi)水淖一下,煲時(shí)拍塊姜放在湯里,還可加點(diǎn)料酒,這樣腥味盡除.

首先要清洗干凈,豬毛拔干凈很重要,其次就是放調(diào)料了 ,蔥姜蒜必不可少,其次在燉的時(shí)候加幾個(gè)大棗就沒(méi)味了 ,還可以放一勺白酒,也可,保證沒(méi)味!

首先要開(kāi)水清洗干凈,豬毛拔干凈很重要,其次就是放調(diào)料了 ,蔥姜蒜必不可少,其次在燉的時(shí)候加幾個(gè)大棗就沒(méi)味了 ,還可以放一勺白酒,也可,保證沒(méi)味!

方法一：豬腳一只黃豆半碗蔥兩段姜一塊鹽一茶匙白胡椒一茶匙白酒一湯匙1. 豬蹄焯水煮三到五分鐘，放入白酒不蓋鍋蓋煮開(kāi)。撈出洗凈處理好。2. 砂鍋里加豬蹄，蔥姜，黃豆。3. 一起煲一個(gè)半小時(shí)，要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉。保證湯清淡清爽。這叫打乏。燉菜這一步的話，會(huì)讓成品顯得干凈利索。4. 加入鹽，胡椒繼續(xù)燉半小時(shí)。5. 出鍋。黃豆蹄花湯做法小貼士1，豬蹄這個(gè)東西，弄不好就有味道，我買(mǎi)的是冷鮮柜的要好點(diǎn)。但是要是肉攤子上的，建議先用刀刮一遍豬蹄，然后洗凈，鍋里加一塊拍碎的姜，半湯匙花椒一起煮水焯水。那樣豬蹄湯不僅沒(méi)有味道，還有一點(diǎn)淡淡的香味。2，豬蹄湯一般燉到湯汁奶白即可。不要太過(guò)軟爛，像面糊那樣并不好吃。時(shí)間大概在2小時(shí)左右。方法二：食材明細(xì)豬蹄適量黃豆適量姜適量蒜適量鹽適量冰糖（或白糖）適量雞精適量辣椒粉適量胡椒粉適量料酒適量菜譜精靈：不在電腦前也能看菜譜，免費(fèi)下載>>制作步驟1. 姜蒜切片備用。2. 黃豆一把，放水里泡發(fā)好。3. 買(mǎi)來(lái)的豬蹄清洗干凈，豬毛去掉。4. 鍋里燒...半湯匙花椒一起煮水焯水，弄不好就有味道. 然后關(guān)火，豬蹄湯一般燉到湯汁奶白即可，胡椒粉.翻炒片刻之后。3. 鍋里燒開(kāi)水后. 加入鹽。2方法一. 用筷子插進(jìn)豬皮里，免費(fèi)下載>。黃豆蹄花湯做法小貼士1，豬毛去掉，雞精。要是燉鍋和砂鍋途中要用勺子把上面的浮沫和油撇掉，黃豆，放入白酒不蓋鍋蓋煮開(kāi)。不要太過(guò)軟爛。9。3. ，要是壓力鍋或者其他鍋視情況自定，料酒2勺。保證湯清淡清爽. 一起煲一個(gè)半小時(shí)，蔥姜，喜歡吃辣的可以再放點(diǎn)辣椒粉. 出鍋。蓋上鍋蓋中火20分鐘，撈出沖洗干凈豬蹄，胡椒繼續(xù)燉半小時(shí)，放入幾片姜片，會(huì)讓成品顯得干凈利索. 加入鹽半勺。但是要是肉攤子上的。方法二。5。7. 把泡發(fā)好的黃豆放入。2。撈出洗凈處理好，1勺料酒。這叫打乏。6。8;>，醋半小勺. 黃豆一把。10，建議先用刀刮一遍豬蹄，加入老抽1勺。燉菜這一步的話，鍋里加一塊拍碎的姜。那樣豬蹄湯不僅沒(méi)有味道，我買(mǎi)的是冷鮮柜的要好點(diǎn)：不在電腦前也能看菜譜：食材明細(xì)豬蹄適量黃豆適量姜適量蒜適量鹽適量冰糖（或白糖）適量雞精適量辣椒粉適量胡椒粉適量料酒適量菜譜精靈，然后洗凈，轉(zhuǎn)中小火，再倒入清水沒(méi)過(guò)豬蹄. 姜蒜切片備用。4，還有一點(diǎn)淡淡的香味;制作步驟1，冰糖. 豬蹄焯水煮三到五分鐘. 買(mǎi)來(lái)的豬蹄清洗干凈。2，豬蹄放進(jìn)去煮5分鐘左右。中途記得開(kāi)蓋炒勻，放水里泡發(fā)好。5，像面糊那樣并不好吃，炒勻. 砂鍋里加豬蹄。4. 鍋里倒少量的油爆香姜蒜后把豬蹄放入，豬蹄這個(gè)東西，去除血沫和臟東西，炒勻出鍋。時(shí)間大概在2小時(shí)左右，插的進(jìn)去表示豬肉已經(jīng)煮的差不多了：豬腳一只黃豆半碗蔥兩段姜一塊鹽一茶匙白胡椒一茶匙白酒一湯匙1

可以用砂鍋燉 生燉豬蹄 豬蹄500克、花生250克、黃花菜50克、生姜10克、蔥5克。 精鹽10克、味精8克、紹酒10克。 豬蹄在燉之前稍煮片刻，目的是去除血污和騷味。 ①豬蹄洗凈斬塊，花生用清水浸透，黃花菜切去頭尾，生姜切片，蔥切段。 ②鍋內(nèi)加水燒開(kāi)，放入豬蹄稍煮片刻，去清血污，撈起待用。。 ③取燉盅一個(gè)，將豬蹄、黃花菜、花生、姜片、蔥段、紹酒一起放入盅內(nèi)，加入清水，用中火燉約3小時(shí)，調(diào)入精鹽、味精即成。 花生性平味甘，能養(yǎng)血止、催乳增乳。此處與樣血平肝的黃花菜共燉豬蹄，可養(yǎng)血聲精、通絡(luò)增乳，適用于產(chǎn)后血虛體弱、乳汁不足者食用，每日1次。 黃豆燉豬腳 取黃豆250克（最好為當(dāng)春產(chǎn)的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。 具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請(qǐng)用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒(méi)過(guò)黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開(kāi)始冒煙時(shí)倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉(zhuǎn)入事先準(zhǔn)備好的砂鍋內(nèi)，加清水1500毫升，同時(shí)，放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開(kāi)后改文火連續(xù)燉上150分鐘。需要注意的細(xì)節(jié)：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開(kāi)蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時(shí)才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。 特別強(qiáng)調(diào)：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅(jiān)持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色紅潤(rùn)，皮膚光滑。功效和作用源于其高蛋白和豐富膠質(zhì)物。 雪豆燉豬腳材料：豬腳，雪豆，少許姜，花椒，胡椒就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放鍋里煲咯，但是我偷懶，用高壓鍋，哈哈，不知道會(huì)不會(huì)比長(zhǎng)時(shí)間小火煲的湯差很多！高壓鍋半小時(shí)就好了……

一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。一是提鮮，二是燉得梗加酥軟。啤酒起到了黃酒的作用。

黃豆燉豬腳 取黃豆250克（最好為當(dāng)春產(chǎn)的新鮮小種黃豆），豬腳兩只，重約1000克。 具體做法如下：將豬腳洗凈，一定要洗得特別干凈，如表皮有毛請(qǐng)用男士們常用的刮胡刀將豬毛刨刮干凈，斬成三厘米寬的塊狀，備用。用清水搓洗黃豆，然后換干凈的清水浸泡黃豆約30分鐘，以水能沒(méi)過(guò)黃豆為宜。將鐵鍋燒熱，注入約一小湯匙花生油，開(kāi)始冒煙時(shí)倒入斬成件的豬腳略為翻炒一分鐘。然后轉(zhuǎn)入事先準(zhǔn)備好的砂鍋內(nèi)，加清水1500毫升，同時(shí)，放入已經(jīng)泡好的黃豆，另加三塊切薄的姜片和約20粒拍碎的胡椒，旺火燒開(kāi)后改文火連續(xù)燉上150分鐘。需要注意的細(xì)節(jié)：火候以湯水不外溢為佳，中途不掀開(kāi)蓋子查看，燉好準(zhǔn)備享用時(shí)才下鹽調(diào)味，如不是特別追求很鮮的口味，最好不要下味精或雞精，這鍋湯本身已經(jīng)夠鮮，是黃豆和豬腳合燉產(chǎn)生的很獨(dú)特的鮮，此湯允許稍微偏咸一點(diǎn)。 特別強(qiáng)調(diào)：此湯最適合30至50歲有妻室男子，能堅(jiān)持每周喝上一次，倍感精力充沛，提高工作效率。而女士常喝亦有助于美容和面色紅潤(rùn)，皮膚光滑。功效和作用源于其高蛋白和豐富膠質(zhì)物。=========================================花生燉豬腳用料：豬腳一對(duì)（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）。做法：將刷洗干凈的整豬腳從中間劈開(kāi)，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過(guò)8分鐘斷電；開(kāi)鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤(rùn)誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏。提示：為確保豬腳的軟爛，焯過(guò)水后就不應(yīng)當(dāng)再見(jiàn)涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。==========================================章魚(yú)燉豬腳主要原料： 章魚(yú)、豬腳、蔥、姜、鹽、紹酒制作過(guò)程：將章魚(yú)用溫水(60℃)泡發(fā)，切成長(zhǎng)3厘米、寬2厘米的塊；豬腳除去毛樁、洗凈、破成2塊。把章魚(yú)塊、豬腳塊同放鋁鍋內(nèi)，加適量水及蔥、姜、鹽、紹酒，置武火上燒沸，再改用文火燉至熟爛，調(diào)入味精。服食方法：佐餐食。功效：功能益氣血，填腎精，健腰腳。適用于產(chǎn)后體虛，缺乳，老人氣血虛弱等。類別：氣血雙補(bǔ)類==========================================雪豆燉豬腳材料：豬腳，雪豆，少許姜，花椒，胡椒就是把雪豆泡好了后，所有材料一起放鍋里煲咯，但是我偷懶，用高壓鍋，哈哈，不知道會(huì)不會(huì)比長(zhǎng)時(shí)間小火煲的湯差很多！高壓鍋半小時(shí)就好了…… =========================================馬刺根燉豬腳 采用武定山區(qū)野生馬刺根加豬腳燉制而成，味道獨(dú)特鮮香，別具風(fēng)味，具有滋補(bǔ)、清熱解毒之功效。==================================野山椒河蚌燉豬腳一、原料：豬腳500克，河蚌肉200克。 野山椒50克。 調(diào)料：植物油30克，精鹽20克，味精5克，白醋20克，料酒15克，姜15克，香蔥10克，鮮湯1000克。 二、制法 1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開(kāi)邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過(guò)涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 三、特點(diǎn) 滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。 ========================================淮杞燉豬腳鹿筋 基本特點(diǎn)：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨?；静牧希贺i腳2只，鹿筋30克，淮山藥60克，枸杞子15克，生姜3片，紅棗5個(gè)，調(diào)料適量。制法：豬腳刮凈毛，去蹄甲，放入沸水鍋內(nèi)略煮，除去異味，切斷，洗凈。鹿筋用溫水泡軟，放入沸水鍋內(nèi)略煮，洗凈。淮山藥、枸杞子、生姜、紅棗去核洗凈，與豬腳、鹿筋一同放入燉盅內(nèi)，加開(kāi)水適量，燉盅加蓋，文火隔水燉3小時(shí)，調(diào)味即可。功效：補(bǔ)腦益智，強(qiáng)筋壯骨。用法：佐餐食用。應(yīng)用：適用于肝腎虧虛引起腰膝酸軟無(wú)力，智力減退者食用。

步驟1.豬蹄1個(gè)2.豬蹄洗凈放入砂鍋加入酒3.燉上5小時(shí)4.燉好了

主料： 豬蹄 750克　　輔料： 棗（干） 20克 胡蘿卜 100克　　調(diào)料： 鹽 7克 味精 2克 料酒 10克 胡椒粉 3克 各適量　　清燉豬蹄的做法：　　1. 先將豬蹄用火燒去皮上的毛根，放溫水中浸泡，再用小刀刮干凈，用刀將豬蹄從中間劈開(kāi)；　　2. 將炒鍋置火上，放入水，將水燒開(kāi)，下入豬蹄燙透，撈出后，再用小刀刮洗干凈；　　3. 胡蘿卜洗凈切成塊；　　4. 火上坐一大沙鍋，放入清水燒開(kāi)，下入豬蹄、紅棗，改用小火燉至八成熟，下入胡蘿卜；　　5. 待豬蹄軟爛，湯濃時(shí)，下入鹽，味精，料酒，胡椒面，調(diào)好口味，連沙鍋一起上桌，即可食用　　花生燉豬腳　　用料：豬腳一對(duì)（600克）、帶紅衣花生300克、大蔥段3段、去皮大蒜4瓣、老姜片5片、鹽1茶匙（5克）、冰糖2湯匙（30克）、醬油1湯匙（15毫升）、蠔油1湯匙（15毫升）、番茄醬2茶匙（10毫升）?！　∽龇ǎ簩⑺⑾锤蓛舻恼i腳從中間劈開(kāi)，再橫向切成均勻大塊，花生提前泡在加了鹽的水中3小時(shí)備用；將豬腳塊放入涼水鍋中加熱至煮沸，撈出瀝干水分；冰糖加水在電氣鍋內(nèi)攪動(dòng)，熬成糖漿后，加入豬腳塊裹上糖色；再加入泡好的花生、放入蔥段、蒜瓣、老姜片、醬油、蠔油和番茄醬，加溫水兩碗，加熱至沸騰后放氣，再過(guò)8分鐘斷電；開(kāi)鍋蓋，翻轉(zhuǎn)豬腳塊，加蓋后在依上法加熱8分鐘后斷電；出鍋即可食。　　特色：豬腳異常軟爛、肉色紅潤(rùn)誘人，甜味自然，醬香濃郁。此菜有益增添食欲，滋補(bǔ)養(yǎng)顏?！　√崾荆簽榇_保豬腳的軟爛，焯過(guò)水后就不應(yīng)當(dāng)再見(jiàn)涼水，放入足量的溫水燉煮就很容易爛。　　綠豆豬蹄湯　　材料：豬蹄一只　　綠豆半碗　　鮮湯一鍋　　姜和蔥少量　　料酒一大勺　　鹽　　步驟：1. 準(zhǔn)備一鍋鮮湯，可以用高湯加點(diǎn)火腿　　2。 先把豬蹄切成塊，在熱水里去血水，可加些料酒，將水倒掉　　3。 把豬蹄，綠豆，姜和蔥及料酒一勺一起放進(jìn)鮮湯中，大火燒至沸騰，然后轉(zhuǎn)微火燉之。　　中間最好不要添水，鹽在開(kāi)始就放會(huì)比較入味，也可以湯好后加入?！　∑渲械木G豆可以用雪豆，黃豆等代替，更適合冬季試用?！　≈髁希?百合(干) 200克 豬蹄 500克　　調(diào)料： 料酒 10克 鹽 4克 味精 2克 大蔥 10克 姜 5克 各適量　　百合燉豬蹄的做法：　　1. 將百合去皮，洗凈；　　2. 將豬蹄去毛，洗凈，放沸水中焯去血水；　　3. 鍋置火上，放入清水，將百合、豬蹄投入，燒沸，打去浮沫；　　4. 放入精鹽、料酒、蔥段、姜片，改用小火燉至肉爛，揀去姜片、蔥段，下味精，出鍋裝碗即成

紅菇燉豬蹄 原料： 鮮紅菇150 克，豬蹄1 只。料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片。 二、制法： 　　1.將豬蹄擇凈毛雜，下沸水鍋焯一下，洗凈血污。紅菇去雜洗凈撕片。 　　2.鍋內(nèi)放豬蹄和適量水，武火燒沸，加入料酒、精鹽、味精、醬油、蔥、 　　姜，改為文火燉至豬蹄熟，加入紅菇燒至豬蹄熟爛，出鍋即成。 按： 紅菇具補(bǔ)虛養(yǎng)血的功效。獵蹄含有蛋白質(zhì)、脂肪、動(dòng)物膠質(zhì)等成分，具有補(bǔ)血、通乳托瘡的功效。二者相配成此菜，具有補(bǔ)虛、養(yǎng)血、通乳的功 　　效。健康人食之，因含有豐富的動(dòng)物膠質(zhì)，有潤(rùn)滑肌膚而健美的作用。 山珍燉豬蹄 原料： 豬蹄600克、水發(fā)猴頭菇60克、水發(fā)香菇60克、平菇60克、水發(fā)木耳60克、白菜葉20克、寬粉條30克八角2枚、姜片、蔥段、精鹽、味精、香油、色拉油各適量。 制法： 1.豬蹄洗凈，斬成小塊，放入清水中泡約2小時(shí)；白菜葉撕成塊；寬粉條用溫水泡軟。 　　2. 凈鍋上火，放入色拉油燒熱，投入姜片、蔥段、八角爆香，再下入豬蹄塊炒干水分，摻入清水，下猴頭菇、香菇、平菇，燒沸后撇去浮沫，用小火燉至豬蹄軟，放入寬粉條、白菜葉、木耳燉片刻，然后用大火收汁，用精鹽、味精、香油調(diào)好味，最后揀去姜片、蔥段、八角，起鍋裝盤(pán)，即成。 特點(diǎn)：豬蹄松軟，味道鮮美。 靈芝燉豬蹄 　　原料：靈芝10 克，豬蹄1 只。料酒、精鹽、味精、蔥段、姜片、豬油、肉湯。 制法： 1.將豬蹄去凈毛洗凈，放入沸水鍋焯段時(shí)間，撈出洗凈。靈芝洗凈切片。 　　2.鍋放入豬油，燒熱加蔥姜煸香，放入豬蹄、肉湯、料酒、味精、精鹽、 靈芝武火燒沸，文火燉至豬蹄熟爛調(diào)味，出鍋即成。 按： 此菜肴用滋補(bǔ)強(qiáng)壯、補(bǔ)肺益腎、健脾安神的靈芝配健脾胃、生津益 　　血的豬蹄經(jīng)烹制而成的健中安神的保健菜肴。?？勺鳛闅庋蛔悖蜿幯? 虛所致的虛勞怔忡、不思飲食、或失眠健忘、神經(jīng)衰弱等病癥的食療菜肴食 用。使用應(yīng)注意到脾胃虛寒、便溏者不宜食用。 榛蘑燉豬蹄 　　原料：干榛蘑50 克，豬蹄1 只。料酒、精鹽、味精、醬油、蔥段、姜片。 制法： 1.將榛蘑用溫水泡發(fā)，去雜洗凈撕片。將豬蹄擇去毛，去雜洗凈，放入 沸水鍋焯一下，撈出洗去血污。 　　2.鍋內(nèi)放豬蹄和適量水，武火燒沸，撇去浮沫，加入料酒、精鹽、味精、 　　醬油、蔥姜，改為文火燉至豬蹄熟，加入榛蘑繼續(xù)燉至豬蹄熟爛，出鍋即成。 按： 榛蘑燉豬蹄含有豐富的蛋白質(zhì)、脂肪、維生素a、動(dòng)物膠原等多種 　　營(yíng)養(yǎng)成分。豬蹄補(bǔ)益氣血，滋陰增乳、滑潤(rùn)肌膚。榛蘑明目，益腸胃。此菜 具有補(bǔ)益氣血、明目的功效。 蔥白燉豬蹄 原料：豬蹄4只，蔥白50克，精鹽適量。 制作： 1、將豬蹄去毛，洗凈，斬成塊；蔥白洗凈，切成段。 　　2、鍋置火上，加適量的清水，放入豬蹄、蔥白，用旺火煮沸，改用文火燉至肉熟爛，加入精鹽調(diào)味即可。 功效： 豬蹄有補(bǔ)血的功效。蔥白有發(fā)散風(fēng)寒、通陽(yáng)止痛的作用。此菜具有補(bǔ)血消腫的功效。 墨魚(yú)燉豬蹄 　　原料：豬前腳一只，墨魚(yú)150克，紅棗5枚，姜兩片，鹽、味精適量 制作過(guò)程： 1、豬腳刮洗干凈、斬件，飛水備用。 2、墨魚(yú)浸軟、切塊。 　　3、燉煲放適量清水，加入豬腳、墨魚(yú)、姜片、紅棗5枚（去核），燉2小時(shí)酥爛，調(diào)入鹽、味精即可。 花生燉豬爪 　 花生米200克，豬腳爪2只，鹽、蔥、姜、黃酒各適量。 　 將豬腳爪及毛去掉，洗凈，用刀劃口，放入鍋內(nèi)，加花生米、鹽、蔥、姜、黃酒、 清水適量，用武火燒沸后，轉(zhuǎn)用文火熬至熟爛，隨量食用。 功效：治療氣血虛弱 瓠子燉豬蹄 　　原料：豬蹄1只(約重400克)，瓠子250克，精鹽、味精，醬油各適量。 制法： 1、將豬蹄刮去毛，刷洗干凈，放入沸水鍋中焯熟，撈出劃開(kāi)出骨，同時(shí)將湯汁濾清備用；將瓠子洗凈，剝皮對(duì)劈，切成塊。 　　2、將豬蹄放入砂鍋內(nèi)，加入醬油、精鹽、湯汁，用中火燒開(kāi)，放入瓤子塊，再用小火燉至豬蹄入味、肉爛熟，用味精調(diào)味即成。 特點(diǎn)： 豬蹄肉爛，瓤子清香，整菜鮮香清淡適口。 功效： 瓠子性味甘寒，有利水、清熱、止渴、除煩的功效?！短票静荨份d瓠子能“通利水 　　道，止渴消熱?！薄妒澄锉静荨氛f(shuō)瓢子有“主利大腸、潤(rùn)澤肌膚”作用。豬蹄含有豐富的蛋白蛋、脂肪、膠原蛋白物質(zhì)，有補(bǔ)血、通乳、滑肌膚、去寒熱的作用。瓤子燉豬蹄對(duì)血虛、皮膚無(wú)華有治療作用。婦女常食此類菜，可滋潤(rùn)皮膚而健美。 金針燉豬蹄 原料：黃花菜、黃豆各50克，豬蹄1只 做法： 把所有原料放在一起，清水適量，小火燉酥，然后調(diào)以佐料，連菜帶汁食用，分2次食用，但不要連續(xù)食用 功能： 含有人體所必需的多種維生素、糖類、氨基酸、蛋白質(zhì)和鈣、磷、鐵，還有胡蘿卜素和纖維素。有養(yǎng)血平肝、利濕清熱、利尿消腫、補(bǔ)血通乳等功效，黃花菜還有降低動(dòng)物血清膽固醇功效，有安神作用。如有腸胃病的病婦不宜多食，因黃花菜含粗纖維較多。本菜是夏秋季之佳品。 豬蹄煲黑豆 　 材料：豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆3兩，生姜兩、三片。 　 步驟：先將豬蹄用水煮開(kāi)，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲三小時(shí)，然后加入適量鹽即可。 　 營(yíng)養(yǎng)價(jià)值：黑豆含有豐富的微量元素，補(bǔ)血養(yǎng)顏，并有抑制白發(fā)的作用。 黃豆燉豬蹄 原料：豬蹄、黃豆、調(diào)味料。 制作方法： 1、將豬蹄洗凈，入鹵水中上色入味，撈出剁塊。 2、與洗凈的黃豆一起燉至軟爛，加調(diào)味料。 特點(diǎn)：口感獨(dú)特，富含膠粘蛋白，增加皮膚彈性。

加水+豬蹄+調(diào)料，燉5小時(shí)

先焯一下，放高壓鍋里水漫過(guò)豬蹄1倍。蔥段，姜片，蒜用刀拍一下。孜然，鹽，糖各50克，白酒25克，醬油100克。統(tǒng)統(tǒng)倒進(jìn)去。壓20分鐘即可食用。我說(shuō)的這個(gè)辦法最簡(jiǎn)單，還好吃。

加姜片，花生，八角

一、材料 2個(gè)豬蹄，150g西蘭花 配料 蔥，姜，大蒜，干紅辣椒，桂皮，八角，花椒，2粒丁香，1片香葉，冰糖，黃酒，醬油，鹽，醋，水 制作步驟 1最主要材料買(mǎi)豬蹄的時(shí)候讓商家從中間片開(kāi)后剁成小塊，然后泡洗干凈 2鍋中加水將豬蹄焯燙5分鐘去掉血水后撈出瀝干 3炒糖色：炒鍋加熱后倒油，加熱適量冰糖，變?yōu)楹稚靶∨輹r(shí)下入豬蹄翻炒上色 4加入蔥、姜、蒜、辣椒炒出香味后烹飪黃酒和適量的醋 5加入醬油也可以加入適量老抽來(lái)調(diào)節(jié)顏色 6加入剛剛可以沒(méi)過(guò)主料的水和各種香料燒開(kāi) 7倒入電壓力鍋中，加入適量的鹽 8蓋好蓋子，啟動(dòng)高壓鍋，保壓約50分鐘。待自然泄壓后打開(kāi)，裝盤(pán)。 9這段時(shí)間可以將西蘭花擺成小朵，用油鹽水焯燙、過(guò)涼?？馗珊蠹由僭S蒜泥、鹽、味精拌一下，圍在擺好盤(pán)的紅燒豬蹄四周。 10取適量的湯汁加入到炒鍋中，大火收至湯汁濃稠后，澆在燉好的豬蹄表面即可。 小貼士 1.如果不用高壓鍋，普通鍋燉約1.5小時(shí)左右也可，那么鹽要后放，放早了豬蹄不容易燉酥爛。 2.西蘭花是為了清口、解膩、連裝飾的，當(dāng)然也可以不用。

1、減少鈉鹽：中國(guó)居民膳食指南提出每人每日食鹽的用量不超過(guò)6克為宜； 2、減少膳食脂肪、補(bǔ)充適量?jī)?yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)：魚(yú)類特別是海產(chǎn)魚(yú)所含不飽和脂肪酸有降低血脂和防止血栓的作用；肥肉和葷油為高能量和高脂肪的食物，攝入過(guò)多往往會(huì)引起肥胖，而且豬肉蛋白質(zhì)含量較低，脂肪含量較高，應(yīng)盡量少吃； 3、注意補(bǔ)充鉀和鈣：含鉀豐富的食物：赤豆、杏干、蠶豆、扁豆、冬菇、竹筍、紫菜等；奶和奶制品是鈣的主要來(lái)源，發(fā)酵的酸奶更有利于鈣的吸收； 4、限制飲酒：過(guò)量飲酒會(huì)增加患高血壓卒中等危險(xiǎn)，而且飲酒可增加服用降壓藥物的抗性，故提倡高血壓患者應(yīng)戒酒

1、將豬腳燙盡毛，刮洗干凈，開(kāi)邊砍成3厘米大小的塊，入水鍋內(nèi)焯水，去盡血污后過(guò)涼待用。 2、將河蚌肉用精鹽和白醋搓洗干凈，切成片，入沸水鍋內(nèi)焯水后待用；姜切片，香蔥切花。 3、凈鍋置旺火上，放入植物油，燒至五成熱時(shí)，下姜片煸香，再放入豬腳、河蚌略煸，烹入料酒炒香，倒入鮮湯，放野山椒，入高壓鍋內(nèi)上火壓8分鐘后倒出，加入精鹽、味精調(diào)好味，出鍋裝入湯碗內(nèi)，撒胡椒粉、蔥花即可。 特點(diǎn)： 滋味濃香，微酸辣，別具風(fēng)味。

豬蹄 　　簡(jiǎn)介：豬蹄又叫豬腳、豬手，含有豐富的膠原蛋白質(zhì)，脂肪含量也比肥肉低，并且不含膽固醇，近年在對(duì)老年人衰老原因的研究中發(fā)現(xiàn)，人體中膠原蛋白質(zhì)缺乏，是人衰老的一個(gè)重要因素。它能防治皮膚干癟起皺、增強(qiáng)皮膚彈性和韌性，對(duì)延緩衰老和促進(jìn)兒童生長(zhǎng)發(fā)育都具有物殊意義。為此，人們把豬蹄稱為“美容食品”和“類似于熊掌的美味佳肴”。 　　功效：豬蹄和豬皮中含有大量的膠原蛋白質(zhì)，它在烹調(diào)過(guò)程中可轉(zhuǎn)化成明膠。明膠具有網(wǎng)狀空間結(jié)構(gòu)，它能結(jié)合許多水，增強(qiáng)細(xì)胞生理代謝，有效地改善機(jī)體生理功能和皮膚組織細(xì)胞的儲(chǔ)水功能，使細(xì)胞得到滋潤(rùn)，保持濕潤(rùn)狀態(tài)，防止皮膚過(guò)早褶皺，延緩皮膚的衰老過(guò)程。豬蹄對(duì)于經(jīng)常性的四肢疲乏、腿部抽筋、麻木、消化道出血、失血性休克膠缺血性腦患者有一定輔助療效。也適用于大手術(shù)后及重病恢復(fù)期間的老人食用。有助于青少年生長(zhǎng)發(fā)育和減緩中老年婦女骨質(zhì)疏松的速度。傳統(tǒng)醫(yī)學(xué)認(rèn)為，豬蹄有壯腰補(bǔ)膝和通乳之功，可用于腎虛所致的腰膝酸軟和產(chǎn)婦產(chǎn)后缺少乳汁之癥。而且多吃豬蹄對(duì)于女性具有豐胸作用。 　　適合人群：所有人都可以吃。是老人、婦女和手術(shù)、失血者的食療佳品。 　　適用量：豬蹄每次1只。豬皮每次50克。 　　溫馨提示：若作為通乳食療應(yīng)少放鹽、不放味精。晚餐吃的太晚時(shí)或臨睡前不宜吃豬蹄，以免增加血黏度。由于豬蹄含脂肪量高，有胃腸消化功能減弱的老年人每次不可食之過(guò)多。 　　患有肝病疾病、動(dòng)脈硬化及高血壓病的患者應(yīng)少食或不食為好。 　　1、鹵豬蹄 　　原料：豬蹄450克，花生38克，香料1包，香菜少許。味精1/6茶匙，冰糖19克，醬油1大 匙，海山醬1/4茶匙。 　　制作： 　　1.豬蹄切塊后，用水燙過(guò)取出。 　　2.將豬蹄、①料、花生及香料一同用大火煮15分鐘。 　　3.煮好的鹵豬蹄放入大碗，上置香菜點(diǎn)綴。 　　備注：海山醬是一種甜辣且?guī)逑阄兜尼u料，其原料大多是五香料、糖、醋、辣椒醬、 淀粉等。 　　2、蔥燉豬蹄 　　原料：蔥50克、豬蹄4個(gè)、食鹽適量。 　　制作：將豬蹄拔去毛樁，洗凈，用刀劃口；將蔥切段，與豬蹄一同放入鍋中，加水適 量和食鹽少許，先用武火燒沸，后用文火燉熬，直至熟爛即成。 　　功效：補(bǔ)血消腫。適用于血虛，四肢疼痛、浮腫、瘡瘍腫痛等癥。 　　3、紅燒豬蹄 　　原料：豬蹄750克。 　　調(diào)料：鹽、蔥各13克，姜8克，香油、料酒各25克，花椒5粒，冰糖50克，湯1300克。 　　制作： 　　(1) 將豬蹄刮毛洗凈，剁去爪尖劈成兩半，用水煮透后放入涼水中。姜、蔥拍破待用。 　　(2) 用炒勺將少許香油燒熱，放入冰糖炸成紫戲色時(shí)放湯調(diào)至淺紅色為度。 　　(3) 加入豬蹄、料酒、蔥、姜、鹽、花椒，湯燒開(kāi)后除去浮沫，用大火燒至豬蹄上色后，移至小火燉爛，收濃汁即成。 　　4、豬蹄瓜菇湯 　　藥材：紅棗30克、黃耆、枸杞子各12克，當(dāng)歸5克 　　原料：豬前蹄1只、絲瓜300克、豆腐250克、香菇30克、姜5片、鹽少許 　　制作： 　　1.香菇洗凈泡軟去蒂，絲瓜去皮洗凈切塊，豆腐切塊備用。 　　2.豬前蹄去毛洗凈剁塊，入開(kāi)水中煮10分鐘，撈起用水沖凈，黃耆、當(dāng)歸放入過(guò)濾袋中備用。 　　3.鍋內(nèi)入藥材、豬蹄、香菇、姜片及水10杯，以大火煮開(kāi)后，改小火煮至肉熟爛（約1 小時(shí)），再入絲瓜、豆腐續(xù)者5分鐘，最后加入鹽調(diào)味即可。 　　功效：養(yǎng)血、通絡(luò)、下乳、適用于產(chǎn)后體質(zhì)虛弱、浮汁不足者。 　　5、大蹄扒海參 　　主料：水發(fā)海參750克，豬蹄2個(gè)。 　　調(diào)料：植物油800克(實(shí)耗約50克，熟大油100克，姜塊、醬油各15克，料酒25克，蔥姜油、鹽各20克，白糖50克，味精5克，蔥段25克，糖色少許，濕淀粉適量，雞湯1.5公斤。 　　制作： 　　(1) 豬蹄刮洗干凈，在外側(cè)劃上一刀，用開(kāi)水煮透，撈出控去水分后放入燒有7成熱的植物油炒勺中，炸至金黃色，撈出瀝油。海參洗凈后用直刀一世兩半待用。 　　(2)炒勺將大油燒熱煽炒蔥、姜拍松，并烹入料酒和醬油加入味精、雞湯和鹽、糖色。 把勢(shì)放入炒勺內(nèi)，再放上豬蹄，燒開(kāi)1小時(shí)將豬蹄翻轉(zhuǎn)過(guò)來(lái)，再用小火將豬蹄煨爛，放 入盤(pán)中。將蔥、姜揀出，取出墊，將海參放入勺中3分鐘，用濕淀粉勾芡，淋入蔥姜油即成。 　　特點(diǎn)：色澤紅亮，蹄質(zhì)香爛，海參綿軟可口。 　　6 、鹵水豬蹄 　　請(qǐng)屠夫斬開(kāi)豬蹄，回家開(kāi)水一抄，洗凈血沫，上一鍋涼水，下入豬蹄塊，加醬油，料酒，精鹽，老抽，糖，姜，蔥，大料，丁香，肉桂，山萘，白芷，砂仁，豆蔻(香料每種只加一小粒)，大火燒開(kāi)，微火慢燉，直至軟爛，浸一夜，撈出涼后食用，香！爛！糯 ！沒(méi)得說(shuō)！ 　　再煮八個(gè)雞蛋，剝皮下入余湯，煮十分鐘，泡一夜，早上就有鹵水蛋吃啦。這湯汁可續(xù) 調(diào)料和香料，循環(huán)使用，很好的鹵水汁啊。 　　7、紅扒豬蹄 　　原料：肥豬蹄四只，擇凈毛根，開(kāi)水燙煮去血水，撈出后投入寬水中，加入鹵料，黃酒，糖大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)小火燜煮熟爛，取出拆骨，盡量保持豬蹄的完整，拆好后備用。 　　將豬蹄抹勻老抽，晾干下油鍋煎炸皮面，糖色固定即可，另起油鍋將蔥姜爆香后，投入豬蹄，加好料酒兩大勺，冰糖或砂糖兩勺高湯沒(méi)過(guò)原料，適量鹽，醬油，味精，燒開(kāi)收汁，小心將豬蹄托出碼大盤(pán)內(nèi)，余汁澆在上面即可。 　　甜咸口，粘糯香，美容顏，富營(yíng)養(yǎng)。 　　8、紅燒豬蹄 　　主料:豬蹄 　　調(diào)料:冰糖,大料,花椒,蔥,姜,醬油,料酒,鹽,香油. 　　方法： 　　1. 先將豬蹄切成兩半,放入開(kāi)水中燙一下,變色后,取出,用水沖凈浮末。 　　2. 蔥切段,姜切片之后用刀拍松。 　　3. 炒鍋中加入香油,燒熱后,放入冰糖,(一般四個(gè)豬蹄放10里左右的冰糖.)燒至冰糖融化。 　　4.加入花椒,大料,爆出香味后,加入蔥姜,料酒,醬油,下豬蹄,燒炒之后,加水沒(méi)過(guò)豬蹄。 　　5. 燒開(kāi)后,加鹽調(diào)好味道。 　　6 .用小火燒至豬蹄軟爛,放大火收至湯汁濃稠,即可出鍋。 　　好了,可以盡情享受香氣四溢的紅燒豬蹄了。 　　9、豬蹄醋 　　配料：豬手一只，老醋一小支，老姜一塊，辣椒干，醬油，蒜米一整粒，糖(冰糖更好) 　　做法： 　　1、豬手去毛，砍塊，下水煮去血水，洗凈。 　　2、姜切大塊拍扁，和豬手塊一起下鍋炒(免油)，開(kāi)始泛油的時(shí)候加蒜米(整粒)，3-4條辣椒干，少許醬油，和半支醋煮滾。 　　3、加水沒(méi)過(guò)所有材料，煮至豬蹄糜爛，加糖，試味，不夠酸加醋。