脆皮鴨的做法，脆皮鴨怎么做

先用油煎炸斷生，七分熟過后加入各種調(diào)料，調(diào)味后炸到外酥里嫩就趕緊起鍋，時間不宜過久。

主料鴨腿500g 輔料姜3片花椒15粒八角2個老抽15ml生抽15ml蒜適量脆皮水白醋5g蜂蜜10g步驟脆皮烤鴨的做法步驟11.鴨腿一只，洗凈瀝水后放于深口容器內(nèi)；脆皮烤鴨的做法步驟22.加入生抽；脆皮烤鴨的做法步驟33.再加入老抽；脆皮烤鴨的做法步驟44.再加入姜片；脆皮烤鴨的做法步驟55.加入拍裂的蒜頭；脆皮烤鴨的做法步驟66.加入八角；脆皮烤鴨的做法步驟77.加入花椒；脆皮烤鴨的做法步驟88.用手按摩5分鐘讓料全部均勻的粘滿鴨腿；脆皮烤鴨的做法步驟99.為了讓鴨肉內(nèi)部入味，用竹簽在鴨皮表面戳洞；脆皮烤鴨的做法步驟1010.反過來再鴨肉內(nèi)側(cè)戳洞；脆皮烤鴨的做法步驟1111.蓋上保鮮膜，冰箱冷藏室腌二下四小時以上；脆皮烤鴨的做法步驟1212.這是風(fēng)干表皮的鴨腿脆皮烤鴨的做法步驟1313.刷上一層脆皮水；脆皮烤鴨的做法步驟1414.再放在陰涼通風(fēng)處風(fēng)干表皮脆皮烤鴨的做法步驟1515.將腌了一夜的鴨腿懸掛在通風(fēng)陰涼處風(fēng)干；脆皮烤鴨的做法步驟1616.將再次風(fēng)干的鴨腿放入烤箱中層180度十五分鐘后取出，用錫紙包上鴨腿位置，再入爐烤10分鐘取出片片食用即可。

主料： 鴨 1500克 輔料： 醋 5克 八角 5克 陳皮 5克 丁香 5克 甘草 5克 桂皮 5克 花椒 5克 調(diào)料： 鹽 30克 香油 30克 料酒 50克 麥芽糖 50克 淀粉(豌豆) 10克 味精 10克 冰糖 150克 白酒 100克 胡椒粉 3克 大蔥 10克 姜 10克 植物油 100克 各適量 家制脆皮鴨的做法： 1. 在鴨翅開一小孔，取出內(nèi)臟，洗干凈，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗；2. 先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗干凈；3. 蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入鍋中，加冰糖、白酒（高粱酒）、鹽、味精、胡椒粉和足夠的水，在旺火上煮1小時；4. 取出香料包，放入光鴨，壓上1只盆子，使鴨身浸沒在湯內(nèi)，煮熟撈出，晾干；5. 在碗中放入飴糖、料酒、醋、淀粉調(diào)成糊狀，并均勻地涂在鴨身上，不要涂得太厚，只要涂沒毛孔即可；6. 吹干或烘干，再抹一層香油；7. 在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內(nèi)，倒出，如此反復(fù)多次，使鴨腔內(nèi)溫度升高；8. 再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成鴨塊即成。 更多家制脆皮鴨信息見薄荷網(wǎng)食物庫http://www.boohee.com/shiwu/jiazhicuipiya

說這個脆皮烤鴨的特點就是烤出來的鴨子皮薄且脆,最主要的是烤出來以后皮基本上是離開了鴨肉的,我基本上做到了這點. 另外在卷鴨子的餅上我做了一點創(chuàng)新,因為這個卷鴨子的餅我們這里是沒有賣的,而我又不想用春餅來卷,于是就在春餅的基礎(chǔ)上采用了蒸的方法,感覺很好. 還有這個面醬,如果超市就有專用烤鴨甜面醬的話,就可以直接用了,如果沒有的話,那么請你們就買街上的甜面醬來卷著吃.如果覺得直接卷著吃不對口味的話,也可以先起鍋放少許油,再放入甜面醬,和適量的糖,鹽攪拌即可. 做法; 1,鴨子半只600克,用開水燙一下,這是脆皮的關(guān)鍵.不能少 2.均勻抹上蜂蜜 3,晾一夜 4,烤之前再刷上蜂蜜 5,烤箱200度40分鐘,放在烤網(wǎng)上,下面放烤盤接油 6.卷烤鴨的餅,用240克左右的面粉加入160克的溫水成面團 7,做成小劑子,每一個小劑子搟圓,上面刷油,再放一塊搟好的圓面皮,依次類推(可以見我做春餅的方法)放在蒸鍋上蒸10分鐘 8,蒸好以后取出來一片一片撕開即可

脆皮鴨（一）的做法：1.將初步加工好的鴨子，由脊開口，挖去五臟，洗凈（肛門里面的一切必須去掉），剁掉鴨膀尖和鴨掌，用刀尖點破鴨眼，用刀拍斷脖骨。2.將蔥、姜、花椒、丁香、大料、料酒、鹽、白糖加水，在鍋內(nèi)化成料汁（4碗），晾涼。鴨子周身用針刺一遍，放入料汁內(nèi)。每隔1小時翻動一次，共泡8小時，撈出放大盤內(nèi)，上籠蒸至六成熟，用布揩干水分，用手蘸醋和糖色，在鴨身上抹一遍。再將蛋清、淀粉和水用筷子打成糊，將鴨子周身抹一遍。3.鍋人添入植物油，四成熱時，將鴨子下鍋，炸至黃紅色撈出，將鴨脖用刀從胸脯片起，片完裝在大盤內(nèi)，分9次上桌。脆皮鴨（一）的制作要訣：1.本菜中選用的是當(dāng)年的嫩鴨1只。2.因有過油炸制過程，需準(zhǔn)備植物油約1250克。3.吃時可外帶蔥段、面醬、荷葉夾、片火燒。

脆皮燒鴨 主料： 鴨 2000克 輔料： 花椒 5克 八角 5克 桂皮 3克 砂仁 2克 丁香 2克 茶葉 5克 調(diào)料： 甜面醬 10克 鹽 10克 醬油 15克 料酒 15克 味精 3克 白砂糖 15克 大蔥 100克 姜 50克 植物油 75克 椒鹽 30克 各適量 做法： 1.將加工好的白鴨洗凈，剁去膀尖、鴨掌、鴨舌、先用鹽和甜面醬搓遍全身，然后加入蔥段、姜片、醬油、料酒、味精、花椒、大料、桂皮、丁香、砂仁、白糖5克腌制入味，約半天后，用鴨鉤掛在通風(fēng)處晾干皮。 2.大熏箱內(nèi)加入鋸末1包（約250克）、茶葉、白糖10克及松枝150克點火起煙，將腌制風(fēng)干的鴨子入箱熏約1.5小時，取出放容器里，加湯蒸至熟爛。 3.炒鍋上火，注入植物油，燒至八成熱，把蒸透的鴨子控去水分，入油鍋炸至金紅色，皮酥脆時撈出，控凈油，改刀成塊，碼于盤中，擺成鴨形，配以花椒鹽吃。 味道不錯哦，你可以試一試。祝你成功?。?！

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先把雞用開水煮一下?lián)瞥鲞^涼，用麥芽糖圖上一層兩個小時用熱油炸金黃色，

做法：　　1、首先洗凈鴨腿，用廚房紙巾吸干水分。然后抹上蒜蓉、鹽(半茶匙)、五香粉、生姜粉各少許，抹均勻之后覆上保鮮膜，放在冰箱里過夜。　　2、在小盆子里倒入150毫升水，15毫升蜂蜜和2湯匙醋攪拌均勻，然后把腌好的鴨腿放在里面浸泡半小時?？鞠?20度預(yù)熱，把鴨腿取出稍加沖洗，再瀝干水份后放進烤盤(我用的是帶架子的烤盤，這樣烤出的汁會漏到下面盤子里，不會沾濕鴨子皮)烤時無需翻面，只是皮面朝上就可以了?！　?、這樣大約烤了1小時15分鐘，就出爐了。稍微晾一下就可以斬件?？上覜]有剁骨頭用的大刀。切起來很費事。結(jié)果拿著我的小刀蹂躪半天，終于切好了。皮肉分離，很脆，肉也很嫩?！　?、香氣四溢。不是自夸，這個鴨腿比采蝶軒的好很多哦這么容易得來的好東東，以后要多做，下次要做整只鴨子，要吃多多的脆皮!　　5、把烤盤里的汁和油倒在鍋里加熱，然后放入少許生抽，水，五香粉和糖，燒開后小火熬煮5分鐘，就是我自己琢磨出的燒鴨汁了。千萬別拌在飯里，否則會忍不住吃很多的飯的實在是太香了。

材料： 鴨......1只(約2kg) 麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜) 甜面醬.....適量 蔥白.....適量 面餅材料： 中筋面粉.....250g 滾水.....120 c.c 冷水.....60~50 c.c 食用時的甜面醬制法： 熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可 做法： 1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法) 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷) 2.麥芽糖用熱水調(diào)開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上 等約1小時后再刷一遍，之后就放在通風(fēng)處讓鴨子風(fēng)乾約5~6小時，可以利用前一晚 把鴨子處理好風(fēng)乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮， 以至於風(fēng)乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離 3.鴨子風(fēng)乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香 4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預(yù)熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘 之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可 啤酒脆皮烤鴨主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈后兩公斤重的凍鴨子，切了半只來烤） 腌料：鹽1小匙 淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻 做法： 1、用1小匙鹽將鴨子內(nèi)外抹遍，腌上半天； 2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復(fù)舀起開水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了） 3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風(fēng)處24小時； 4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）? 5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達(dá)到滿意的顏色； 6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。

家制脆皮鴨 菜譜口味:炸燒味 制作工藝:油淋炸 一、準(zhǔn)備材料 主料:鴨 1500克 輔料:醋 5克 八角 5克 陳皮 5克 丁香 5克 甘草 5克 桂皮 5克 花椒 5克 調(diào)料:鹽 30克 香油 30克 料酒 50克 麥芽糖 50克 淀粉(豌豆) 10克 味精 10克 冰糖 150克 白酒 100克 胡椒粉 3克 大蔥 10克 姜 10克 植物油 100克 各適量 二、制作方法 1. 在鴨翅開一小孔，取出內(nèi)臟，洗干凈，用剪刀戳破眼球，流出黑水后再洗； 2. 先將鴨在沸水中略煮一下，撈出洗干凈； 3. 蔥、姜、香料（香醋、大料、陳皮、丁香、甘草、桂皮、花椒）用布包料好，放入鍋中，加冰糖、白酒（高粱酒）、鹽、味精、胡椒粉和足夠的水，在旺火上煮1小時； 4. 取出香料包，放入光鴨，壓上1只盆子，使鴨身浸沒在湯內(nèi)，煮熟撈出，晾干； 5. 在碗中放入飴糖、料酒、醋、淀粉調(diào)成糊狀，并均勻地涂在鴨身上，不要涂得太厚，只要涂沒毛孔即可； 6. 吹干或烘干，再抹一層香油； 7. 在溫油鍋中將油用勺灌入鴨腹腔內(nèi)，倒出，如此反復(fù)多次，使鴨腔內(nèi)溫度升高； 8. 再用沸油淋澆鴨全身，至皮脆止，趁熱斬成鴨塊即成。

脆皮鴨 【材料】 鴨1只、蔥1根、姜2片 調(diào)味料 A料：花椒、八角、鹽各1小匙，醬油2大匙，米酒1大匙 【作法】 1.鴨洗凈，去頭、掌；蔥切段；姜洗凈，全部放入大碗中加A料腌1小時，移入蒸鍋蒸熟，撈出瀝干。 2.鍋中倒入5杯油燒熱，放入鴨肉炸至外皮呈金黃色，撈出切片，裝盤即可。 【小秘訣】 鴨肉本身較硬，烹調(diào)前最好腌久一點，然后加調(diào)味料蒸至七分熟，再以大火旺油炸至表面呈金黃色，才有外皮酥脆而鴨肉也完全熟爛入味的口感。