燒烤鴨的做法和配料配方，脆皮烤鴨的做法與配方

主料：鴨子500g。　　輔料：蔥2根，姜3片，大料1塊，老抽3ml，蜂蜜適量，白醋2ml，料酒適量 ?！　〔襟E　　1.鴨子清洗干凈?！　?.鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個(gè)小時(shí)?！　?.用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方?！　?.蜂蜜和白醋調(diào)成脆皮汁?！　?.腌制好的鴨子，表面均勻涂抹脆皮汁。　　6.烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右?！　?.烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_(kāi)上火烤10分鐘即可。

原料：鴨子半只、 配料：蔥段兒、姜片兒、大料、花椒、料酒、醬油、糖漿（蜂蜜也可以） 做法： 1、鴨子放入大一些的容器 2、放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上， 腌制1－2個(gè)小時(shí) 3、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿 4、烤箱180度預(yù)熱，中層50分鐘左右，下層放上蓋了錫紙的托盤(pán) 5、切薄薄的片兒 訣竅： 1、鴨子的腌制時(shí)間可以根據(jù)個(gè)人的口味來(lái)訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短 腌制的時(shí)間。 2、烤制的時(shí)間按照自己的烤箱性能來(lái)定就可以了，顏色金黃金即可。傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進(jìn)行，特別要仔細(xì)涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。

烤鴨的做法1. 將買(mǎi)來(lái)的鴨子洗凈，控一控表面多余的水分，找來(lái)一個(gè)大點(diǎn)的容器，放入鴨子，用鹽將鴨子全身擦遍2. 加入醬油3. 加入料酒4. 加入八角，桂皮，花椒5. 加入冰糖，蔥段，姜片6. 加入清水，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，蓋上保鮮膜，放入冰箱，腌漬一個(gè)晚上，這樣更加入味，如果等不了那么久，那腌漬2-3個(gè)小時(shí)也可以拿來(lái)用了清水7. 第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風(fēng)干晾至少5小時(shí)，至表皮干燥，緊縮發(fā)亮，把蘋(píng)果切成幾塊塞進(jìn)鴨肚子里，可以用牙簽將開(kāi)口固定一下。8. 把鴨腿末端和翅尖用錫紙包起來(lái)，烤盤(pán)也包上錫紙，烤腿用浸濕的棉線扎緊。這時(shí)將蜂蜜加入少許的水稀釋?zhuān)缓笥盟⒆铀⒈轼喩?，刷的時(shí)候要仔細(xì)，要把鴨子的各個(gè)角度都涂抹到蜂蜜水。也可以是蜂蜜加入色拉油，或者蜂蜜加入白醋，蜂蜜加白醋是脆皮水的配方，穿入燒烤架擰緊兩端。9. 待表面的水稍稍瀝干后，放入預(yù)熱160度的烤箱，烤制1小時(shí)，每三十分鐘取出刷一次蜂蜜水，每次都要仔細(xì)，每次都要待表皮晾干后再烤制，最后一次刷完蜂蜜水，烤箱調(diào)至220度，再烤制15分鐘左右就好了。具體的時(shí)間還要看你的烤箱的具體情況，把握不好可以隨時(shí)觀察隨時(shí)調(diào)整

牛 羊肉 ①胡椒+孜然　　②胡椒+陳醋　?、圩稳?白糖　　④白糖+陳醋　?、堇苯?土豆　?、蘩苯?梅　?、咄炼?枸杞　?、噼坭?梅

工具/原料牛肉，羊肉配料（具體往下看）方法/步驟14個(gè)爐子，可以選一個(gè)加入材料，然后就開(kāi)始加佐料燒烤。高品質(zhì)的肉繼續(xù)還要農(nóng)產(chǎn)品佐料。每次加佐料都有經(jīng)驗(yàn)、信譽(yù)和三界威望，不加佐料經(jīng)驗(yàn)少，還沒(méi)有三界威望。2普通鴨肉，雞肉、豬肉，都不會(huì)出現(xiàn)高品的，高品的燒烤需要農(nóng)產(chǎn)品佐料和羊肉或者牛肉?？梢宰约吼B(yǎng)或玩家交易。3燒烤的時(shí)候，加佐料可以一次加2種，所以要按照配方加一下。配方1：肉+孜然+胡椒配方2：肉+白糖+醋4如果使用農(nóng)產(chǎn)品的話，道理是一樣，但是肉要放牛肉或者羊肉才有機(jī)會(huì)得40品的。農(nóng)產(chǎn)品有一些是有2個(gè)味道，有一些是1個(gè)味道，注意區(qū)分，如果有2個(gè)味道的直接放2個(gè)一樣的即可，如果只有1個(gè)味道的，按照香味+辣味的配方放，或者甜味+酸味的配方放，盡量不要混搭，不然有可能影響品質(zhì)(主要是注意農(nóng)產(chǎn)品降低的味道，不要搭配就好)。5燒烤后不一定獲得自己的燒烤的肉，不用擔(dān)心，燒烤出來(lái)的成績(jī)還是算你烤出來(lái)的計(jì)算，就算拿的不是自己烤的肉，一樣算成績(jī)，同樣，吃不是自己烤的肉獲得獎(jiǎng)勵(lì)的幾率也是一樣的。

烹飪是沒(méi)有配方的吧，直接點(diǎn)烹飪隨機(jī)出的

烤肉看運(yùn)氣，你可以隨便加，孜然，鹽

你好??！原料：兩月齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量 原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開(kāi)用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤(pán)。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥 謝謝??！

饞嘴鴨又名饞味鴨是四川民間的傳統(tǒng)菜肴。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風(fēng)味的四川名菜。我們傳授的饞嘴鴨吃起來(lái)香，聞起來(lái)香，吃完后嘴里留香，讓您回味無(wú)窮。河北育英培訓(xùn)中心專(zhuān)業(yè)傳授烤鴨技術(shù)，有：饞嘴鴨、茶油鴨、北京烤鴨、啤酒烤鴨、爆烤鴨、四川臘鴨、南京板鴨、香酥烤鴨、新奧爾良烤鴨等。我們傳授技術(shù)是一對(duì)一教學(xué)、手把手授課，由高級(jí)技師現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)、學(xué)員親自操作，理論實(shí)踐并行，精確比例配方，口味正宗，學(xué)完技術(shù)配方帶回家，入學(xué)即簽訂正規(guī)包會(huì)合同，包教包會(huì)。全國(guó)獨(dú)家享受每年技術(shù)免費(fèi)升級(jí)，終身技術(shù)免費(fèi)跟蹤服務(wù)。想學(xué)真正的技術(shù)，就來(lái)河北育英小吃培訓(xùn)中心，在這里包您學(xué)到滿(mǎn)意的技術(shù)，幫您邁出走向成功的第一步。我們毫無(wú)保留的將技術(shù)傳授于您，保證您出去做到最好。石家莊小吃培訓(xùn) 哪里傳授饞嘴鴨技術(shù) 哪里教饞嘴鴨 正宗饞嘴鴨學(xué)習(xí) 正宗饞嘴鴨培訓(xùn) 饞嘴鴨制作 饞嘴鴨培訓(xùn) 想學(xué)正宗的饞嘴鴨到哪里 我想學(xué)饞嘴鴨 饞嘴鴨配方 我想吃饞嘴鴨（賈）

樓上的啤酒烤鴨是什么都沒(méi)搞清楚。你買(mǎi)啤酒烤鴨爐時(shí)廠家會(huì)提供詳細(xì)的配方和操作方法，很簡(jiǎn)單。你們浙江永康就有廠家，你如果親自去廠家他們還會(huì)現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn)，我朋友就是在永康賣(mài)的，看資料和光盤(pán)兩天OK.

原料： 凈鴨半只、土豆一個(gè)、洋蔥半個(gè)； 腌料： 花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合； 刷料： 老抽、蜂蜜、水果醋混合。 沾醬： 鴨油、甜面醬、水、糖。 做法： 1、將花椒鹽均勻仔細(xì)的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味； 2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復(fù)多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔； 3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復(fù)1-2次（如圖為刷第一遍）； 4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風(fēng)處風(fēng)干，期間刷2-3次刷料（如圖為風(fēng)干好，刷完最后一次），直到看不到鴨肉的毛孔為好，剪掉鴨翅尖； 5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤(pán)底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專(zhuān)用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開(kāi)下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘； 6、烤的中途取出1-2次刷刷料（如圖為入烤箱20分鐘后刷第一次），烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙?jiān)匍_(kāi)上火烤10分鐘即可； 7、冷鍋，將烤盤(pán)里烤出的鴨油取出倒入鍋里； 8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香； 9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。 小牛貼心提示： 1、因?yàn)槭孪饶没ń符}擦過(guò)鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時(shí)炒菜稍淡即可，以免過(guò)咸，凈泡過(guò)腌漬料的鴨子，即使烤過(guò)也是味美多汁； 2、開(kāi)水淋鴨的時(shí)候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次； 3、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風(fēng)干到烤好的整個(gè)過(guò)程中，堅(jiān)持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好； 4、將鴨吊于室外的時(shí)候，最好用紗網(wǎng)蓋住，以免蜜蜂、蚊蠅騷擾，氣溫過(guò)高的天氣，可用風(fēng)扇快速吹干； 5、烤鴨的前半段，將腌漬料放入烤箱，可以避免烤好的鴨肉過(guò)干，使鴨肉保持味美多汁，但是后半部分要取出，以免皮不容易烤脆，烤鴨底部墊土豆和洋蔥，可使鴨肉味美且均勻受熱； 6、鴨胸等肉肥的地方容易烤糊、鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方容易烤焦，注意用錫箔紙包住，錫箔紙亮面朝外； 7、各家烤箱功率不一樣，請(qǐng)隨時(shí)觀察烤鴨，第6步的時(shí)候尤其要注意，如果發(fā)現(xiàn)時(shí)間未到，烤鴨局部變深，可取錫箔紙蓋住該處地方，可防止烤糊，錫箔紙亮面朝外； 8、市售的甜面醬一般過(guò)干過(guò)咸，可以自己稀釋炒香后食用，各家口味不同，糖可炒好后再加入，鴨油冷的時(shí)候就要放入甜面醬，以免爆鍋； 9、小黃瓜切條、大蔥白切絲是烤鴨最好的伴侶，北美買(mǎi)不到大蔥的同學(xué)可盡量選用較大的青蔥白切絲后放入淡糖水里浸泡，味道和大蔥白差別不大； 10、片鴨肉的時(shí)候用手持快刀，傾斜30度左右片薄片； 11、包鴨的春餅可以自己做，方法請(qǐng)看：小牛手摸手教你快速烙春餅。

原料配方：嫩鴨1只（重約2000克）；花椒40粒，八角3只，蔥白50克，老姜30克，料酒50克，精鹽150克，醬油及味精各少許，蜂蜜適量。---加工方法：將嫩鴨宰殺放盡血，用開(kāi)水褪盡鴨毛洗凈。然后從肛門(mén)處開(kāi)膛，取出內(nèi)臟，食管等物，用清水洗凈，掛在通風(fēng)處控干表面水分，放在盆內(nèi)。蔥姜切絲備用。將花椒、八角浸于料酒之中，然后用蔥姜蘸上花椒、八角、料酒汁涂于鴨身內(nèi)外，而后再用配料腌漬12小時(shí)左右（夏天可放在冰柜中，以防變質(zhì)），必須翻動(dòng)3次使鴨腌漬均勻。將腌漬好的鴨取出，將配料填入鴨膛內(nèi)封好口，置于炭爐中烤制?？緺t溫度控制在180攝氏度左右，待鴨身呈金黃色取出，抹上一層蜂蜜再烤制幾分鐘，肉熟即可出爐銷(xiāo)售。---加工要點(diǎn)：一定要控制好爐溫，不可將鴨烤糊。---特點(diǎn)：鴨肉香酥味美，鮮嫩可口。