番鴨的做法大全，番鴨的紅燒滋味怎么做如何做好吃

主料番鴨半只 生姜十片 八角兩顆 桂皮一小塊 冰糖少量 黃酒一杯 老抽少許 生抽少許 鹽少許 番鴨的紅燒滋味的做法步驟1. 準(zhǔn)備材料，番鴨洗凈剁好，最好能一刀剁斷，多刀剁斷會(huì)有很多碎骨影響口感2. 熱鍋知把鴨放入，可以不理會(huì)它，燒到它道出水再出油時(shí)翻面3. 把鴨肉撥開(kāi)，露出鴨油4. 放入姜片八角桂皮和五香粉爆香5. 爆了香料后鴨肉合體，加入黃酒老抽生抽炒勻6. 在聞到醬油的爆香味后加入一大杯開(kāi)水，不用末過(guò)鴨子7. 大火一直煮，這就是關(guān)鍵，不用調(diào)小火，一直煮聽(tīng)到咕嘰水聲變成油聲是翻鍋8. 加鹽調(diào)味，收汁大功告成

番鴨的做法大全如下：一、啤酒鴨。1、準(zhǔn)備食材：番鴨/香鴨/麻鴨，姜片、蒜子、青紅椒圈適量、雞粉、胡椒粉、生抽、料酒、老抽、啤酒、豆瓣醬、生粉適量。2、做法步驟：①鴨清洗干凈后飛水待用。②相應(yīng)輔料按不同的刀功切成相應(yīng)形狀備用。③平底鍋內(nèi)放少許油，下入鴨塊煎制兩面微微金黃倒出。④熱鍋冷油滑鍋后留少許油，下入姜片、八角、桂皮、豆瓣醬/柱侯醬一起炒香，下入鴨炒融合炒出香味，加入啤酒煮沸騰調(diào)味：生抽、老抽、胡椒粉、蠔油；大火煮滾改中小火煲20—50分鐘（視?shū)喞夏郏詈蟠蠡鹗罩?，加入青紅椒圈、蒜苗翻炒均勻即可。二、蒜香鴨塊。1、準(zhǔn)備食材：鴨塊，蒜，干辣椒，醬油、食醋、白糖，料酒，鹽，味精，蔥花。2、做法步驟：①在油熱后下蒜碎，煸炒出香后下鴨塊，小火煸炒約5分鐘，直至鴨塊表層微微焦黃，鴨油滲出。②加入干辣椒略炒出味，濾掉煸出的鴨油，加一定比例的醬油、食醋、白糖和料酒。③隨后加溫水，沸騰后蓋上鍋蓋，轉(zhuǎn)小火燜燒。④大約15至20分鐘后，打開(kāi)鍋蓋收湯汁，加鹽味精，撒上蔥花即可。三、扁尖老鴨湯。1、準(zhǔn)備食材：老鴨500g、扁尖200g、火腿20g、鹽適量。2、做法步驟：①鴨清洗干凈后斬成均勻的件備用。②鍋中水燒沸騰，下入鴨開(kāi)大火把水再燒沸騰，關(guān)火浸泡一分鐘左右，再開(kāi)火燒沸騰把鴨撈出來(lái)用溫水清洗干凈。③鍋中水燒沸騰倒入鴨內(nèi)浸泡一分鐘左右，浸泡過(guò)程中用勺子攪動(dòng)一下，更佳有效去除雜質(zhì)，浸泡一分鐘后把水倒出不要。④處理好的鴨肉放入燒開(kāi)的砂鍋，大火煲。⑤小火煲制1.5小時(shí)，調(diào)味即可。

番鴨子清燉比較好，可以加點(diǎn)冬瓜或海帶或蘑菇或綠豆都可如果還要比較補(bǔ)的話就加蟲(chóng)草也可清燉鴨湯（配料可加冬瓜或海帶或蘑菇或綠豆其中一樣都可）主料： 鴨 250克 鴨肫 50克 鴨肝 50克 調(diào)料： 白酒 15克 鹽 2克 大蔥 5克 姜 2克 各適量 制作方法 1. 將鴨肉洗凈切成塊，鴨肫剖開(kāi)去掉皮和雜物，洗凈切成4塊，姜塊拍破待用。2. 湯鍋置旺火上，下入豬油燒熱，放入鴨塊，肝，蔥白，姜塊，爆炒5分鐘，待鴨塊成金黃色時(shí)，烹入燒酒，放入細(xì)鹽后用勺推動(dòng)，翻炒5分鐘，起鍋盛入砂鍋內(nèi)。3. 砂罐置微火上，放入清水750克，清燉3小時(shí)，然后放味精起罐即成。下面是轉(zhuǎn)的一個(gè)我看到的資料我國(guó)古代醫(yī)學(xué)對(duì)鴨作為滋補(bǔ)品有所論述，《名醫(yī)別錄》中稱鴨肉為“妙藥”和滋補(bǔ)上品。民間亦有“大暑老鴨勝補(bǔ)藥”的說(shuō)法。老鴨燉食時(shí)可加入蓮藕、冬瓜等蔬菜煲湯食用，既可葷素搭配起到營(yíng)養(yǎng)互補(bǔ)的效果，又能補(bǔ)虛損、消暑滋陽(yáng)，實(shí)為夏日滋補(bǔ)佳品。如加配芡實(shí)、薏苡仁同燉湯則滋陽(yáng)效果更佳，且能健脾化濕、增進(jìn)食欲。夏令喝鴨湯，既能補(bǔ)充過(guò)度消耗的營(yíng)養(yǎng)，又可祛除暑熱帶來(lái)的不適。低熱、虛弱、食少、大便干燥和水腫者喝鴨湯最為有益。下面介紹幾款鴨湯:馬蹄水鴨湯：荸薺(馬蹄)100克，水鴨1只，蔥20克，姜15克，料酒20克，鹽少許。做法：將鴨去毛及內(nèi)臟，馬蹄去皮，切成兩半，蔥切段，姜切片,把鴨放入鍋內(nèi)，放入馬蹄和調(diào)料，加水適量，置武火燒沸，改文火燉熬至鴨熟即成。冬瓜水鴨湯： 老冬瓜1塊(約800克），水鴨1只，扁豆、干蓮蓬、燈心草各適量。做法：冬瓜連皮切成麻將大小的方塊，材料放到鍋里加水，大火把水燒開(kāi)后收小火，煲兩小時(shí)，加鹽，即成。注意：扁豆、干蓮蓬、燈心草不建議吃。金銀花水鴨湯： 金銀花25克，水鴨1只，無(wú)花果2粒，陳皮1片，鮮姜2片，清水1000毫升，鹽少許。做法：金銀花洗凈，水鴨洗干凈，放入滾水內(nèi)煮5分鐘，取出；陳皮洗干凈、泡軟刮去囊；清水1000毫升煮沸，將金銀花、水鴨、無(wú)花果、陳皮、姜加入煲滾，改用文火煲兩個(gè)半小時(shí)，加鹽調(diào)味即可。