脆皮烤鴨的正宗做法，脆皮烤鴨的做法與配方

主料：鴨子500g?！　≥o料：蔥2根，姜3片，大料1塊，老抽3ml，蜂蜜適量，白醋2ml，料酒適量 ?！　〔襟E　　1.鴨子清洗干凈?！　?.鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時。　　3.用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方?！　?.蜂蜜和白醋調(diào)成脆皮汁?！　?.腌制好的鴨子，表面均勻涂抹脆皮汁?！　?.烤箱180度預熱，中層50分鐘左右?！　?.烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可。

主料整鴨1500g 姜（腌料）10g醬油（腌料）10ml 大料（腌料）3顆花椒（腌料）3g 鹽（腌料）2g蜂蜜（脆皮水）10g 白醋（脆皮水）5g脆皮烤鴨的做法步驟脆皮烤鴨的做法圖解11. 洗凈鴨坯，開水澆兩遍緊緊皮。拌勻腌料，反復揉搓按摩。放入冰箱冷藏12小時以上，期間翻轉(zhuǎn)幾次。脆皮烤鴨的做法圖解22. 準備一個瓶子，裝滿水，套個袋子，瓶底鋪張廚房紙，準備晾鴨子。脆皮烤鴨的做法圖解33. 把瓶子從鴨坯肚子開口捅進去，拿筷子架起鴨翅膀，晾干，干到外表皮沒有水分，摸上去像紙一樣，就算晾好了。4. 蜂蜜和白醋2:1比例，配制脆皮水。等鴨坯晾干后，刷三遍，每次都要等再次晾干。脆皮烤鴨的做法圖解55. 準備蘋果，切塊，塞入鴨肚。脆皮烤鴨的做法圖解66. 塞好蘋果后，用線縫住鴨肚子。脆皮烤鴨的做法圖解77. 烤箱預熱180攝氏度，鴨腿，鴨翅用錫紙包住，防止烤焦。下層烤盤鋪錫紙，會滴很多油。脆皮烤鴨的做法圖解88. 鴨子放在中上層，開熱風循環(huán)，180攝氏度40分鐘左右。然后210攝氏度，烤30分鐘上色。注意別烤焦了。脆皮烤鴨的做法圖解99. 出爐后晾晾脆皮烤鴨的做法圖解1010. 吃就不用說了吧。這么簡單的烤鴨，收藏起來自己做吧。

同問。。。

食材明細鴨子半只蔥段兒 適量姜片兒 適量大料 適量花椒適量料酒適量醬油適量糖漿適量五香口味烤工藝數(shù)小時耗時高級難度脆皮烤鴨的做法步驟1鴨子洗凈。2將蔥姜等準備好。3鴨子放入大一些的容器。4放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時。5腌制好的鴨子，表面均勻涂抹糖漿。6烤箱180度預熱，中層50分鐘左右。7下層放上蓋了錫紙的托盤。8裝盤即可。小竅門1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時間。2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。

主料：鴨500g、土豆200g；輔料：醬油適量、料酒適量、八角適量、桂皮適量、花椒粉適量、麥芽糖適量、辣椒粉適量、姜適量、鹽適量家庭版自制烤鴨1將鴨子洗凈，控干水分，用鹽將鴨子全身擦遍，再加入醬油，料酒，八角，桂皮，花椒粉，辣椒粉，姜片，將這些調(diào)料拌勻，將鴨子腌漬在其中，裝入保鮮袋，放入冰箱，腌漬一晚。2第二天將腌好的鴨子取出，放在陰涼的地方自然風干。3這時將麥芽糖加入少許的水稀釋，然后用刷子刷遍鴨身，刷的時候要仔細，要把鴨子的各個角度都涂抹到。4將土豆切片墊在鋪好錫紙的烤盤里5放入預熱160度的烤箱，中下層烤制1小時，三十分鐘后取出刷一次麥芽糖水，并用錫紙錫紙包裹住翅尖及關(guān)節(jié)處，1小時后烤箱調(diào)至200度，再烤制15分鐘左右就好了.

脆皮烤鴨（比外面賣的還好吃?。。┑淖龇? 準備好所有材料，將整鴨做解凍處理將鴨子洗凈后瀝干水，內(nèi)膛用鹽擦一遍，涂抹均勻。燒一鍋熱水。拎住鴨脖子，將熱水從脖子處順著肩往下燙，均勻的將全身燙一遍。（燙好的鴨子毛孔收縮，皮膚繃緊光滑飽滿。）制作脆皮糖水：麥芽糖/水怡 和水的比例1:9，加入幾滴白醋，攪拌均勻。打糖：將鴨子懸掛在陰涼通風處（可用電扇吹），用刷子均勻的把脆皮水刷滿鴨子全身，每隔一小時再刷一次，如初循環(huán)7-10 次左右。晾皮：待鴨子吹到表皮發(fā)紅發(fā)脆（至少需要晾一天）內(nèi)膛填料：將蘋果切成小塊，和八角、蔥結(jié)、姜片、花椒一起塞入鴨子膛內(nèi)，用牙簽或縫線將膛口封起來，并將鴨子固定在旋轉(zhuǎn)架上?？鞠?00℃ 60mins 旋轉(zhuǎn)熱風檔，烤到鴨子皮呈棗紅色，油光發(fā)亮即可。在烤箱烤鴨子的同時，準備一下配料。黃瓜洗凈后切小塊的長條大蔥切絲甜面醬裝盤（嘗一下如果過咸可加入適量糖）制作荷葉薄餅中筋面粉適量，過篩后加入水，比例約為5:4，揉成不粘手面團即可（面團不能太干）面團覆保鮮膜，靜置30mins。將面團搓成長條，分成35-45g/個的小劑子。將面團搟成厚度均勻的小薄餅。蒸鍋放入蒸布，將水燒開。將第一片薄餅放入蒸鍋，蓋上蓋子，開中火，同時搟制第二片薄餅。第一張餅皮蒸至略熟，呈微微皺起時，放入下一張餅皮。（需要一張一張間隔放入，以免出鍋后粘連無法揭開）配菜和荷葉薄餅都準備好了，烤鴨也差不多可以出爐了。剛出爐的烤鴨，非常香脆，肚內(nèi)塞入的填料香味四溢，稍待散熱后片肉，搭配配料與蘸醬，用自制的荷葉餅卷起，好吃極了！

材料： 鴨......1只(約2kg) 麥芽糖.....適量 (我用蜂蜜) 甜面醬.....適量 蔥白.....適量 面餅材料： 中筋面粉.....250g 滾水.....120 c.c 冷水.....60~50 c.c 食用時的甜面醬制法： 熱鍋中倒入油1大匙，放入甜面醬3大匙小火炒香 再加入糖2大匙、酒1大匙、水1/3杯炒至濃綢狀，即可 做法： 1.鴨子外皮及內(nèi)部清洗乾凈后，把鴨插在酒瓶上(我沒有鐵勾只好用此法) 用滾燙的水淋在鴨皮上，直到鴨皮收縮(水一定要很很燙唷) 2.麥芽糖用熱水調(diào)開成麥芽糖水(不用綢只要水水的就行)，把麥芽糖水刷在鴨皮上 等約1小時后再刷一遍，之后就放在通風處讓鴨子風乾約5~6小時，可以利用前一晚 把鴨子處理好風乾一個晚上，等第二天鴨子就會乾到快皮肉分離，這樣鴨皮不用吹氣 也能烤脆，我在燙鴨子的步驟有點失敗，就是水不夠燙沒把鴨皮燙夠縮， 以至於風乾時鴨皮出油造成皮肉沒很分離 3.鴨子風乾后在肚子里塞滿蘋果、洋蔥，這樣烤出來的鴨子會帶點果香 4.接著把鴨胸朝上放在烤盤上，烤箱預熱200度烤40分鐘后，接著溫度降至150 度再烤40分鐘 之后才翻面再用200度烤40分鐘直到鴨皮成身褐色，即可 啤酒脆皮烤鴨 主料：鴨子（要挑那種皮下脂肪厚厚的填鴨，我用的是處理干凈后兩公斤重的凍鴨子，切了半只來烤） 腌料：鹽1小匙 淋汁：開水半杯，蜂蜜1大匙，白醋1小匙，料酒1大匙攪勻 做法： 1、用1小匙鹽將鴨子內(nèi)外抹遍，腌上半天； 2、煮開一大鍋水，用繩子吊起鴨子，一手提鴨子，一手拿大勺，反復舀起開水燙遍鴨身；（如果是整只的鴨子，需要用竹簽將刀口封住，繩子吊在鴨頭或鴨翅上，先淋刀口，防止漏氣；我是烤的半只，就談不上什么漏不漏氣的了，我就干脆提著鴨腿燙了） 3、把淋汁澆在鴨身上，吊在陰涼通風處24小時； 4、在翅尖，腿骨的地方包上錫紙，把鴨子放在烤架上，下面接一個放有熱水的大烤盤；（烤鴨會出好多油，不用烤盤接住的話收拾起來就慘了）? 5、烤箱開到180℃烘烤40分鐘左右，中間刷2次蜂蜜水，需要隨時注意烤鴨的成色，在顏色過深的地方蓋上錫紙，直到整個鴨子都達到滿意的顏色； 6、取出后用快刀斜著片下鴨肉，每片都要有鴨皮跟鴨肉。

脆皮烤鴨制作方法：　　一、食材準備：　　1、主料：鴨子500g　　2、輔料：蔥適量、姜適量、大料適量、老抽適量、蜂蜜適量、白醋適量、料酒適量二、步驟　　1、鴨子清洗干凈　　2、鴨子放入大一些的容器，放入蔥段兒、姜片兒、花椒、大料、料酒、醬油，均勻涂抹在鴨子身上，腌制1－2個小時　　3、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方　　4、蜂蜜和白醋調(diào)成脆皮汁　　5、腌制好的鴨子，表面均勻涂抹脆皮汁　　6、烤箱180度預熱，中層50分鐘左右　　7、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可　　三、小貼士：　　1、鴨子的腌制時間可以根據(jù)個人的口味來訂，喜歡原汁原味兒的可以縮短腌制的時間。2、烤制的時間按照自己的烤箱性能來定就可以了，顏色金黃金即可。3、傳統(tǒng)脆皮水的調(diào)制就是蜂蜜和白醋，比例是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的涂抹一定要在表皮徹底晾干后進行，特別要仔細涂抹鴨肉皺褶，鴨腿里側(cè)等部位。

主料：凈鴨半只、土豆一個、洋蔥半個；腌料：花椒鹽、八角、小茴香、生姜、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合；刷料：老抽、蜂蜜、水果醋混合。 美味中國美食網(wǎng)沾醬：鴨油、甜面醬、水、糖。編輯本段制作方法1、將花椒鹽均勻仔細的涂抹在鴨子的內(nèi)外，然后將其他所有腌料混合放入容器，再放入鴨子腌制一天，中途翻面使之均勻入味；2、將腌漬好的鴨子取出（腌漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水并保持沸騰狀態(tài)，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重復多次，直到鴨皮收縮變緊，出現(xiàn)毛孔；3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面干爽以后重復1-2次；4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風干，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖；5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的腌漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘；6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘后取出底層的腌漬汁，將烤箱溫度調(diào)高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可；7、冷鍋，將烤盤里烤出的鴨油取出倒入鍋里；8、加2大勺甜面醬、半勺糖小火炒香；9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。編輯本段美味貼士1、因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以腌料不能太咸，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過咸，凈泡過腌漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁；2、開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次；3、刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風干到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次盡量等前一次刷的刷料稍稍干爽再刷，濃度為稍稠為好；