啤酒烤鴨的做法和配料配方，啤酒烤鴨配方

啤酒烤鴨 啤酒烤鴨是一種新型美食,它是選用北方瘦型鴨配以數(shù)十種名貴藥材及配料經(jīng)腌、涼、沖、烤等多種工藝精制而成 熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫，再將清洗干凈的鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，在250℃-220℃中烤制2小時(shí)，直至外皮呈焦黃狀。

在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，。。?；馃练?，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，

啤酒烤鴨做法總體來說還是比較繁瑣的（具體參考一縷飄香啤酒烤鴨制作秘方）1、要先把鴨子解凍清洗。2、要把啤酒烤鴨的腌湯燒沸。3、代腌湯冷卻后把鴨子放進(jìn)去泡10個(gè)小時(shí)。4、泡好后取出用風(fēng)干8小時(shí)在進(jìn)行上色。5、用一縷飄香牌專用烤鴨料2克融進(jìn)鴨子香味。6、上爐用260度火烤1個(gè)小時(shí)皮金黃色即可關(guān)火。7、用杭州一縷飄香牌啤酒烤鴨專用啤酒進(jìn)行特殊處理后即可銷售。8、整個(gè)鴨子從冷凍到腌制到烤制全程需要20多個(gè)小時(shí)，絕不能呢個(gè)偷工減料。9、以上回答不夠詳細(xì)，有問題可以找我問問，我是開一縷飄香啤酒烤鴨店的。10、最后一步大家都不清楚的情況下，可以給他們?nèi)ル姡? 聯(lián)系電話：零5七壹---86九二7八7九

啤酒脆皮鴨是法式紅酒脆皮鴨的山寨版。鴨子處理干凈后，從頸項(xiàng)兩側(cè)下刀直到鴨尾，整條脊椎切掉。將鴨身扳平，用舂杵或刀背定型成大餅狀。浸泡在啤酒中1小時(shí)，令鴨肉松軟，瀝干啤酒，用鹽、糖、胡椒粉、月桂粉腌漬2小時(shí)（可以和啤酒一起腌漬，但效果較不好）。上蒸籠蒸20分鐘，瀝干水份。鴨身內(nèi)部再刷上腌醬，鴨皮部份用鹽和檸檬汁涂抹均勻，烤箱預(yù)熱280°，烤20分鐘，取出刷一層濃糖漿，再烤5分鐘，鴨皮變色就可以了。

啤酒烤鴨的制作方法 一、首先是選擇白條鴨。 二、準(zhǔn)備香料，香料有：丁香、肉蔻、小茴香、八角、香果、草果、桂皮、孜然、香葉、排草等，外加蔥、姜、蒜。 三、加豬大骨、雞骨架、老鴨骨架熬制香料三小時(shí)。 四、添加食用調(diào)料進(jìn)囟水中，其中有鹽、味精、蜂蜜、啤酒。 五、將洗凈的白條鴨放入鹵水中，腌制8-12小時(shí)，時(shí)間根據(jù)氣候條件確定。 六、取出腌制好的白條鴨，滴干水份。 七、烤制。溫度由230——200逐步減，烤制2—3小時(shí)，時(shí)間根據(jù)氣候條件和烤箱保溫性能而定，主要直至鴨體烤制金黃色即可出爐。

本發(fā)明公開了一種啤酒烤鴨及其制作方法，由下列重量配比的原料，經(jīng)以下步驟制成。 一、先精選用瘦肉型的櫻桃谷鴨為準(zhǔn); 二、洗凈內(nèi)膛后，放入事先調(diào)配的腌制湯中腌制。 熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮 0.2～0.6 份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣 0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒 20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4 份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫，再將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10 個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，在250℃-220℃中烤制2小時(shí)，直至外皮呈焦黃狀。本發(fā)明皮脆、肉嫩，味道美。

你好??！原料：兩月齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量 原料加工：1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥 謝謝??！

饞嘴鴨又名饞味鴨是四川民間的傳統(tǒng)菜肴。因其歷史悠久，食者甚眾，遂成為別具風(fēng)味的四川名菜。我們傳授的饞嘴鴨吃起來香，聞起來香，吃完后嘴里留香，讓您回味無窮。河北育英培訓(xùn)中心專業(yè)傳授烤鴨技術(shù)，有：饞嘴鴨、茶油鴨、北京烤鴨、啤酒烤鴨、爆烤鴨、四川臘鴨、南京板鴨、香酥烤鴨、新奧爾良烤鴨等。我們傳授技術(shù)是一對一教學(xué)、手把手授課，由高級技師現(xiàn)場指導(dǎo)、學(xué)員親自操作，理論實(shí)踐并行，精確比例配方，口味正宗，學(xué)完技術(shù)配方帶回家，入學(xué)即簽訂正規(guī)包會合同，包教包會。全國獨(dú)家享受每年技術(shù)免費(fèi)升級，終身技術(shù)免費(fèi)跟蹤服務(wù)。想學(xué)真正的技術(shù)，就來河北育英小吃培訓(xùn)中心，在這里包您學(xué)到滿意的技術(shù)，幫您邁出走向成功的第一步。我們毫無保留的將技術(shù)傳授于您，保證您出去做到最好。石家莊小吃培訓(xùn) 哪里傳授饞嘴鴨技術(shù) 哪里教饞嘴鴨 正宗饞嘴鴨學(xué)習(xí) 正宗饞嘴鴨培訓(xùn) 饞嘴鴨制作 饞嘴鴨培訓(xùn) 想學(xué)正宗的饞嘴鴨到哪里 我想學(xué)饞嘴鴨 饞嘴鴨配方 我想吃饞嘴鴨（賈）

樓上的啤酒烤鴨是什么都沒搞清楚。你買啤酒烤鴨爐時(shí)廠家會提供詳細(xì)的配方和操作方法，很簡單。你們浙江永康就有廠家，你如果親自去廠家他們還會現(xiàn)場培訓(xùn)，我朋友就是在永康賣的，看資料和光盤兩天OK.

啤酒鴨是一道燒菜，鴨肉+啤酒的燒法可能是一個(gè)好酒好飲食的人創(chuàng)造發(fā)明的。此菜鴨肉軟糯，既有鴨肉的香味又有啤酒的清香。。。 主材：一只無辜的鴨子，體重大約3斤重，只取一半。 輔材：土豆、青椒、青筍都切成塊小塊，在開水穿水待用。 作料：老抽、郫縣豆辦、姜片、幾瓣大蒜、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)、啤酒一瓶。 步驟1、鴨子砍成3CM不等的小塊，清洗去血水瀝干水分，加姜片、料酒、鹽碼上味。 步驟2、鐵鍋上油，油熱下姜片爆鍋后，下鴨子爆炒，段紅撈起。 步驟3、鍋里留底油，下郫縣豆辦炒到吐出紅油，下姜片，大蒜瓣后，再下鴨子爆炒一會，等鴨子炒上味后轉(zhuǎn)中火，下老抽、草果、香葉、小茴香、桂枝、花椒、八角、陳皮、寇仁、料酒、蔥結(jié)，啤酒倒入淹沒鴨肉為止，蓋上蓋。鴨子肉剛熟后，倒入土豆、青椒、青筍。等啤酒燒干后，撈起去掉蔥結(jié)，八角、陳皮等端菜上桌。然后就是甩開膀子爭土豆吃了。此菜鴨肉軟糯，回味悠長。。 友情提醒：老抽、大料不要用多以免搶味。鴨子選籽鴨為佳。。 啤酒鴨的做法二 材料： 鴨半只（1000克），魔芋（500克），啤酒一瓶，青瓜一條，青椒3條，姜，蒜，香料（八角，桂皮，草果，茴香，桔皮），花椒粒，干辣椒，豆瓣，醬油，雞精，鹽。 做法： 1、鴨剁成塊，入鍋出水

原料：兩月齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量 原料加工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥

材料: 光鴨一只,姜一大塊,蒜頭4-5粒,鹽,生抽,老抽,八角3-4粒,茴香少許,胡椒粉或五香粉,啤酒一罐,片糖半塊. 做法: 1.先將光鴨洗凈停干水,或用布擦干。 2.鴨斬件四塊(視個(gè)人喜好,可原只) 3.用鹽,生抽,老抽(老抽是為了上色,只需放少許),胡椒粉或五香粉與鴨拌勻,略腌。 4.將鴨放進(jìn)高壓鍋(注意:不要放油,鴨本身就會出很多油),放入拍扁的蒜子和姜一大塊,八角,茴香和片糖. (注意:香料不能放太多,或可以用紗布包住香料,扎緊,再放進(jìn)鍋里.)倒入整罐啤酒. 5.高壓鍋開始冒氣轉(zhuǎn)小火,燜20分鐘。 6.燜完即可上桌,

啤酒烤鴨及其制作方法法一：技術(shù)簡囂介: 啤酒烤鴨及其制作方法 一種啤酒烤鴨及其制作方法，由下列重量配比的原料，經(jīng)以下步驟制成。熬鹵：在鍋內(nèi)加入清水150份，先加入八角0.2～0.6份，桂皮0.2～0.6份，香砂0.2～0.6份，白芷0.1～0.3份，草果0.1～0.3份，花椒0.1～0.3份，小茴香0.1～0.3份，千里香0.1～0.3份，白扣0.2～0.4份，紅椒0.5～2份，火燒至沸，在有囂壓力狀態(tài)下保溫2小時(shí)，然后加入鹽10～18，冰糖2～4.5，料酒2～4.5，啤酒20～40份，味精4～6.5份，雞精0.5～啤酒烤鴨及其制作方法1.8份，蜂蜜0.3～0.8，蔥2～6份，姜1.5～4份，充分?jǐn)噭?、冷卻至室溫，再將清洗干凈的600份鴨子放入上述鹵內(nèi)侵泡10個(gè)小時(shí)，然后撈出瀝水2小時(shí)，在250℃-220℃中烤制2小時(shí)，直至外皮呈焦黃狀。本發(fā)明皮脆、肉嫩，味道美。啤酒烤鴨及其制作方法法二：原料：兩月囂齡仔鴨一只／啤酒一瓶／仔生姜半斤／鮮紅椒半斤（不吃辣的可用紅燈籠椒）／小香蔥二兩／甜面醬30克／鹽、味精適量 原料加啤酒烤鴨及其制作方法工： 1、砍下鴨頭分上下兩半，鴨頸從胸前砍下分為兩節(jié) 2、鴨掌不去外皮砍下，腿棒從腿根處砍下用十字刀法劃上十字抹鹽 3、鴨翅沿胸處砍下從啤酒烤鴨及其制作方法肘部分為兩節(jié) 4、鴨身砍成囂寸塊、腸打結(jié)、胃分成四開用十字刀法切成菊花狀 5、姜切片、紅椒用滾刀切成凌形、香蔥三根打一個(gè)結(jié) 制作：1、熱鍋倒入植物油二兩依次依次把鴨掌、鴨頸、腳棒、鴨翅、鴨頭等大件炸至焦黃起鍋待用（為防油爆，炸時(shí)可先放少許鹽） 2、將鴨肉炸炒至焦香，加入先前炸好的大件再加入甜面醬爆炒出醬香后放入姜片，接著倒入半瓶啤酒加鹽囂適量后蓋上鍋蓋悶十五分鐘。 3、加入紅椒再倒入啤酒適量、放味精適量悶十分鐘至收汁后放入蔥節(jié)翻炒后起鍋裝盤。 色：醬紅油亮、紅綠搭配色彩鮮明 香：醬香與啤酒的獨(dú)特香味 味：咸鮮香酥

其實(shí)在網(wǎng)上有許多介紹，比較詳細(xì)，簡單的講：與其它鴨的做法相同，就是在鴨肉快熟時(shí)放入啤酒即可，一般放入量為一罐啤酒。再看看別人怎么說的。